Як роблять ковбасу варенку в домашніх умовах

  1. Варена ковбаса в домашніх умовах: рецепт
  2. Докторська ковбаса своїми руками

Приготована вдома варена ковбаса не тільки смачна, а й корисна, оскільки ви самі контролюєте свіжість і склад інгредієнтів. Є кілька рецептів приготування цієї закуски. Дізнайтеся, як роблять ковбасу варенку в домашніх умовах. Приготована вдома варена ковбаса не тільки смачна, а й корисна, оскільки ви самі контролюєте свіжість і склад інгредієнтів

Фото: Koolinar.ru

Варена ковбаса в домашніх умовах: рецепт

Щоб вийшов кілограм ковбаси вареної, будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • м'ясо яловиче - 400 г;
  • м'ясо (нежирне) свиняче - 400 г;
  • сало свиняче - 100 г;
  • яйце - 2 шт .;
  • часник - 1 головка;
  • спеції (мелені коріандр, запашний і чорний перець) - 1 ч. л .;
  • сіль - 1 ст. л .;
  • кишки яловичі / свинячі / штучні діаметром 55-60 мм.

Буде потрібно дві години, щоб приготувати цю апетитну закуску. Дізнайтеся, яка черговість дій:

  1. Промийте та висушіть папером м'ясо. Зробіть з нього фарш - перекрутити його через м'ясорубку двічі.
  2. Сало дуже дрібно накришити і додайте до фаршу.
  3. Часник подрібніть.
  4. Додайте до фаршу яйця, часник, спеції і сіль. Добре вимішайте.
  5. Заповніть фаршем оболонку, міцно зав'яжіть по краях.
  6. Проведіть термообробку в два етапи: спочатку витримаєте півгодини в духовці при температурі 70 ° С (краще прокоптить в коптильні), а потім проваріть протягом півгодини при температурі не вище 80 ° С (інакше лопне оболонка).
  7. Охолодіть ковбасу, зануривши в холодну воду.

Фото: Koolinar.ru

Читайте також: Як варити шужук з конини

Докторська ковбаса своїми руками

Існує безліч рецептів, як роблять ковбасу, звану «Докторської». Головне, що їх об'єднує, - це подрібнення фаршу до однорідного стану і використання добавки для поліпшення кольору.

Головне, що їх об'єднує, - це подрібнення фаршу до однорідного стану і використання добавки для поліпшення кольору

Фото: SuperCook.ru

Докторська ковбаса виходить з таких інгредієнтів, як:

  • яловича м'якоть - 250 г;
  • свинина нежирна - 750 г;
  • сало свиняче - 100 г;
  • яйця - 2 шт .;
  • спеції з цукром (мускатний горіх, перець чорний і запашний) в рівній пропорції - ½ ч. л .;
  • молоко - 1 ст. л .;
  • часник перетертий - ½ ч. л .;
  • коллагеновая оболонка (або кишки) діаметром 60 мм - 75 см.

Ознайомтеся з покроковим рецептом:

  1. М'ясо вимийте, просушіть, очистіть від плівок і жиру, наріжте окремо на невеликі шматочки.
  2. Спочатку подрібніть за допомогою м'ясорубки яловичину і свинину. Сало дрібно наріжте.
  3. Подрібніть фарш з часником і спеціями в куттері (кухонному комбайні або процесорі). В процесі роботи додайте молоко і яйця.
  4. Ковбасну оболонку попередньо замочіть на 10 хвилин у воді. Якщо використовуєте кишки, то цього робити не потрібно, оскільки вони і так еластичні.
  5. Наповніть оболонку фаршем, сформуйте батони ковбаси, кінці міцно перев'яжіть.
  6. Надішліть ковбасу в нагріту до 70 ° С духовку. Протягом півгодини, поки вона там буде знаходитися, поступово піднімайте температуру до 110 ° С.
  7. Дістаньте з духовки і занурте в каструлю з нагрітою водою. Варіть півгодини при температурі 70-80 ° С.
  8. Дістаньте ковбасу з духовки і опустіть в холодну воду на чотири хвилини. Вийміть з води, витріть і покладіть остигати. Потім помістіть на дві години в прохолодне місце. Закуска готова!

Приготуйте самостійно варену ковбасу по одному з вибраних рецептів. Використовуйте сподобалися спеції, варіюйте зміст того чи іншого виду м'яса. Експериментуйте - і у вас обов'язково вийде особлива і смачна закуска.

Читайте також: Як варити кази в домашніх умовах?