Дієтичні страви на Новий рік - 2018: 12 святкових рецептів

1. Поради щодо вибору святкових рецептів до Нового року - 2018
2. Основні страви
5. Холодні закуски до новорічного столу
14. Десерти

Для багатьох свята асоціюються з застіллям, і одна новорічна ніч схожа на іншу, тому що їжа - це не те, що може вразити по-справжньому і запам'ятатися надовго, навіть якщо вона смачна і незвичайна. Проте, багато господинь, прагнучи здивувати і потішити гостей, готують до новорічного столу ситні закуски зі свининою, майонезом та іншими смачними, але висококалорійними продуктами. В результаті настрій затьмарюється болем в печінці, печією, а тяжкість в шлунку приковує до дивану, не даючи насолодитися спілкуванням, прогулянкою по свіжому снігу і іншими радощами.

Однак смачне не обов'язково має бути шкідливим. Дієтичні страви на Новий рік можуть і повинні бути легкими, апетитними і одночасно смачними. Пропонуємо 12 святкових рецептів гарячих і холодних закусок, десертів, які можна поставити на стіл, накритий з нагоди зустрічі 2018 року Жовтої Земляний Собаки.

Поради щодо вибору святкових рецептів до Нового року - 2018

Рецепт дієтичного страви відповідає кільком важливим вимогам, які ми нагадаємо нашим читачкам.

1. Уникайте включення до складу страв малокорисних і висококалорійних продуктів, що містять багато жирів і швидких вуглеводів. Відмовтеся від свинини, гусака і подібних до них видів м'яса. Віддайте перевагу курячої або індичої грудях, нежирної телятини, риби, морепродуктів, грибів, овочів і фруктів.
2. Чи не заправляйте салати майонезом. Його з успіхом можуть замінити суміш лимонного соку з оливковою олією, грецький йогурт з додаванням гірчиці або без неї. З такою заправкою салати виходять не менш смачними, набувають нові нотки і перетворюються в легкий делікатес, що заряджає енергією.
3. З обережністю вибирайте спосіб приготування святкових страв. Відмовтеся від консервованих овочів і фруктів, віддавши перевагу свіжим. М'ясних і рибних консервів теж скажіть «ні». Нічого не смажте. Все, що можна посмажити, можна і запекти. Запечені страви смачніше і корисніше смажених. Відварювання на пару теж є хорошим способом термічної обробки продуктів.
4. Ковбаси, копченості та подібні до них «делікатеси» не можуть входити в дієтичні рецепти.

Додатково потрібно врахувати, що наступаючий 2018 рік - рік Жовтого Собаки. З цієї причини включите в меню побільше закусок, що володіють оптимістичним жовтим кольором. Салати можна прикрасити кукурудзою, шматочками ананасів і апельсинів, яєчним жовтком. Обов'язково подбайте про те, щоб на столі було хоча б одне м'ясне блюдо. Якщо ви не можете зробити це через те, що дотримуєтеся пост, замініть його рибою.

Основні страви

Вночі щільно набивати шлунок не варто, і обійтися можна холодними закусками. Однак багато господинь, шануючи традиції, готують до новорічного столу гарячі.

Курячі грудки, фаршировані яблуками і сиром

компоненти:

• філе курячих грудок (без шкіри) - 4 шт .;
• яблука середньої величини - 2 шт .;
• сир - 60-80 г;
• оливкова олія - ​​20 мл;
• біле сухе вино - 50 мл;
• вода - 100 мл;
• сіль, приправи - за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Грудки промийте під струменем води, обсушити паперовими серветками.
2. Відбийте, зробіть в кожній грудях глибокий поздовжній розріз.
3. Натріть грудку зсередини і зовні прянощами.
4. Яблука очистіть від шкірки, видаліть насіннєві коробки. М'якоть наріжте дрібними кубиками.
5. Змішайте яблучні шматочки з крупно натертим сиром.
6. Нафаршіруйте цією сумішшю грудки. Скріпіть дерев'яними зубочистками, щоб під час гасіння начинка залишалася всередині.
7. Покладіть грудки в сотейник.
8. Змішайте вино, масло і воду. Підсолити за смаком. Влийте в сотейник.
9. Поставте сотейник на повільний вогонь. Після того, як соус закипить, тушкуйте грудки 20-25 хвилин. Через 10-15 хвилин після початку приготування грудки потрібно перевернути на інший бік.

Якщо хочеться, щоб страва вийшла смачніше, грудки перед гасінням можна обсмажити в невеликій кількості оливкової олії, в сам соус його в цьому випадку додавати вже не потрібно, а час гасіння слід зменшити на 5 хвилин. При бажанні знизити калорійність страви масло можна виключити з рецептури навіть в тому випадку, якщо обсмаження грудок не проводиться, але тоді м'ясо вийде трохи менше соковитим.

