Главная › Новости

Как сделать мастику для торта своими руками

Опубликовано: 04.10.2018

МАСТИКА СВОИМИ РУКАМИ ПОШАГОВО

Этот пост о том, как сделать мастику для торта своими руками, потратив всего 5 минут и немного продуктов. Мастика для тортов – это съедобная пластичная масса из миндальных орехов и сахара. Это своего рода съедобный пластилин, который давно и успешно используется в кондитерском искусстве.

Из этого миндального теста для тортов можно изготовить всевозможные фигурки, цветы, игрушки и прочие украшения, особенно, если добавить разные пищевые красители (я однозначно – за натуральные!).

Кроме того, можно приготовить мастику для торта из маршмеллоу, об этом я напишу немного позже. Особенно актуален этот рецепт накануне Нового года – ваши дети будут счастливы украсить рождественский пирог своими поделками из «съедобного пластилина». Итак, читайте о том, как самой сделать мастику для торта.

Как сделать мастику для торта своими руками

1,5 чашки побеленной миндальной муки (или бланшировать, высушить и измельчить миндаль самостоятельно); 1,5 чашки сахарной пудры; 2 ч. ложки чистого миндального экстракта; 1 ч. ложка пищевой розовой воды; 1 яичный белок (или 2 столовые ложки кукурузного сиропа).

Поместите миндальную муку и сахарную пудру в чашу кухонного комбайна (или глубокую миску) и смешивайте, пока любые комки будут разбиты.

Как сделать сахарную мастику из Маршмеллоу

Добавьте экстракт миндаля и розовую воду (если нет розовой воды, замените ее чайной ложкой ванильного экстракта) и смешайте с сухими ингредиентами.

Добавьте яичный белок и продолжайте смешивать до тех пор, пока тесто не сформируется в ком.

Если масса получается слишком мокрой и липкой, добавьте еще сахарной пудры и молотого миндаля.

Имейте в виду, что мастика станет более твердой после того, как она полежит в холодильнике.

Выложите миндалевое тесто на рабочую поверхность и замесите ее руками несколько раз.

Сформируйте мастику в овальный ком, оберните его в пищевую пленку и положите в холодильник.

Это пластичное тесто из миндалевой муки с сахаром можно держать в холодильнике, по крайней мере, месяц (или до 6 месяцев в морозильной камере). Перед использованием его нужно выложить на 1-2 часа из холодильника, чтобы довести до комнатной температуры.

Примечания

Очень часто в рецептах мастики для тортов мне встречался такой ингредиент, как глицерин. Однако мне это вещество не представляется пригодным в пищу, хотя рекомендовалось применить всего 1,5 чайных ложки глицерина на порцию миндалевого теста. Бесспорно, глицерин придаст тесту пластичности, но на мой взгляд, лучше заменить его оливковым маслом. Я же вовсе опускаю этот ингредиент. Яичный белок является традиционным увлажнителем при изготовлении марципанового теста для тортов. Если вы готовите мастику в летнее время, имейте в виду, что не желательно употреблять в пищу сырой яичный белок, лучше заменить его пастеризованным.

Я, однако, понимаю, что пастеризованный белок не купишь в наших условиях. Поэтому, если вы не сможете пастеризовать его самостоятельно, можно вместо белка использовать пару столовых ложек кукурузного или любого другого сиропа. Лучше всего замешивать миндалевое тесто в кухонном комбайне, так процесс займет считанные минуты. Но если нет комбайна, мастику вполне можно смешать и ложкой, а затем хорошо вымесить руками. В миндалевое тесто можно добавлять пищевые красители, лучше натуральные. Например, добавление порошка шафрана даст вам ярко желтый цвет, экстракта зеленого чая – зеленый, а сока свеклы – розовый.