Мільфей: рецепт класичного десерту з ягодами

Як приготувати мільфей, що таке мільфей? Французький десерт мільфей (на французькому mille-feuille, вимовляється як мільфёй, з наголосом на другий склад) складається з прісного, частіше листкового тіста, ягід і заварного крему - в цьому сенсі мало чим мільфей відрізняється від Наполеона.

Мільфей - це десерт, який подається у вигляді торта або як порційні тістечка; другий спосіб більш зручний - відпадає питання як є мільфей. Торт мільфей потрібно обов'язково різати дуже гострим ножем, щоб десерт не розкришився, тому тістечка мільфей є набагато зручніше.

Класичний рецепт мільфея має на увазі три коржа з ​​листкового тіста або тесту філо , А також два шари крему патісьер (crème pâtissière), тобто заварного крему, який іноді замінюється збитими вершками, або готується крем для мільфея з маскарпоне. У сьогоднішньому оригінальному рецепті мільфей з заварним кремом і збитими вершками, а також свіжою полуницею.

ТестоВед радить. У простому рецепті мільфея - листкове тісто на швидку руку, щоб ще більше скоротити час приготування мільфея, використовуйте готове бездріжджове листкове тісто (на даний в рецепті кількість інгредієнтів йде приблизно 250 г тесту). Але навіть в цьому випадку не пропускайте карамелизация тесту - вона надає особливого смаку торту мільфей.

Замість полуниці в мільфей кладуть малину, вишню або будь-яку іншу ягоду - свіжу або консервовану - а також фрукти, наприклад, груші. Для прикраси мільфея за цим рецептом використовують цукрову пудру, горіхи, а також білу і шоколадну глазур.

Автор: ТестоВед

20 хв на підготовку

15 хв на приготування

380 кКал на 100 г

Полуничний мільфей - тістечко або домашній мільфей торт із заварним кремом легко приготувати вдома.

Кращий мільфей з кремом патісьер, збитими вершками і полуницею - класичний французький десерт мільфей.

• борошно пшеничне - 110-120 г;
• сіль - щіпка;
• масло вершкове - 60 г;
• лимонний сік - 1 ст.л .;
• яйце куряче - 1 шт .;
• цукрова пудра - 2 ст.л.

• яйце куряче велике - 1 шт. + 1 яєчний жовток;
• цукрова пудра - 1 ст.л .;
• молоко - 200 мл;
• борошно пшеничне - 1 ст.л .;
• ванілін - 1 ч.л.

• полуниця або інша ягода - 250-300 г;
• вершки жирні - 150 мл;
• цукрова пудра - 1 ст.л. + Для прикраси.

1. Відміряємо необхідну кількість масла, загортаємо його в фольгу і прибираємо в морозильну камеру на 1 годину.
2. Після години в миску просіваємо борошно разом з сіллю.
3. Виймаємо масло з морозилки, з одного боку розгортаємо фольгу. Продовжуючи тримати масло в фользі, мачає його в борошно і натираємо в миску на самій великій тертці. Щоб масло добре натирати, в процесі ще пару раз мачає його в просіяне борошно.
4. За допомогою ножа розподіляємо борошно натертою маслу, а потім рубаємо їх разом до тих пір, поки маса не стане однорідною.
5. Збризгуємо лимонним соком і руками замішуємо тісто. За необхідності додаємо кілька крапель води.
6. Загортаємо тісто в харчову плівку і прибираємо в холодильник на півгодини.
7. Після закінчення півгодини дістаємо тісто з холодильника і розгортає качалкою в прямокутник розміром 35 × 25 см або квадрат 30 × 30 см (за бажанням).
8. За допомогою качалки акуратно переносимо тісто на деко.
9. Поверхня тесту протикаємо виделкою і змащуємо збитим яйцем.
10. Запікаємо в попередньо розігрітій 220оС духовці на верхній полиці протягом 10-12 хвилин. Час приготування різниться в залежності від духовки, тому стежити за тестом потрібно уважно.
11. Виймаємо деко, посипаємо тісто 1 ст.л. цукрової пудри і ставимо назад в духовку на пару хвилин або менше, щоб цукор карамелізований.
12. Знову дістаємо деко, за допомогою гострого ножа розрізаємо тісто на три рівні частини, якщо подаємо мільфей у вигляді торта, або на 18 шматочків, якщо робимо тістечка.
13. Перевертаємо на інший бік, присипаємо 1 ст.л. цукрової пудри і відправляємо в духовку ще на 1-2 хвилини. Виймаємо відразу ж, як тільки пудра карамелізуватися.
14. Коржі залишаємо до повного охолодження.
15. Для приготування крему розбиваємо яйце в середню миску, додаємо до нього додатковий жовток і цукор.
16. Молоко переливаємо в каструльку і ставимо нагрівати на повільний вогонь.
17. Поки молоко нагрівається, збиваємо яйця з цукру до щільної консистенції - близько 1 хвилини на мінімальній швидкості міксера або погружного блендера.
18. Додаємо в яєчну масу борошно і ванілін і ще трохи збиваємо до однорідності.
19. Додаємо вогонь і доводимо молоко до кипіння. Як тільки молоко закипіло, знімаємо його з вогню і втручається в яєчну суміш.
20. Повертаємо всю масу на плиту і варимо на середньому вогні, постійно помішуючи віночком, щоб суміш не згорнулася, до тих пір, поки вона не придбає дуже густу консистенцію.
21. Як тільки на поверхні крему почали лопатися бульбашки, відразу ж прибираємо його з вогню і переливаємо в інший посуд. Щільно закриваємо харчовою плівкою, щоб запобігти згортання, і залишаємо до повного охолодження.
22. Перед сервіровкою мільфея (не раніше, ніж за 1 годину до подачі) збиваємо вершки з 1 ст.л. цукрової пудри до міцних піків , А потім втручається в них остиглий крем.
23. Для складання торта укладаємо перший шар тіста на блюдо сервіровки і покриваємо його кремом за допомогою кондитерського мішка або звичайною ложки.
24. Зверху розкладаємо ягоди (цілком, якщо невеликі, або порізані на шматочки, якщо великі). Ягоди покриваємо шаром крему, закриваємо тестом і злегка притискаємо його.
25. Процедуру повторюємо: на тісто наносимо крем, потім ягоди, потім ще один шар крему. Закриваємо фінальним шаром тіста.
26. Якщо подаємо як торт, мільфей нарізаємо на 6 порційних шматочків. Верх посипаємо цукровою пудрою, прикрашаємо невеликими ягідками полуниці і подаємо до столу.

• Швидке листкове тісто для мільфея виходить дуже тонким і крихким, тому з ним потрібно поводитися дуже обережно, але навіть якщо один зі шматочків поламався, не переживайте - його можна використовувати в якості нижнього або середнього шару.
• Торт мільфей, як і тістечка, довго не зберігається ні при кімнатній температурі, ні в холодильнику, тому приступайте до збірки безпосередньо перед самою подачею.