фарширований короп

компоненти:

• короп - 1 шт .;
• свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
• морква - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• масло рослинне - 20 мл;
• сіль, приправа для риби - на смак.

Алгоритм приготування:

1. Підготуйте рибу до запікання, попатравши і почистивши, натер прянощами і залишивши в них маринуватися протягом 20-30 хвилин.
2. Гриби помийте, промокніть серветкою, наріжте невеликими кубиками.
3. Помийте і почистіть овочі. Морква крупно натріть, цибулю дрібно поріжте.
4. Овочі злегка обсмажте, потім додайте гриби і тушкуйте до тих пір, поки рідина, що виділилася з печериць, не випарується зі сковороди.
5. Масою з овочів і грибів начините коропа. Зашийте його і завірите в фольгу.
6. Запікайте 30-40 хвилин при температурі 200 градусів. За 10 хвилин до готовності розгорніть фольгу, щоб короп підсмажився і став апетитний.
7. При подачі до столу видаліть нитку, прикрасите коропа зеленню. Подавати можна як цілком, так і порізаним на шматки.

Іноді для підвищення ситності страви в начинку додають варений рис, замінюючи їм частину грибів. Це підвищує енергетичну цінність страви. До того ж звичайний білий рис не можна назвати дієтичним продуктом. Якщо вам хочеться зробити блюдо калорийнее, включіть до складу бурий рис або гречану крупу.

Холодні закуски до новорічного столу

Домінуючими на столі людини, що стежить за своїм здоров'ям, повинні стати легкі холодні закуски і некалорійні салати.

Дієтична «Оселедець під шубою»

компоненти:

• оселедець малосоленая - 1 шт .;
• яйця курячі - 2-3 шт .;
• морква - 1 шт .;
• буряк - 1 шт .;
• картопля - 1-2 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• білий йогурт - 0,2 л;
• часник (не обов'язково) - 2 зубчики;
• білий перець (або суміш перців) - за смаком;
• лимонний сік - з чверті фрукта;
• їдальня гірчиця - 0,5 ч. л .;
• оливкова олія (не обов'язково) - 5 мл;
• сіль (не обов'язково) - за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Оселедець вимочіть в молоці, обробити на філе, поріжте невеликими шматочками.
2. Яйця відварити протягом 10 хвилин, остудіть, очистіть. Відокремте жовтки від білків, натріть окремо.
3. Буряк загорніть у фольгу і запечіть протягом години. Остудіть, очистіть і подрібніть на тертці.
4. Картоплю і моркву помийте і відваріть, не очищаючи.
5. Остудіть, очистіть, крупно натріть.
6. Дрібно поріжте цибулю, ошпарити окропом, щоб прибрати зайву гіркоту, воду злийте.
7. Гірчицю розітріть з лимонним соком і олією. Додайте перець і йогурт. Збийте вінчиком, щоб вийшов однорідний соус. При бажанні додайте в нього сіль і роздавлений пресом часник.
8. У форму викладіть шарами оселедець, цибуля, картопля, морква, яєчні білки, буряк. Картопляний, морквяний і буряковий шари промажьте соусом з йогурту.
9. Зверху посипте салат яєчними жовтками або покажіть з їх допомогою годинник.

За смаком дієтичний салат «Оселедець під шубою» майже не відрізняється від традиційного, але він менш калорійний і корисніший.

Дієтичний «Олів'є»

компоненти:

• філе курячої грудки - 0,2 кг;
• картопля - 1-2 шт .;
• свіжий огірок - 1-2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• заморожений горошок - 100 г;
• ріпчасту або зелену цибулю - 75 г;
• їдальня гірчиця - 5 мл;
• оливкова олія - ​​5 мл;
• несолодкий йогурт - 0,2 л;
• сіль, перець - за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Морква і картоплю відваріть, очистіть, наріжте дрібними кубиками.
2. Дрібно поріжте цибулю і огірки.
3. Гірчицю розітріть з маслом. Змішайте з йогуртом, підсолити і поперчіть соус по своєму смаку.
4. Відваріть курячу грудку, поріжте її дрібними кубиками.
5. Відваріть горошок протягом 5 хвилин, вийміть шумівкою.
6. Змішайте інгредієнти, заправте соусом.

Якщо ви переконані, що без майонезу «Олів'є» вже не «Олів'є» (підстави для цього, зізнатися, є), то зробіть хоча б домашній майонез, відмовившись від покупного.

