Бісквітний торт, дуже смачний і простий рецепт

1. Продукти для бісквітного торта
2. борошно
3. розпушувач
4. Яку взяти форму для випічки?
5. Рецепт ідеального бісквіта: що ще потрібно враховувати
6. складові
7. Як приготувати дуже смачний і простий бісквітний торт

Якщо ви хоч раз намагалися спекти класичний бісквіт, то напевно знаєте, що це жахливо примхлива випічка. Потрібно відокремлювати білки від жовтків, потім окремо все збивати, з'єднувати, перемішувати ... Найменша помилка і вийде «гумовий» коржик, він впаде або й зовсім не підніметься. Дуже прикро, коли витрачено стільки сил і продуктів марно.

Геть класичний бісквіт! Сьогодні я приготую бісквітний торт, дуже смачний і простий рецепт, без відділення білків від жовтків. Не бійтеся, у вас все вийде з першого разу! Це найпростіший бісквіт, який завжди вдається.

Все дуже просто і зрозуміло. Збиваємо яйця, потім вводимо цукор, знову збиваємо, додаємо борошно і розпушувач. І все! Можна пекти! А щоб не виникало ніяких складнощів, я зібрала всі головні правила, тонкощі і маленькі хитрощі - щоб у нас з вами завжди виходили чудові бісквіти!

Продукти для бісквітного торта

яйця

Курячі яйця, які використовуються для приготування «ледачого» бісквіта, повинні бути свіжими і кімнатної температури. Це дуже важливо. Вони будуть збивати трішки довше, ніж холодні яйця. Зате тісто відразу вийде кімнатної температури, а значить, коли ми його відправимо в духовку, воно швидше прогріється і відразу почне випікатися, а сам корж приготується рівномірно.

Я не відокремлюю білки від жовтків. До піни збиваю спочатку яйця, потім поступово вводжу цукор і збиваю ще 5-6 хвилин. Виходить ніжна яєчна суміш, повітряна і пишна - ідеальна для випічки швидкого бісквіта!

борошно

Борошно має бути вищого гатунку, і її обов'язково потрібно просіяти, щоб збагатити киснем - це тісто буде повітряним, а корж краще піднімається. Я змішую борошно з розпушувачем і просівають відразу в миску з яєчною сумішшю. Вводжу її дуже обережно і ніжно. Рухаюся по колу зверху вниз, перемішуючи лопаткою (без міксера!), Щоб не осадити піну. Як тільки зникнуть грудочки, перемішування потрібно зупинити, тісто готове.

розпушувач

За цим рецептом я готую бісквіт з розпушувачем. Сода не підходить, оскільки в тесті немає кислоти. Завдання розпушувача зберегти пористість і ще трошки підняти тісто в духовці.

Яку взяти форму для випічки?

Найкраще підходить роз'ємна форма. З неї дуже легко виймається корж. Якщо у вас спеціальної форми немає, беріть жароміцний посуд з тонкими стінками і бортом висотою від 5 сантиметрів. Тісто виросте в обсязі, тому воно повинно заповнювати не більше 2/3 об'єму. Чи не підійде силікон і скло.

Я використовую роз'ємну форму діаметром 26 см - виходить бісквіт висотою в 5 см, з якого легко зібрати великий торт! Якщо хочете, можете взяти формочку на 25 або 24 см, не змінюючи кількість інгредієнтів - але тоді час випічки доведеться збільшити, приблизно на 10 хвилин (орієнтуйтеся по своїй духовці).

Але не використовуйте занадто маленьку форму, так як тесту багато і у нього не буде місця на підйом. Просто розділити інгредієнти навпіл не можна, для форм меншого діаметра потрібно повністю перераховувати всі пропорції.

Рецепт ідеального бісквіта: що ще потрібно враховувати

Чи не зменшуйте кількість інгредієнтів

Щоб швидкий бісквіт вийшов високим і не опадав, потрібно правильно відміряти борошно і цукровий пісок. Для хорошого результату сміливо збивайте 6 яєць і додавайте все продукти строго за списком. Якщо немає ваг, можете виміряти склянкою, обсяг 200 мл: цукор 170 г = 1 неповна склянка, борошно 190 г = 1 стакан + 2 столові ложки.

Випікайте відразу ж, в розігрітій духовці

Піч повинна бути підігріта завчасно, щоб бісквіт відразу почав готуватися. У холодній духовці тісто западе швидше, ніж вона прогріється. З цієї ж причини не можна зволікати: як тільки тісто готове, його відразу ж потрібно відправляти випікатися. Форма повинна стояти на середньому рівні духовки, без режиму обдування. НЕ МОЖНА плескати дверцятами і НЕ МОЖНА сильно стукати по формі.

«Забудьте» про бісквіті, поки він печеться

Ні в якому разі не відкривайте духовку перші 30 хвилин, поки печеться корж, інакше вся пишність піде разом з жаром. Випікайте при температурі 175-180 градусів. Потім обережно (!) Перевірте готовність коржа, не виймаючи його з печі - стандартна перевірка зубочисткою. Якщо вона суха, він готовий. Якщо зубочистка липка і волога, то тихенько закрийте дверцята і продовжуйте пекти до готовності.

Дайте коржу відпочити

Після випікання я даю відпочити Коржу в формі 15 хвилин. Після цього знімаю її і терпляче чекаю, поки бісквіт повністю охолоне. Свіжа випічка погано ріжеться, тому найкраще збирати торт на другий день. До цього часу коржі остаточно «зміцняться», їх буде набагато легше різати, вони не мнуться і краще тримають форму, не просідають навіть під важким кремом.

