Дампер – австралийский бездрожжевой хлеб (Australien Damper Bread)

Опубликовано: 05.12.2018

Демпфер – одно из традиционных блюд австралийской кухни, простой и аскетичной. Дампер напоминает ирландский содовый хлеб, и по некоторым источникам предположительно может быть завезен в Австралию и Новую Зеландию ирландскими переселенцами.

Ирландский содовый хлеб (Irish Soda Bread) имеет богатую историю и особые традиции. Настоящий содовый ирландский хлеб, испеченный из цельнозерновой муки, тёмный или белый, всегда готовится из четырёх ингредиентов: муки, пахты, соли и соды. Подробно я писала и о ритуале выпечки, и о способе приготовления. Хочу напомнить о крестообразном надрезе на хлебе, который «To let the devil out of the bread». Хлеб раскрывается при выпечке, и буханку удобно преломлять на четыре части.

Австралийские погонщики скота, уходившие вглубь материка на несколько месяцев в году, всегда имели доступ к воде и возили с собой муку и соль, поэтому с легкостью могли приготовить нехитрый, но вкусный и сытный хлеб. С дампером ели сушеное или отварное мясо, макали в золотистый сироп.

Итак, всего три ингредиента: мука, вода и соль. Откуда же произошло название «дампер»? Здесь есть две версии. Первая, по принципу приготовления хлеба – прямо в затухающих углях костра и золе. Исследователи языка же утверждают, что «дампер» означает буквально «то что гасит аппетит».

В 1946 году в ежедневной австралийской газете «Сидней морнинг геральд» (англ. Sydney Morning Herald) был опубликован рецепт хлеба от Билла Битти: Смешать фунт муки, воды и щепотку соли. Замесить крутое тесто в течение часа. Сформировать лепешку, зарыть на фут в золу и испечь.

Обычно хлеб пекли в чугунных котелках с крышкой – настоящий походный хлеб. Котелок зарывали в древесные угли и выпекали хлеб при закрытой крышке, а затем пили горячий чай со свежим ломтем. Иногда тесто наматывали на палки и держали над пламенем, пока хлеб не будет испечен. Следует напомнить, что австралийские аборигены также готовят хлеб в золе из растертых в муку сезонных семян, зерна, орехов и трав.

Сегодня австралийцы дома, на пикниках и в походах с удовольствием пекут дампер, не теряя свои традиции. Современные рецепты трансформировались, стали включать пищевую соду или пекарский порошок, самоподнимающуюся муку, молоко, сливочное или оливковое масло, сыры, сухое молоко, пиво, специи, отруби и зерно, зелень в качестве наполнителей, придающих аромат и богатый вкус выпечке.

А знаете, если у вас в хлебнице не осталось даже корочки хлеба, попробуйте испечь австралийский дампер в обычной духовке! Это легко, радостно, вкусно со сметаной, маслом, паштетом, джемом или вареньем…

Австралийская кухня

Приготовим?

Избавление от психологических проблем и саморазвитие. Психологические техники.
Психологические техники – упражнения, которые нацелены на решение той или иной проблемы или для самосовершенствования и саморазвития.   Техника "Линия аксиом" Эта техника подойдет тем людям,

20 лучших книг по саморазвитию личности
В книгах можно найти немало полезных знаний. Вы получаете опыт людей, которые уже разобрались – научились решать проблемы, налаживать отношения, сформулировали свои знания в доступной для всех заинтересованных

Саморазвитие - скачать бесплатно fb2, txt, читать онлайн
В течение всего пути развития человеческого общества, являясь инструментом для достижения многих целей, важнейшую роль выполняли деньги. Страны с разными культурными и религиозными ценностями, нравами

Рейтинг книг по психологии. Лучшие книги по психологии и саморазвитию
Как говорил Фредерик Перлз, известный психотерапевт и психиатр, желание измениться основывается на неудовлетворенности. Каждая попытка измениться или изменить свое окружение является следствием неудовлетворенности.

5 способов как стать лучше. Саморазвитие человека — Блог Personalitica
Хотите быть ”лучшей версией себя” и двигаться только вперед? Посещать выставки, лекции для саморазвития? Обучиться чему-то новому, развить память и внимание? Освоить графический дизайн или игру на

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение
Вы получите ответ на вопрос с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут вашим

Топ-10 лучших книг по саморазвитию – Букля
Одна из ключевых потребностей современного человека – развитие. Мы постоянно стремимся стать лучше и образованнее, превзойти своих коллег и знакомых и уверенно движемся к вершине Олимпа. И если посещение

С чего начать саморазвитие? Список лучших книг по саморазвитию
Необходимость духовного и физического развития сомнений не вызывает. Воспитанием маленьких детей обеспокоены их родители. Человек постарше себя как личность выстраивает сам. Но как правильно организовать

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение — Пси-Фактор
Вы получите ответ на вопрос  с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут

Дополнительное образование как источник саморазвития, самоопределения и самореализации личности
Дополнительное образование детей в Оренбуржье стало приоритетным направлением образовательной политики области, неотъемлемой частью учебно-воспитательного процесса всех типов образовательных учреждений,

rss