Базовий бісквітний торт з покроковими секретами оформлення | Andy Chef (Енді Шеф) - блог про їжу і подорожах, покрокові рецепти, інтернет-магазин для кондитерів |

  1. Базовий бісквітний торт з покроковими секретами оформлення Сьогодні в блозі я даю не тільки рецепт...
  2. підготовка тесту
  3. Робота з формами
  4. Французька сорочка
  5. дозування тесту
  6. Духовка
  7. випікаємо
  8. охолоджуємо коржі
  9. нарізка коржів
  10. крем
  11. збірка торта
  12. Breadcrumb coating
  13. Робота з кремом
  14. верх торта
  15. прикраса

Базовий бісквітний торт з покроковими секретами оформлення

Сьогодні в блозі я даю не тільки рецепт торта, але і розписую дуже докладно з фотографіями і відео всі кроки, починаючи від замісу тіста і підготовки форм і духовки, до фінального прикраси вже готового торта. Нарешті, ви дізнаєтеся, як зробити торт голим або навпаки покрити різними кремами і зробити візерунки. Поговоримо про форми, режимах духовки. Ви дізнаєтеся секрети як зробити коржі соковитими, а торт ідеально рівним. Наочно покажу, як робити Французьку сорочку і що робити, щоб не мити форми після кожного випікання коржа. Там же зможете побачити посилання на попередні мої замітки і рецепти, які також допоможуть вам навчитися робити торти як справжні професіонали.

За великим рахунком, це великий навчальний майстер-клас в режимі онлайн. Після нього знайомі перестануть вірити, що торти ви зробили самі, а не замовили в кондитерській. Ваше зарозумілість заслужено зросте і ви станете готувати торти частіше, а часу витрачати в рази менше. Можливо, для когось це буде маленьким стартом в майбутньому кар'єрному зростанні.

Всі ми любимо десерти і красиві смачні торти. У мене в блозі багато рецептів шоколадних і ванільних тортів, є і знаменитий Червоний оксамит. І я вирішив розповісти про базову рецепті бісквітних коржів (правда там же розповідаю про його варіації). Вони настільки ідеально виходять і тримати геометрію, що не потрібно навіть зрізати бічні стінки, а голим він виглядає як витвір мистецтва. Великий бонус в тому, що там немає розпушувачів та соди (кому-то це буде важливо). Використовуються тільки борошно, цукор, масло і яйця. На кожен корж йде кровно 20-25 хвилин. Тобто, дотримуючись всіх етапах уроку, ви зможете приготувати торт всього за півтори години, від моменту задуму до розрізання на шматочки.

Сам бісквіт настільки нейтральний, що буде радий будь-забарвленні: лимонної просочення, ягідному джему в шарах, шматочках ягід всередині тесту або між шарів. Любіть горіхи, цукати або корицю - будь ласка, додавайте на свій розсуд. Покрити його можна одним з декількох рецептів моїх кремів (до речі, скоро буде ще два крему для тортів), зверху полити ганашем, шоколадом або карамеллю (посилання також в рецепті), і зверху прикрасити ... хм, попкорном!

Цікаво: дні народження завжди святкували по-різному, але одного разу в якості подарунка принесли торт. З тих пір традиція влаштовувати чаювання за тортом увійшли в наше життя, було це, приблизно, в 1785 році.

Розбийте в чашу міксера вісім яєць. Не лякайтеся такої великої кількості. Присмаку і запаху не буде, тим більше, якщо ми використовуємо крем і просочення. Зате тут немає розпушувача, соди та інших агентів. Розбийте в чашу міксера вісім яєць

Всипте цукор (220 гр). Всипте цукор (220 гр)

Збивайте на середній швидкості до тих пір, поки маса не збільшиться в три рази. При цьому вона стане майже білою.

