Ką galima paruošti iš kiaulių skrandžių. Kaip virti kiaulienos skrandį.

1. Įdaryti kiaulienos skrandis: receptas su grikiais ir grybais
2. Virimo procesas
3. Kaip įmaišyti kiaulienos skrandį su kitais šalutiniais produktais
4. Virimo technologija
5. Receptas su bulvėmis ir šonine
6. Instrukcija
7. Kiaulienos skrandžio virimas įdaru
8. Kiaulienos pilvas su grikiais - receptas
9. Kaip pripildyti kiaulienos skrandį?
10. Kiaulienos skrandis su įdaru
11. Kaip valyti kiaulienos skrandį?
12. Kaip valyti ir virti kiaulienos skrandį?
13. Paruoškite „Saltison“

Senosiomis dienomis valstiečių šeimos dažnai negalėjo sau leisti valgyti mėsos. Štai kodėl jie norėjo gaminti daugybę patiekalų, paremtų įvairiais šalutiniais produktais. Tokie patiekalai buvo labai patrauklūs ir maistingi, jie dažnai buvo patiekiami netgi šventinis stalas .

Vienas iš populiariausių subproduktų yra kiaulienos skrandis, kurio maistinė kokybė beveik nėra prastesnė už mėsą. Šimtą gramų kiaulienos skrandžio yra apie 159 kalorijų.

Kiaulienos skrandis - yra raumeninis organas, kuriam būdinga maišelio forma. Remiantis skrandžiu, galite gaminti daugybę puikių mėsos patiekalų, tačiau labiausiai tai tinka įdaryti, veikiant kaip natūralus valgomasis korpusas.

Net senovėje visi slavų tautos virėjo įvairiais nacionaliniais patiekalais, pagamintais kiaulienos skrandyje. Ypač dėl Kalėdų atostogų stalo buvo gaminama įdaryti kiaulienos skrandį. Kaip užpildą galima naudoti ir smulkintą mėsą, ir grūdų košė - pavyzdžiui, miežius ar sorą.

Baltarusijoje iki šios dienos jie ruošia patiekalą, vadinamą Vantrobyanka, ir Ukrainoje - Kendukh. Abiem atvejais šis patiekalas yra kiaulienos skrandis, kurio viduje yra užpildas iš kitų šalutinių produktų. Rusijoje, remiantis kiaulienos skrandžiu, jiems patinka ruošti tokius patiekalus kaip druskos ir brawn. Chuvashijoje vienas iš populiariausių nacionalinių patiekalų yra „Kugar Shurbi“.

Nesvarbu, koks patiekalas ruošiatės, kiaulienos skrandis turi būti iš anksto apdorotas. Taigi, visų pirma, šis šalutinis produktas yra kruopščiai nuvalytas ir visiškai be turinio. Po to 10 minučių mirksi karštas vanduo ir pašalinkite gleivinę iš skrandžio. Dabar po apdorojimo kiaulienos skrandį reikia valyti ir kruopščiai nuplauti.

Kad patiekalas būtų skanus ir gražus, svarbu laikytis kai kurių taisyklių. Atsižvelgiant į tai, kad bet koks terminis apdorojimas sukelia didelį kiaulių skrandžio suspaudimą ir žymiai sumažina jo dydį, niekada neturėtumėte užpildyti per griežtos. Be to, rekomenduojama, kad šalutiniame produkte būtų daroma keletas skylių, todėl virimo metu jis nebus įtrūkęs. Riebalų skrudinimo procese teka - šis riebalai turėtų būti periodiškai laistomi įdaryti kiaulienos skrandžiai. Yra dar viena paslaptis. Užtikrinti, kad patiekalas būtų padengtas nuostabiu traškiu ir aukso ruda , jums reikia apie penkiasdešimt minučių iki virimo pabaigos, supilkite kiaulienos skrandžius su grietinės ir kvepiančių prieskonių mišiniu. Kad būtų lengviau ir lengviau nupjauti paruoštą skrandį, rekomenduojama įdėti specialų spaudą. Kiauliniai skrandžiai patiekiami atšaldyti. Dėl vitamino E, PP ir B grupės, taip pat geležies, magnio, cinko, seleno, vario ir kitų mineralų, kiaulienos skrandis yra labai naudingas sveikatai.

