Як посмажити стегенця на сковороді смачно і соковито

  1. Корисні властивості продукту
  2. Як правильно вибрати стегенця
  3. Скільки смажити курячі ніжки
  4. рецепти
  5. З підливою
  6. З скоринкою
  7. У майонезі
  8. З виноградним листям
  9. З соусом каррі

Доброго времени суток, мої дорогі кулінари

Доброго времени суток, мої дорогі кулінари! Якщо хочеться щось швидко приготувати так поситнее і повкуснее - приготуйте стегенця. Смажені курячі ніжки - це прекрасний варіант для ситного обіду або вечері. А готуються вони дуже просто. Я навчу вас, як посмажити стегенця на сковороді так, щоб це вийшло божественно смачно.

Корисні властивості продукту

Калорійність стегенець становить 158 ккал на 100 г продукту. Тут міститься 16,8 г білків і 10,2 г жирів. Причому, найбільше жиру зустрічається в шкірці стегенець.

У цьому продукті містяться такі вітаміни: A , В 1 і В 2 , PP . До того ж тут є магній, натрій, калій, фосфор, залізо, кальцій та інші цінні елементи. Споживання курячих ніжок дозволяє поповнити організм вітамінно-мінеральним комплексом. А значить, такий продукт не лише смачний, але і корисний.

Як правильно вибрати стегенця

Смак приготованого блюда залежить від якості використовуваних продуктів. Тому приділіть особливу увагу вибору курячих ніжок.

Тут варто виділити кілька аспектів:

  • Зовнішній вигляд продукту. Шкірка у стегенця повинна бути рівною, без синців, цяток і будь-яких пошкоджень.
  • Запах. Якщо пропонований продукт свіжий, він практично нічим не пахне. А ось запашок навіть заморожених ніжок ви відразу відчує. Таке вже точно ні з чим не сплутаєш.
  • Умови зберігання. Ніколи не купуйте стегенця, які лежать зверху на прилавку, а не в холодильній камері. У кращому випадку вони будуть сухуватими. А ось найгірший варіант небезпечний. Тут можуть розвинутися шкідливі бактерії - вживання в їжу такого продукту (навіть смаженого) загрожує серйозними проблемами.
  • Маркування. На упаковці обов'язково має бути присутня інформація про виробника товару та терміни придатності.

Скільки смажити курячі ніжки

Підготовлені стегенця викладіть на сковорідку, прогріту і наповнену розпеченим рослинним маслом. Обсмажуйте кожну сторону хвилин по 10. Посудину кришкою Не закривайте. Вогонь повинен бути середнім. Потім ємність накриваємо кришкою і, зменшивши вогонь до малого, готуємо ще 10-12 хвилин. Не забувайте регулярно перевертати курячі ніжки, інакше вони підгорять. Треба домогтися рівномірного золотистого відтінку.

Щоб визначити готовність стегенець - проколіть курятину ножем. Якщо виділиться червонуватий сік, м'ясо ще сирувате. А прозорий сік свідчить про готовність страви.

Максимальний термін зберігання смажених ніжок в холодильнику становить 3 дні. Тільки думається мені, що не затримається ці ласощі і на 1 день 🙂

А щоб курятина вийшла соковитою і ароматною, перед її приготуванням замаринуйте продукт. А після залиште його на годину в холодильнику. Як смачно замаринувати м'ясо, дивіться в цій статті .

рецепти

А ось, друзі мої, смачні рецепти. Готувати по ним дуже просто. Спробуйте кілька варіантів і напишіть в коментарях, який вам сподобався найбільше.

З підливою

Для приготування цієї страви візьміть:

  • 3 шт. стегенець;
  • сіль + перець свежомолотий чорний;
  • 2 зубки часнику;
  • 50 гр майонезу;
  • лист лавровий;
  • 100 гр борошна пшеничного;
  • воду;
  • масло рослинне для смаження;
  • зелень будь-яку (на ваш смак).