Просійте борошно (190 гр) через дрібне сито. Просійте борошно (190 гр) через дрібне сито

Додайте горіхову борошно (50 гр). Якщо її немає, замініть звичайною мукою (так само 50 гр). Перемішайте віночком. Горіхова мука робить коржі цікавіше в смаку і трохи більш вологими. Додайте горіхову борошно (50 гр)

Акуратно всипте борошно в яєчну суміш. Ретельно перемішайте масу до однорідності. Акуратно всипте борошно в яєчну суміш

Розтопити вершкове масло (80 гр). Я для цього ставлю чашку з маслом в мікрохвильовку на 30 секунд. Виймаю, розмішую і ставлю ще на 10-15. Розтоплене масло трохи охолодіть, збовтуючи його вилочкою. Додайте в тісто. Добре все перемішайте. Розтопити вершкове масло (80 гр)

Розділіть тісто на дві частини, розливаючи в форми. У мене діаметр 16 см і вийшли два пристойних коржа. На торти в 20-24 см, варто збільшити пропорції в два рази і зробити 3-4 коржа. Розділіть тісто на дві частини, розливаючи в форми

Випікаємо 20-25 хвилин при температурі 180 градусів (режим верх-низ, середня полку). Перевіряємо шпажкою, вона виходить сухою. Випікаємо 20-25 хвилин при температурі 180 градусів (режим верх-низ, середня полку)

Збираємо красивий торт

А тепер найцікавіше і найважливіше. Розкажу те, як я роблю торти, прикрашаю і збираю. Якщо все уважно прочитаєте і пару раз потренуєтеся, зможете робити приголомшливі торти будинку. На цей торт у мене пішло 3 коржа (1,5 порції базового рецепта тесту) і одна порція крему, ось цього .

підготовка тесту

Якщо рецептом не передбачено інше, завжди використовуємо інгредієнти однієї (кімнатної) температури. Це означає, що, збираючись робити торт, дістаньте за годину з холодильника яйця, масло, молоко та інші холодні інгредієнти. Справа в тому, що з одного боку інгредієнти краще змішуються, коли мають одну температуру (зараз говоримо саме про тісто), з іншого, готове тісто буде кімнатної температури і швидко почне випікатися в духовці.

Далі пористість тіста. Щоб корж був повітряним, нам потрібні бульбашки повітря. Для цього ми використовуємо соду і розпушувач , Прочитайте про них окрему замітку і не повторюйте ніколи помилки багатьох. Іноді можна обійтися без них, але тільки якщо рецептура пропонує щось своє. У рецепті вище ми взяли багато яєць, які відмінно збиваються в піну з цукром. Білки тримають структуру (ті самі бульбашки) і тісто обходиться без додаткової допомоги.

Зрозуміло, що бульбашки утворюються при виділенні газу, під час реакції лугу і кислоти (згадуємо уроки хімії в школі). Щоб було зрозуміло, як це діє, можете взяти ложку соди і крапнути кілька крапель оцту. Суміш почне активно пінитися. Ось такі бульбашки і утворюються у нас в тесті. Якщо в тісто доданий розпушувач, то воно саме по собі є самодостатнім (в ньому і кислота і луг є), а працювати він почне при підвищенні температури, тобто в духовці. Таке тісто терпимо ставиться до очікування, наприклад, якщо ви випікаєте чотири коржа один за одним. Інший варіант, коли в тісто додають оцет, кисло-молочні продукти та інше. Тоді в хід йде сода, яка з'єднається з кислотою і з'являться бульбашки. так робиться червоний Бархат . Ці торти краще випікати якомога швидше, і не залишати тісто на довго.

Робота з формами

Скільки господинь, стільки і думок про те, які форми краще. Не дарма у мене в блозі є пост про те, які типи форм для випікання бувають . Для себе я вибір зробив - це, однозначно, цільні алюмінієві форми і, під рідкісні завдання, роз'ємні. Вони зручні тим, що ідеально тримають форму (на відміну від силіконових, які мають властивості «гуляти»), довговічні, легко миються і поводяться передбачувано. Єдине обмеження - не можна працювати з ножем. Але це дрібниці, я ніколи не ріжу коржі всередині форм. Скільки господинь, стільки і думок про те, які форми краще

На мій смак, торт виглядає гарніше, коли має однакові показники висоти та діаметру, тобто квадратні, якщо дивитися збоку. Зовсім не люблю великі низькі торти в 24 і більше см. Хтось вважає, що там виходить БІЛЬШЕ торта, але частіше ви робите стільки ж тесту, скільки і я, тільки мої торти виглядають цікавіше. Та й кондитерські тенденції говорять, що плоскі торти йдуть в минуле, а компактні тортики навпаки, набирають популярність. Крім того, коржі виходять товстіший, а самих коржів з одного замісу тіста виходить більше. Мінімум три коржа має бути в торті. Естетично, красиво, і смачно.