Maistinių medžiagų šalutiniai produktai ir naudingų savybių jokiu būdu nėra prastesnė už mėsą. Tačiau, deja, kai kurios namų šeimininkės atleidžia tokius patiekalus, laikydamos juos skoniais ir nevalgomais. Labiausiai tikėtina, kad priežastis yra nesugebėjimas tinkamai juos paruošti. Pabandykime įtikinti jus ir atskleisti visas proceso detales. Šiandien užpildysime kiaulienos skrandį. Kalėdų stalą papuošs užpildyti raumeniniai organai.

Tai garbino senovės slavai. Jis buvo pripildytas įvairių grūdų, maltos mėsos, daržovių ir kitų produktų. Maistas, vadinamas „Vantrobyanka“, mėgsta virti Ukrainoje. Chuvasho Respublikoje virėjai gamina „Cougar Shyurbi“ - tai nacionalinis patiekalas pikantiški prieskoniai ir lydytas taukai.

Prieš atlikdami įdarytus kiaulienos skrandžius, jis turi būti nudruskintas, pašalinti visą turinį, nuimti apsauginę plėvelę ir mirkyti šiltu vandeniu. Atkreipkite dėmesį, kad per terminis apdorojimas šalutinis produktas yra žymiai sumažintas, todėl neturėtų būti daug užpildų, kitaip organas tiesiog sprogo. Jei laikysis visų rekomendacijų, gausite išskirtinį mėsos delikatesą, kurio nesigėdote tarnauti.

Įdaryti kiaulienos skrandis: receptas su grikiais ir grybais

Reikalingas produktų rinkinys: randas, pusė puodelio virtų grikių, du šimtai gramų maltos mėsos (bet kokios), džiovinti arba šaldyti grybai (šimtas gramų), du kiaušiniai, svogūnai, du česnako skiltelės, 150 ml grietinės ir prieskonių (pipirai, druska). Jums taip pat reikės sriegio ir maisto paketo kepimui (galite filmuoti).

Virimo procesas

Skalauti gyvūno raumenų organą, nuplėškite riebalinę plėvelę ir tris valandas padėkite jį šiek tiek sūriame vandenyje. Per šį laiką mes perduodame mėsą su svogūnais ir grybais. Kai užpildas atvės, spauskite česnakus, kiaušinius ir prieskonius. Užpildykite randą su gatavu mišiniu (laisvai), patraukite skylę ir įkiškite jį į maišelį. Įdaryti kiaulienos skrandžiai, siunčiami kepti 40 minučių 200 ° C temperatūroje. Po to atidarome maišelį, užpilkite grietinės arba majonezo ir vėl įdedame į orkaitę 15 minučių. Patiekite atšaldytą su marinuotais agurkais ir žolelėmis.

Kaip įmaišyti kiaulienos skrandį su kitais šalutiniais produktais

Patiekalas yra sunkesnis, bet labai skanus ir švelnus. Tai padarysime iš šių komponentų: vidutinio dydžio kiaulienos randų, jautienos mėsos gabalėliai (du šimtai gramų), du inkstai, liežuvis ir kiaulių ausys (po 1 vnt.). Dėl rafinuoto skonio reikės šviežių morkų , vienas svogūnas, raudonas ir juodas pipirai, česnako druska, laurėja.

Virimo technologija

Giliame inde užpilkite du litrus vandens, ištirpinkite didelį šaukštą druskos ir acto esmė . Pritraukite abomasum tirpalą tris valandas ir inkstus - vieną valandą. Nuimkite purvą ir akmenis nuo liežuvio ir ausų. Kepkite kiaulienos pumpurus vieną valandą. Tai padarysime su liežuviu ir ausimis - jie turėtų būti virti atskiruose patiekaluose apie 90 minučių su prieskoniais ir keptomis daržovėmis.

