- Такий різний мармелад
- Як зробити мармелад в домашніх умовах
- Секрети приготування смачного і красивого мармеладу
- Кілька порад з використання желатину і агар-агар
- Як зробити мармелад своїми руками: яблучна класика
- Як зробити мармелад з гарбуза: корисні поради
- Як зробити мармелад з варення і джему: тонкощі і хитрощі
- Як зробити мармелад з соку: простіше не буває
З біблійних часів готували цей смачний десерт з фруктів, уварених з медом, рожевою водою і крохмалем, правда, східний і азіатський мармелад ми більше знаємо під назвою «рахат-лукум». На Сході цей метод збереження плодів використовувався давно, а ось в Європі уварювали фрукти з цукром почали тільки з XVI століття, коли з Америки стали привозити дешевий кусковий цукор, тому предком європейського мармеладу є англійська джем. Однак винахідниками мармеладу, як і всього самого смачного у світі, стали французи, які почали готувати конфітюр у вигляді фігурних цукерок, - власне, з французького мармелад перекладається саме як «джем». Через якийсь час французькі кондитери помітили, що деякі фрукти при уварюванні густіють дуже швидко, наприклад яблука, айва, абрикоси і сливи, - так було відкрито пектин, який почали виділяти з плодів і використовувати для приготування кондитерських цілей.
Такий різний мармелад
Існує три види мармеладу - фруктовий, ягідний і желейний, для якого в якості основи використовується фруктово-ягідне желе, але в домашніх умовах можна взяти варення або повидло. Ягоди і фрукти уварюються з цукром і набувають густу текстуру завдяки знаходиться в плодової м'якоті пектину. Пектин - це природний загусник, полісахарид і харчове волокно, яке, як губка, вбирає всі токсини і виводить їх з організму. Крім того, пектин зменшує рівень холестерину і цукру в крові, а також знижує ймовірність виникнення злоякісних пухлин. Виходить, що мармелад - дуже корисний десерт, особливо якщо не додавати в нього барвники та штучні ароматизатори. Однак не всі фрукти можуть похвалитися високим вмістом пектинових речовин, тому кондитери додають до плодової м'якоті сік і пюре багатих пектином фруктів, желатин, пектин, що продається в кондитерських відділах, крохмаль або агар-агар - природне желирующее речовина з водоростей. Мармелад може бути твердим, приготованим як цукерки, і м'яким, схожим на джем, - при варінні м'якого мармеладу додають менше цукру або варять його не дуже довго.
Як зробити мармелад в домашніх умовах
мармелад в домашніх умовах готується дуже просто - фрукти і ягоди (або плодовий сік) уварюються разом з цукром до густої маси, при необхідності в отриманий джем додаються загусники, і як тільки крапля джему перестає розтікатися і зберігає форму, мармелад вважається готовим. Іноді готовність мармеладу визначають за масою, яка залишається на ложці і не стікає назад в посуд. Далі мармелад при необхідності перетворюють в пюре і протирають через сито, злегка остуджують, потім розливають по силіконовим формам (щоб не прилип) або викладають масу в глибоке деко, змащене маслом або покритий силіконовим килимком. Коли маса остигає, її нарізають квадратами, ромбами і у вигляді фігурок, використовуючи формочки для печива. Мармелад можна обваляти в подрібнених горіхах, кокосовій стружці, цукровій пудрі або обсипати кулінарної присипкою.
Секрети приготування смачного і красивого мармеладу
При варінні мармеладу використовуйте толстодонную посуд - в ній фрукти не пригорять, хоча все одно доведеться його помішувати, бажано дерев'яною ложкою. Правда, англійці впевнені, що найкраща посуд для мармеладу - емальована. Якщо ви стежите за глікемічним індексом продуктів, візьміть замість цукру фруктозу - на смак мармеладу це не вплине.
Спробуйте зробити багатошаровий мармелад, він неодмінно сподобається маленьким ласунам. Для цього приготуйте кілька видів густого джему різних відтінків і заливайте їх в форми пошарово, чекаючи, поки застигне попередній шар. У розрізі такий мармелад виглядає дуже ефектно. Можна додати в масу перед розкладанням в форми шматочки фруктів і ягоди - такі солодощі дуже корисні, так і виглядають яскраво і незвично. Багато кондитери ароматизують мармелад спеціями - ваніллю, корицею, імбиром, кардамоном, додають лимонну або апельсинову цедру для пікантності та аромату.
Кілька порад з використання желатину і агар-агар
Купуйте тільки якісний желатин, оскільки він має нейтральний запах, що дуже важливо для приготування десертів. Ніколи не додавайте желатину більше, ніж вказано в рецепті, інакше отримаєте гумовий десерт, втім, такі солодощі, популярні в США, називаються жувальних мармеладом. Перед замочуванням желатину посуд найкраще сполоснути водою, щоб желатинові крупинки не прилипали до дна. Також краще заливати желатин водою, а не засипати його в воду, це допоможе уникнути появи грудок. Доводити желатин до кипіння чи ні - питання спірне, і кулінари до сих пір не можуть прийти до єдиної думки, але кип'ятити його однозначно не варто - чим більше ви його кип'ятіть, тим гірше він буде густіти. Також не рекомендується охолоджувати мармелад, приготований на основі желатину, в морозильній камері, оскільки при розморожуванні він неодмінно потече.