Французька сорочка

Не скажу, звідки пішла така назва, але це кращий спосіб підготувати форму для майбутнього коржа. Принцип дуже простий. Стінки змащуються холодним вершковим маслом (так шар буде тонше), а зверху подпилять борошном. Надлишки борошна висипаємо. У нас в руках форма, з тонким шаром борошна на стінках. Я пішов далі, і використовую кружечки пергаменту, які кладу на дно форми. Так взагалі немає проблем з виїмкою коржів, а мити форму не потрібно. Зазвичай це виглядає так: роблю французьку сорочку, заливаю порцію тесту і випікаю корж. Виймаю його з форми, остуджують її трохи, роблю ще раз сорочку і знову випікаю наступний корж. Мити нічого не потрібно. Я навіть пергамент використовую від першого коржа - знімаю його і кладу на дно форми.

Ось так виглядає «запорошена» форма. Ось так виглядає «запорошена» форма

Дивіться, як легко корж виходить. Виймаю його з духовки, і через хвилину він трохи стискається, прекрасно відходячи від стінок. Зверніть увагу на темну смужку, це корж відійшов від форми. Дивіться, як легко корж виходить

дозування тесту

Я настійно рекомендую мати ваги в арсеналі. Вони дуже сильно економлять час і зусилля. А ще дозволяють дозувати дуже точно тісто. На вагах дізнайтеся масу вашої чашки, в якій будете збивати тісто. Припустимо, це 188 грам. Потім вимірюємо вагу чаші з готовим тестом. Отримуємо 1 088 грам. Значить тісто важить 900 грам і добре поділиться на три коржа по 300 грам тіста. На ваги ставите форму для випічки, обнуляє і наливаєте 300 грам тіста. Випікаєте, повторюєте. В такому випадку коржі будуть однакової товщини, а це допоможе при складанні. Я настійно рекомендую мати ваги в арсеналі

Духовка

Давайте домовимося, що духовки у всіх різні (газові, електричні, пароконвектомати), датчики теж різні. Різні духовки гріють по-різному і температуру можуть прибріхувати. Вам потрібно зрозуміти, яка духовка у вас. Можливо в ній коржі випікаються не 20 хвилин, як зазначено в рецепті, а все 35. Значить запам'ятовуйте, що час завжди буде більше. Або верхівка швидко підгорає у коржа, швидше за все в духовці не 180 градусів, а все 190. До будь-якої духовці потрібно звикнути, запам'ятати коригування і радіти приготування.

У рецептах я завжди маю на увазі режим духовки «Верх-низ», а форму ставлю на середню полицю в духовці. Якщо у вас газова духовка, дає дар знизу, або конвекція не відключається - корегуйте параметри. І найкраще експериментувати на одному типі тесту. Просто зробіть три коржа при різних комбінаціях (температура вище, нижче, полку нижче або вище). Духовку ЗАВЖДИ розігріваємо до зазначеної в рецепті температури, не потрібно ставити тісто в ще холодну духовку.

У мене Hansa , Що не бреше зовсім і чесно обігріває весь обсяг духовки, тому на фото рецептів ви завжди бачите, яку температуру ставлю я, який режим обігріву та положення дека. У мене   Hansa   , Що не бреше зовсім і чесно обігріває весь обсяг духовки, тому на   фото рецептів   ви завжди бачите, яку температуру ставлю я, який режим обігріву та положення дека

випікаємо

Отже, поставили ви форму в духовку і чекаєте. Багато рецептів випічки забороняють відкривати духовку до тих пір, поки десерт не буде повністю готовий. Це стосується тістечок на заварний тесті та інших. Коли ви відкриваєте духовку, температура різко падає на 5-15 градусів у перші секунди. Якщо скоринка у тістечок ще не встигла утворитися, повітря всередині стиснеться і тістечка осядуть. Намагайтеся терпляче чекати, не відкриваючи духовку. З звичайним тестом для коржів ситуація простіша, але і там немає сенсу часто заглядати, швидше від цього корж НЕ спечеться.

Готовність ЗАВЖДИ перевіряється одним і тільки одним способом: дерев'яною шпажкою або сірником проколюємо вертикально корж в самому центрі. Якщо вона виходить сухою (або з сухою крихтою), значить корж готовий. Якщо ж вона виявилася вологою, випікайте далі. Немає більш надійного способу перевірки, ніж цей. Печива і заварні тістечка готуємо до рум'яної скоринки.

