Як зробити мармелад: рецепт

  1. Такий різний мармелад
  2. Як зробити мармелад в домашніх умовах
  3. Секрети приготування смачного і красивого мармеладу
  4. Кілька порад з використання желатину і агар-агар
  5. Як зробити мармелад своїми руками: яблучна класика
  6. Як зробити мармелад з гарбуза: корисні поради
  7. Як зробити мармелад з варення і джему: тонкощі і хитрощі
  8. Як зробити мармелад з соку: простіше не буває

З біблійних часів готували цей смачний десерт з фруктів, уварених з медом, рожевою водою і крохмалем, правда, східний і азіатський мармелад ми більше знаємо під назвою «рахат-лукум». На Сході цей метод збереження плодів використовувався давно, а ось в Європі уварювали фрукти з цукром почали тільки з XVI століття, коли з Америки стали привозити дешевий кусковий цукор, тому предком європейського мармеладу є англійська джем. Однак винахідниками мармеладу, як і всього самого смачного у світі, стали французи, які почали готувати конфітюр у вигляді фігурних цукерок, - власне, з французького мармелад перекладається саме як «джем». Через якийсь час французькі кондитери помітили, що деякі фрукти при уварюванні густіють дуже швидко, наприклад яблука, айва, абрикоси і сливи, - так було відкрито пектин, який почали виділяти з плодів і використовувати для приготування кондитерських цілей.

Такий різний мармелад

Такий різний мармелад

Існує три види мармеладу - фруктовий, ягідний і желейний, для якого в якості основи використовується фруктово-ягідне желе, але в домашніх умовах можна взяти варення або повидло. Ягоди і фрукти уварюються з цукром і набувають густу текстуру завдяки знаходиться в плодової м'якоті пектину. Пектин - це природний загусник, полісахарид і харчове волокно, яке, як губка, вбирає всі токсини і виводить їх з організму. Крім того, пектин зменшує рівень холестерину і цукру в крові, а також знижує ймовірність виникнення злоякісних пухлин. Виходить, що мармелад - дуже корисний десерт, особливо якщо не додавати в нього барвники та штучні ароматизатори. Однак не всі фрукти можуть похвалитися високим вмістом пектинових речовин, тому кондитери додають до плодової м'якоті сік і пюре багатих пектином фруктів, желатин, пектин, що продається в кондитерських відділах, крохмаль або агар-агар - природне желирующее речовина з водоростей. Мармелад може бути твердим, приготованим як цукерки, і м'яким, схожим на джем, - при варінні м'якого мармеладу додають менше цукру або варять його не дуже довго.

Як зробити мармелад в домашніх умовах

Як зробити мармелад в домашніх умовах

мармелад в домашніх умовах готується дуже просто - фрукти і ягоди (або плодовий сік) уварюються разом з цукром до густої маси, при необхідності в отриманий джем додаються загусники, і як тільки крапля джему перестає розтікатися і зберігає форму, мармелад вважається готовим. Іноді готовність мармеладу визначають за масою, яка залишається на ложці і не стікає назад в посуд. Далі мармелад при необхідності перетворюють в пюре і протирають через сито, злегка остуджують, потім розливають по силіконовим формам (щоб не прилип) або викладають масу в глибоке деко, змащене маслом або покритий силіконовим килимком. Коли маса остигає, її нарізають квадратами, ромбами і у вигляді фігурок, використовуючи формочки для печива. Мармелад можна обваляти в подрібнених горіхах, кокосовій стружці, цукровій пудрі або обсипати кулінарної присипкою.

Секрети приготування смачного і красивого мармеладу

Секрети приготування смачного і красивого мармеладу

При варінні мармеладу використовуйте толстодонную посуд - в ній фрукти не пригорять, хоча все одно доведеться його помішувати, бажано дерев'яною ложкою. Правда, англійці впевнені, що найкраща посуд для мармеладу - емальована. Якщо ви стежите за глікемічним індексом продуктів, візьміть замість цукру фруктозу - на смак мармеладу це не вплине.

Спробуйте зробити багатошаровий мармелад, він неодмінно сподобається маленьким ласунам. Для цього приготуйте кілька видів густого джему різних відтінків і заливайте їх в форми пошарово, чекаючи, поки застигне попередній шар. У розрізі такий мармелад виглядає дуже ефектно. Можна додати в масу перед розкладанням в форми шматочки фруктів і ягоди - такі солодощі дуже корисні, так і виглядають яскраво і незвично. Багато кондитери ароматизують мармелад спеціями - ваніллю, корицею, імбиром, кардамоном, додають лимонну або апельсинову цедру для пікантності та аромату.