Iš kalbos pašalinkite baltą žiedą, supjaustykite gabaliukais. Ausys ir inkstai - šiaudai. Jautienos filė supjaustyta į grynus gabalus, pagardinama druska ir pipirais, derinama su subproduktais. Užpildykite šią masę randų ploto, tada šiek tiek „pelno“ su paprastais siūlais ir užvirinkite keletą valandų. Tada kiaulienos skrandis įdarytas sviesto majonezu ir kepkite apie valandą. Mėgaukitės kulinariniu šedevru!

Receptas su bulvėmis ir šonine

Visiškai mėgsta tradicinį Škotijos patiekalą, nes jis susideda iš įprastų ingredientų mums: pusė litro pieno, vienas prieskonis, du kilogramai bulvių, svogūnai ir taukai (trys šimtai gramų). Pjaustyti juodieji pipirai, lauro lapai ir druska naudojami kaip prieskoniai. Mėgstantiems karštus, siūlome pridėti čili arba čili pipirus.

Instrukcija

Panašiai kaip ir ankstesniuose receptuose, pamirkykite kiaulienos šliužą sūriame vandenyje. Paruoškite daržovių smulkinimą: bulvių patiekalus, naudokite marlę, kad pašalintumėte perteklinį skystį, pridėkite šoninę, supjaustykite į mažus gabalus, kepti svogūnai, visi prieskoniai ir užpildykite šiltu pienu. Pasirodo, ne labai stora masė, kurią užkimšime skrandžio erdvę. Įdėkite orkaitę dvi valandas. Periodiškai mes susmulkiname kiaulienos skrandį, pripildytą išskirtais riebalais, kad gautume auksinį plutą.

Kaip matote, viskas yra paprasčiau, nei atrodo. Nebijokite parodyti vaizduotę ir eksperimentuoti su produktais. Neįprastas patiekalas stebina nuostabų aromatą, sultingumą ir nuostabų skonį.

Nuo neatmenamų laikų, auginant naminius gyvūnus mėsai, žmonės, žinoma, siekė kuo didesnės naudos visomis skerdenos dalimis ekonomiškai po skerdimo. Šalutiniai produktai (dažniausiai tai yra vidaus organai), žinoma, taip pat vyko į kursą, įskaitant skrandžius, nes jie gali virti skanius ir pigius patiekalus, tačiau jūs turėsite apsirengti.

Praktiškai visose šalyse, kuriose yra išvystyta gyvulininkystė ir pakankama virtuvės kultūra, yra tokių patiekalų rengimo tradicijų. Pavyzdžiui, jautienos, ėrienos ir kiaulienos skrandžiai gali būti įdaryti dėl natūralios maišelio formos. įvairių užpildų . Tokie patiekalai yra geri netgi atostogų lentelėje.

Pasakykite, kaip virti įdaryti kiaulienos skrandį.

Pirkdami skrandžius, pasirinkite šviežią, neužšaldytą (subproduktai daug greičiau nei kiti karkasai). Paprastai kiaulienos skrandyje yra šviesiai rožinė-pilka spalva ir savotiškas kvapas, kuris vis dėlto neturėtų dėvėti nelygumo atspalvių.

Kiaulienos skrandžio virimas įdaru

Kiaulių skrandis kruopščiai nuplaunamas, nuvalomas peiliu, išsiskyrė, valomas šepečiu po tekančiu vandeniu. 5 minutes užpilkite skrandį verdančiu vandeniu, ekstrahuokite, šiek tiek atvėsinkite ir vėl išvalykite viduje ir išorėje, nuvalykite plėveles, naudokite šiurkščią druską kaip abrazyvinę medžiagą. Po šios procedūros mes vėl kruopščiai nuplauname skrandį ir 8 valandas laikome šaltu vandeniu. Kruopščiai nuplaukite.

