Ковбаса варена "Докторська" за рецептурою СРСР

Giche Кухарчук 1 рівня

  • 10 вересня 2015 року, 16:24
  • 62455

Перечитав та й перепробував досить велика кількість рецептів домашніх ковбас, але, на жаль, жоден з них не прижився в нашій сім'ї. в результаті, знайшов ось такий рецепт, поправив злегка для можливості застосування в домашніх умовах. Вийшло дуже смачно і ніжно. Навіть мої прівереди (діти) наминали аж за вухами тріщало.

Перечитав та й перепробував досить велика кількість рецептів домашніх ковбас, але, на жаль, жоден з них не прижився в нашій сім'ї. в результаті, знайшов ось такий рецепт, поправив злегка для можливості застосування в домашніх умовах.
Вийшло дуже смачно і ніжно. Навіть мої прівереди (діти) наминали аж за вухами тріщало.
Отже безпосередньо до рецептом:
1. Беремо свинину, сало, яловичину (замість пісної свинини і сала можна взяти жирної свинини за вагою двох інгредієнтів) і пропускаємо на м'ясорубці на через велику клітинку. М'ясопродукти краще брати тільки розморожені або глибокого охолодження (так смак виходить більш ніжним).
2. Отриманий фарш перемішуємо руками і ЩЕ РАЗ пропускаємо через м'ясорубку, але вже через дрібну клітинку.
3. Додаємо сіль, цукор, кардамон і РЕТЕЛЬНО вимішуємо руками.
4. Настає найцікавіше і відповідальне. Беремо Крижану воду і трохи (приблизно 3/4 склянки) вливаємо в фарш. Далі в руки побутової погружной блендер і ретельно-ретельно подрібнюємо фарш в якусь непривабливу масу. У міру необхідності додаємо ще крижаної води, щоб ковбасна маса була по консистенції як густа сметана, без видимих ​​і чувствуемого волокон, як ще таке називають гомогенною.
5. Для бажаючих (що не йде в оригінальному рецепті, але виходить досить смачно) можна нарізати трохи пісної свинини дрібними кубиками і вмішати руками в ковбасну масу.
На цьому найскладніше в приготуванні домашньої вареної ковбаси закінчено.
6. Приступаємо до формування батона. Тут хто як хоче і що має. Можна сформувати батон за допомогою пергаментного паперу для випікання, можна за допомогою харчової плівки, можна за допомогою спеціальної колагену плівки (але смак у неї все-таки специфічний і я б не радив, та й в процесі варіння в ній можливе руйнування цілісності батона), деякі формують батон ковбаси в пакетах тетрапак (наприклад від молока або ще чого. Загалом, що є на кухні - з того і формуючи.
Я формую за допомогою пергаменту, мені так зручніше. В середину листа вивалюємо фарш, загинаємо папір та робимо "розгорнуту цукерку". Далі з одного боку "цукерку" закручуємо і перев'язуємо шпагатом. Зі зворотного боку підтискаємо нашу ковбасу і також закручуємо і перев'язуємо. Виходить досить сформована батон ковбаси.
Далі я перев'язую її шпагатом з кроком в 3-4 см.
Момент формування можна побачити практично на будь-якому відео в вільному доступі, тому не будемо сильно на ньому акцентуватися.
7. Розміщуємо отриманий батон в поліетиленовий пакет і міцно перев'язуємо. ще раз в пакет і знову перев'язуємо. і в третій пакет і втретє міцно зав'язуємо пакет.
Це потрібно для того, щоб в процесі варіння вода не потрапила на ковбасу і не зіпсувала всі наші старання.
8. закип'ятити воду в підходящої посуді, помістили в нього нашу запеленаную в пакети ковбасу, доводимо до кипіння і зменшуємо нагрів до мінімуму. Температура під час варіння повинна бути 85-90 градусів за Цельсієм. Накриваємо кришкою. Незважаючи на безглуздість останнього - так ковбаса виходить більш ніжною. І варимо 25-30 хвилин.
Перевертаємо в ємності іншою стороною для кращого і більш рівномірного прогріву і варимо ще 25-30 хвилин.
9. У принципі ковбаса вже МАЙЖЕ готова. Дістаємо з ємності. Пакети не знімаємо (бачимо всередині сік) і ставимо на дошку приблизно на півгодини-хвилин сорок. Знімаємо пакети і охолоджуємо до теплого стану.
10. Прибираємо в пакет і в холодильник години на три-чотири для повного охолодження / настоювання / ферментизації.
Їмо!
Смачного!

20 лучших книг по саморазвитию личности
В книгах можно найти немало полезных знаний. Вы получаете опыт людей, которые уже разобрались – научились решать проблемы, налаживать отношения, сформулировали свои знания в доступной для всех заинтересованных

Избавление от психологических проблем и саморазвитие. Психологические техники.
Психологические техники – упражнения, которые нацелены на решение той или иной проблемы или для самосовершенствования и саморазвития.   Техника "Линия аксиом" Эта техника подойдет тем людям,

Саморазвитие - скачать бесплатно fb2, txt, читать онлайн
В течение всего пути развития человеческого общества, являясь инструментом для достижения многих целей, важнейшую роль выполняли деньги. Страны с разными культурными и религиозными ценностями, нравами

Рейтинг книг по психологии. Лучшие книги по психологии и саморазвитию
Как говорил Фредерик Перлз, известный психотерапевт и психиатр, желание измениться основывается на неудовлетворенности. Каждая попытка измениться или изменить свое окружение является следствием неудовлетворенности.

5 способов как стать лучше. Саморазвитие человека — Блог Personalitica
Хотите быть ”лучшей версией себя” и двигаться только вперед? Посещать выставки, лекции для саморазвития? Обучиться чему-то новому, развить память и внимание? Освоить графический дизайн или игру на

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение
Вы получите ответ на вопрос с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут вашим

Топ-10 лучших книг по саморазвитию – Букля
Одна из ключевых потребностей современного человека – развитие. Мы постоянно стремимся стать лучше и образованнее, превзойти своих коллег и знакомых и уверенно движемся к вершине Олимпа. И если посещение

С чего начать саморазвитие? Список лучших книг по саморазвитию
Необходимость духовного и физического развития сомнений не вызывает. Воспитанием маленьких детей обеспокоены их родители. Человек постарше себя как личность выстраивает сам. Но как правильно организовать

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение — Пси-Фактор
Вы получите ответ на вопрос  с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут

Дополнительное образование как источник саморазвития, самоопределения и самореализации личности
Дополнительное образование детей в Оренбуржье стало приоритетным направлением образовательной политики области, неотъемлемой частью учебно-воспитательного процесса всех типов образовательных учреждений,