Як зробити пташине молоко будинку - рецепти цукерок і тортів з «Пташиного Молока»

  1. Рецепт цукерок «Пташине молоко» в домашніх умовах
  2. Рецепт «Пташиного молока» з сиру або сирної маси
  3. Рецепт торта «Пташине молоко» в домашніх умовах
  4. Класичний рецепт торта «Пташине молоко» без випічки
  5. Рецепт бісквітного торта «Пташине молоко»

Історія кондитерського шедевра «пташине молоко» почалася у Франції, звідки пізніше рецепт цього повітряного кондитерського виробу перекочував до Польщі. Відомий польський кондитер Ян Ведель (фірма «E. Wedel») над ним творчо потрудився, удосконалив рецепт і придумав власну назву «Пташине молоко» (по польськи - ptasie mleczko). Нібито така назва була обрана під впливом комедії Арістофана «Птахи», де мріється про щастя, як про молоко «Не корів, а птахів». В результаті роботи Веделя в Польщі завоювали популярність цукерки-суфле «Пташине молоко» зі збитих яєць з начинкою у вигляді маршмеллоу (різновид зефіру).

В СРСР ідею випускати на кондитерських фабриках країни аналог польським цукеркам «Пташине молоко» привіз міністр харчової промисловості Василь Петрович Зотов. Повернувшись із Чехословаччини в 1967 році, де він вперше спробував суфле «Пташине молоко», міністр зібрав представників усіх кондитерських фабрик Радянського Союзу на московській кондитерській фабриці «Рот Фронт» , І дав завдання створити такі ж цукерки, хоча самого рецепта в СРСР не знали.

Радянські кондитери почали змагання за створення кращої рецептури цього делікатесного суфле і через деякий час виробництво цих цукерок було освоєно і навіть творчо розширено до тортів з «Пташиного молока». Кращі результати показала Владивостокська кондитерська фабрика, налагодивши випуск цих цукерок до 35 тонн на місяць, хоча аналогічні цукерки випускали і інші радянські кондитерські виробництва, наприклад «Рот Фронт».

Кращі результати показала Владивостокська кондитерська фабрика, налагодивши випуск цих цукерок до 35 тонн на місяць, хоча аналогічні цукерки випускали і інші радянські кондитерські виробництва, наприклад «Рот Фронт»

Цікаво, що «Сахалінський кондитерско-макаронний комбінат» в той час випускав цукерки «Пташине молоко» з використанням натурального агар-агар (Агар є рослинним замінником желатину).

Сьогодні купити цукерки «Пташине молоко» можна в будь-якому бакалійному відділі практично кожного магазину продуктів. А ми розповімо любителям солодощів, як приготувати «Пташине молоко» в домашніх умовах. Таке кондитерське виробництво цього повітряного суфле нічого складного не представляє, вам буде потрібно ряд нехитрих інгредієнтів, трохи часу і крапелька творчості!

Рецепт цукерок «Пташине молоко» в домашніх умовах

Простота виготовлення таких цукерок-суфле чимось схожі на рецептами фруктових або молочних желе. Відразу варто відзначити, що з першого разу щось може і вийти, але вдруге у вас точно вийдуть гарні і смачні цукерки.

Складові:

  • желатин - 1 столова ложка;
  • сік або насичений компот - 2 склянки;
  • молоко пастеризоване - 1 літр;
  • цукровий пісок - за смаком;
  • плитка натурального шоколаду - 1 штука;
  • сметана свіжа - 2 столових ложки.

желатин - 1 столова ложка;   сік або насичений компот - 2 склянки;   молоко пастеризоване - 1 літр;   цукровий пісок - за смаком;   плитка натурального шоколаду - 1 штука;   сметана свіжа - 2 столових ложки

За рецептом цукерки «Пташине молоко» в домашніх умовах готувати так:

  1. Всипати повільно в термостійку ємність з підсолодженим за смаком соком або компотом необхідну кількість желатину, дати йому опуститися на дно, перемішати пару раз протягом години.
  2. Після цього часу поставити ємність на помірний вогонь і при постійному помішуванні нагрівати, не доводячи до закипання, до тих пір, поки не розчиняться гранули желатину (перевіряти візуально, час від часу помішуючи ложкою).
  3. Як тільки гранули розчиняться, зняти з вогню і дати рідини трохи охолонути, після чого поступово ввести в неї підготовлене молоко і збити міксером.
  4. Збиту масу вилити в підходящу форму з рівним дном, щоб її товщина була 2-3 сантиметри, і помістити для охолодження в холодильник.
  5. Коли желейна маса застигне, необхідно вилучити форму з холодильника і розрізати на рівні цукеркові брусочки.
  6. До цього моменту, поки ваше «пташине молоко» остигає, необхідно приготувати шоколадну глазур , Для чого на слабкому вогні в підходящої ємності розтопити подрібнену плитку шоколаду (можна і чорний шоколад, можна і молочний за смаком) з додаванням 2 столових ложок сметани.
  7. Розрізані на брусочки цукерок ножем відсунути один від одного так, щоб вони при поливанні шоколад не злиплися, і рівномірно полити негарячій шоколадною глазур'ю.
  8. Облиті цукерки помістити для охолодження глазурі в холодильник на 2-3 години, а після їх застигання вийняти, перевернути лопаткою догори дном і, полив зверху глазур'ю, повернути в холодильник для остаточного формування і застигання глазурі.

