Насіння соняшнику придбали славу продукту для неосвічених і безкультурних людей. Однак, соняшник в цьому нітрохи не винен, і не дивлячись ні на що все так же залишається корисною і невибагливою культурою. У соняшникових насінні, як в капсулах, сконцентровані 10 вітамінів (особливо багато вітаміну Е!) І 9 мінералів. Але особливо багато в цих насінні жирів, і саме тому головний продукт, вироблений з насіння соняшнику - соняшникова олія.
Необроблене свіже олію - це неймовірно корисний продукт, який зберігає вітамінну цінність сировини. Рослинні жири засвоюються набагато легше, ніж жири тваринного походження, і з їх допомогою прекрасно засвоюються вітаміни і мікроелементи. Рослинна олія відмінно підходить для смаження, заправки салатів і випічки. Однак то масло, яке ми найчастіше вживаємо і яке найчастіше бачимо на прилавках магазинів настільки сильно оброблено, що від початкового корисного сировини - насіння соняшнику - залишаються практично чисті жири.
Найпростіший і найпоширеніший спосіб видобутку рослинного масла - це метод холодного віджиму. Для цього насіння здавлюють під пресом і з них витікає масло. Температура пресування до 55 ° С вважається холодним отжімом.Прі такому способі з насіння витягується частина вітамінів і фітостеролів. Однак, з сировини виходить невелика кількість масла, воно має специфічний запах і недовгий термін зберігання. Таке масло дуже рідко можна знайти в продажу, і, якщо ви вирішите придбати подібне, вам доведеться звернутися на найближчу ферму, що займається виробництвом олії, або в онлайн-магазин свіжих продуктів.
Джерело: www.globalhealthnow.org/object/sunflower-oil
Упаковане бутильовану олію холодного віджиму найчастіше нерафінована: це означає, що масло частково оброблено, але корисні речовини в ньому все ще є. Обробка найчастіше полягає у відстоюванні, фільтрації, гідратації і нейтралізації. При відстоюванні і фільтрації з масла видаляються механічні домішки. Гідратація - обробка гарячою водою. При ній видаляються фосфоліпіди, щоб вони не осідали на дні при зберіганні і транспортуванні. В цьому випадку втрачаються водорозчинні вітаміни і фосфатидов. Нейтралізація необхідна для видалення вільних жирних кислот. При цьому на масло виявляється лужну дію.
Нерафіновану соняшникову олію багато насиченими і ненасиченими жирними кислотами, особливо поліненасичені лінолевої кислотою. Воно містить вітаміни А, Е, D, групи В. Вітаміну Е в соняшниковій олії в кілька разів більше ніж в оливковій.
Щоб сильніше віджати масло з насіння, виробники можуть використовувати спосіб гарячого віджимання. Спосіб цей відрізняється від холодного віджиму тільки температурою, при якій він проводиться: 100 ° С. Чим вище температура, тим рідшими і текучої масло в насінні, і тим більше його можна вичавити. З цим різновидом масла знайомі всі, а багато хто вважає його самим "справжнім" соняшниковою олією. Це олія. Вона має характерний темний колір і апетитний аромат смаженого насіння. Однак, чим інтенсивніше запах і темніше масло, тим при більш високих температурах його віджимають з насіння. Олія часто використовується в народній медицині, косметології та кулінарії, однак в будь-якому випадку його не можна піддавати тепловій обробці. 
Джерело: brenthofacker.tumblr.com/post/121790497837/hulled-
Але тим не менше, навіть сама передова технологія видобутку нездатна витягти все масло, що міститься в насінні. Тому, щоб «дотиснути» насіння, застосовують хімічний спосіб, або метод екстракції. Масло з насіння вичавлювати, а витягують за допомогою розчинника. Що залишився макуха видаляють, а соняшникова олія активно рятують від домішок - рафінують.
Повна рафінація включає в себе не тільки відстоювання, фільтрацію, гідратацію та нейтралізацію, а й власне рафінацію, дезодорацію і виморожування. Дезодорація проводиться прогоном водяної пари під вакуумом і служить для видалення ароматичних речовин.
При виморожування масло піддається впливу низьких температур, при якому з масла видаляються воски та воскоподібні речовини. Так масло остаточно набуває товарний вигляд, так як мутний відтінок на цій стадії зникає. 
Джерело: www.flickr.com/photos/78012522@N02/14523659629/
Врешті-решт ми отримуємо прозоре соняшникову олію без запаху, смаку і осаду. У ньому виявляється майже 100% жирів, і якість цих жирів і співвідношення в них насичених і ненасичених жирних кислот залежить тільки від якості сировини. Жирні кислоти - стеаринова, лінолева, ліноленова, арахінова і деякі інші - вкрай необхідні організму для нормального побудови різних клітин і тканин, для роботи нервової і кровоносної систем.
Повністю оброблене масло найкраще підходить для теплової обробки, так як найменше утворює при цьому канцерогенів. Але і таке масло стає шкідливим при повторному або занадто тривалому нагріванні. Намагайтеся ретельно мити сковороди і часто міняти масло у фритюрі, якщо ви їм користуєтеся.
Яка б різновид масла вам не подобалася, пам'ятайте: в ній немає нічого небезпечного або шкідливого! Єдине, що може вам сильно нашкодити - це непомірне його вживання. Рекомендована норма - не більше 20г. в день. Але якщо ви шукаєте корисне для організму соняшникова олія, придивіться до виробника і сировини, з якого робиться масло, і не довіряйте корпораціям, які прагнуть виключно до прибутку.
