Масляна: оригінальні рецепти млинців

Масляна - це шанований і веселе свято, який споконвіку широко відзначалися на Русі. У наш час його відзначають за тиждень до Великого посту.

Проводи зими і зустріч весни проходили весело з народними гуляннями і обов'язковим атрибутом свята - смачними ароматними млинцями . У давнину, коли не було млинців, наші предки пекли круглі коржі, які символізували Сонце, що дає життя і сили всьому живому. Наші предки вірили, що разом з млинцем вони з'їдають частинку сонячного тепла і могутності.

За традицією млинці та оладки потрібно їсти весь тиждень Масляної , В цьому році з 28 лютого по 6 березня. Причому, були конкретні обряди, відповідно днях тижня, виконання яких гарантувало людям благополуччя і щастя на весь прийдешній рік.

П онедельнік. У перший день відбувалася зустріч Масляної. піч млинці починали з раннього ранку. У цей день ні в якому разі не можна було залишатися вдома - інакше можна накликати на себе і своє господарство нещастя.

Вівторок. У цей день молоді придивлялися один до одного, загравали, щоб після Пасхи на Червону гірку зіграти весілля.

Середовище. Тещі запрошували на млинці зятів з дружинами. А над хлопцями, які ще не встигли одружитися, все село жартувала, придумувала «покарання», від яких хлопці відкуповувалися млинцями.

Четвер. Це був день щедрих частувань та народних гулянь. Вважалося, ніж веселіше проведеш день, тим вдаліше рік складеться.

П'ятниця. Тепер зяті звали тещу на частування.

Субота. Молода невістка запрошувала рідних чоловіка до себе в гості на млинці.

Неділю. Прощена неділя. В цей же день всі відвідували родичів, друзів і знайомих, просили вибачення, згадували всіх тих, на кого тримали образи і прощали кривдників. Також ходили на кладовище, залишали на могилах млинці, молилися і поклонялися праху рідних.

ГОТУЄМО МЛИНЦІ

Для досвідченої господині приготування млинців - справа простіше простого, а от для молодої може здатися справжнім мистецтвом. У приготуванні смачних млинців і оладок є свої секрети, якими з «Обозревателем» поділилася шеф повар кафе-кондитерської «Калина» Людмила Кулик. Отже,

Вам знадобитися:

  • молоко або вода з молоком - 0,5 літра
  • яйця - 3 шт
  • борошно - 280-300 г
  • масло рослинне - 3 столових ложки
  • цукор - 1 столова ложка
  • сіль - 1 чайна ложка (без гірки)

приготування

У миску влити молоко або воду з молоком, додати яйця, сіль, цукор, рослинна олія і добре розмішати.

Поступово додаючи просіяне борошно, замісити тісто по консистенції трохи рідині, ніж на оладки. Для випічки млинців сковороду добре розігріти і змастити маслом.

Налити в центр сковороди тісто (приблизно половину черпака) і, злегка повертаючи сковороду, розподілити тісто по всій поверхні сковороди рівним тонким шаром.

готові млинці , Поки вони ще гарячі, змастити вершковим маслом.В такі млинці можна покласти начинку і згорнути їх у формі конвертика, рулетика, трубочки.

ОЛАДЬИ

Вам знадобитися:

  • Яйце - 1 шт
  • Кефір - 1/2 л
  • Цукор - 1/2 склянки
  • Борошно пшеничне - 2 склянки
  • Сода - 1 чайна ложка
  • Оцет - 1 столова ложка
  • Сіль - 1 щіпка

приготування

Яйце добре збити з цукром. Поперемінно висипати борошно і вливати кефір, для того щоб не було грудок: ложку борошна - збити, трохи кефіру - збити. І так, поки не скінчиться кефір. Потім додати розпушувач або соду, погашену оцтом.

РАДА: Смажити оладки слід у великій кількості масла, але не у фритюрі. Перевертати двома вилками, щоб обсмажити з іншого боку. Готові оладки складати гіркою на широке блюдо.

Подавати млинці можна СМЕД, варенням, сметаною, з розтопленим маслом, з горіхами, з шоколадом, з фруктами, з ягодами, зі згущеним молоком.

СЕКРЕТИ ПРИГОТУВАННЯ БЛІНОВ

№ 1: Обов'язково просівають борошно для млинців , Просіювання разрихлівает борошно повітрям, а потім тісто стає м'яким і пишним. Просіяти борошно треба безпосередньо в момент приготування млинців, але не заздалегідь.

