Пирог с рикоттой и яблоками – 7 рецептов из песочного, слоеного теста
Опубликовано: 04.09.2018
Вариантов рецептов яблочных пирогов существует немало. Они отличаются видами теста, а также, вариантами начинки. Одни из вариантов выпечки пирог с рикоттой и яблоками. Получается такой десерт очень нежным и вкусным.
Особенности приготовления
Рикоттой называют одну из разновидностей итальянского сыра. Этот продукт относится к категории «вторично» приготовленных», сырьем для его изготовления используется сыворотка, остающаяся после приготовления сыров других видов.
По внешнему виду и структуре рикотта мало напоминает сыр, каким его привыкли видеть мы. Это нежная, сладковатая белоснежная масса, которая больше напоминает мелкозернистый прессованный творог.
ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ с Творогом и Яблоками
Совет! Если вы покупаете рикотту на развес, попробуйте сыр. Наличие кисловатого привкуса свидетельствует о том, что продукт испорчен.
Рикотта используется для приготовления самых разнообразных блюд, в том числе и сладкой выпечки. Рикотта, запеченная в духовке, имеет приятный и нежный вкус, поэтому она прекрасно подходит для приготовления десертных пирогов. А яблоки отлично оттеняют вкус этого сыра, поэтому это сочетание является весьма гармоничным.
А вам хватает времени на себя любимую?
Да, конечно! Нет, просто беда!
Интересный факт: Для изготовления рикотты используется сыворотка не только от коровьего молока, но и из молока буйволиц, коз и овец.
От вида сырья зависит жирность продукта. Самый диетический вариант получается из коровьего молока, в нем всего 8% жира. А вот если сырьем является молоко козы, то жирность сыра будет в пределах 25%
Насыпной пирог с рикоттой и яблоками
Несложно приготовить насыпной яблочный пирог с рикоттой.
Основа (крошка) :
0,5 стакана сахара (сладкоежки могут положить три четверти стакана); 1 чайная ложка разрыхлителя; 150 гр. масла сливочного; 2 стакана муки.Начинка :
250 гр. рикотта; 0,5 стакана сахара; 100 гр. сметаны; 2 яйца; щепотка ванилина; 2 больших зеленых яблока.Смешиваем все сухие ингредиенты для крошки, вводим в массу мелко нарезанное сливочное масло, растираем до получения крошки.
В отдельной посуде смешиваем сметану с сахаром, яйцами и рикоттой, тщательно растираем до получения однородной массы. Очищенные яблоки натираем на терке с крупными отверстиями. Смешиваем сырную массу с яблоками.
Дно посуды для выпечки застилаем пекарской бумагой, бока – слегка смазываем маслом. Высыпаем примерно две трети приготовленной основы (крошки). Разравниваем, но не приминаем. Поверх выливаем начинку, а сверху снова насыпаем остатки крошки. Готовим при 190 градусах в духовке приблизительно сорок пять минут.
«Тертый» пирог с яблочной начинкой
Еще один несложный рецепт приготовления нежного пирога с рикоттой и яблочной начинкой.
Основа :
100 гр. масла сливочного; 1 яйца; 1 столовая ложка сметаны; щепотка ванили; 300 гр. муки; 1 чайная ложка разрыхлителя.Сырный слой :
400 гр. рикотты; 3 яйца; 120 гр. сахара (лучше использовать не песок, а пудру); 2 столовые ложки манки; щепотка ванилина.Фруктовый слой :
4 яблока; 0,5 чайной ложки молотой корицы; 2 столовые ложки лимонного сока.Взбиваем при помощи миксера размягченное, но не расплавленное масло с добавлением яйца, сметаны разрыхлителя и сахара. Когда масса станет полностью однородной, вводим муку и замешиваем мягкое, но не слишком липкое тесто. Делим его на шесть маленьких шарика, каждый отдельно заворачиваем в пленку и кладем в морозильную камеру.
Для приготовления сырного слоя растираем рикотту с добавлением яиц и пудры. Затем вводим манку и ванилин. Массу хорошо взбить, лучше миксером. Яблоки нарезаем маленькими кусочками, сбрызгиваем соком лимона и присыпаем корицей.
Начинаем собирать пирог. Достаем по одному шарики теста и натираем их на терке прямо в форму. Натираем таким способом четыре шарика. Потом руками аккуратно распределить крошку по внутренней поверхности формы, сделав бортики. При формировании нижней части пирога не стоит сильно приминать крошку, иначе тесто получится жестковатым и недостаточно рассыпчатым и хрустящим.
Выкладываем поверх теста половину фруктовой массы, затем выливаем сырную начинку. А сверху выкладываем оставшуюся часть яблок. Достаем из морозильника оставшиеся два шарика теста и натираем, формируя верхнюю часть пирога. Готовим при 170 °C около 1 часа.
Баварский пирог из песочного теста
Любители рассыпчатой выпечки по достоинству оценят баварский яблочный пирог . Его основа – песочное тесто, а начинка в нем настолько нежная, что сложно остановиться на одном кусочке.
Основа :
150 гр. сливочного масла; 100 сахара или пудры; 200 гр. муки.Начинка :
250 гр. рикотты; 1 яйцо; 100 гр. сахара; 3 яблока; щепотка ванилина.Сливочное масло растираем с пудрой, затем подсыпаем муку и быстро замешиваем песочное тесто. Сразу выкладываем его в форму, распределяем руками, формируя лепешку с бортиками. Форму с тестом временно ставим в холодильник.