Може статися ситуація, що корж починає вже сильно рум'янитися в духовці, але в центрі все ще залишається вологим, що робити? Дуже просто. Накрийте корж зверху листом фольги, дзеркальної стороною вгору - вона буде відображати тепло і рятувати корж від підгоряння.

І тепер найчастіше питання - горбок. Немає нічого страшного, якщо корж в духовці починає бути схожим на вулкан, серединка піднімається вгору, утворюючи великий пагорб. На його появи впливають такі фактори, як саме тісто, матеріал і розмір форми, духовка і температури. Поясню його появу. Налили ви тісто в форму і поставили в духовку. Стінки форми швидко нагрілися і почали запікати тісто, утворюючи корочку. Верхня скоринка також рум'яниться від країв форми до центру. Тому виходить, що в якийсь момент рідке тісто запечатується в скоринці. Що залишається тесту, яке розширюється від температури і бульбашок? Правильно, рости вгору. Я чув про такі способи боротьби з цим, як обертання боків форми вологим рушником, щоб уповільнити процес утворення скоринки. Але мені здається це більше мороки.

охолоджуємо коржі

Коли наш коржик готовий, виймаємо його з духовки і даємо хвилину-дві постояти так. Він злегка стиснеться, відійшовши від стінок форми (фото ви вже бачили вище). Перевертаємо його на решітку. І знімаємо пергамент. Його можна буде використовувати знову на наступному коржі. Коли наш коржик готовий, виймаємо його з духовки і даємо хвилину-дві постояти так

Знову перевертаємо корж на іншу сторону і даємо повністю охолонути. Знову перевертаємо корж на іншу сторону і даємо повністю охолонути

Для чого потрібно охолодження на решітці? Якщо гарячий корж покласти на тарілку або на дошку, він просто-напросто почне потіти, стане мокрим з одного боку, буде розвалюватися і так далі. Ось і потрібна решітка - створити можливість холодному повітрю циркулювати навколо коржа. Перевернули на дно його ми тому, що там одна грань коржа залишиться рівною. Якщо ми залишимо корж на решітці горбком вниз, той буде провисати, згинаючи і протилежну сторону.

Готові і остиглі повністю коржі замотуємо в плівку і прибираємо в холодильник, мінімум на дві години. Секрет в тому, що в холодильнику коржі стають соковитіше. Волога з центру (туди її гони тиск в духовці) розподіляється назад по всьому об'єму коржа. Завдяки цьому, до речі, він буде менше кришитися.

Корж, який ніч пролежить в холодильнику (в плівці) буде взагалі в сотню разів смачніше, ніж якщо зібрати торт з тільки що охололи коржів. Це підходить для будь-яких коржів і навіть капкейков / мафінів: морквяні, шоколадні, червоний оксамит - все буде смачніше.

нарізка коржів

Пам'ятайте я говорив, що відміряв рівну кількість тіста в форму? Тому всі три коржа вийшли однакової висоти, навіть горбик був схожого розміру. На фото добре видно бортик. Пам'ятайте я говорив, що відміряв рівну кількість тіста в форму

По верхній межі я і буду зрізати горбок. Для цього вам потрібний ніж-пила. Простий тут не впорається. Можна використовувати струни для коржів, але мені вони не подобаються. На корж кладіть руку, другий тримайте ніж горизонтально і надрізати корж всього на пару сантиметрів вглиб. Рукою, яка тримає корж зверху, повертайте корж, а ножем продовжуйте робити надріз. Коли проріже по всій довжині кола, втопите ніж ще глибше і знову, повертаючи, надрізати. По верхній межі я і буду зрізати горбок

Якщо будете різати просто зліва-направо, є небезпека обрізати корж навскоси. А такими невеликими прорізами, ми зробимо хід рівним. Ось, що вийде. Якщо будете різати просто зліва-направо, є небезпека обрізати корж навскоси

Можливо, у вас вийшли не такі рівні коржі, або ви хочете зробити з одного коржа два однакових. Тоді варто скористатися маячком для ножа. Використовуйте будь-який кухонний предмет, який має прямі грані і потрібну вам висоту. Я беру висікання для печива. Ставите її в упор до Коржу, кладете на неї ніж і ріжете, також повертаючи корж. Знову все коржі будуть однакової висоти. Зараз можна просочити коржі. Я цього не роблю. Можливо, у вас вийшли не такі рівні коржі, або ви хочете зробити з одного коржа два однакових

Іноді боки коржів також зрізають. Потрібно це в двох випадках: коли боки сильно підгоріли і стали жорсткими, або коли ви робите білий бісквіт і хочете, щоб боки на зрізі торта були білими (без тонкої смужки від скоринки). Ще боки можна зрізати, щоб вони краще кремом просочилися.