№ 2: При приготуванні млинців можна використовувати тільки свіжі яйця, причому перед додаванням яєць в тісто, їх необхідно добре збити.

№ 3: Сіль і цукор для приготування млинців розчиняють, розмішуючи, в окремому посуді, потім треба рідину процідити крізь сито, щоб шматочки нерозчиненої солі і крупиці цукру не потрапили в тісто і не зіпсували його структуру. І тільки вже проціджений рідина з розчиненими в ній цукром і сіллю вливається в млинцеве тісто.

№ 4: Часто млинці не виходять, тому що не дотримується послідовність і певний порядок дій при приготуванні млинців. Щоб млинці виходили «правильними» - смачними і красивими, ні в якому разі не можна всипати тільки що просіяне борошно в рідку суміш!

«Спочатку треба в одній каструлі змішати рідкі інгредієнти тесту для млинців (При цьому, не забуваємо, що сіль і цукор розчиняємо окремо, а потім проціджуємо), потім треба в іншу каструлю всипати необхідну кількість просіяного борошна, і потім, тонкою цівкою, потихеньку, безперервно помішуючи тісто, треба вливати рідку консистенцію в каструлю з борошном », - розповіла шеф кухар кафе-кондитерської« Калина »Людмила Кулик.

№ 5: Щоб приготувати дійсно смачні млинці, варто знати, що яєчні жовтки для тесту готуються окремо від яєчних білків. З водою треба розводити не весь цукор і сіль, а чи їх частина, або ж у воді стоїть розчиняти лише сіль. І жовтки, і білки треба збити або просто дуже добре розтерти з цукром. Білки бажано все ж добре збити міксером.

Після цього в тісто для млинців спочатку (!) Додаються розтерті з цукром жовтки, тісто перемішується, трохи збивається, і тільки потім в тісто для млинців ще додаються збиті білки! Саме так готується тісто для смачних млинців.

№ 6: Хороший рецепт приготування млинців і млинчиків має на увазі додавання в тісто для млинців певної кількості вершкового або рослинного масла.

Тільки додавати його в тісто треба вже після додавання борошна і остаточного замісу тіста - в самому кінці. Інакше тісто вийде щільним, надто пружним і несмачним. І додавати треба масла - в міру, але не більше того.

№ 7: Для випікання солодких млинців можна додати в тісто більше цукру (для отримання тонких блідих млинців треба менше цукру, але з-за занадто великої кількості цукру млинці можуть пригорати), а при додаванні в тісто соди, її обов'язково треба брати трохи і гасити рідкої лимонною кислотою, попередньо розчиненої в воді, або ж гасити соду можна оцтовою кислотою в співвідношенні - чверть чайної ложки соди і пару крапель оцту (сода повинна повністю розчинитися). Найсмачніші дріжджові млинці виходять, якщо тісто замішане на молоці, а самі пишні - якщо дріжджове тісто замішане на воді. Дріжджове тісто для млинців можна перемішувати, як звичайне прісне тісто для млинців. Щоб дріжджові млинці добре вийшли, бажано, щоб тісто підійшло 2-3 рази. Якщо тісто »не Добродій", млинці будуть щільні і несмачні, а якщо дріжджове тісто перебродити, то - невиразні, бліді і з неприємною кислинкою.

При приготуванні млинців на кислому молоці або кефірі, соду необхідно гасити кислотою в окремому посуді, і додавати в тісто для млинців вже безпосередньо перед додаванням борошна.

№ 8: Для приготування смачних млинців і млинчиків бажано трохи, але не сильно, збити тісто для млинців. Для приготування дріжджових млинців важливо зуміти вловити момент, коли тісто вже піднялося, але ще не «впало» - тоді їх і треба випікати

№ 9: Для отримання рум'яних смачних млинців необхідно добре розігріти залізну сковороду бажано з тонким дном або чавунну сковороду з товстим дном, або ж звичайну сучасну сковороду з антипригарним покриттям.

Бажано перед випіканням млинців сковороду для млинців добряче прожарити на потужному вогні, а ще краще - прожарити з великої, їдальнею сіллю, регулярно її струшуючи на сковорідці. Після прожарювання сковороди з сіллю її не треба мити - просто протріть чистою, сухою ганчіркою.

Важливо, щоб на сковороді для млинців готувалися тільки млинці, і щоб вона зберігалася в окремому, чистому місці, тому що мити сковороду для млинців - небажано.

Деякі люди вважають за краще по-старому змащувати сковороду салом - але це вже на любителя.