Kiaulienos pilvas su grikiais - receptas

Sudėtis:

• kiaulienos skrandis - 1 vnt .;
• grikiai - apie 2 stiklai;
• švieži grybai (pvz., grybai) - 8 vnt;
• svogūnai - 1 vnt .;
• 150 g;
• malti juodieji pipirai ir kiti prieskoniai (koriandras, gvazdikėliai, muskato riešutas );
• lydytas sviestas - 2 šaukštai. šaukštai.

Virimas

Suvirinkite laisvi grikiai (tai yra apie 3 puodeliai vandens, ne daugiau). Jūs netgi negalite virti, bet tiesiog užpilkite grikių su verdančiu vandeniu keraminiame inde su dangčiu ir palaukite. Krūtis supjaustoma į šoninę ir ištirpinkite juos riebalais. Kepkite smulkiai pjaustytus svogūnus riebalais, tada pridėkite grybus, supjaustykite šiek tiek didesniuose. Kepkite svogūnų grybų mišinį, maišydami, per 15 minučių pripildykite ghee ir prieskonių. Sumaišykite grikių ir svogūnų grybų mišinį.

Kaip pripildyti kiaulienos skrandį?

Vieną iš skrandyje esančių skylių sujungiame su eilute, atsargiai užpildant kitą skylę su neužpildytu užpildu (vėlesnis paruošimo metu grikiai padidės). Mes susiejame antrą skylę, kelis skyles su šakute iš skirtingų pusių ir keliose vietose susiejame eilutę.

Visiškai užpildykite įdarytą kiaulienos skrandį ir virkite jį sultine, pridėdami lauro lapų, pipirų ir gvazdikėlių ant mažiausios ugnies, uždengtos dangčiu. Virimo laikas apie 2 val.

Arba kepkite kiaulienos skrandį krosnyje. Kepimo laikas yra apie 2,5-3 val. Esant 200 ° C temperatūrai.

Kiaulienos skrandis su įdaru

Sudėtis:

• paruoštas kiaulienos skrandis - 1 vnt .;
• apie 200 g;
• riebalų krūties - 150 g;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• prieskoniai (pavyzdžiui, paruošti mišiniai apyniai-saulė);
• Madera arba brendžio - 30 ml.

Virimas

Kiaulienos mėsa labai smulkiai ranka (arba šiam tikslui naudokite smulkintuvą arba per didelį purkštuką praleiskite mėsmalę). Pjaustykite krūtį rankiniu būdu. Smulkiai pjaustykite česnaką. Sudėkite mėsą ir šoninę į dubenį, įpilkite česnako, prieskonių ir madeiros. Šiek tiek pridėkite ir sumaišykite. Užpildykite skrandį mėsos įdaras ne per trumpas (žr. aukščiau, ankstesnis receptas). Mes susiejame, susiejame su siūlais ir atliekame keletą skylių. Kepkite sultiniu 2,5 valandos arba kepkite orkaitėje (šiek tiek ilgiau). Jei virti, tikslinga keletą valandų įdėti paruoštą virti įdarytą kiaulienos skrandį po spaudos ir tada atvėsinti šaldytuve.

Mūsų protėviai virė skanius raumenis, druską iš kiaulienos skrandžio, įdaro jį iš kiaulių galvą ir subproduktai. Šis maistas nėra prastesnis už kitus. mėsos patiekalai . Bet pirmiausia reikia valyti skrandį.

Kaip valyti kiaulienos skrandį?

