Незамінний помічник кондитера - технічний фен Bosch PHG 600-3 | Andy Chef (Енді Шеф) - блог про їжу і подорожах, покрокові рецепти, інтернет-магазин для кондитерів |

  1. Незамінний помічник кондитера - технічний фен Bosch PHG 600-3 Краскопульт, малярська стрічка, шпатель...
  2. 1. Темперування шоколаду
  3. 2. Очищення робочого місця
  4. 3. Нагрівання глазурі та інших мас
  5. 4. Виїмка тортів
  6. 5. Нагрівання емульсій в діжі
  7. 5. Гарячий інструмент
  8. 6. Боротьба з повітрям
  9. 7. Сушка інвентарю
  10. 8. Укладання
  11. Фен Bosch PHG 600-3
  12. упаковка
  13. зовнішність
  14. Плюси і мінуси
  15. враження
  16. Техніка безпеки

Незамінний помічник кондитера - технічний фен Bosch PHG 600-3

Краскопульт, малярська стрічка, шпатель для затирання і каналізаційна труба. Що спільного у всього цього зі світом високого кондитерського мистецтва? Сьогодні я розповім ще про жодному не очевидному помічника на кухні. Замурзані виконроби називають його теплової пістолет, гарячі красуні - фен, а замріяні кондитери Темперуючі їм шоколад і не тільки.

У будь-якому випадку, ми будемо називати його просто феном, розуміючи, що говоримо не про б'юті-приладі, яким дівчата користуються постійно;)

Чи не перестану захоплюватися того, як тісний світ і які кондитери кмітливий народ! І якщо їм, раптом, не вистачає якогось інструменту в спеціалізованих магазинах (а часто їх просто не існує в природі), вони, не соромлячись, йдуть в будівельні. Всі знають, що звідти до нас перекочували шпателі, якими користуються 90% всіх шоколатьє на планеті, фарбопульти для покриття десертів велюром, пластикові окуляри і так далі. Ми ж розглянемо ще один клас універсальних приладів - фени.

Ми ж розглянемо ще один клас універсальних приладів - фени

Кондитерська справа

Всі ми розуміємо, що коли захоплюєшся чимось, воно починає вимагати все більше уваги і вкладень. І, безумовно, це здорово. Чим більше у тебе в запасі інструментів, тим більшими можливостями ти володієш, ще й час сильно економиш, а це часом один з основних факторів.

Коли такий переломний момент настав у мене, я не замислюючись придбав фен BOSCH PHG 600-3 (Опис моделі тут ). Розповім вам, для чого він може бути корисний кондитерам. Ось тільки ряд сценаріїв, які намітив собі я. Причому, коли я питав знайомих кондитерів, вони пропонували абсолютно відмінні від моїх сценарії:

1. Темперування шоколаду

Рано чи пізно, будь кондитер стикається з необхідністю темперирования шоколаду. І незалежно від обраного способу, вам завжди знадобиться можливість швидко прогріти шоколадну масу. При цьому, фен для мене є максимально зручним і передбачуваним інструментом. Так, можна скористатися мікрохвильовою піччю, але в ній ви не можете напевно гарантувати правильні температури. А шоколаду часом буває критично, нагріли ви його до 31 або 33 градусів. З феном це робиться елементарно - прогреваем масу і паралельно заміряємо її температуру. Все це робиться на робочому місці і немає необхідності бігати до мікрохвильовки і відкривати / закривати по дверцята, кожні 10 секунд.

Все це робиться на робочому місці і немає необхідності бігати до мікрохвильовки і відкривати / закривати по дверцята, кожні 10 секунд

2. Очищення робочого місця

Неважливо, наскільки професійно ви будете працювати з шоколадом. Рано чи пізно ви опинитеся за столом, який весь покрити шоколадними краплями і патьоками. Так ось, коли шоколад застиг, відтерти його досить складно. Без фена! З ним процес спрощується до пари секунд - прогріли залишки шоколаду на столі і зняли вологою губкою. Неймовірно швидко і ефективно. Для тих, хто Темперуючі шоколад на мармуровій дошці - це чи не єдиний спосіб тримати робоче місце в ідеальній чистоті. Те ж саме з кольоровою глазур'ю.

