- Чим хороші радянські торти
- Який торт приготувати
- Як відрізнити пісочний торт від бісквітного
- Який торт пісочний
- Який торт бісквітний
- інші торти
- 1. Торти з листкового тіста
- Крем для тортів з листкових коржів
- Можливі проблеми зі листкової випічкою
- Переваги листкових коржів
- 2. Бісквітні торти
- Варіанти просочення бісквіта
- Крем для бісквітного торта
- Рецепт швидкого і простого крему
- Креми для тортів
- 1. Прості масляні креми
- 1.1. Масляний крем з цукром / цукровою пудрою
- Що робити, якщо цукор не розчиняється в кремі
- 1.2. Крем зі згущеним молоком
- 1. 3. Масляний крем з чорносливом
- 1.4. Масляний крем з сиром
- 2. Сметанний крем
- 3. Заварний крем
Домашні торти 
Бісквітний торт з заварним кремом.
минулий Новий рік я зустрічала в одному гостинному домі, де кожен день напередодні і після свята чудесним чином з'являлися торти.
Це були гостинці від родичів, знаки уваги від сусідів і знайомих. І нам вдалося спробувати кілька смачних і простих тортів, які здатна повторити будь-яка господиня.
Чим хороші радянські торти
Зовнішній вигляд і смак цих новорічних домашніх тортів пробудив у мені спогади про радянське дитинство ... Пам'ятаєте, як довго і ретельно ми збивали масляний крем дерев'яною ложкою, варили глазур з какао-порошку (розтопити шоколадку на торт було тоді недозволеною розкішшю) ...
Шоколадний торт з вишнями (французький)
Процес збивання крему тоді був найдовшим і трудомістким етапом у виготовленні святкового торта ... цукор ніяк не хотів розмішуватися і зрадницьки скрипів на зубах ... іноді і після півгодини збивання .. Але тепер-то ми можемо використовувати блендер або зателефонувати собі заміну цукру на цукрову пудру. Або взагалі можна зробити масляний крем зі згущеним молоком або зовсім обійтися без масла. Є відмінні рецепти крему зі сметани, сиру або сирного сири (не рахуючи складних кремів і суфле).
Старі радянські рецепти тортів цінні тим, що не треба вишукувати якийсь заморський інгредієнт з невимовною назвою, все є в продажу і навіть знайдеться прямо зараз в більшості будинків.
Тому, сьогодні я розповім, які торти можна приготувати на Новий рік з простих продуктів ... не сильно напружуючись .. і радуючи своїх близьких знайомих, я б навіть сказала - традиційним смаком добротного домашнього торта.
Який торт приготувати
Будь-який з традиційних домашніх тортів - це конструктор. Що складається з коржів і крему. Іноді до них додається просочення коржів, глазур, прикраси, прокладання шарів фруктами, ягодами і горіхами.
Вибір рецепти торта залежить від вашого настрою, умінь, наявності продуктів і напівфабрикатів. Давайте спочатку визначимося з коржами для торта.
Як відрізнити пісочний торт від бісквітного
Деякі люди все життя не можуть розібратися, що таке бісквітний, а що таке пісочний корж.
Який торт пісочний
Пісочні коржі - розсипчасті.
Пісочні коржі - ламкі, розсипчасті, схожі на класичне печиво в пачках.
Пісочні коржі більш тверді, в порівнянні з бісквітними, легко кришаться і не проминаются, що не пружинять при натисканні.
З пісочного тіста роблять, наприклад, тістечко Корзиночка, Пісочне (де прошарок з джему і глазур зверху або посипання з крихти, як на фото), торт Ленінградський, торт Мурашник .
Близькими до смаку до пісочним коржам будуть коржі з заварного тіста, схожого на пряничное (як в торті Ніжність з заварним кремом).
Який торт бісквітний
Бісквітний торт.
Бісквітні коржі по структурі схожі на кекс або булочку. Вони - більш м'які і ніжні, ніж пісочні коржі. Випічка з бісквітного тіста - пухка, повітряна і легка. При натисканні на корж - пружинить.
З бісквітного тіста в Росії зазвичай роблять яблучні пироги, кекси, морквяний торт Казка , Торт Прага, Медовик, торт Санчо-Панса , Сметанний, Шоколадний торт з халвою і більшість магазинних тортів.
Трохи іншим за смаком виходить бісквіт, випечений в пароварці - опис смаку і технології в рецепті Кавового торта зі сметанним кремом .
інші торти
Бувають ще торти з листкового тіста, приклад - Наполеон .
Шоколадна ковбаска.
Холодні торти без випічки дуже зручні і прості в приготуванні.