стегенець;   сіль + перець свежомолотий чорний;   2 зубки часнику;   50 гр майонезу;   лист лавровий;   100 гр борошна пшеничного;   воду;   масло рослинне для смаження;   зелень будь-яку (на ваш смак)

Кожен промитий і обсушену стегенце розрізаємо навпіл (тобто, виходить стегенце і гомілку). Кладемо м'ясо в миску, перчимо і солимо продукт. Потім додаємо подрібнений часник і майонез . Гарненько все інгредієнти перемішуємо. Ємність зверху покриваємо харчовою плівкою. А після відправляємо в холодильник мінімум на годину (можна і довше).

Після, кожен шматочок паніруємо в борошні й обсмажуємо на сковорідці до золотистої скоринки. Довго тримати не треба. Тому що потім смажені шматочки викладаємо в глибоку сковороду або каструлю з товстим дном. Зверху заливаємо розведеною у воді борошном (пару ст.л борошна + 250 мл води). Додаємо подрібнену зелень і лаврушку. Тушкуємо на дуже слабкому вогні до готовності.

Якщо не їсте майонез, то рекомендую замінити його 15% сметаною. Блюдо буде менш жирним. Тільки врахуйте, що смак буде злегка з кислинкою. Але це не втратить привабливість страви. Або візьміть 20% вершки, виходить дуже ніжно. Я так смажу курячі гомілки .

Приготовані за цим рецептом стегенця подаємо гарячими з пюрешку, відвареним рисом або іншим гарніром. Не забудьте гарнір і м'ясо зверху рясно підливою полити.

Ще курячі ніжки можна подавати з горіховим соусом або з підливою з манго і чилі. Або можете поливати ці шматочки соусом з фенхелем і м'ятою. Знайшла цікаве відео з рецептами різних підлив.

Якщо у вас залишаться курячі стегенця, їх теж можна смачно приготувати на сковороді. Як це зробити, дивіться в іншій статті .

З скоринкою

Вийде неймовірно смачно. А цей аромат! Не можу, у мене вже слинки течуть 🙂

Підготуйте наступні компоненти:

  • 2-3 шт курячих окрочка (це приблизно 1-1,2 кіло);
  • середній лимон;
  • парочка зубків часнику;
  • 70-80 мл соєвого соусу;
  • 10 гр меду;
  • 50-60 мл рослинного масла;
  • перчик мелений чорний + спеції (за смаком).

Промиваємо курячі ніжки, обсушуємо їх і поділяємо на стегенця і гомілки. Готуємо маринад - соєвий соус змішуємо з медом, перцем, соком лимонним і подрібненим часником. Змастіть м'ясо цим ароматним складом і відправте в холодильник на годину. Солі додавати не потрібно, тому що в соєвому соусі вона вже міститься.

Тепер розігріваємо сковороду, наливаємо в неї масло і прогріваємо його. Акуратно викладаємо шматочки в посудину. Намагайтеся, щоб вони між собою не стикалися. Та й до того ж м'ясо потрібно викласти так, щоб шкурка перебувала зверху. Як зготується нижня сторона, перевертаємо шматочки на другу сторону. Далі готувати такі курячі стегенця слід на вогні з мінімальною потужністю, періодично перевертаючи шматочки.

У майонезі

Ось ці інгредієнти підготуйте:

  • 3 шт стегенець або 6 курячих гомілок;
  • близько 100 мл майонезу;
  • сіль + приправи (за смаком);
  • 5-6 зубків часнику;
  • масло рослинне для смаження.

Промиваємо і обсушуємо м'ясо. Якщо використовуються стегенця, їх потрібно порізати навпіл (відокремити гомілку від стегенця). Сіль і прянощі змішуємо в невеликій ємності. А потім натираємо цієї ароматної сумішшю курятину. Ми залишаємо м'ясо на чверть години, щоб воно добре просочилося спеціями і сіллю.

Часник подрібнює на чеснокодавке і змішуємо з майонезом. Рясно змащуємо цією сумішшю курятину. Потім посудину, де знаходиться м'ясо, покриваємо зверху харчовою плівкою і відправляємо на годинку в холодильник.

Далі в розпечене на сковороді олію відправляємо промариновані шматочки. Готувати слід на середньому вогні. За час смаження раджу курятину 5-6 разів перевернути. Так продукт рівномірно прожариться з усіх боків. Подавайте цю смакоту з пюре картопляним, свіжими овочами або іншим на ваш розсуд гарніром.