Те ж саме з кольоровою глазур'ю

3. Нагрівання глазурі та інших мас

Якщо стежте за моїми сучасними десертами , Або тільки плануєте зайнятися цією кондитерської наукою, ви вже напевно знаєте, що наші улюблені дзеркальні глазурі можна використовувати багаторазово. Ось тільки зберігаємо ми їх в холодильнику при 4 градусах, а користуємося, нагріваючи до 30-34 градусів. А ще буває, що ми полили торти і тістечка, поставили глазур на стіл і займається новою партією десертів (виймаємо з форм, розставляємо на решітці і так далі). Якщо температура глазурі впаде нижче робочої, на тістечок будуть розводи і грудки. Знову нам допоможе фен. Ви можете прогрівати рідини поступово і передбачувано. І знову, не потрібно бігати до мікрохвильовки, робити імпульсний нагрів по 10-15 секунд. Все відбувається у вас на робочому місці, швидко і наочно.

Все відбувається у вас на робочому місці, швидко і наочно

4. Виїмка тортів

У роботі з муссовимі тортами, які ми заморожуємо в кільцях, є важливий момент - виїмка з форми. Справа в тому, що коли ми дістаємо муссовий торт, залитий в кільце, у нас у руках цільна крижинка і зняти кільце просто так не вийде, воно примерзла до торту. Поставити виріб на стіл і чекати, поки воно підтане - не можна, глазур або велюр у вас не ляжуть ідеально рівно. Під гарячу воду теж не опустиш і навіть руками зігрівати - та ще задача, тому що процес буде дуже плавний, і поки ви нагрієте саме металеве кільце, мус також почне танути від країв до центру. Тому найправильніший і чутливо - фен. Завдяки тому, що температури там космічні, відбувається шоковий нагрів кільця і ​​воно миттєво сходить з мусу, при цьому сам мус ще не встигне навіть потеплішати. Безумовно, тут треба потренуватися з режимами і відстанню до кільця.

5. Нагрівання емульсій в діжі

Якщо ви робите емульсії в металевій діжі (чаші міксера), то нагріти її в мікрохвильовій печі, зі зрозумілих причин, неможливо. Єдиний спосіб - фен, який прогріє стінки чаші, а разом з ними і емульсію. Особливо гарний спосіб при виготовленні ганаша і інших мас, в складі яких є шоколад або вершкове масло (вони люблять швидко остигати і густіти разом з усією масою).

Особливо гарний спосіб при виготовленні ганаша і інших мас, в складі яких є шоколад або вершкове масло (вони люблять швидко остигати і густіти разом з усією масою)

5. Гарячий інструмент

Є безліч сценаріїв, де потрібен гарячий сухий інструмент негайно. Наприклад, вам потрібно красиво розрізати муссовий торт або будь-який інший, покритий глазур'ю (тільки гарячий ніж зможе прорізати її акуратно, немов бритва). Іноді зручно прогріти злегка силіконову лопатку, щоб вона збирала залишки мас зі стінок чаш. Ну і один з популярних - нагрівання ножа. Коли ми робимо шоколадний декор, нам просто необхідний гарячий ніж для розплавлення і модифікації шоколаду. Вирізаємо ми пір'я або підрівнюємо краю шоколадного декору, гарячий (і головне сухий) ніж - необхідний інструмент. А завдяки тому, що фен впевнено стоїть на столі сам, нагрівати ніж можна знову і знову, не сильно відволікаючись від основного процесу.

А завдяки тому, що фен впевнено стоїть на столі сам, нагрівати ніж можна знову і знову, не сильно відволікаючись від основного процесу

6. Боротьба з повітрям

Якщо ви тільки починаєте працювати з глазур'ю, то часто будете стикатися з проблемою великих бульбашок на глазурі після покриття виробів нею. Так ось, щоб швидко і акуратно позбавитися від них, потрібно просто прогріти їх феном на ще рідкої глазурі, акуратно, щоб не пошкодити покриття. Від нагріваючи повітря в бульбашках розшириться і вони лопнуть.