Якщо ви віддаєте перевагу готувати мармелад з агар-агаром, купуйте цей продукт у вигляді порошку і пластівців - вони більш натуральні і корисні. Найкращим вважається японський агар-агар - його желеобразующіе здатність в 30 разів більше, ніж у звичайного желатину. Мармелад з агар-агар виходить більш щільним і стійким, при цьому зберігається ніжна структура, а при нагріванні такий десерт не тане.
Як зробити мармелад своїми руками: яблучна класика
Для домашнього яблучного мармеладу підійдуть будь-які яблука, які слід помити, очистити від шкірки і серцевини, нарізати кубиками. Отже, зваріть 2 кг яблук в воді до м'якості, протріть їх через сито, додайте в яблучне пюре 500 г цукру і знову варіть, постійно помішуючи, поки маса не загусне. Викладіть мармелад в силіконову або звичайну форму, дайте охолонути, обсипте цукровим піском і розріжте на шматочки. Дуже смачним виходить яблучний мармелад з додаванням груш, гарбуза, агрусу, чорної смородини, сливи і айви, також яблука чудово поєднуються з ароматом кориці, апельсиновою цедрою і волоськими горіхами. Для приготування м'якого мармеладу спечіть в духовці 1 кг яблук, потім протріть їх через сито, змішайте з 400 г цукру і варіть недовго, поки маса злегка не загусне. Такий мармелад подають з тостами і печивом до сніданку.
Як зробити мармелад з гарбуза: корисні поради
Талановиті кондитери можуть приготувати смачний мармелад з будь-яких овочів - навіть з лука, і такий рецепт насправді існує в східній кухні. Якщо ви поки не готові до настільки незвичайним кулінарним експериментам, спробуйте приготувати мармелад з гарбуза - він виходить дуже красивим, мальовничим і, звичайно, смачним.
Спечіть в духовці 250 г сирого гарбуза до готовності при температурі 180 ° С, видаліть шкірку і приготуйте гарбузове пюре - вручну або блендером. Протріть гарбузову масу через сито, щоб вже точно не було жодної грудочки, додайте 100 г цукру і 1,5 ст. л. лимонного соку, а потім варіть пюре, поки воно не буде добре відділятися від ложки. Перелийте мармеладную масу в змащену маслом форму, остудіть і обваляйте мармелад в цукровій пудрі - біле на яскраво-жовтому виглядає дуже ефектно. До гарбузі можна додати апельсиновий сік, уварені яблука, груші, ананас або персики.
Як зробити мармелад з варення і джему: тонкощі і хитрощі
Мармелад з варення, джему і повидла за своїми смаковими якостями нітрохи не гірше десертів зі свіжих ягід і фруктів. По крайней мере, якщо у вас десь загубилася баночка варення, яке вже почало зацукровують, ви можете приготувати з нього смачний мармелад, правда, в якості згущувача доведеться використовувати желатин або агар-агар.
Отже, розбавте 40 г желатину невеликою кількістю води і дайте йому набрякнути. Візьміть 500 г будь-якого варення, а якщо воно загусло, злегка розбавте його водою - на око, а кисле варення можна трохи підсолодити і ароматизувати спеціями. Прогрійте варення, а потім подрібніть його в блендері і протріть через сито, щоб в масі не було шматочків фруктів або ягід. Додайте в масу желатин, доведіть мармелад до кипіння, проваріть близько 3 хвилин, трохи остудіть і розлийте по підготовленим формочках. Це дуже простий і легкий спосіб, як зробити мармелад з желатину, і за цією схемою можна готувати десерти з будь-якого варення і джему.
Як зробити мармелад з соку: простіше не буває
Якщо у вас немає під рукою ягід, фруктів і навіть варення, можна приготувати мармелад з соку - магазинного або домашнього. Загущатися такий мармелад краще желатином або агар-агаром, який дуже корисний для нашого організму. Агар-агар є пребіотиків, тому благотворно впливає на шлунок і кишечник. Якщо ви готуєте дитячий десерт, віддайте перевагу агар-агар, до того ж він швидко застигає і добре тримає форму.
А тепер спробуємо зробити мармелад з агар-агаром і вишневим соком. Змішайте 1 ст. л. агар-агар з 300 мл вишневого соку і дайте йому набрякнути - на це потрібно близько 30 хвилин. Після цього влийте в каструльку 100 мл того ж соку, додайте 200 г цукру, доведіть до кипіння і додайте цю рідину в отриманий цукровий сироп із соку з набряклим агар-агаром. Злегка зменшіть вогонь до середнього і знову доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Дайте соку трохи охолонути і розлийте його по силіконовим формочках для кексів. Коли мармелад остаточно охолоне, поставте формочки в холодильник, а через кілька годин витягніть, і мармелад легко вискочить з поглиблень. Прикрасьте його за своїм смаком і подавайте до чаю!
Існує безліч рецептів, як зробити мармелад, але в приготуванні цієї страви вітаються експерименти і творчий підхід. Виявляється, можна зробити мармелад з вина, лимонаду, з молока, шоколаду, кавунових або апельсинових кірок, з буряка, солоних лимонів і навіть із зелених помідорів з віскі і з кока-коли. Творіть, вигадуйте і діліться з нами своїми кулінарними знахідками!
