Лечо з кабачків з перцем, помідорами і цибулею на зиму

  1. Інгредієнти для приготування лечо з кабачків з перцем, помідорами та цибулею:

Лечо з кабачків на зиму з перцем, помідорами і цибулею - ще один спосіб зберегти врожай овочів і поповнити запаси смачним овочевим рагу. Рагу виходить схожим на смак на традиційне лечо, шматочки болгарського перцю замінюють ніжні кабачки, а сам перець переміщається в соус. Коли відкриєте баночку, запах поширюється неймовірно спокусливий. Лечо з кабачків на зиму з перцем, помідорами і цибулею - ще один спосіб зберегти врожай овочів і поповнити запаси смачним овочевим рагу

Лечо з кабачків з перцем, помідорами і цибулею на зиму

Раджу використовувати тару місткістю від 500 до 800 г для заготовки овочевих салатів - зручно стерилізувати і відкриті консерви не доведеться зберігати, так як вмісту баночки вистачає на середньостатистичну сім'ю з 3-х чоловік.

  • Час приготування: 1 година
  • Кількість: 2 л

Інгредієнти для приготування лечо з кабачків з перцем, помідорами та цибулею:

  • 2 кг кабачків;
  • 1 г помідорів;
  • 500 г червоного болгарського перцю;
  • 300 г цибулі ріпчастої;
  • 1 головка часнику;
  • стручок чилі;
  • 100 мл оливкової олії;
  • 30 г цукру;
  • 10 г солі;
  • мелений червоний перець, гвоздика, лавровий лист.

Спосіб приготування лечо з кабачків з перцем, помідорами і цибулею на зиму

Чистимо кабачки. Ножем для чищення овочів знімаємо тонкий шар шкірки. Текстура овочів в лечо повинна бути ніжною, а шкірка, особливо у зрілих кабачків, буває жорсткою.

Текстура овочів в лечо повинна бути ніжною, а шкірка, особливо у зрілих кабачків, буває жорсткою

очищаємо кабачки

Потім ложкою вискребают середину - пухку м'якоть з насінням. У молодих овочів насіннєва сумка не розвинена, тому такі овочі можна готувати цілими.

Розрізаємо і при необхідності видаляємо середину з насінням

Далі робимо овочеве пюре, так би мовити, основу лечо. Ріпчасту цибулю чистимо, ріжемо крупно. Солодкий болгарський перець очищаємо від насіння, нарізаємо м'якоть кубиками. Чистимо від лушпиння зубчики часнику. Помідори кладемо на хвилинку в окріп, охолоджуємо, знімаємо шкірку.

Перець чилі чистимо від насіння і мембрани.

Перець чилі чистимо від насіння і мембрани

Очищаємо і нарізаємо помідори, ріпчаста цибуля, часник і солодкий і гострий перець

Розміщуємо помідори, перець, цибулю, чилі і часник в блендер, подрібнюємо до отримання однорідної пюре.

Подрібнюємо помідори, перець, цибулю, чилі і часник в блендер

Ставимо на плиту велику каструлю, наливаємо 3-4 літри води, солимо, доводимо до кипіння.

Банки для консервування чисто моєму, стерилізуємо над парою.

Кабачки нарізаємо великими кубиками, порціями опускаємо в киплячу воду на 2 хвилини, дістаємо шумівкою, укладаємо в баночки.

Нарізані великими кубиками і бланшірованние кабачки укладаємо в банку

Овочеве пюре змішуємо з цукром і сіллю, перекладаємо в сотейник з товстим дном. Додаємо 1 чайну ложку солодкого червоного перцю, 3 гвоздики, 3 лаврових листки. Ставимо на плиту, на помірному вогні доводимо до кипіння, кип'ятимо 5 хвилин.

У овочеве пюре додаємо сіль, цукор і спеції. Доводимо до кипіння

Заливаємо кипляче пюре, щоб воно повністю закривало овочі і доходило приблизно до плічок баночки.

Заливаємо банки з кабачками киплячим пюре

Закриваємо лечо з кабачків з перцем, помідорами і цибулею прокип'яченому кришками. У ємність для стерилізації кладемо рушник з х \ б тканини. На рушник встановлюємо баночки з лечо, залишаючи між ними пусте місце. Наливаємо в ємність гарячу воду, ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Тару місткістю 700 г стерилізуємо 16 хвилин.

Загвинчуємо кришки, перевертаємо баночки з лечо на кришки, після охолодження прибираємо в прохолодне місце на зберігання.

Загвинчуємо кришки, перевертаємо баночки з лечо на кришки, після охолодження прибираємо в прохолодне місце на зберігання

Стерилізуємо банки з лечо з кабачків з перцем, помідорами та цибулею, закриваємо і перевертаємо

Температура зберігання лечо з кабачків з перцем, помідорами і цибулею від +2 до +12 градусів Цельсія.

Щоб підвищити температуру зберігання лечо, додаємо в овочеве пюре трохи 9% -го оцту з розрахунку 1 столова ложка на банку місткістю 700-800 мл, потім, щоб збалансувати смак, слід додати трохи цукру.

Щоб підвищити температуру зберігання лечо, додаємо в овочеве пюре трохи 9% -го оцту з розрахунку 1 столова ложка на банку місткістю 700-800 мл, потім, щоб збалансувати смак, слід додати трохи цукру

Лечо з кабачків з перцем, помідорами і цибулею на зиму

Консерви з оцтом можна зберігати в кухонній шафі або домашньої коморі далеко від приладів опалення.

Лечо з кабачків з перцем, помідорами і цибулею на зиму готове. Смачного!