7. Сушка інвентарю

Коли ми зробили всю роботу, прибрали робоче місце і помили посуд і інструмент, корисно його швидко висушити. Для цього можна розкласти все на столі і пройтися феном. Силіконові форми після використання я також завжди просушують феном, так швидше і порядок завжди (бо форми лежать сухі в шафі, а не розвішані по всій кухні).

Але є і важливий момент для тих, хто збирається робити цукерки. Справа в тому, що коли ви помили полікарбонатну форму, на ній залишається волога. Висихаючи, вона залишає сліди й розлучення на поверхні осередків. Тепер, якщо ви заллєте темперований шоколад в цю форму, на поверхні цукерки можуть з'явитися сліди і нерівності. І ваша цукерка ніколи не буде глянсовою і ідеальної, як на картинках в журналах.

8. Укладання

А перед там, як віддати кондитерські вироби замовникам, красиві дами-кондитери зможуть зробити експрес-укладку, щоб тримати марку, але і не відволікатися від робочих процесів;)

Фен Bosch PHG 600-3

Ось ми розібралися зі сценаріями застосування фена кондитерами, а тепер я розповім, як і чому я вибрав саме фен Bosch PHG 600-3 . Цифра 600 означає максимальну температуру (600 градусів), а трійка - кількість режимів роботи. Почнемо з того, що компанія займає велику частку на ринку професійного та напівпрофесійного інструменту і зарекомендувала себе як постачальник надійних і якісних приладів. Компанія німецька і це завжди плюс, ніхто не відноситься до речей також прискіпливо і скрупульозно, як німці. І хоч фен зібраний в Румунії, це далеко не Китай і тим більше не Росія. Наступний фактор - це наявність офіційних сервісних центрів по всій країні. У мене в місті їх два, це серйозні представництва, які в разі чого вам завжди нададуть допомогу.

Більш того, саме фенами Bosch користується більшість кондитерів у нас і за кордоном. Фенів у компанії багато, тому вибирав я за тими параметрами, які найбільш потрібні на кухні:

- мала вага;

- наявність декількох режимів;

- автоматичне відключення при перегріві;

- стаціонарне використання.

упаковка

Тут ніяких сюрпризів, все акуратно і аскетично. Яскрава зелена коробка з приємною поліграфією.

Яскрава зелена коробка з приємною поліграфією

Відмінні характеристики винесені на «фасад». Потужність 1800 Вт, автоматичне відключення при перегріві, три режими температур (50, 400 і 600 градусів), потужність потоку повітря (250, 350 і 500 літрів в хвилину).

Потужність 1800 Вт, автоматичне відключення при перегріві, три режими температур (50, 400 і 600 градусів), потужність потоку повітря (250, 350 і 500 літрів в хвилину)

Цікавий момент, коробка опечатана захисної смужкою.

Цікавий момент, коробка опечатана захисної смужкою

Усередині фен, інструкція і гарантійний талон.

Усередині фен, інструкція і гарантійний талон

зовнішність

Безумовно, пані швидше розберуться з експлуатацією фена, ніж чоловіки. Але не забувайте, що це серйозний інструмент. Фен трохи більше за розмірами, ніж побутові, але ця різниця швидко втрачається, коли береш його в руку.

Фен трохи більше за розмірами, ніж побутові, але ця різниця швидко втрачається, коли береш його в руку

Коли я вибирав фен, дивився на масу. І хоча на сайті вказана маса 800 грам, мене чекав приємний сюрприз. Насправді фен важить всього 630 грам. Це дуже зручно, його майже не відчуваєш в руці, він набагато легше ручного міксера, уявляєте як зручно і просто їм орудувати.