Кілька порад з використання желатину і агар-агар

Кілька порад з використання желатину і агар-агар

Купуйте тільки якісний желатин, оскільки він має нейтральний запах, що дуже важливо для приготування десертів. Ніколи не додавайте желатину більше, ніж вказано в рецепті, інакше отримаєте гумовий десерт, втім, такі солодощі, популярні в США, називаються жувальних мармеладом. Перед замочуванням желатину посуд найкраще сполоснути водою, щоб желатинові крупинки не прилипали до дна. Також краще заливати желатин водою, а не засипати його в воду, це допоможе уникнути появи грудок. Доводити желатин до кипіння чи ні - питання спірне, і кулінари до сих пір не можуть прийти до єдиної думки, але кип'ятити його однозначно не варто - чим більше ви його кип'ятіть, тим гірше він буде густіти. Також не рекомендується охолоджувати мармелад, приготований на основі желатину, в морозильній камері, оскільки при розморожуванні він неодмінно потече.

Якщо ви віддаєте перевагу готувати мармелад з агар-агаром, купуйте цей продукт у вигляді порошку і пластівців - вони більш натуральні і корисні. Найкращим вважається японський агар-агар - його желеобразующіе здатність в 30 разів більше, ніж у звичайного желатину. Мармелад з агар-агар виходить більш щільним і стійким, при цьому зберігається ніжна структура, а при нагріванні такий десерт не тане.

Як зробити мармелад своїми руками: яблучна класика

Як зробити мармелад своїми руками: яблучна класика

Для домашнього яблучного мармеладу підійдуть будь-які яблука, які слід помити, очистити від шкірки і серцевини, нарізати кубиками. Отже, зваріть 2 кг яблук в воді до м'якості, протріть їх через сито, додайте в яблучне пюре 500 г цукру і знову варіть, постійно помішуючи, поки маса не загусне. Викладіть мармелад в силіконову або звичайну форму, дайте охолонути, обсипте цукровим піском і розріжте на шматочки. Дуже смачним виходить яблучний мармелад з додаванням груш, гарбуза, агрусу, чорної смородини, сливи і айви, також яблука чудово поєднуються з ароматом кориці, апельсиновою цедрою і волоськими горіхами. Для приготування м'якого мармеладу спечіть в духовці 1 кг яблук, потім протріть їх через сито, змішайте з 400 г цукру і варіть недовго, поки маса злегка не загусне. Такий мармелад подають з тостами і печивом до сніданку.

Як зробити мармелад з гарбуза: корисні поради

Як зробити мармелад з гарбуза: корисні поради

Талановиті кондитери можуть приготувати смачний мармелад з будь-яких овочів - навіть з лука, і такий рецепт насправді існує в східній кухні. Якщо ви поки не готові до настільки незвичайним кулінарним експериментам, спробуйте приготувати мармелад з гарбуза - він виходить дуже красивим, мальовничим і, звичайно, смачним.

Спечіть в духовці 250 г сирого гарбуза до готовності при температурі 180 ° С, видаліть шкірку і приготуйте гарбузове пюре - вручну або блендером. Протріть гарбузову масу через сито, щоб вже точно не було жодної грудочки, додайте 100 г цукру і 1,5 ст. л. лимонного соку, а потім варіть пюре, поки воно не буде добре відділятися від ложки. Перелийте мармеладную масу в змащену маслом форму, остудіть і обваляйте мармелад в цукровій пудрі - біле на яскраво-жовтому виглядає дуже ефектно. До гарбузі можна додати апельсиновий сік, уварені яблука, груші, ананас або персики.

Як зробити мармелад з варення і джему: тонкощі і хитрощі

Як зробити мармелад з варення і джему: тонкощі і хитрощі

Мармелад з варення, джему і повидла за своїми смаковими якостями нітрохи не гірше десертів зі свіжих ягід і фруктів. По крайней мере, якщо у вас десь загубилася баночка варення, яке вже почало зацукровують, ви можете приготувати з нього смачний мармелад, правда, в якості згущувача доведеться використовувати желатин або агар-агар.