Norėdami valyti kiaulienos skrandį, atlikite toliau nurodytą tvarką:

• Gerai nuplaukite kiaulienos skrandį po tekančiu vandeniu, pirmiausia iš vienos pusės, tada pasukite į kitą pusę ir gerai nuplaukite.
• Skrandį sudaro raukšlių rinkinys, mes išvalome visus raukšles peiliu, o mes galime naudoti šepetėlį patiekalams.
• Kad būtų lengviau pašalinti gleivinę ant skrandžio, panardinkite jį 10 minučių verdančiame vandenyje ir atvėsinkite.
• Nuimkite gleivinę, riebalų sluoksnį, plėvelę.
• Nuplaukite dar kartą dideliais kiekiais vanduo.
• Išvalykite skrandį viduje ir patrinkite jį druska, palikite 5 valandas.
• Druską nuplauname ir skrandį supilkite tirpale (1 l vandens ir 1 šaukštas druskos ir acto) maždaug 1 valandą, daugiau yra įmanoma.
• Po mirkymo vėl plauti skrandį vandenyje, išdžiūti ir pripildyti.

Kaip valyti ir virti kiaulienos skrandį?

Kiaulienos skrandis, įdarytas mėsos, subproduktų, daržovių, javų.

Paruoškite „Saltison“

„Saltison“ geriausia virti, jei neseniai pagardinote mėsą: kai kurie mėsos produktai, nenaudoti želė, bus naudojami Saltisonui.

„Saltison“ jums reikia:

• 1 kiaulių skrandis;
• 1 kg kiaulienos be kaulų;
• 400g be kaulų jautienos;
• 200 g kiaulienos kepenų;
• 200 g kepta kepta kiauliena;
• 200 g šviežios šoninės su mėsos ir odos sluoksniais;
• 1 puodelis arba šiek tiek daugiau sultinio iš želė;
• 1 kepti kiaulienos kojos;
• 1 didelis svogūnas;
• 3 česnako skiltelės;
• malti druską ir juoduosius pipirus;
• 6 žirneliai iš juodųjų ir pipirų;
• 3 lauro lapai.

Pradėkite gaminti:

• Išardome kiaulienos koją: nuimkite mėsą ir odą, supjaustykite gabaliukais ir išmeskite kaulus.
• Kepta kiaulienos kiauliena.
• 400 g kiaulienos ir jautienos malimo mėsmalėje.
• 600 g kiaulienos ir riebalų su oda supjaustyti mažais gabaliukais.
• Žalios kepenys supjaustytos gabaliukais.
• Trinti česnaką.
• Sujunkite visus, druską, pipirus, supilkite sultinį ir sumaišykite viską.
• Paruoštas skrandis, pasuktas į vidų, įdarytas malta mėsa, bet ne sandariai (virimo metu, skrandis sumažės, o įdaras gali būti ankšta), ir siuvinėkite skylę stora adata ir siūlu.
• Įdėtas skrandis nuleidžiamas į keptuvę, pripildytas vandeniu 2-3 cm virš keptuvės turinio ir užvirinama, pirmiausia ant stiprios ugnies, ir, užvirus, užsukite į žemą virimo temperatūrą.
• Išimkite putas, pripilkite įdarytus skrandžius keliose vietose su stora adata, vienoje ir kitoje pusėje, ir virkite maždaug 3 valandas.
• Kepimo metu „Saltison“ keletą kartų perkeliame į kitą pusę.
• Manoma, kad pusvalandį iki virimo pabaigos mes įdėti į skonį svogūnus, pipirus, druską ir lauro lapus.
• Po to, kai skrandis virė, mes jį išimame iš sultinio, įduriame ant grotelių orkaitėje, įdėkite metalo lakštą po groteliu, įjunkite orkaitę 200 ° C temperatūroje ir kepkite 20 minučių.
• „Saltison“ yra padengtas ant lėkštės, padengtas plokštele, o aukščiau mes priverstame priespaudą ir išsiunčiame į šaltą vietą 12 valandų, tada jį galima supjaustyti plonomis plokštelėmis ir patiekti su garstyčiomis.

Taigi, sunku valyti kiaulienos skrandį, tačiau galima pagaminti skanius naminius patiekalus, sveikus, be dirbtinių priedų, kurie dabar yra įdaryti gamykliniais mėsos produktais.