Як зробити форми булочок і пиріжків з дріжджового тіста: оформлення крок за кроком, формування в картинках

1. Спритність рук і нічого іншого
2. Як покроково відбувається формування булочок з дріжджового тіста
3. У пиріжку важливо не тільки зміст, а й форма (фото)!
4. Як урізноманітнити форму великих пирогів
5. Печиво: як зробити хоч зірку, хоч півмісяць
6. Як надавати форму печінкою «горішки»
7. 7 способів красиво загорнути булочки (відео)

Чим далі крокує цивілізація, тим більше уваги приділяє людство естетичну сторону будь-якого явища. Випічку ці віяння теж не минули: якщо первісній людині досить було розтерти зерна диких злаків, змішати борошно з водою і спекти прісну суху корж на розпечених каменях, то пізніше люди навчилися випікати не тільки коржі, а й торти, булочки, печиво, пироги і пиріжки самої різної форми, найхимерніших обрисів.

І для того, щоб отримати вироби з тіста красивою і незвичайної форми, не потрібно ніяких надприродних зусиль або дорогих пристосувань.

Спритність рук і нічого іншого

Коли мова йде про випічці, то тут далеко не все вироби знаходяться на рівних правах. Наприклад, форма булочок не може бути занадто різноманітної - та й ні до чого це: по визначенню, булочка - це виріб з дріжджового тіста округлої форми, без начинки. Правда, деякі джерела відносять до булочок також і інші вироби: ті ж плюшки, які можуть мати більш складну форму, наприклад, бантики.

Але якщо нам потрібно зробити прості, звичайні булочки - ми, не мудруючи лукаво, печемо їх круглими або овальними. Якщо це булочки для гамбургерів або хот-догів, можна їх поверхню посипати кунжутом.

Інші такі вироби домашньої випічки можна посипати:

• цукром;
• крихтою з горішків.

Можна робити на них геометричні візерунки:

• невеликі насічки гострим ножем (це стосується булочок довгастих);
• точковий малюнок зубчиками вилки, але занурюючи їх дуже неглибоко;
• втиснути в центр булочки родзинку, цукат або горішок.

Як покроково відбувається формування булочок з дріжджового тіста

1. Підійшло і обмятое тісто ділять на порції. Для цього кому тесту розділяють на декілька частин, розкочують їх, а потім або відрізають потрібні шматки, або відривають рукою.
2. Помістивши між долонь, розкочують тісто, щоб воно стало округлим.
3. Поверхня посипають після вистоювання.
4. Змащують булочки жовтком для рум'яності і випікають.

Якщо ж вас цікавлять варіанти випічки з начинкою, то це вже стосується не булочок, а скоріше пиріжків. Але різноманітність можна внести і в здобні булочки, додавши в тісто при замісі розпарений і обваляти в борошні родзинки.

У пиріжку важливо не тільки зміст, а й форма (фото)!

Які тільки пиріжки ми не випікаємо, що тільки не кладемо всередину ...

Пиріжки можуть бути:

• з повидлом;
• з сиром;
• з фруктами і ягодами;
• з капустою;
• з м'ясом;
• з грибами.

Але оформлення нас особливо не хвилює - хіба що намагаємося якось урізноманітнити верх пиріжків, щоб можна було відрізнити вироби з різною начинкою, коли їх кілька.

Можна для відмінності сформувати на них зверху фігурний гребінь, злегка защіпнув тісто, можна втиснути родзинки або горіхи.

А між тим, можна формувати пиріжки і іншої форми:

• квадратні;
• трикутні;
• плетені ( «косички»)

Ось рецепт формування трикутних пиріжків покроково:

1. Розкачуємо тісто, викладаємо на середину начинку.
2. Беремо три краю і зводимо їх над начинкою.
3. Зліплений трикутник злегка приминає, щоб він був плоским, але робимо це акуратно, щоб не пошкодити його.

Але крім пиріжків, є ще й пироги - великі, красиві, обов'язково з начинкою.