Кондитери примудряються робити це простим ножем, зрізуючи тонкі смужки скоринки по чуть-чуть. Або можна використовувати кільця спеціальні (вони скоро з'являться в магазині). Там принцип простий - берете кільце на 1-2 см менше діаметром, ніж форма, в якій випікали корж. Припустимо, форма у вас 20 см, тоді кільцем в 18 см акуратно вирізаємо. Трохи неекономно, але зате супер естетично. Єдиний момент, такі коржики м'якше (скоринка не тримає геометрію), тому збирати їх потрібно уважніше, щоб не гуляли і не стали Пізанської вежею.

Єдиний момент, такі коржики м'якше (скоринка не тримає геометрію), тому збирати їх потрібно уважніше, щоб не гуляли і не стали Пізанської вежею

Особливі естети можуть ще й денце коржа зрізати, тоді виходить суцільна «м'якоть» від коржа.

крем

рецепти кремів я даю в Господині на замітку , Рецепти поступово поповнюються, так що заходьте іноді. Найзручніше працювати з разовими мішками . Їх не потрібно мити, можна купити відразу багато, а потім легко викинути. Добре, якщо у вас буде ще й кругла насадка діаметром близько 8 мм. Якщо немає, просто відріжте носик у мішка під потрібний отвір (тільки після того, як поклали в нього крем). рецепти кремів   я даю в   Господині на замітку   , Рецепти поступово поповнюються, так що заходьте іноді

Якщо насадка є, то вставляємо її в кут мішка. Якщо насадка є, то вставляємо її в кут мішка

Зручно наповнювати мішок, натягнувши його на горлечко високого стакана. У мене це чаша блендера . Зручно наповнювати мішок, натягнувши його на горлечко високого стакана

Крем акуратно лопаткою накладаємо в мішок. Крем акуратно лопаткою накладаємо в мішок

Тепер підрізаємо куточок мішка. Зі зворотного боку мішок загорніть, так щоб крем не виходив. Тепер підрізаємо куточок мішка

збірка торта

Я збираю торти на спеціальних картонних підкладках . Якщо такої немає у вас, збирайте на блюді, в якому будете подавати торт. Можна і на обробній дошці (а потім вже перекладіть). У центр підкладки / тарілки ставимо крапку крему. Це щоб корж не їздив по підкладці. Я збираю торти на   спеціальних картонних підкладках

Коли торти робите часто, раджу обзавестися поворотним столом . На ньому торт прикрашати швидше і простіше.

На ньому торт прикрашати швидше і простіше

Якщо ви не професійний кондитер, навіть не намагайтеся лопаткою нанести рівний шар крему між коржів. Краще робити це мішком з насадкою. Тоді товщина шару буде скрізь однаковою. Наносите його на всю поверхню коржа, спіраллю або зигзагом. Якщо ви не професійний кондитер, навіть не намагайтеся лопаткою нанести рівний шар крему між коржів

В цьому етапі додаються ягідки, шматочки шоколаду, горішки і так далі. Просто хаотично вставляєте їх у крем. Зверху ставимо другий корж. В цьому етапі додаються ягідки, шматочки шоколаду, горішки і так далі

Ось такий невеликий інструментарій допоможе вам. це шпателі , Можна купити у мене в магазині . Ось такий невеликий інструментарій допоможе вам

Ставте великий шпатель вертикально і по його лінії вирівнюйте коржі. Поставили в одній точці, підрівняне коржі так, щоб вони стояли рівно. Поставили шпатель в іншу точку і знову вирівняли. Ставте великий шпатель вертикально і по його лінії вирівнюйте коржі

Наносимо крем на другий корж. Все теж саме. Наносимо крем на другий корж

Самий верхній корж ставимо дном вгору. Верхівка потрібна нам ідеально рівною, адже це під чистове сторона. Знову перевіряємо шпателем, чи варті коржі рівно. Самий верхній корж ставимо дном вгору

Breadcrumb coating

Неважливо, чи робіте ви голий торт або будете Повністю покріваті его кремом. Потрібно сделать перший шар. У перекладі - покриття крихти кремом. Цей шар тонкий, но ВІН склеює крихти и смороду НЕ БУДУТЬ потрапляті далі в крем. На прямій шпатель нанесіть смужку крему рівну висоті торта. Неважливо, чи робіте ви голий торт або будете Повністю покріваті его кремом

Притуляєте його до торту і обмазують торт, покриваючи тонким шаром крем. Йдете шпателем уздовж бічної стінки торта. Шпатель тримаємо суворо вертикально.


