Главная › Новости

Китайский взгляд на Великий пост.

Опубликовано: 07.10.2018

“Директива Дугина”: Суть российско-китайских отношений

Если вам прискучили спорные салаты из первых весенних овощей, картошка и маринованные грибы или гречка, нужно срочно менять национальность кухни – китайские специалитеты, пряности и соусы разнообразят период воздержания от мяса и прочих скоромных продуктов.

Казалось бы, что  может быть общего между китайской кулинарией  и русским Великим постом? Как показывает наше изучение меню китайских ресторанов в Москве – очень многое. Не смотря на различие религий, в большинстве ресторанов национальной кухни на время Великого поста подготовлено постное меню. О ресторане Soluxe Club мы уже писали , сегодня расскажем о других .

«Китайская грамота»

Один из самых концептуальных ресторанов Александра Раппопорта «Китайская грамота » заступил на пост: официантки-хунвейбины в гимнастерках и портупее предлагают гостям попробовать блюда из постного меню.

Шеф-повар Чжан Сяньчэн разработал предложение, соответствующее требованиям постной кухни, сохранив при этом индивидуальность китайской гастрономической традиции. Получившийся результат заслуживает  интерес.

Отличительная особенность кантонской кухни — изобилие овощей, сыграла только на руку шефу. Так в меню появились два супа: с древесными грибами синь бао и овощной суп со стеклянной лапшой.

Две закуски с участием стручкового гороха готовят вместе с красным болгарским перцем. Один вариант подают с грибами и мини-кукурузой. Второй — с корнем сельдерея.

Надо отметить, что грибы есть во многих горячих постных блюдах.

Как и свойственно кантонской кухне, Чжан Сяньчэн готовит постные блюда при минимальной тепловой обработке, особое внимание уделяя полезности и совместимости продуктов.

China Club

Шеф-повар ресторана China Club Андрей Лихачев разработал специальное постное меню, которое состоит как из азиатских, так  и европейских блюд без продуктов животного происхождения.

Из обширного набора отметим — жареный «Пак-чой» с грибами, кисло-острый суп с тофу, рисовой лапшой, грибами шитаки и муэр, лобио с орехами и листьями кориандра.

Также постные блюда можно найти в «Зеленом меню», разработанном совместно с основательницей проекта How To Green Александрой Новиковой. В «зеленом» предложении нас удивили лингвини из кабачков с соусом том ям  и орехово-финиковые конфеты в горьком шоколаде.

Одновременно с постным меню в China Club стартовал и сезон сморчков.

Первые весенние грибы – сморчки уже появились в ресторане. Сморчки во всем мире считаются деликатесными грибами.

Мы можем порекомендовать тем, кто соблюдает не строгий пост и может позволить себе рыбу или морепродукты, салат с морепродуктами и сморчками под соусом ХО. В салате  листья рукколы в сочетании с креветками, гребешками, кальмарами, филе дикого сибаса и сморчками. Картофельный крем-суп со сморчками, ароматным трюфельным маслом и кальмарами.

Ну, а тем, кто не постится — говяжью вырезку с мини-картофелем с соусом из сморчков  или  рулеты из куриных грудок, фаршированные сморчками и ароматной зеленью.

 «Мандарин. Лапша и Утки»

В китайском ресторане « Мандарин. Лапша и Утки » придумали постное меню – десять блюд, приготовленных без участия продуктов животного происхождения.

Во-первых, конечно же, фирменная лапша. Можно взять сладко-острую гречневую с грибами шиитаке и соевыми ростками  или рисовую с овощами и кунжутным маслом, или удон с ажурными ломтиками лотоса, стручковым горошком и болгарским перцем. Альтернатива – рис «Жасмин» с болгарским перцем, луком, шиитаке и листьями горчицы в маслинах.

Шеф-повар Сюй Лей готовит на воке грибы еринги с овощами и чесноком и корень сельдерея со стручками гороха, пореем и зеленым луком, а мини-спаржу подает с соевым соусом.

22