Наприклад, з готового печива: торт Шоколадна ковбаска , Шоколадний торт з печива , торт Сирний будиночок ).
Крім того, можна приготувати смачний торт-желе, якщо у вас є сир і ягоди (навіть заморожені) - Полунично-сирний торт-желе .
Графські руїни з готового безе.
Повітряні торти-безе. Випікати безе виходить не у всіх, тому не треба експериментів перед святом. Зате дуже просто можна зібрати торт Графські руїни з покупного готового безе . Головне, приготувати масляний крем (ніякої іншої не підійде, тому що безешки розчиняться в сирому середовищі, а масло збереже їх повітряну структуру і хрусткі властивості).
Відкриті торти-суфле на пісочної основі теж дуже гарні і прості в приготуванні. Рецепт торта з персиками в вершковому або сметанному суфле .
1. Торти з листкового тіста
Торт з листкового тіста на швидку руку.
Якщо у вас є готове листкове тісто, можна розкачати його, нарізати коржів і випекти по інструкції на упаковці. З такого тіста вийде дуже смачний Наполеон - класичний або мокрий, в залежності від обраного крему і подальшої технології приготування. Ось докладний рецепт такого простого торта із замороженого тіста .
Або можна спекти коржі для Наполеона домашнього приготування - рецепт .
Крем для тортів з листкових коржів
Для листкового тіста підходять масляні креми, олійно-сирний, сирний, заварний. Тобто, крем для листкових коржів повинен
Тут масляний крем з чорносливом
або
- змащувати ламкі коржі, роблячи їх гладкими ... шматочки такого торта легко і приємно ковтати ... вони смачно ковзають .. Масло в кремі при цьому пов'язує крихти коржа в якомусь казковому гладко-хрусткому поєднанні.
або
- просочувати листкове тісто, роблячи торт соковитим і дуже вологим (такий наполеон називають мокрим). Це теж смачно.
Класичний Наполеон домашнього приготування
Можливі проблеми зі листкової випічкою
Іноді листкова випічка підгорає знизу. Але цей недолік легко усунути, відламавши, знявши нижній шар коржа. На щастя, в листковому тісті багато коржів і виріб сильно не постраждає.
Переваги листкових коржів
З листкового тіста зручно робити плоскі фігурні торти. Тісто треба розкачати, вирізати по викрійці (шаблону) коржі і запекти. А потім з'єднати їх між собою за допомогою крему. Може вийти ось такий автобус або фігурні тістечка.
Фігурний торт з листкових коржів
Листкові тістечка-сердечка
2. Бісквітні торти
Бісквітний корж для торта Санчо Панса
Коржі для домашніх бісквітних тортів вдаються практично завжди. Їх можна пекти єдиним пирогом і розрізати потім на шари (окремі коржі). Або заливати тісто в форму тонким шаром і піч коржі по-одному.
Найлегший рецепт коржів для бісквітного торта є в рецепті сметанного торта з ананасами Санчо-Панса (клікніть по картинці коржа, перейдете на рецепт).
У цьому рецепті-мінімум інгредієнтів, які треба з'єднати, запекти цілим пирогом, а потім остудити і розрізати на коржі (2 або 3). Дуже раджу. Можливий варіант з какао або без.
Цей бісквіт обов'язково треба просочувати, він сухуватий.
Варіанти просочення бісквіта
Найпростіша просочення для бісквіта - сироп ягідний або фруктовий, солодка водичка з концентрованого фруктового-ягідного компоту, рідке варення або джем.
Бісквітний торт на швидку руку
Годиться і фруктово-ягідне пюре (якщо воно приготовлено без теплової обробки, то торт треба їсти швидко, а то зіпсується), сметана з цукром, вино, коньяк, лікер і т.д.
Тобто, просочення бісквіта повинна бути кисло-солодкого, солодкої або алкогольно-ароматної і більш-менш рідкої по консистенції (як сироп).
На фото праворуч - торт, зроблений з коржів за рецептом торта Санчо Панса, а просочення - ягідний джем. Крем шоколадний заварний (на воді і маслі).
Крем для бісквітного торта
Цей торт зроблений з простих коржів з сирним кремом. Зверху - кисіль-желе з вишні.
Для бісквіта годиться практично будь-який вид крему.
Можна взяти масляний з цукром / цукровою пудрою, масляний зі згущеним молоком або вареним згущеним молоком, сирно-вершковий, заварний крем на молоці, соку або воді, крем з вершків, сметанний крем, крем з масла з манною кашею . І інші інші, про яких я забула зараз.
Шоколадний торт з халвою
Є найпростіший крем на швидку руку, який готується за 5 хвилин.