складові

• курячі яйця 6 шт.
• цукор 170 г
• пшеничне борошно 190 г
• розпушувач 1,5 ч. л.

Інгредієнти для просочення і прошарку

• 21% сметана 400 мл
• желатин 1,5 ч. л.
• молоко 50 мл
• цукрова пудра 4 ст. л.
• консервовані персики 150 г
• сироп 100 мл

Інгредієнти для вершкового крему

• 33% вершки 200 мл
• цукрова пудра 2 ст. л.
• фрукти, цукерки, безе, маршмеллоу для прикраси

Вихід: форма 26 см

Як приготувати дуже смачний і простий бісквітний торт

1. До того, як почати заміс тесту, я завжди включаю на розігрів духовку до 180 градусів. Так як рецепт бісквіта швидкий, потрібно щоб вона була теплою на момент готовності тіста. Відразу готував роз'ємну форму, щоб потім не витрачати на це час. Дно вистилають пергаментом, а потім дно і борти змащую маслом (зовсім трішки, так як бісквіт не любить зайвий жир). І припудрюють борошном для легкого виймання, щоб корж не прилип.
2. Беру найбільшу і глибоку миску, в якій буде зручно збивати тісто міксером. У неї вбиваю яйця - великі, цілі, кімнатної температури. Нагадую, що жовтки відокремлювати не потрібно, у нас же найпростіший рецепт бісквіта, без окремого збивання білків і інших складнощів.
3. Збиваю яйця за допомогою міксера. Спочатку на маленькій швидкості 1-2 хвилини. Потім збільшую швидкість і збиваю ще 5 хвилин. В результаті виходить дуже пишна маса, вона стає більш повітряної, збільшується в розмірах в 3 рази.
4. Потім потрібно поступово ввести цукор. Не припиняючи збивати, я всипав його тонкою цівкою. Працюю міксером на високій швидкості приблизно 5-6 хвилин. За консистенцією маса виходить, як хмара, дуже легка і невагома, з мільйоном дрібних бульбашок повітря. Вимикаю міксер тільки тоді, коли від віночка починають залишатися сліди.
5. Тепер прийшов час додати сухі інгредієнти. Розпушувач я відразу змішую з борошном і потроху, по ложечці, просівають їх через сито відразу в миску.
6. Дуже дбайливо, щоб не осіла яєчна суміш, розмішую лопаткою. Ні в якому разі не міксером!
7. Ось і все, тісто готове. Виливаю бісквітну масу в форму і легенько прокручують за годинниковою стрілкою, щоб при випічці не утворився купол. Стукати по формі не можна!
8. Відразу ж ставлю форму в духовку - на середній рівень. Випікаю при 175-180 градусах протягом 30 хвилин, без обдування. Духовку весь цей час не відкривати! В кінці перевіряю готовність, не виймаючи корж з печі за допомогою дерев'яної шпажки. Якщо вона липка, значить, треба пекти ще 5-7 хвилин при тій же температурі.
9. У мене корж спікся рівно за 35 хвилин, висотою він вийшов в 5 см. Верхівка ідеально рівна, з красивою скоринкою золотистого кольору. Якщо у вас на поверхні є горбки, це нестрашно, просто переверніть корж догори дном.
10. Бісквіт після приготування я завжди залишаю в формочке хвилин на 15 хвилин. Потім виймаю з форми, перевертаю догори дном і залишаю до повного охолодження на решітці. Відразу розрізати його не варто - бісквіту потрібен час, щоб "зміцніти". Я зазвичай залишаю корж відпочивати на всю ніч і збираю торт вже вранці.
11. Добре остиглий корж розрізаю на 2-3 частини. У мене немає спеціального приладу зі струною для різання бісквіта, тому я користуюся іншим способом: знизу під роз'ємну форму, в якій дбав корж, підставляю гору тарілок на потрібну висоту, а потім розрізаю його ножем для хліба. Так можна рівно розрізати бісквіт навіть на найтонші скибочки будь-якої висоти.
12. Коржі потрібно просочити, щоб вони були соковитіше. Підійде будь-який сироп, з коньяком або безалкогольний. У мене - сироп від консервованих персиків. Я наношу його за допомогою м'якого пензлика, зовсім небагато, приблизно по 1,5-2 столові ложки.
13. Тепер потрібно промазати коржі кремом. Підійде будь-який, який вам подобається. У мене сметанний крем з персиками. Для його приготування я спочатку збиваю сметану за допомогою міксера 5 хвилин, підсипаючи в неї цукрову пудру. Щоб згустити крем, розводжу желатин в молоці (даю набрякнути, доводжу до кипіння і остуджують до кімнатної температури), вливаю його тонкою цівкою і ще раз все збиваю. У готовий крем додаю консервовані персики, нарізані великими шматочками.
14. Змащую половиною крему низ торта, розподіляючи його рівним шаром.
15. Прикриваю другим коржем і наношу крем, що залишився. Верх торта залишаю чистим - його я прикрашу збитими вершками.
16. Збити вершки дуже просто. За допомогою міксера я доводжу до піків добре охолоджені 33% вершки, а потім поступово додаю цукрову пудру, не перестаючи збивати. Наношу на торт за допомогою кондитерського мішка. Прикрашаю свіжими фруктами, шоколадними трюфелями, маршмеллоу і безе.

Ось такий от виходить бісквітний торт, дуже смачний - простий рецепт, який ви зможете легко повторити, навіть якщо раніше ніколи не пекли бісквіти!