Що стосується пирогів, то вони можуть бути:

• відкритими;
• закритими.

Відкриті пироги складаються з двох шарів: нижній - тісто, верхній - начинка. У закритих поверх начинки кладуть ще один шар тіста.

Як урізноманітнити форму великих пирогів

Зазвичай для прикраси таких виробів використовуються обрізки тесту, що залишилися після того, як пиріг «приміряли» під духовку, точніше, під деко, і зрізали зайве.

Варіанти прикраси пирога:

1. Краї нижнього шару можна залишити трохи більше дека, щоб потім, уклавши начинку, загорнути край тесту, зробивши гарний бортик у відкритого пирога.
2. Якщо пиріг закритий - кладемо верхній шар і защипуємо разом з нижнім, при цьому формуємо гарний гребінець по краю чи кучерявих стрічку, або що ще підкаже фантазія.
3. Якщо є обрізки - розгортаємо їх в тоненькі ковбаски, які потім трохи приплющує. Викладаємо з цих смужок тесту візерунки, як на картинках. Найпростіший - решеточку. Це традиційний візерунок для відкритого пирога з варенням.

Що стосується пирога-плетінки або «косички»: його можна ліпити тільки з досить густою і не дуже розсипчастою начинкою. Найкраще робити їх з нарізаними фруктами.

Заплітаємо пирога «косичку»:

1. Розкачуємо тісто в прямокутник.
2. На середину викладаємо доріжку з начинки.
3. Краї нарізаємо косо, не доходячи 2-2,5 см до начинки.
4. Закриваємо начинку цими косими смужками, загинаючи їх по черзі.
5. Верх можна присипати цукром, корицею.

Печиво: як зробити хоч зірку, хоч півмісяць

А ось кому пощастило, так це печінкою.

Форма у печенек може бути найрізноманітнішою:

• круглі;
• квадратні;
• зірочки;
• півмісяці

У продажу є набори форм для виготовлення печива, тому формування цих виробів робиться швидко і легко.

Як надати печінкою форму:

1. Розкочується пласт тесту потрібної товщини.
2. Береться потрібна формочка, краю її злегка змащуються рослинним маслом, щоб не прилипало тісто: при правильній обробці формочок після видавлювання печиво залишається на столі, а формочка піднімається без прилипання.
3. Як формочки можна користуватися скляною тонкостінної посудом невеликого діаметру: маленький стакан, чарка, стопка.
4. Можна видавити будь-якої візерунок, посипати цукром, корицею, горіхами.

Дуже красиво двошарове печиво, коли два печива скріплюють за допомогою:

• крему;
• згущеного молока (в тому числі вареного);
• повидла;
• варення:
• джему

Слід пам'ятати, що скріплювати можна тільки випечені половинки.

Як надавати форму печінкою «горішки»

Окремо потрібно згадати такий вид печива як «горішки». Їх випікають за допомогою спеціального пристосування, яке так і називається - Горішниця.

Алгоритм формування:

1. На нижню поверхню Горішниця кладеться шар тіста.
2. Накривається другою поверхнею, притискається.
3. Здалися надлишки тесту потрібно ретельно видалити і приліпити до залишився кому тесту: якщо цього не зробити, воно пригорить.
4. Складена Горішниця ставиться на плиту, після випікання з одного боку все перевертається і печеться інша.
5. Знімаємо Горішниця з вогню, відкриваємо, даємо трохи охолонути і виймаємо отримані випечені половинки.
6. Випікаємо таким чином все тісто, даємо «шкаралупах» охолонути, після чого заповнюємо вареним згущеним молоком або кремом.

7 способів красиво загорнути булочки (відео)

Якщо ви хочете вразити своїх гостей, можна випекти таким же чином за допомогою подібного пристосування грибки. Після того, як вони охолонуть, їх капелюшки занурюють в розтоплений шоколад. Ніжки можна покрити цукровою глазур'ю.