Рецепт швидкого і простого крему
На бісквіт від торта Санчо-Панса (або будь-який інший бісквітний торт середнього розміру) потрібно:
- Сирний сир типу Альметте (вершковий або йогуртовий, без добавок) - 300 г (2 баночки);
- Цукор або цукрова пудра - 3 столових ложки.
Бісквіт з кремом з сирного сиру
Змішати сирний сир з цукром. І намазувати на просочені сиропом коржі. Усе! Найшвидший торт з тих, для яких коржі випікаються своїми руками.
А як смачно! Словами не передати. Це самий зручний і простий рецепт домашнього торта, який готується без напруги, швидко і виходить у всіх. приклад: Шоколадний торт з горіхами і Шоколадний торт з вишнею . Але є й інші варіанти.
До речі, в торті на зображенні в цей сирний крем з сирного сиру Альметте додано ще пюре імбиру. Дівчата, це ТАКИЙ смак .. дуже гостро, пікантно ... незвичайні відчуття. Мені дуже сподобалося. А гості назвали його торт "Перчений імбир". Але це на любителя. Але смак - приголомшливий.
Сирно-сирний крем з сирного сиру з цукровою пудрою
***
Креми для тортів
Наведемо пропорції інгредієнтів простих кремів для домашніх тортів, з розрахунку на торт середнього розміру.
1. Прості масляні креми
Простий крем з масла з цукром.
Вершкове масло для крему треба заздалегідь вийняти з холодильника, щоб воно розм'якшилися при кімнатній температурі. Так його легше збивати в крем.
Для вершкового крему (крему з вершкового масла) краще брати саме натуральне якісне масло з жирністю 82,5 відсотка (з максимальною жирністю) без рослинних добавок. Одним словом НЕ маргарин.
Для більш яскравого смаку крем можна злегка підсолити (сіль на кінчику ножа).
1.1. Масляний крем з цукром / цукровою пудрою
- Масло -200 г;
- Цукрова пудра - 2-3 столових ложки або цукор (0,5-1 стакан, за смаком).
Змащуємо коржі для Наполеона масляним кремом зі згущеним молоком.
Краще використовувати цукрову пудру, вона швидше з'єднується з маслом в крем. Але якщо у вас є тільки цукор, можна збити крем і з ним.
Що робити, якщо цукор не розчиняється в кремі
Якщо масло неякісне і цукор не розмішується і скрипить на зубах, раджу долити трохи теплої води (столову ложку) і тоді все вийде. А якщо ви знаєте заздалегідь, що зіткнетеся з такою трудністю, влийте цю ложку в цукор ДО з'єднання його з маслом.
1.2. Крем зі згущеним молоком
- Вершкове масло - 200 г (пачка);
- Згущене молоко (або варене згущене молоко) - 1 банка (380-400 г).
Або є варіант пропорції масло 200 г + згущене молоко 0,5 банки.
1. 3. Масляний крем з чорносливом
- Масло вершкове - 200 г;
- Цукрова пудра - 2 ст.л .;
- Сіль - щіпка;
- Чорнослив - 200 г;
Все змішується в блендері або кухонному комбайні. При цьому, чорнослив подрібнюється в пюре, повністю з'єднуючись з маслом. І додає крему ніжності, легкості, солодощі з легкою кислинкою і якийсь неповторною бархатистости.
Ще можна додати в чорносливовий крем 1 банан. Теж смачно.
1.4. Масляний крем з сиром
Сирний крем в торті Сирний будиночок.
Дитячий сирний сирок (солодкий, звичайний) або сирна маса - 200 г. Можна взяти простий жирний сир і підсолодити його на смак;
- Масло вершкове - 100 г;
- Сіль - маленька щіпка.
Такий крем в момент приготування буде більш рідким і здатний просочити собою листкові коржі за принципом Мокрого Наполеона, або зволожити бісквіт. Це дуже смачно. Після того, як торт з сирно-масляним кремом виявляється в холодильнику, масло застигає і схоплюється. І крем вже перестає бути вологим.
2. Сметанний крем
Сметанний крем. Робимо торт Санчо-Панса.
- Сметана - 20-25% жирності - 650-700 г;
- Цукор (або цукрова пудра) - 0,5 склянки;
- Сіль - щіпка.
Просто змішати. Збивати не треба. Тільки нехай цукор розчиниться.
3. Заварний крем
Простий рецепт заварного крему можна подивитися в рецепті медового торта Ніжність .
Заварний крем на молоці. Тепер його можна з'єднати з маслом і згущеним молоком
Збиваємо масло, додаючи в нього потроху молочний заварний крем
Вводимо в крем згущене молоко
…… далі буде. )))
А поки можете почитати про прикраса тортів на Новий рік .
Поділися з друзями!