Отримані цукерки «пташине молоко» краще зберігати в холодильнику, або прохолодному місці, щоб вони не втратили форму і привабливість. Не забувайте, що термін зберігання «Пташиного молока» не більше 10 діб.

Рецепт «Пташиного молока» з сиру або сирної маси

Як видно з назви рецепта, желейну частина цих цукерок ми будемо готувати з м'якою і ніжною сирною маси, яку можна придбати в магазині вже солодкої (але краще без родзинок).

Складові:

  • ніжний сир або сирна маса - 500 грамів;
  • свіжі вершки не менше 35% жирності - 1 склянка;
  • цукровий пісок, якщо сир несолодкий - 10 столових ложок;
  • желатин швидкорозчинний - 1 пакетик (15-20 грамів).

ніжний сир або сирна маса - 500 грамів;   свіжі вершки не менше 35% жирності - 1 склянка;   цукровий пісок, якщо сир несолодкий - 10 столових ложок;   желатин швидкорозчинний - 1 пакетик (15-20 грамів)

За домашнім рецептом «Пташине молоко» з сиру готувати так:

  1. У невеликій кількості води замочити хвилин на 30 швидкорозчинний желатин.
  2. Збити вершки міксером в густу піну, періодично досипляючи в них цукор.
  3. У сирну масу додати дбайливо збиті з цукром вершки і продовжити на слабкому режимі збивати цю об'єднану вершково-сирну масу до повної однорідності, вводячи під час процесу збивання розчинився желатин.
  4. Готову суміш розкласти рівномірно в плоску з невисокими бортиками ємність (глибиною два-три сантіментра) з рівним дном і відправити в холодильник для застигання на 3-4 години.
  5. Вилучити з холодильника форму із застиглою вершково-сирною масою і покрити приготованою заздалегідь шоколадною глазур'ю.
  6. Залишилося потримати десерт «Пташине молоко» в холодильнику до повного охолодження глазурі і можна подавати до солодкого столу.

Готовий десерт перед подачею нарізати порціями бажаної конфігурації і можна зверху прикрасити на ваш розсуд: збитими вершками, ягодами, листочками м'яти, карамелевими горішками і так далі.

Рецепт торта «Пташине молоко» в домашніх умовах

Торт «Пташине молоко» вже міцно зайняв місце на святкових столах нашої країни, можна сказати, що це вже класичний кондитерський шедевр. Зараз ви познайомитеся з рецептом, як приготувати такий торт-суфле в домашніх умовах.

Складові:

  • борошно пшеничне (вищого сорту) - 1 склянка;
  • манна крупа - 3 столових ложки;
  • цукровий пісок - 1 склянка для крему; 11 столових ложок для тіста; 3 столових ложки для глазурі;
  • масло вершкове - 150 грамів для тіста; 300 грамів для крему;
  • молоко свіже натуральне - 2 склянки;
  • яйце куряче свіже - 3 штуки;
  • порошок какао - 3 чайних ложки для тесту; 2 столових ложки для глазурі;
  • сметана - 2 столових ложки;
  • лимон - 0,5 штуки;
  • сода харчова - 1 чайна ложка, гашене оцтом.

Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах готувати так:

  1. Розм'якшене вершкове масло розтерти з цукром, після чого, додавши яйця, збити всю суміш міксером і влити в неї розведену в обсязі 2 столових ложок води і погашену оцтом соду. Все перемішати до однорідності і тільки після цього ввести при помішуванні борошно.
  2. Тісто розділити на дві рівні частини, в одну з яких ввести порошок какао. Обидві частини розкачати рівними коржами, укласти на деко або в форму, змащену олією і припудрену борошном.
  3. Коржі випікати в духовці, розігрітій до +200 С протягом 10-12 хвилин.
  4. Остигнули готові коржі змастити підготовленим до цього часу кремом.
  5. Крем до торту готувати так: зварити манну кашу і, остудивши, додати в неї лимон тертий на дрібній тертці з шкіркою, виключаючи насіннєві зерна. Розтерти з розм'якшеним вершковим маслом цукровий пісок і теж, помішуючи, ввести в крем. Збити все до пишної однорідної маси міксером.
  6. Глазур до торту готувати так: змішати до однорідності в підходящої термостійкої ємності какао, цукровий пісок, сметану і поставити на помірний вогонь, безперервно помішуючи суміш до закипання дерев'яною лопаткою. Після закипання ввести в суміш столову ложку вершкового масла і при помішуванні ще раз довести до закипання. Зняти з вогню і остудити

Готові коржі розрізати по колу на два пласти - вийде два шоколадних і два білих. Чергуючи за кольором, намазати зверху кожен пласт, крім верхнього, кремом. Залишається полити весь торт глазур'ю, помістити в холодильник для охолодження на 2 години - і торт «Пташине молоко» готовий порадувати і гостей і домочадців.

Класичний рецепт торта «Пташине молоко» без випічки

Процес приготування такого варіанту торта «Пташине молоко» відрізняється введенням в його структуру суфле, що надає десерту особливу красу і ніжність, настільки високо цінується Сластьона. Такий торт ви можете приготувати без випічки. Класичний рецепт торта з «Пташиного молока» містить в собі і вершки, і сметану, і натуральне молоко теж, на відміну від інших тортів.

Складові:

  • вода питна - 1 стакан;
  • молоко натуральне - 0,5 склянки
  • желатин - 3 пакетика (1 з них для глазурі);
  • цукровий пісок - 0,5 склянки;
  • сметана - 450 мілілітрів;
  • вершки - 500 грамів;
  • какао-порошок - 5 столових ложок.

вода питна - 1 стакан;   молоко натуральне - 0,5 склянки   желатин - 3 пакетика (1 з них для глазурі);   цукровий пісок - 0,5 склянки;   сметана - 450 мілілітрів;   вершки - 500 грамів;   какао-порошок - 5 столових ложок

Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах за класичним рецептом готувати так:

  1. Півсклянки молока влити в маленьку каструльку, ввести в нього швидкорозчинний желатин. На слабкому вогні при постійному помішуванні довести до появи пара і зняти з вогню.
  2. У відповідній ємності з'єднати сметану, вершки і цукровий пісок для того, щоб збити міксером в однорідну масу.
  3. Як тільки маса буде збита, цівкою при помішуванні влити в неї тепле молоко з розчинився желатином. Отриману масу викласти в ємність, змащену маслом, розрівняти лопаткою і помістити в холодильник для охолодження.

Глазур до торту «Пташине молоко»

  1. У невеликій ємкості змішати порошок какао, желатин, цукровий пісок.
  2. Влити при помішуванні в суху суміш 1 стакан питної води, невелика кількість молока і розмішати без грудочок.
  3. На помірному вогні і при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою довести рідку суміш до кипіння.
  4. Зняти з вогню і остудити при кімнатній температурі.

Зняти з вогню і остудити при кімнатній температурі

Витягти з холодильника застиглу масу торта, обмазати рівномірно остигнула шоколадною глазур'ю і повторно помістити десерт у холодильник для застигання.

Рецепт бісквітного торта «Пташине молоко»

Особливості торта «Пташине молоко» за традиційним рецептом полягають в тому, що в нього входить пласт з бісквітного тіста. А суфле, необхідне в прошарках, можна готувати творчо, не строго дотримуючись рецептури, що дозволяє вводити в нього на свій розсуд ваніль або шоколад.

Інгредієнти для бісквіта:

  1. борошно пшеничне - 150 грамів;
  2. цукровий пісок - 150 грамів;
  3. яйце куряче свежее- 4 штуки.

Інгредієнти для суфле:

  1. цукровий пісок - 300 грамів;
  2. масло вершкове - 200 грамів;
  3. борошно пшеничне - 1 столова ложка;
  4. желатин - 30 грамів;
  5. яйце куряче свіже - десять штук.

цукровий пісок - 300 грамів;   масло вершкове - 200 грамів;   борошно пшеничне - 1 столова ложка;   желатин - 30 грамів;   яйце куряче свіже - десять штук

Бісквітного торт «Пташине молоко» по домашньому рецепту готувати так:

Бісквітний пласт:

  1. У 150 мілілітрах холодного окропу розвести для розчинення желатин і дати йому набрякнути протягом 1 години.
  2. Для бісквіта збити охолоджені сирі яйця з з цукровим піском, додати борошно і перемішати зі збитою масою до однорідного тесту.
  3. Тісто укласти в форму, змащену маслом, і помістити в духовку, розігріту до +180 С на період в 25 хвилин.
  4. Готовий бісквітний пласт вилучити з духовки, викласти на плоске блюдо і остудити. Остиглий бісквіт розрізати на два рівних пласта.

