Джем з лісової суниці з агар-агаром - густий і ароматний, для приготування якого не потрібно ні багато часу, ні багато цукру. Господині часто стикаються з проблемою - для приготування густого варення витрата цукрового піску сильно зростає. Однак є бажання заощадити, та й мода пішла - скорочувати солодка отрута в заготовках. Агар-агар приходить на допомогу в цій ситуації - кількість цукру можна зменшити вдвічі, щодо звичайних норм.
Агар - природний загусник, його роблять з морських водоростей, тому рецепт підійде вегетаріанцям.
- Час приготування: 45 хвилин
- Кількість: 2 банки місткістю по 450 г
Джем з лісової суниці з агар-агаром
Інгредієнти для приготування джему з лісової суниці з агар-агаром:
- 1 кг лісової суниці;
- 600 г цукрового піску;
- 10 г агар-агар;
- вода.
Спосіб приготування джему з лісової суниці з агар-агаром
Відміряємо цукровий пісок, насипаємо в посуд, в якій будуть варитися ягоди. Для цих цілей підходить будь-яка ємність з нержавіючої сталі або емальований з широким дном і високими бортиками - таз, глибокий сотейник або сковорода.
До цукрового піску додаємо трохи води (40-50 мл), поступово нагріваємо, поки весь цукор не розчиниться.
розтоплюємо цукор
Суницю ретельно перебираємо, видаляємо ялинки-голки, гілочки і обриваємо чашолистки. Кладемо ягідки в друшляк, промиваємо холодною проточною водою.
У незайманому лісі, ймовірно, ростуть кристально чисті ягоди, але до такого лісу у мене дістатися не виходить, тому віддаю перевагу змити з суниці природну пил.
Очищаємо і промиваємо лісову суницю
Перекладаємо ягідки в киплячий сироп, на великому вогні доводимо до кипіння, потім зменшуємо газ, варимо 15 хвилин.
Перекладаємо ягоди суниці в киплячий сироп і доводимо до кипіння
У процесі кипіння на поверхні збирається пухнаста рожева пінка. Цю пінку знімаємо шумівкою, кладемо в мисочку.
З дитинства пам'ятаю, як ми з братиком стирчали біля бабусі в очікуванні миски з пінкою. Тоді здавалося, що нічого смачнішого на світі не буває.
знімаємо пінки
Поки ягоди киплять, насипаємо в сотейник агар-агар, наливаємо 50 мл холодної води, залишаємо на 15 хвилин, щоб агар трохи набряк.
Поки вариться джем розводимо агар-агар
У киплячу масу тонкою цівкою вливаємо розведений у воді агар, перемішуємо, знову доводимо масу до кипіння, варимо ще 5 хвилин.
У киплячий джем з лісової суниці вливаємо розведений агар-агар
Банки для консервації чисто моєму, кришки обшпарюємо окропом. Сушимо банки і кришки в духовці при температурі 120-150 градусів Цельсія. Дуже зручно використовувати для заготівлі варення кришки з кліпсами, не доводиться турбуватися підійде кришка, і готова продукція виглядає дуже привабливо.
Фасуємо гарячий джем з лісової суниці з агар-агаром в теплі і сухі банки. Агар стабілізується при температурі близько 40 градусів Цельсія, тому спочатку маса здасться вам рідкої, проте у міру охолодження вона добре загусне. Повністю остиглий джем з лісової суниці закриваємо щільно, прибираємо в темне і прохолодне місце на зберігання.
Гарячий джем з лісової суниці з агар-агаром фасуємо в стерильні банки
До речі, замість агару можна використовувати звичайний харчовий желатин. Старовинні забобони про те, що желатин не можна кип'ятити, давно залишилися в минулому. Готувати джем з желатином можна за цим рецептом, з єдиною відмінністю - желатин розчиняють в гарячій воді. Потім розчинений желатин бажано процідити крізь сито, перед тим, як додати до ягодам.
