Холодець зі свинячого і яловичого мови - прості і красиві рецепти

1. Як приготувати заливне з язика?
2. Рецепт холодцю з мови
3. Холодець зі свинячого мови
4. Холодець з яловичого мови
5. Порційне заливне з язика
6. Заливне з язика в мультиварці
7. Як прикрасити заливне з язика?

В меню святкового застілля, особливо новорічного, часто включають заливне з язика. Недосвідчені господині побоюються братися за подібні кулінарні шедеври, вважаючи їх чимось недоступним і складним. І, зізнатися, зовсім даремно. Оформити страву просто, головне - знати деякі тонкощі і нюанси.

Як приготувати заливне з язика?

Новачкам, які навіть не підозрюють, як правильно приготувати заливне з язика, слід засвоїти основні етапи оформлення страви:

1. Мова спочатку ретельно миють із застосуванням щітки і замочують на кілька годин.
2. Ще раз споліскують, заливають продукт водою і варять до готовності (2,5-3,5 години в залежності від розміру). Вміст не повинно в процесі вирувати і сильно кипіти, а лише злегка нудитися.
3. Готують желейну основу для заливки з желатинових гранул і м'ясного відвару, який при необхідності освітлюють.
4. На завершення оформляють страву на блюді і прикрашають його.

Рецепт холодцю з мови

Будь-класичний рецепт заливного з мови передбачає попереднє відварювання продукту в воді. Обов'язково потрібно видаляти піну з поверхні відвару, на початковому етапі варіння - постійно, в подальшому - періодично. Для поліпшення смакових характеристик страви в каструлю додають коріння, прянощі і цибулю. Для заливки можна використовувати як отриманий мовний відвар, так і інший готовий м'ясний бульйон (Курячий, яловичий або свинячий).

Складові:

• мова - 1-1,2 кг;
• цибулини - 150 г;
• морква - 100 г;
• яйце - 1 шт .;
• желатин - 25 г;
• приправи.

приготування

1. Підготовлений субпродукт заливають водою до повного покриття, додають коріння, цибулю, прянощі, сіль і поміщають на помірний вогонь.
2. По готовності витягають продукт в ємність з холодною водою на хвилину, а потім знімають шкірку.
3. Шаткують основу заливного скибочками завтовшки близько п'яти міліметрів і ефектно викладають в підходяще блюдо.
4. Далі про те, як освітлити бульйон для холодцю мови. Охолоджують стакан відвару, змішують зі збитим білком і виливають до основної його порції.
5. Доводять до кипіння, варять п'ять хвилин і дають охолонути.
6. Проціджують акуратно отриману рідину через щільну тканину.
7. Для заливки замочують желатинові гранули, розчиняють згідно з приписами на упаковці і змішують з усією порцією бульйону.
8. Прикрашають закуску до смаку, в два етапи заливають желейної сумішшю, охолоджують, дають застигнути на полиці холодильника.

Холодець зі свинячого мови

Знаючи, як приготувати заливне з язика свинячого, бувалі кулінари оформляють таку закуску в три рахунки. Головне - правильно налаштувати плиту для помірного спека під ємністю, в якій вариться основний продукт, і не пропустити момент його готовності, а інше - справа техніки, реалізувати яку не складе особливих труднощів.

Складові:

• мова - 3 шт .;
• цибулини - 150 г;
• коріння - 300 г;
• желатин - 35 г;
• прянощі.

приготування

1. Свинячий субпродукт готують і відварюють при ледь помітному кипінні до м'якості з цибулиною, спеціями і корінням.
2. Охолоджують основу закуски, переклавши в ємність з холодною водою, і очищають.
3. Бульйон при необхідності освітлюють і змішують з розчиненим желатином.
4. Мова шаткують акуратними скибочками, розкладають в формі, декорують за смаком.
5. Заливають композицію рідкої желейної масою і відправляють в холодильне відділення.

Холодець з яловичого мови

Смачний, ефектно доповнює будь-яке застілля заливний язик яловичий, рецепт якого описаний далі - не тільки оригінальна святкова закуска , Але ще і корисне кулінарне блюдо, цінність якого в дивну здатність піднімати рівень гемоглобіну при анемії. Порція страви додасть життєвих сил і просто порадує відмінним смаком.

Складові:

• мова - 1 шт .;
• цибуля - 150 г;
• коріння - 200 г;
• желатин - 40 г;
• спеції.

приготування

1. Яловичий субпродукт готують і варять до м'якості в підсоленій воді з додаванням цибулин, прянощів і коріння.
2. Перекладають основу закуски в холодну воду на деякий час, після чого знімають з легкістю шкіру.
3. Бульйон проціджують, за бажанням освітлюють, з'єднують з замоченими заздалегідь і розпущеним желатиновими гранулами.
4. Визначають нарізаний субпродукт в широке блюдо, декорують петрушкою, горошинами, візерунками з вареної моркви і половинками яєць і заливають желейною рідиною.
5. Охолоджують заливне з яловичого мови в холодильнику.

Порційне заливне з язика

При наявності, серед кухонного начиння, невеликих формочок заливне з язика з желатином можна оформити в них і подати порційно. В якості основи закуски можна взяти свинячий або яловичий субпродукт, круглі порції якого можна перед оформленням страви додатково розрізати на половинки, чверті або брусочки і доповнити їх доречними елементами декору.

Складові:

• мова - 1,2 кг;
• цибулини - 150 г;
• коріння - 200 г;
• желатин - 50 г;
• приправи, сіль.

приготування

1. Яловичі або свинячі мови готують і варять з приправами, морквою, коренем петрушки і пастернаку до м'якості.
2. Охолоджують примірники у крижаній воді, знімають шкірку, а основу нарізають бажаними шматочками.
3. Вводять розпущене желатинові гранули в потрібну порцію бульйону.
4. В формочках створюють барвисті композиції і заливають їх желейної сумішшю.

Заливне з язика в мультиварці

Ви вже дізналися, як зробити заливне з язика на плиті в каструлі або казані. Значно спрощує процес використання мультиварки. Заливне з язика, простий рецепт якого викладений далі, вийде прозорим навіть без освітлення відвару, так як пристрій забезпечить оптимальні умови для ледь помітного томління вмісту.

Складові:

• мова - 1,2 кг;
• цибулини - 100 г;
• коріння - 200 г;
• желатин - 50 г;
• лавр, перець, сіль.

приготування

1. Субпродукт заливають в чаші водою і млоять на «тушкована» три з половиною години.
2. Витягають після цього основний компонент в ємність з холодною водою і очищають.
3. Розводять і розчиняють желатинові гранули, з'єднують з бульйоном і заливають отриманою сумішшю мовні скибочки.

Як прикрасити заливне з язика?

Кожній господині хочеться якомога вишуканіше прикрасити святковий стіл і красиве заливне з язика поза всяких сумнівів допоможе впоратися із завданням на «відмінно». Блюдо з закускою можна оформити лаконічно, використовуючи мінімальну кількість елементів декору. Гілочка петрушки, скибочку моркви або відвареного яйця, кілька консервованих горошин або оливок - стандартний набір для класичної домашньої композиції. Володіючи хоча б мінімальними навичками карвінгу, заливне з язика можна прикрасити більш складними візерунками зі свіжих овочів і фруктів.