Пласт суфле:

  1. Відокремити жовтки від білків. Жовтки з'єднати з молоком, перемішати до однорідної рідини.
  2. В отриману рідину поступово ввести муку при постійному помішуванні і розмішати без грудочок.
  3. Ємність з таким рідким тестом поставити на водяну баню і підігрівати до його загустіння, після чого зняти з вогню і охолодити.
  4. На слабкому вогні підігріти набряклий желатин до повного його розчинення.
  5. Збити міксером свіжі охолоджені білки з додаванням шепотки солі, ввести розчинився желатин і жовтки. Все перемішати до однорідності, викласти в плоску форму, за розміром аналогічну бісквіту, і помістити в холодильник для застигання.
  6. Поки застигає суфле, приготувати шоколадну глазур: змішати в невеликій каструльці 3 столові ложки цукрового піску, 4 столові ложки порошку какао, 30 грамів швидкорозчинного желатину, перемішати сухі інгредієнти, влити в них поступово при помішуванні 1 стакан молока, розмішати без грудочок і розігріти до розчинення гранул желатину.
  7. Після застигання суфле провести формування торта «Пташине молоко». Нижнім шаром йде перший корж, на нього кладеться пласт суфле, а верхній шар - це другий пласт бісквіта, який змащується рівним шаром шоколадної глазурі.
  8. Готовий торт «Пташине молоко» остудити в холодильнику протягом не менше 6-8 годин і можна подавати як десертне блюдо.

Такий смачний торт можна прикрасити свіжими ягодами, стружкою білого шоколаду, карамелевими горішками, можна використовувати сир, вершки та інші продукти за бажанням і смаком.

Загальноприйнята думка, що солодке взагалі шкідливо, ніхто не відміняв, але помірне його вживання може принести певну користь. А цукерки «Пташине молоко» насичені білком, в них є вітаміни, жири, мікроелементи, кумарин (сприяє зменшенню згортання крові і знижує ризик тромбоутворення). Їх доцільно в розумних дозах включати в меню для фізично ослаблених людей. І не забувати про їх високу калорійність людям, схильним до ожиріння.

Избавление от психологических проблем и саморазвитие. Психологические техники.
Психологические техники – упражнения, которые нацелены на решение той или иной проблемы или для самосовершенствования и саморазвития.   Техника "Линия аксиом" Эта техника подойдет тем людям,

20 лучших книг по саморазвитию личности
В книгах можно найти немало полезных знаний. Вы получаете опыт людей, которые уже разобрались – научились решать проблемы, налаживать отношения, сформулировали свои знания в доступной для всех заинтересованных

Саморазвитие - скачать бесплатно fb2, txt, читать онлайн
В течение всего пути развития человеческого общества, являясь инструментом для достижения многих целей, важнейшую роль выполняли деньги. Страны с разными культурными и религиозными ценностями, нравами

Рейтинг книг по психологии. Лучшие книги по психологии и саморазвитию
Как говорил Фредерик Перлз, известный психотерапевт и психиатр, желание измениться основывается на неудовлетворенности. Каждая попытка измениться или изменить свое окружение является следствием неудовлетворенности.

5 способов как стать лучше. Саморазвитие человека — Блог Personalitica
Хотите быть ”лучшей версией себя” и двигаться только вперед? Посещать выставки, лекции для саморазвития? Обучиться чему-то новому, развить память и внимание? Освоить графический дизайн или игру на

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение
Вы получите ответ на вопрос с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут вашим

Топ-10 лучших книг по саморазвитию – Букля
Одна из ключевых потребностей современного человека – развитие. Мы постоянно стремимся стать лучше и образованнее, превзойти своих коллег и знакомых и уверенно движемся к вершине Олимпа. И если посещение

С чего начать саморазвитие? Список лучших книг по саморазвитию
Необходимость духовного и физического развития сомнений не вызывает. Воспитанием маленьких детей обеспокоены их родители. Человек постарше себя как личность выстраивает сам. Но как правильно организовать

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение — Пси-Фактор
Вы получите ответ на вопрос  с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут

Дополнительное образование как источник саморазвития, самоопределения и самореализации личности
Дополнительное образование детей в Оренбуржье стало приоритетным направлением образовательной политики области, неотъемлемой частью учебно-воспитательного процесса всех типов образовательных учреждений,