Це дуже зручно, його майже не відчуваєш в руці, він набагато легше ручного міксера, уявляєте як зручно і просто їм орудувати

Нічого незвичайного в зовнішньому вигляді немає. Приємний зелений корпус, вставки з чорного пластику і металеве сопло (що логічно, пластик б тут не витримав температур). Маленька зачіпка, ручка також виконана з пластика, він шорсткий, але зовсім не м'який, як каже опис. Нічого страшного в цьому немає, але покриття софт-тач не чекайте.

Нічого страшного в цьому немає, але покриття софт-тач не чекайте

Управління зосереджено на задній грані рукоятки. Тут три режими. Кожен дає свою температуру і потужність потоку повітря. Нам знадобляться всі три режими. Перемикання досить зручне і просте, колірне кодування допомагає зрозуміти, в якому режимі фен працює зараз. Хочу зауважити, що шуму він створює трохи, коли тримаєш в руках такий будівельний інструмент, з побоюванням чекаєш звуку ракети, що злітає, але немає.

Хочу зауважити, що шуму він створює трохи, коли тримаєш в руках такий будівельний інструмент, з побоюванням чекаєш звуку ракети, що злітає, але немає

У фена спеціальний майданчик зверху і невелика ніжка внизу рукоятки. Завдяки цьому він абсолютно стійко стоїть на столі. Ви можете не вимикати його, якщо плануєте поетапне використання. Просто поставте у вертикальному положенні.

Просто поставте у вертикальному положенні

Провід тут довгий і це дасть вам деяку свободу. Не розумію, чому кухонні прилади не роблять з таким же проводом.

Не розумію, чому кухонні прилади не роблять з таким же проводом

Сопло металеве, з цікавим будовою. Вважаю, воно зроблено так, щоб отримувати спрямований струмінь гарячого повітря.

Вважаю, воно зроблено так, щоб отримувати спрямований струмінь гарячого повітря

Коли фен працює, він дуже сильно нагрівається (600 градусів не жарт).

Коли фен працює, він дуже сильно нагрівається (600 градусів не жарт)

Перед першим застосуванням його потрібно як слід прожарити, хвилин 10 потримати на максимальному режимі і дати провітритися. Коли я поклав його остигати, відчув себе ковбоєм з димлячим револьвером. Дуже ефектно.

Дуже ефектно

Плюси і мінуси

+ Три режими до 600 градусів

+ Малу вагу

+ Довгий провід

+ Якісна збірка

+ Зручна ергономіка

+ Стаціонарне використання

+ Невисока ціна

- ручка не прогумована

враження

Я вже розповів вам, за яких сценаріях можна використовувати фен. І з кожним днем, все більше ідей буде відвідувати вас, коли він з'явиться в арсеналі. Коли я запитував у знайомих, які вчилися в кондитерських школах «Що ви їм робили?». Відповідь була однаковий «Він постійно у нас працював!».

Основна його ідея - це бути хорошим помічником тут і зараз. Довгий провід і вертикальна установка дозволяють використовувати його на робочому місці і не відволікатися на сторонні прилади. Він відмінно гріє (а якщо рідина у вас вище 50 градусів, то він її остудить на першому режимі). А результат більш передбачуваний, ніж, наприклад, від використання мікрохвильової печі.

Всупереч серйозного зовнішнім виглядом, фен виявляється досить тихим і легким, працювати з ним буде легко навіть самої мініатюрної дівчинці, яка хоробро вирішила темперувати шоколад або прогріти глазур.

Всупереч серйозного зовнішнім виглядом, фен виявляється досить тихим і легким, працювати з ним буде легко навіть самої мініатюрної дівчинці, яка хоробро вирішила темперувати шоколад або прогріти глазур

Інструмент дуже простий і зручний, управління зрозуміле, а результат передбачуваний. Його легко зберігати, у нього стійкий пластик і німецька родовід, він сам відключається у разі перегріву і швидко набирає температуру на старті. Заповнюючи графу «мінуси» я вирішив причепитися до матеріалу ручки, але лише для того, щоб вона не була порожньою. Зазвичай туди я пишу високу ціну, але і тут Bosch мене обставив, зробивши товар абсолютно доступним.