З виноградним листям

знадобиться:

  • 2 шт. стегенець курячих;
  • 50 гр свіжого листя винограду;
  • сіль;
  • 200 мл води;
  • 30 гр рослинної олії;
  • 2 шт. цибулі ріпчастої;
  • 150 мл червоного напівсолодкого вина;
  • зелень петрушки.

Вимиваємо і обсушуємо курячі ніжки, після чого ріжемо їх. Має вийти окремо гомілку і стегно, поділене на 2 шматочки. У листя виноградних зрізаємо плодоніжки. У глибоку сковорідку наливаємо воду і розігріваємо її.

Далі кожен шматочок м'яса поміщаємо в виноградний лист і обертаємо його натуральним шпагатом. Викладаємо курятину в киплячу воду. Присолюємо зверху. І, зменшивши полум'я до малого, готуємо м'ясо при закритій кришці близько 25 хвилин.

І, зменшивши полум'я до малого, готуємо м'ясо при закритій кришці близько 25 хвилин

На чисту сковорідку налийте олію, підігрійте його. Викладіть сюди очищений і нарізаний півкільцями цибулю і обсмажте його до золотистого відтінку. Потім цю лушпиння масу перекладаємо в посудину з курячими ніжками, вливаємо сюди вино і ставимо ємність на малий вогонь. Готуємо приблизно чверть години. Далі солимо блюдо, додаємо соус і продовжуємо тушкувати ще близько 5 хвилин.

Потім видаляємо шпагат. Викладаємо готові ніжки на плоску тарілку і рясно поливаємо зверху вино-цибулевої підливою. Також притрусіть подрібненою зеленню. Подавати це божественно смачна страва раджу з вареними макаронами.

З соусом каррі

Для приготування цієї страви візьміть:

  • 8 ніжок,
  • 20 гр масла вершкового;
  • 1 середня головка ріпчастої цибулі;
  • по 0,5 ч.л. кмину, коріандру меленого і кориці;
  • 1 ч.л. цукру:
  • 4-5 зубків часнику;
  • ½ перчика чилі (за бажанням);
  • 10 гр меленого кореня імбиру (або натерти на тертці);
  • 1 стакан води;
  • сіль

Дрібно наріжте очищену цибулину. У глибокій сковороді 4-5 хвилин обсмажте цибулю на рослинній і вершковому маслі. Не доводьте до сильної прожарювання, потрібно тільки щоб він пом'якшав.

Потім в цю ємність помістіть промиті і обсушені ніжки. Шкірку з курятини не знімайте - з нею смачніше вийде. Обсмажуйте кожну сторону приблизно 5 хвилин. На цьому етапі полум'я вогню повинно бути трохи більше середнього. Головне - слідкуйте, щоб м'ясо не згоріло.

Потім зменшіть вогонь до малого і, накривши посудину кришкою, доведіть курятину до готовності. Витягніть ніжки зі сковороди і викладіть на плоску тарілку.

Додайте в сковорідку, де готувалися стегенця, все спеції. Тільки з пекучим перцем будьте обережні. Якщо ви не любите гостре, зменшіть його кількість удвічі, а то й утричі. Налийте в посудину воду і уварюють підливу 5-7 хвилин, не більше. Потім додайте в соус подрібнений на чеснокодавке часничок і готуйте його ще близько 10 хвилин.

Потім додайте в соус подрібнений на чеснокодавке часничок і готуйте його ще близько 10 хвилин

Подавайте смажені ніжки гарячими і гостро-пряним соусом. Як гарнір відмінним варіантом буде відварений рис або пюре картопляне.

Скажіть, а як ви готувати стегенця? Обов'язково напишіть, друзі, цей покроковий рецепт в коментарях. З нетерпінням буду чекати. А ще на поновлення підпишіться - я вам багато всього цікавого розповім. Але поки прощаюся з вами: до нових зустрічей, мої дорогі гурмани!

З повагою, Ольга Сологуб

Скажіть, а як ви готувати стегенця?