Пропонуємо спекти до чаю ніжні і улюблені нами з дитинства еклери із заварним кремом. Для виготовлення домашніх тістечок застосуємо класичний і перевірений часом рецепт заварного тесту і стандартного крему, а глазур для різноманітності зробимо в двох варіантах - темну (на основі какао) і білу (з цукровою пудрою).
Ніжний смак, знайомий нам з дитинства, вмить збере за столом ласунів різного віку. Отже, тішимо гостей і домочадців солодким сюрпризом! Готуємо домашні апетитні еклери - рецепт з фото покроково допоможе нам в цьому.
Складові: 
Для тіста:
- вершкове масло - 100 г;
- борошно - 150 г;
- питна вода - 250 мл;
- сіль - пучку;
- яйця середнього розміру - 4 шт.
Для крему:
- молоко - 500 мл;
- яйця - 2 шт .;
- цукор - 180 г;
- вершкове масло - 200 г;
- борошно - 3 ст. ложки;
- ванільний цукор - 1 ч. ложка.
Для світлої глазурі:
- цукрова пудра - 180 г;
- вершкове масло - 10 г;
- молоко - 2 ч. ложки.
Для темної глазурі:
- какао-порошок - 4 ст. ложки;
- вершкове масло - 50 г;
- молоко - 2 ст. ложки;
- цукрова пудра - 4 ст. ложки.
Як зробити заварне тісто для еклерів
- Починаємо процес виготовлення тістечок з тіста. Брусок масла нарізаємо шматочками довільного розміру, заливаємо питною водою і кидаємо дрібку солі. Розміщуємо цю суміш на помірний вогонь.
- Як тільки масло повністю розтане, а рідина тільки почне закипати, знімаємо ємність з плити і негайно всипаємо відразу всю норму просіяного борошна (просіяти її краще заздалегідь). Оперативно вимішуємо суміш дерев'яною лопаткою до отримання однорідної щільної маси. Працюємо дуже швидко! Борошно обов'язково повинна розчинитися в гарячої рідини - це основна особливість заварного тесту!
- Відразу після отримання щільної маси повертаємо каструлю на плиту. Продовжуємо вимішувати ще 1-2 хвилини при мінімальному вогні (отримане в результаті тісто має легко відходити від дна і бортів каструлі). Перекладаємо масу в чисту миску і охолоджуємо до кімнатної температури.
- У подост заварне тісто по одному вбиваємо сирі яйця, кожен раз старанно вимішуючи суміш. Зверніть увагу, що консистенція готового тіста буде багато в чому залежати від розміру яєць, а також від якості використовуваної борошна, тому будьте уважні - можливо, яєць потрібно на 1-2 штуки більше або навпаки менше, ніж зазначено в даному рецепті.
- В результаті заварне тісто для еклерів повинно вийти гладким, тягучим і в міру рідким. При цьому воно повинно добре тримати форму, коли ми будемо формувати тістечка з допомогою кулінарного пакета. Тісто правильної консистенції буде поступово сповзати з ложки густої, важкої стрічкою.
- Наповнюємо нашим тестом кулінарний пакет і висаджуємо на застелений пергаментом деко довгасті заготовки довжиною 6-8 см. Не забуваємо дотримуватися дистанції між майбутніми тістечками, так як під час процесу випікання вони «підростуть».
- Випікаємо еклери 15-20 хвилин, підтримуючи температуру на позначці 220 градусів. За цей час тістечка збільшаться в розмірі і підрум'яняться. Далі зменшуємо нагрів до 160 градусів і чекаємо ще хвилин 10, щоб еклери гарненько «просохли» всередині.
Як зробити крем для заварних тістечок
- Паралельно займаємося підготовкою крему. У чистій і сухій посуді змішуємо борошно і половину норми цукру. Забиваємо сирі яйця.
- Злегка збиваємо суміш віночком до однорідності і появи легкої піни.
- Молоко переливаємо в каструлю, додаємо ванільний цукор і залишки цукрового піску, кип'ятимо. Приблизно третю частину гарячої молочної маси вливаємо до збитих яєць. Енергійно перемішуємо, а потім переливаємо назад в каструлю з молоком і повертаємо на плиту.
- Помішуючи, витримуємо на слабкому вогні майже до кипіння (до загустіння). Остудивши крем для заварних тістечок до теплого стану, додаємо розм'якшене масло, збиваємо міксером / віночком до гладкості і однорідності.
- На еклери акуратно робимо бічні надрізи. За допомогою чайної ложки щедро начиняє наші тістечка заварним кремом (бажано перед наповненням еклерів потримати крем в холодильнику).
Як зробити глазур для еклерів
- Завершальним етапом підготуємо для тістечок глазур. Ми зробимо два види - темну і білу. Почнемо з першої. Для цього з'єднуємо в невеликій каструльці какао-порошок, цукрову пудру, масло і молоко. Розміщуємо на повільний вогонь і, безперервно перемішуючи, доводимо масу до однорідності. Консистенція глазурі повинна нагадувати розтоплений шоколад. Якщо суміш вийшла надто густий, додаємо молоко. Якщо надто рідкою - цукрову пудру.
- Для білої глазурі змішуємо масло з молоком. Розміщуємо суміш на повільний вогонь. Як тільки масло розчиниться, вводимо цукрову пудру і вимішуємо до отримання однорідної кремоподібної текстури. Якщо маса вийшла дуже густий, як і у випадку з темною глазур'ю - додаємо молоко. Відповідно, для загустіння збільшуємо порцію цукрової пудри.
- Частина еклерів покриваємо темної глазур'ю, інші - білої. Перед подачею охолоджуємо тістечка в холодильнику.
Домашні еклери із заварним кремом і ніжною глазур'ю готові! Приємного чаювання!
Завантаження ...
Схожі записи Якщо сподобався рецепт, напишіть коментар написати коментар