Змащувати дно сковороди найкраще вершковим маслом. перевертати млинці можна виделкою або дерев'яною лопаткою.

№ 10: Наливати тісто на сковорідку треба невеликим половнічком - і наливати тесту треба трохи, щоб млинці не вийшли занадто товстими і незграбними. Наливаючи тісто на сковорідку, ополоник тримаємо в одній руці, а сковорідку - в інший. Причому тісто треба наливати на розпечену поверхню сковороди швидко, і повертаючи сковороду туди-сюди, щоб тісто швидко і рівномірно розподілилося по поверхні сковороди.

Смажать млинці на хорошому, але не надмірній, вогні, протягом 30 секунд - одну сторону млинця. При перевертанні млинця він повинен легко відділятися від поверхні сковороди, а визначити момент, коли млинець вже можна перевертати, треба за такими ознаками - появи пухирців в випікати млинці і придбання краями млинця коричневого відтінку.

№ 11: Випечені млинці треба складати на одну тарілку, відповідну по діаметру, причому шари між млинцями треба змащувати вершковим маслом, а зверху млинцеву гірку треба закривати чистим рушником, щоб млинці дихали, але при цьому і не остигає.

№ 12: Млинці можна формувати в трикутнички, загортати в трубочки, хусточки.

НАЧИНКИ ДЛЯ БЛІНОВ

Існує величезна безліч варіантів начинок для млинців: гриби і цибулю, м'ясний фарш з цибулькою, начинка з рубаною зелені і яєць, з сиру солодкого з родзинками, з яблук, з бананами, з ікрою, з лососем, з сьомгою, з маком, з апельсинами , з вишнею, з шинкою і сиром, різними варенням, повидлом, медом, згущеним молоком, шоколадним маслом, сметаною.

І найголовніший секрет смачних млинців - млинці треба їсти відразу ж після їх приготування, як то кажуть - «з пилу, з жару!».

І нехай у Вас на свято Масляної все млинці будуть смачними і жодного «комом»!

Кафе-кондитерська « калина »Запрошує читачів Оглядача в дні Масляної скуштувати смачних млинців з різними начинками в затишній атмосфері за адресою: Київ, вул. Московська, 29а.

Ти ще не читаєш наш Telegram ? А дарма! підписуйся

20 лучших книг по саморазвитию личности
В книгах можно найти немало полезных знаний. Вы получаете опыт людей, которые уже разобрались – научились решать проблемы, налаживать отношения, сформулировали свои знания в доступной для всех заинтересованных

Избавление от психологических проблем и саморазвитие. Психологические техники.
Психологические техники – упражнения, которые нацелены на решение той или иной проблемы или для самосовершенствования и саморазвития.   Техника "Линия аксиом" Эта техника подойдет тем людям,

Саморазвитие - скачать бесплатно fb2, txt, читать онлайн
В течение всего пути развития человеческого общества, являясь инструментом для достижения многих целей, важнейшую роль выполняли деньги. Страны с разными культурными и религиозными ценностями, нравами

Рейтинг книг по психологии. Лучшие книги по психологии и саморазвитию
Как говорил Фредерик Перлз, известный психотерапевт и психиатр, желание измениться основывается на неудовлетворенности. Каждая попытка измениться или изменить свое окружение является следствием неудовлетворенности.

5 способов как стать лучше. Саморазвитие человека — Блог Personalitica
Хотите быть ”лучшей версией себя” и двигаться только вперед? Посещать выставки, лекции для саморазвития? Обучиться чему-то новому, развить память и внимание? Освоить графический дизайн или игру на

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение
Вы получите ответ на вопрос с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут вашим

Топ-10 лучших книг по саморазвитию – Букля
Одна из ключевых потребностей современного человека – развитие. Мы постоянно стремимся стать лучше и образованнее, превзойти своих коллег и знакомых и уверенно движемся к вершине Олимпа. И если посещение

С чего начать саморазвитие? Список лучших книг по саморазвитию
Необходимость духовного и физического развития сомнений не вызывает. Воспитанием маленьких детей обеспокоены их родители. Человек постарше себя как личность выстраивает сам. Но как правильно организовать

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение — Пси-Фактор
Вы получите ответ на вопрос  с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут

Дополнительное образование как источник саморазвития, самоопределения и самореализации личности
Дополнительное образование детей в Оренбуржье стало приоритетным направлением образовательной политики области, неотъемлемой частью учебно-воспитательного процесса всех типов образовательных учреждений,