Голландский соус

1. подготовка

Классический голландский соус готовится из желтков, масла и лимонного сока с добавлением соли и перца. Соус бархатистый, пушистый, слегка маслянистый, с отчетливой кислой ноткой. Сегодня я покажу вам, как сделать такой соус на собственной кухне.

Особенно хорошо он подходит к вареным овощам - наиболее известной комбинацией является спаржа с голландским соусом. Соус часто подается с яйцами в различных вариантах или с вареной рыбой. Это также основа для приготовления других соусов, например, бернских, мальтийских или муслиновых.

• 3 яичных желтка (при комнатной температуре)
• 100 г сливочного масла
• 1 столовая ложка лимонного сока
• соль, белый перец по вкусу

подготовка

1. Растворить масло в сухом горшке с толстым дном, на среднем огне. Когда масло растает и слегка закипит, сверху появится пена. Уменьшите огонь до минимума и используйте выдолбленную ложку, чтобы собрать белое покрытие масла. Будьте осторожны, чтобы не сжечь масло.

2. Вскипятить воду в кастрюле (до 1/4 высоты кастрюли).

3. В меньшую кастрюлю или в металлическую миску положите желтки, лимонный сок, соль и перец, затем поставьте на кастрюлю с кипящей водой, которая нагревается на медленном огне (важно, чтобы меньшая кастрюля / миска не касалась поверхности воды).

4. Яйцо взбейте венчиком или взбейте миксером.

5. Еще взбивая, постепенно добавляйте растопленное и теплое масло.

6. Перемешайте пар в течение нескольких минут, пока соус не загустеет, но желтки не нагонят. Соус должен быть бархатистым, пышным с консистенцией майонеза.

Похожие