Неважливо, в якому місті ви живете, навіть не думайте йти в будівельний магазин. Як правила такі інструменти коштують там досить дорого, тому я замовляв його в інтернет-магазині 220 Вольт ( посилання на фен ). Тут на нього варто дуже приваблива ціна, а терміни доставки такі, що я довше б шукав час на те, щоб поїхати в місцевий магазин будівельних інструментів (а вони часто знаходяться далеко не в центрі міста). Замовив я його в Понеділок, а в П'ятницю кур'єр привіз його в офіс, ну не мрія чи. Шкода не можна попросити їх ще й шоколад стемперіровать.

Якщо ви хочете заощадити, придивіться до моделі попроще Bosch PHG 500-2 , У нього трохи менше можливостей, але зате і ціна непристойно низька.

Якщо ви хочете заощадити, придивіться до моделі попроще   Bosch PHG 500-2   , У нього трохи менше можливостей, але зате і ціна непристойно низька

Техніка безпеки

Незважаючи на те, що прилад простий і багатьом звичний, я хочу щоб ви ставилися до нього уважно. Як під час експлуатації, так і після. Не торкайтеся до металевого сопла, коли фен гарячий або працює, не направляйте потік повітря в обличчя або оточуючих, а коли нагріваєте рідини, будьте обережні і не тримайте фен занадто близько, потік повітря може викликати бризки гарячої маси.

В іншому, він безпечніше дерев'яної лопатки на кухні.

* Замітка є моєю суб'єктивною думкою і не піддавалася коректуванню з боку представників компанії Bosch.

Що спільного у всього цього зі світом високого кондитерського мистецтва?
Коли я запитував у знайомих, які вчилися в кондитерських школах «Що ви їм робили?
20 лучших книг по саморазвитию личности
В книгах можно найти немало полезных знаний. Вы получаете опыт людей, которые уже разобрались – научились решать проблемы, налаживать отношения, сформулировали свои знания в доступной для всех заинтересованных

Избавление от психологических проблем и саморазвитие. Психологические техники.
Психологические техники – упражнения, которые нацелены на решение той или иной проблемы или для самосовершенствования и саморазвития.   Техника "Линия аксиом" Эта техника подойдет тем людям,

Саморазвитие - скачать бесплатно fb2, txt, читать онлайн
В течение всего пути развития человеческого общества, являясь инструментом для достижения многих целей, важнейшую роль выполняли деньги. Страны с разными культурными и религиозными ценностями, нравами

Рейтинг книг по психологии. Лучшие книги по психологии и саморазвитию
Как говорил Фредерик Перлз, известный психотерапевт и психиатр, желание измениться основывается на неудовлетворенности. Каждая попытка измениться или изменить свое окружение является следствием неудовлетворенности.

5 способов как стать лучше. Саморазвитие человека — Блог Personalitica
Хотите быть ”лучшей версией себя” и двигаться только вперед? Посещать выставки, лекции для саморазвития? Обучиться чему-то новому, развить память и внимание? Освоить графический дизайн или игру на

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение
Вы получите ответ на вопрос с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут вашим

Топ-10 лучших книг по саморазвитию – Букля
Одна из ключевых потребностей современного человека – развитие. Мы постоянно стремимся стать лучше и образованнее, превзойти своих коллег и знакомых и уверенно движемся к вершине Олимпа. И если посещение

С чего начать саморазвитие? Список лучших книг по саморазвитию
Необходимость духовного и физического развития сомнений не вызывает. Воспитанием маленьких детей обеспокоены их родители. Человек постарше себя как личность выстраивает сам. Но как правильно организовать

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение — Пси-Фактор
Вы получите ответ на вопрос  с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут

Дополнительное образование как источник саморазвития, самоопределения и самореализации личности
Дополнительное образование детей в Оренбуржье стало приоритетным направлением образовательной политики области, неотъемлемой частью учебно-воспитательного процесса всех типов образовательных учреждений,