Верх також покриваємо кремом. Тут все простіше. Відсадити крем в центр і розмазує його, круговими рухами. Верх також покриваємо кремом

Ось так виходить ГОЛИЙ ТОРТ. Приберіть його в холодильник на пів години. Крем повинен застигнути, якщо ми плануємо наносити ще шари. Ось так виходить ГОЛИЙ ТОРТ

Крему в мішку стає менше, щоб використовувати його максимально, кожен раз шпателем зсувайте його до насадки. Крему в мішку стає менше, щоб використовувати його максимально, кожен раз шпателем зсувайте його до насадки

І змотуйте кінець, щоб крем йшов тільки вперед. І змотуйте кінець, щоб крем йшов тільки вперед

Робота з кремом

Пам'ятайте, що крем з холодильника досить густий, а, постоявши на столі, стає м'якше. У кожного стану свої плюси і мінуси. М'який ніжніше і потрібні впевнені рухи шпателем, зате холодний крем іноді як би кришиться. Слідкуйте за температурою крему і в разі потреби прибирайте в холодильник.

Найзручніший і швидкий спосіб покрити торт кремом - це зробити смужки крему від низу до верху, використовуючи насадку мішка (або зрізаний носик). Найзручніший і швидкий спосіб покрити торт кремом - це зробити смужки крему від низу до верху, використовуючи насадку мішка (або зрізаний носик)

Зробіть такі доріжки по всьому периметру. Товщина шару буде скрізь однаковою, ми адже з одного отвору їх відкидають. Зробіть такі доріжки по всьому периметру

Також, як ми робили перший шар, робимо і другий. Шпатель тримаємо вертикально, обмазуємо крем по колу. Якщо хочете зробити градієнт (омбре), розділіть крем на дві-три частини, пофарбуйте кожну барвником , А доріжки наносите не по всій висоті торта, а на половину або третину. Наприклад, низ червоний, а верх білий, навпіл. Також, як ми робили перший шар, робимо і другий

Якщо вийшло добре з першого разу, здорово. Іноді шар крему тонкий виходить і коржі просвічують (на фото вище правий край). Тоді знову прибираємо на півгодини в холодильник. І потім третій шар. Чим більше шарів, тим рівніше в кінцевому підсумку буде торт. Тут, безумовно, потрібно потренуватися. Завжди знімайте надлишки крему на шпателі.

Тобто провели шпателем по бічній грані торта, зняли крем зі шпателя (я про чашу з кремом його знімаю) і ведете шпателем далі. Якщо раптом у вас трапилася локальна аварія - зачепили шпателем крем або сильно натиснули. Чи не турбуйтеся, це можна виправити. На фото пошкоджену ділянку. Тобто провели шпателем по бічній грані торта, зняли крем зі шпателя (я про чашу з кремом його знімаю) і ведете шпателем далі

Відкидають на шпатель трохи крему і наносите його на цю ділянку від низу до верху. Відкидають на шпатель трохи крему і наносите його на цю ділянку від низу до верху

А тепер чистим шпателем проводите по крему зліва направо (як на відео). А тепер чистим шпателем проводите по крему зліва направо (як на відео)

Можна зробити пліч рельєфним. В такому випадку нанесіть крему товстіший. І використовуйте зубчики. Можна зробити пліч рельєфним

Якщо шпателя немає, не біда. Візьміть чайну ложку або тонку округлу лопатку. Нанесіть побільше крему. Вирівняйте його.