Салат з телятини

компоненти:

• відварна телятина - 0,2 кг;
• гранат - 1 шт .;
• зелена цибуля - 50 г;
• свіжий кріп - 50 г;
• оливки без кісточок - 50 г;
• нежирний сир - 100 г;
• грецький йогурт - 100 мл.

Алгоритм приготування:

1. Відварну телятину руками розберіть на волокна.
2. Сир дрібно натріть, змішайте з м'ясом.
3. Оливки наріжте кільцями або половинка, частина залиште для прикраси, решту покладіть в миску з м'ясом і сиром.
4. Дрібно порубати зелень, Відведіть туди ж.
5. З граната вийміть зерна, звільніть їх від плівок. Половину додайте до решти інгредієнтів.
6. Додайте йогурт, перемішайте.
7. Викладіть салат в вазу, прикрасьте кільцями оливок і гранатовими зернами.

Поєднання червоного і зеленого відноситься до традиційних новорічних, так що такий салат стане прикрасою вашого столу, накритого з нагоди зустрічі Нового 2018 року. Символ року - Собаці він теж повинен сподобатися.

Рулети з індички

компоненти:

• філе індички (медальйони) - 0,7 кг;
• свіжий або заморожений шпинат - 100 г;
• знежирений сир - 150 г;
• оливкова олія - ​​20 мл;
• болгарський перець - 50 г;
• куряче яйце - 1 шт .;
• сіль, спеції, пряні трави - за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Медальйони з індички відбийте.
2. Дрібно порубати шпинат, припустіть в оливковій олії.
3. Разом з сиром подрібніть в блендері.
4. Додайте яйце, попередньо збивши його виделкою, сіль. Спеції, сушені трави. Збийте разом.
5. Дрібно поріжте перець, з'єднайте з основною масою. При необхідності загустіть начинку висівками або клітковиною.
6. Підсолити і поперчіть філе індички, змастіть сирним кремом, згорніть рулетом, загорніть у фольгу.
7. Покладіть рулети на решітку мультиварки, призначену для варіння на пару. В основну ємність налийте води.
8. Запустіть агрегат, вибравши програму «Варка на пару». Таймер встановіть на 30 хвилин.
9. Вийміть рулети. У кількох місцях проколіть фольгу, щоб зайвий сік витік через отвори, що утворилися. Покладіть в холодильник.

Перед подачею до столу остиглі рулети нарізають кружечками і викладають на блюдо з м'ясною нарізкою. Це святкове блюдо без побоювання можуть їсти навіть ті, хто боїться погладшати.

Рулетики з начинкою з баклажанів

компоненти:

• баклажани - 0,2 кг;
• листовий салат або салат «Айсберг» - 1 шт .;
• яблучний оцет - 5 мл;
• перець - пучку;
• часник - маленький зубчик;
• ядра волоських горіхів (подрібнених) - чверть склянки;
• зерна граната (не обов'язково) - скільки піде.

Алгоритм приготування:

1. Баклажан помийте, проткніть в декількох місцях зубочисткою і запечіть в духовці. Готувати його потрібно годину при 180 градусах.
2. Вийміть з баклажана м'якоть, складіть в чашу блендера.
3. Туди ж помістіть товчені горіхи, оцет, перець, пропущений через прес часник.
4. Перетворіть продукти в однорідну масу.
5. Салат розділіть на листя.
6. На кожен лист покладіть по чайній ложці начинки і парі зерен граната. Якщо ви перед цим готували салат з телятини, рецепт якого наведений вище, можете запозичити трохи зерен звідти.
7. Поверніть салат тонкою трубочкою.

Оптимістичні зелені рулетики з салату, начинені баклажановие-горіховою пастою, нікого не залишать байдужими. Ця легка закуска буквально «полетить» зі столу.

Легкий салат з селери з курячою грудкою і виноградом

компоненти:

• філе курячої грудки - 0,2 кг;
• стебло селери - 100 г;
• виноград без кісточок - 100 г;
• мигдаль - чверть склянки;
• несолодкий йогурт - 100 мл;
• цибулю-шалот - 30 г;
• оливкова олія - ​​10 мл.

Алгоритм приготування:

1. Цибулю дрібно поріжте, припустіть в оливковій олії, змішайте з йогуртом
2. Мигдаль роздробити, подрібніть в блендері. Додайте в йогурт, перемішайте.
3. Відваріть курячу грудку, поріжте дрібними кубиками.
4. У ємності для змішування з'єднайте курячу грудку з виноградом і дрібно порізаним стеблом селери.
5. Заправте соусом на основі йогурту.