Отже, розбавте 40 г желатину невеликою кількістю води і дайте йому набрякнути. Візьміть 500 г будь-якого варення, а якщо воно загусло, злегка розбавте його водою - на око, а кисле варення можна трохи підсолодити і ароматизувати спеціями. Прогрійте варення, а потім подрібніть його в блендері і протріть через сито, щоб в масі не було шматочків фруктів або ягід. Додайте в масу желатин, доведіть мармелад до кипіння, проваріть близько 3 хвилин, трохи остудіть і розлийте по підготовленим формочках. Це дуже простий і легкий спосіб, як зробити мармелад з желатину, і за цією схемою можна готувати десерти з будь-якого варення і джему.

Як зробити мармелад з соку: простіше не буває

Як зробити мармелад з соку: простіше не буває

Якщо у вас немає під рукою ягід, фруктів і навіть варення, можна приготувати мармелад з соку - магазинного або домашнього. Загущатися такий мармелад краще желатином або агар-агаром, який дуже корисний для нашого організму. Агар-агар є пребіотиків, тому благотворно впливає на шлунок і кишечник. Якщо ви готуєте дитячий десерт, віддайте перевагу агар-агар, до того ж він швидко застигає і добре тримає форму.

А тепер спробуємо зробити мармелад з агар-агаром і вишневим соком. Змішайте 1 ст. л. агар-агар з 300 мл вишневого соку і дайте йому набрякнути - на це потрібно близько 30 хвилин. Після цього влийте в каструльку 100 мл того ж соку, додайте 200 г цукру, доведіть до кипіння і додайте цю рідину в отриманий цукровий сироп із соку з набряклим агар-агаром. Злегка зменшіть вогонь до середнього і знову доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Дайте соку трохи охолонути і розлийте його по силіконовим формочках для кексів. Коли мармелад остаточно охолоне, поставте формочки в холодильник, а через кілька годин витягніть, і мармелад легко вискочить з поглиблень. Прикрасьте його за своїм смаком і подавайте до чаю!

Існує безліч рецептів, як зробити мармелад, але в приготуванні цієї страви вітаються експерименти і творчий підхід. Виявляється, можна зробити мармелад з вина, лимонаду, з молока, шоколаду, кавунових або апельсинових кірок, з буряка, солоних лимонів і навіть із зелених помідорів з віскі і з кока-коли. Творіть, вигадуйте і діліться з нами своїми кулінарними знахідками!

Избавление от психологических проблем и саморазвитие. Психологические техники.
Психологические техники – упражнения, которые нацелены на решение той или иной проблемы или для самосовершенствования и саморазвития.   Техника "Линия аксиом" Эта техника подойдет тем людям,

20 лучших книг по саморазвитию личности
В книгах можно найти немало полезных знаний. Вы получаете опыт людей, которые уже разобрались – научились решать проблемы, налаживать отношения, сформулировали свои знания в доступной для всех заинтересованных

Саморазвитие - скачать бесплатно fb2, txt, читать онлайн
В течение всего пути развития человеческого общества, являясь инструментом для достижения многих целей, важнейшую роль выполняли деньги. Страны с разными культурными и религиозными ценностями, нравами

Рейтинг книг по психологии. Лучшие книги по психологии и саморазвитию
Как говорил Фредерик Перлз, известный психотерапевт и психиатр, желание измениться основывается на неудовлетворенности. Каждая попытка измениться или изменить свое окружение является следствием неудовлетворенности.

5 способов как стать лучше. Саморазвитие человека — Блог Personalitica
Хотите быть ”лучшей версией себя” и двигаться только вперед? Посещать выставки, лекции для саморазвития? Обучиться чему-то новому, развить память и внимание? Освоить графический дизайн или игру на

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение
Вы получите ответ на вопрос с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут вашим

Топ-10 лучших книг по саморазвитию – Букля
Одна из ключевых потребностей современного человека – развитие. Мы постоянно стремимся стать лучше и образованнее, превзойти своих коллег и знакомых и уверенно движемся к вершине Олимпа. И если посещение

С чего начать саморазвитие? Список лучших книг по саморазвитию
Необходимость духовного и физического развития сомнений не вызывает. Воспитанием маленьких детей обеспокоены их родители. Человек постарше себя как личность выстраивает сам. Но как правильно организовать

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение — Пси-Фактор
Вы получите ответ на вопрос  с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут

Дополнительное образование как источник саморазвития, самоопределения и самореализации личности
Дополнительное образование детей в Оренбуржье стало приоритетным направлением образовательной политики области, неотъемлемой частью учебно-воспитательного процесса всех типов образовательных учреждений,