Зробіть вертикальні борозенки. Вістрям ложки проводите знизу вгору впевненим рухами, одна борозенка - один рух. Зробіть вертикальні борозенки

А хочете, зробіть вертикальні. Тут складність з тим, що торт потрібно повертати. У моєму випадку я повертав би всю дошку. Бачите з'явилися пухирці (маленькі ямочки в борозенках)? Це крем вже став дуже м'яким. Більш холодний крем не давав би такі сліди. Тому варто заморозити його в холодильнику. А хочете, зробіть вертикальні

Округлим шпателем можна робити «пір'я». Вони завжди виглядають цікаво і маскують недосвідченість. Як кажуть кондитери - ледачий спосіб прикрасити торт. Тут просто проводите носиком шпателя знизу вгору по діагоналі. Спершу нижній ряд, потім верхній. Округлим шпателем можна робити «пір'я»

верх торта

Поки ми мазали торт, зверху з'явився невеликий надлишок крему. Поки ми мазали торт, зверху з'явився невеликий надлишок крему

Ставте шпатель під кутом до верху і знімайте цей «парканчик» всередину торта. Робіть невеликими ділянками, повертаючи торт. Таким чином у нас виходить дуже рівний кут. А сама верхівка поступово також стане рівною.

прикраса

Торт прибираємо ще раз на пів години в холодильник. А в цей час готуємо прикраса. Можна, можливо зварити карамель , зробити ганаш . Пам'ятайте, що соус не повинен бути гарячим, інакше він розплавить крем і все зіпсує. Дайте масі охолонути, щоб вона ще текла, але дуже повільно. І ось уже їй можна поливати торт зверху.

Далі посипаємо ягодами, шматочками фруктів, посипаннями, або поп-корном. Далі посипаємо ягодами, шматочками фруктів, посипаннями, або поп-корном

Головна порада - експериментуйте і тренуйтеся. Рідко коли з першого разу виходить відмінний торт. Але на двох-трьох можна добре набити руку і робити дійсно якісні торти. У всякому разі, зовні вони будуть настільки гарними, що гості не повірять, дізнавшись, хто робив його.

Напишіть мені, будь ласка, в коментарях, які теми залишилися для вас не розкритими, що ще хотіли б прочитати в рамках навчання роботі з десертами.

Може статися ситуація, що корж починає вже сильно рум'янитися в духовці, але в центрі все ще залишається вологим, що робити?
Що залишається тесту, яке розширюється від температури і бульбашок?
Для чого потрібно охолодження на решітці?
Бачите з'явилися пухирці (маленькі ямочки в борозенках)?
20 лучших книг по саморазвитию личности
В книгах можно найти немало полезных знаний. Вы получаете опыт людей, которые уже разобрались – научились решать проблемы, налаживать отношения, сформулировали свои знания в доступной для всех заинтересованных

Избавление от психологических проблем и саморазвитие. Психологические техники.
Психологические техники – упражнения, которые нацелены на решение той или иной проблемы или для самосовершенствования и саморазвития.   Техника "Линия аксиом" Эта техника подойдет тем людям,

Саморазвитие - скачать бесплатно fb2, txt, читать онлайн
В течение всего пути развития человеческого общества, являясь инструментом для достижения многих целей, важнейшую роль выполняли деньги. Страны с разными культурными и религиозными ценностями, нравами

Рейтинг книг по психологии. Лучшие книги по психологии и саморазвитию
Как говорил Фредерик Перлз, известный психотерапевт и психиатр, желание измениться основывается на неудовлетворенности. Каждая попытка измениться или изменить свое окружение является следствием неудовлетворенности.

5 способов как стать лучше. Саморазвитие человека — Блог Personalitica
Хотите быть ”лучшей версией себя” и двигаться только вперед? Посещать выставки, лекции для саморазвития? Обучиться чему-то новому, развить память и внимание? Освоить графический дизайн или игру на

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение
Вы получите ответ на вопрос с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут вашим

Топ-10 лучших книг по саморазвитию – Букля
Одна из ключевых потребностей современного человека – развитие. Мы постоянно стремимся стать лучше и образованнее, превзойти своих коллег и знакомых и уверенно движемся к вершине Олимпа. И если посещение

С чего начать саморазвитие? Список лучших книг по саморазвитию
Необходимость духовного и физического развития сомнений не вызывает. Воспитанием маленьких детей обеспокоены их родители. Человек постарше себя как личность выстраивает сам. Но как правильно организовать

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение — Пси-Фактор
Вы получите ответ на вопрос  с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут

Дополнительное образование как источник саморазвития, самоопределения и самореализации личности
Дополнительное образование детей в Оренбуржье стало приоритетным направлением образовательной политики области, неотъемлемой частью учебно-воспитательного процесса всех типов образовательных учреждений,