Цьому салату перед подачею до новорічного столу потрібно дати час, щоб настоятися. Його свіжий аромат і ніжний смак напевно припадуть до душі вашим гостям і домочадцям.

Верріни (стаканчики) з оселедцевої закускою

Компоненти (на 8 порцій по 100 г):

• філе оселедця малосоленой - 0,2 кг;
• нежирний йогурт - 0,25 л;
• сметана або м'який сир - 100 г;
• лимонний сік - 40 мл;
• фіолетовий лук - 1 шт .;
• авокадо - 1 шт .;
• зелена цибуля (не обов'язково) - за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Авокадо розріжте, видаліть кісточку. М'якоть відокремте від шкірки, помістіть в чашу блендера.
2. Додайте до авокадо сметану або сир, лимонний сік і збийте.
3. З'єднайте з йогуртом, збийте ще раз.
4. Розкладіть крем по стаканчиках.
5. Дрібно порубати цибулю.
6. Оселедець наріжте шматочками.
7. Змішайте оселедець з цибулею, викладіть поверх крему.

Калорійність однієї порції цієї закуски - приблизно 140 ккал. При бажанні розміри порцій можна зменшити. Виглядає така закуска нестандартно і дуже красиво. Підходить для застілля в формі фуршетного столу.

заливні креветки

компоненти:

• дрібні чищені креветки (варено-морожені) - 0,2 кг;
• яйця перепелині - 5 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• корінь селери - за смаком;
• сіль, перець - за смаком;
• желатин - згідно з інструкцією на упаковці.

Алгоритм приготування:

1. З овочів зваріть бульйон, процідіть його.
2. Відлийте невелику кількість бульйону, остудіть.
3. Поставте бульйон на плиту, підігрійте.
4. Додайте розпущений желатин, поваріть кілька хвилин.
5. Відваріть яйця, очистіть і розріжте навпіл.
6. На дно силіконових формочок для випічки покладіть по половинці яйця зрізом вниз.
7. Протягом 5 хвилин відваріть креветки. Варити їх найкраще з перцем і кропом.
8. Розкладіть креветки навколо яєць.
9. Залийте бульйоном.
10. Надішліть в холодильник на кілька годин.

Перед подачею до столу заливне потрібно вийняти з формочок і розкласти по тарілках, щоб яйце виявилося зверху. Ця дієтична закуска підійде в якості закуски до білого вина, хоча смачна вона і сама по собі.

Десерти

У деяких сім'ях не уявляють свята без торта або іншого солодкого страви. Однак будь-який дієтолог вам скаже: ласувати традиційним тортом з кремом вкрай не бажано, особливо в нічний час доби, та ще й після того, як ви продегустували дюжину страв з новорічного столу. Ми пропонуємо вам зробити незвичайні низькокалорійні десерти. Ці солодкі страви не загрожують вашій фігурі і красиво виглядають.

Желейний торт з фруктами

компоненти:

• мандарини - 0,3 кг;
• банан - 1 шт .;
• ківі - 2 шт .;
• желатин - 50 г;
• вода - стакан.

Алгоритм приготування:

1. Фрукти очистіть.
2. Банан і ківі наріжте кружальцями, мандарин розділіть на часточки. Часточки очистіть від білої плівки і кісточок.
3. Желатин змішайте з прохолодною водою, потім підігрійте воду, щоб желатин повністю розчинився. У желатинову масу можна додати трохи лимонного соку і меду.
4. Красиво розкладіть фрукти в формі, залийте їх желатином.

Залишається остудити торт в холодильнику і зняти форму. Цей легкий торт не тільки смачний, а й корисний. Виглядає він дуже спокусливо. Ваші гості напевно оцінять ідею замінити традиційний торт легким фруктовим ласощами зі свіжих фруктів.

Салат із селери, яблук і вершкового сиру

компоненти:

• стебла селери - 150 г;
• яблука - 0,4 кг;
• вершковий сир - 0,2 кг;
• білий йогурт - 0,25 л.

Алгоритм приготування:

1. З яблук виріжте серцевину. М'якоть наріжте великими кубиками, тонкими часточками або брусочками.
2. Кубиками середнього розміру поріжте сир.
3. Помийте стебла селери, тонко їх порізати.
4. З'єднайте яблука, сир і селеру, заправте йогуртом.

Цей легкий фруктовий салат стане чудовою закускою до вина, в тому числі до шампанського, яке прийнято відкривати на Новий рік.

Незважаючи на те, що десерти і закуски, зібрані нами, добре підходять в якості закуски до різних алкогольних напоїв, зловживати ними не варто. Випитий у великій кількості алкоголь зведе нанівець всі ваші старання по веденню здорового способу життя.