Рикотту растираем с добавлением яйца и сахара, добавляем ванилин. Чтобы добиться наибольшей нежности начинки, рекомендуется использовать погружной блендер. Яблоки нарезаем нетолстыми дольками. На охлажденное тесто выливаем сырную начинку, а сверху выкладываем дольки аккуратными рядами.
Ставим заготовку пирога в духовой шкаф, который разогрет до 200 градусов. После десятиминутного выпекания, убавляем нагрев, установив регулятор температуру на отметку 170. Готовим еще около сорока минут.
Песочный пирог с яблоками и сырной заливкой
Еще один вариант песочного пирога приготовим с половинками яблок и сырной заливкой.
Тесто :
2 стакана муки; 180 гр. сливочного масла; 1 столовая ложка сахара; 1 столовая ложка сахара ванильного; 1 яйцо; 3 столовые ложки воды.Начинка :
3 яблока; 2 яйца; три четверти стакана сахара; 200 гр. рикотты;Сначала приготовим песочный слой. Сильно охлаждённое масло натираем на терке в просеянную муку. Смешиваем продукты, добавляем обе разновидности сахара, яйцо и воду. Замешиваем тесто. Помешаем его на холод на 1 час или более.
Яблоки разрезаем пополам, удаляем сердцевины, снимаем кожицу. На выпуклой стороне делаем неглубокие насечки ножом в виде сеточки. Рикотту растираем с сахаром, яйцами, хорошо взбиваем эту массу.
Охлаждённое тесто раскатываем, выкладываем в форму, распределяя по дну и внутренним стенкам. В получившуюся «чашу» из теста выкладываем половинки яблок выпуклыми сторонами вверх, заливаем заливкой. Готовим минут сорок пять при средней степени нагрева (180 °C).
Яблочный пирог из слоеного теста с рикоттой
Несложно испечь вкуснейший пирог из слоеного теста , если использовать готовый полуфабрикат.
350 гр. пресного слоеного теста; 400 гр. рикотты; 1 целое яйцо и 3 желтка; 150 гр. сахара; 1 чайная ложка цедры апельсина или лимона; 1 яблоко, нарезанное небольшими кубиками.Взбиваем рикотту с добавлением целого яйца и желтков, сахара и цедры. Смешиваем эту легкую нежную массу с кубиками яблок.
Тесто размораживаем, отрезаем небольшой кусочек для украшения, а остальное раскатываем и выкладываем в смазанную форму так, чтобы образовались бортики. Выливаем на тесто приготовленную яблочно-сырную массу.
Оставшийся кусочек теста раскатываем тонко, нарезаем полосками и выкладываем их в виде решетки на поверхности начинки. Готовим приблизительно тридцать минут при 190 градусах.
Пирог с добавлением кукурузной муки
Воздушный пирог красивого желтоватого цвета приготовим с добавлением кукурузной муки.
200 гр. муки пшеничной; 150 гр. муки кукурузной; 130 гр. сахара; 3 яйца; 110 гр. сливочного масла; 1 чайная ложка разрыхлителя; 100 мл молока; 125 гр. рикотты; цедра с половинки лимона; сок из половинки лимона; 2 яблока; щепотка соли.Отделяем белки яиц и ставим их на холод. Молоко подогреваем, кладем в него масло и, помешивая, дожидаемся его полного расплавления. Остужаем массу, она должна быть теплой, но не горячей.
Хорошо растираем желтки с добавлением сахара, добавляем в массу сок и цедру лимона, кладем рикотту. Еще раз растираем самым тщательным образом. Вливаем молоко с маслом и постепенно подсыпаем оба вида муки. Размешиваем. Масса получается густой, но очень вязкой и липкой.
Взбиваем белки с добавлением щепотки соли до получения устойчивой пены. Вмешиваем эту пышную массу в тесто. Действовать нужно аккуратно, перемешивая массу снизу вверх. Выкладываем массу в смазанную форму, по поверхности раскладываем яблочные дольки.
Готовим в духовом шкафу при среднем уровне нагрева (180 °C). Приблизительное время приготовления – сорок пять-пятьдесят минут.
Пирог с рикоттой испеченный в мультиварке
Отличными получаются пироги с рикоттой в мультиварке . Выпечка имеет влажный пористый мякиш и очень нежный вкус.
200 гр. муки; 2 яйца; 200 гр. рикотты; 180 гр. сахара; 70 гр. масла сливочного + еще 10 гр. для смазки чаши; 3 яблока; половинка лимона; 2 чайные ложки разрыхлителя; 1 чайная ложка корицы.Очищаем фрукты, одно яблоко порежем красивыми ровными дольками, а остальные – небольшими кубиками. Из лимона выдавим сок и польем кусочки фруктов. Срежем немного цедры с лимона и мелко-мелко нарежем. Смешаем с яблочными кубиками.
Взбиваем в пышную пену яйца с добавление корицы, разрыхлителя и сахарного песка. Масло для введения в тесто должно быть мягким, растереть его с рикоттой и смешать с яично-сахарной смесью. Просеиваем муку и постепенно вмешиваем в приготовленную смесь, аккуратно размешивая ложкой.
В готовое тесто выкладываем кубики яблок, еще раз аккуратно перемешиваем. Выливаем массу в чашу, которую предварительно смажем маслом. На поверхности тесто аккуратно разложим яблочные дольки.
Готовим на «Выпечке» 45-65 минут, продолжительность режима выбираем с учетом мощности мультиварки. Готовность проверяем при помощи шпажки из дерева. Готовый пирог слегка остужаем в чаше, затем вынимаем на лоток для приготовления блюд на пару от мультиварки. Оставляем до полного остывания, потом можно переложить на блюдо.