Главная › Новости

Плов с мидиями | Вкусно по-гречески

Опубликовано: 05.10.2018

#Плов із мідіями Татуся Бо-3 #рис #морепродукти #їжа | #Pilaf with mussels

Плов с мидиями можно приготовить по-разному, в греческой кухне есть множество рецептов — с белым рисом, в томатном соусе, с очищенными мидиями или с мидиями в ракушках…

Обязательное условие — свежие мидии и большое количество укропа, который просто фантастически подходит к этому блюду. Мне больше нравится плов с мидиями в ракушках, хотя с ним возни побольше.

Рецепт плова с мидиями

Сначала для мидий:

ВАСЯ ВАРИТ ПЛОВ С МИДИЯМИ ПО ОДЕССКИ

1 кг мидий в ракушках (брать желательно больше, так как у некоторых мидий окажутся ракушки сломанными или какие-то мидии будут мертвыми) 100 мл белого сухого вина 3 ст. ложки воды

Мидии требуют тщательной очистки. Сначала промываем их под краном, желательно щеткой, чтобы удалить песок и грязь. Затем ножом или руками удалить бородку мидий и снова как следует промыть. Если обнаружите треснутые или сломанные ракушки, сразу выбрасывайте. Если есть мидии слегка открытые, попробуйте потянуть створку, чтобы её открыть. Если моллюск закроется, оставляем, если нет — выбрасываем, мидия уже мертвая.

В кастрюлю с толстым дном кладем мидии, заливаем вино и воду и ставим на достаточно сильный огонь. Закрываем крышкой и готовим мидии на пару не более 5 минут, каждую минуту слегка потряхивая кастрюлю, чтобы мидии готовились равномерно. Но осторожно, без резких движений, иначе ракушки могут треснуть. Затем снимаем кастрюлю с огня, вынимаем мидии шумовкой и процеживаем полученный бульон. Бульон нам понадобится дальше.

Теперь готовим рис. Нам потребуется:

700 гр белого длинного риса 6 стеблей зеленого лука 3 дольки чеснока, мелко порезанного 1 красный сладкий перец и половина зеленого, очень мелко порезанные 75 мл оливкового масла 50 гр кедровых орешков 80 гр светлого изюма 270 мл бульона от мидий 200 мл белого сухого вина 350 мл горячей воды полпучка укропа, мелко порезанного соль, свежемолотый черный перец

В большой кастрюле разогреваем оливковое масло и обжариваем лук и чеснок на среднем огне около 3-х минут. Добавляем порезанные перцы и обжариваем ещё 4 минуты, затем орешки — и ещё 3 минуты. Затем высыпаем промытый рис, хорошо перемешиваем и жарим ещё 3-4 минуты.

Далее добавляем бульон от мидий, вино, горячую воду, изюм, соль и перец. Как только закипит, закрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем тушиться 20-25 минут.

По прошествии этого времени рис будет почти готов, попробуйте, не нужно ли добавить специй. Осторожно высыпаем в кастрюлю мидии и зелень укропа, слегка перемешиваем. Оставляем мидопилафо тушиться ещё 10-15 минут, пока не впитается жидкость.

Когда плов с мидиями будет готов, накроем кастрюлю чистым полотенцем и закроем крышкой на 10 минут, чтобы впитался пар. Мидопилафо лучше подавать не с пылу с жару, а слегка остывшим. И на следующий день он будет ещё вкуснее — все вкусы успеют смешаться.

Подать на стол плов с мидиями лучше всего с тем же вином, с которым блюдо готовилось. Отлично сочетается свежий белый хлеб и салат из сочных помидор, щедро посыпанный ореганом и политый оливковым маслом.

Приятного аппетита!