Покроковий рецепт приготування суфле "Пташине молоко" з фото

  1. Рецепт суфле «Пташине молоко» з желатином
  2. складові
  3. Покрокове приготування суфле
  4. Готуємо желатинову суміш
  5. Рецепт суфле «Пташине молоко» з агар-агаром в домашніх умовах
  6. складові
  7. покрокове приготування
  8. Відеорецепт приготування суфле «Пташине молоко» з агар-агаром
  9. тонкощі приготування
  10. як подавати

«Пташине молоко» - це десерт родом з дитинства. М'яке суфле було і залишається окрасою столу, а ім'я його творця назавжди увійшло в історію кулінарії. Цей повітряний десерт купити можна в будь-якому магазині. Але смак все одно залишається «не той». Приготувати «Пташине молоко» не так вже й складно, варто дотримуватися кількох порад бувалих кулінарів.

Рецепт суфле «Пташине молоко» з желатином

Інвентар: каструлька або сотейник з довгою ручкою, маленький кухлик, віночок для збивання, мірний стакан, скляне блюдо для десерту з бортиками висотою не менше 5 см, силіконова пензлик, міксер для збивання рідин, миска, ложка, харчова плівка.

складові

Молоко 3,2% 340 мл Вершки кондитерські жирністю не менше 33% 450 г Цукор 230-300 г Сметана 20% 450 г Желатин швидкорозчинний в порошку 21 г Екстракт ванільний 1 ч. Л. Масло рослинне для змазування страви 0,5 ч. Л. Вода 200 мл Какао-порошок 35 г

Покрокове приготування суфле

Вилити на блюдо 0,5 чайної ложки рослинної олії і розтягнути по дну і по краях тонким шаром. Масло краще брати без запаху. Страву можна поки поставити в холодильник - масляна плівка схопиться і не стече на дно.

Готуємо желатинову суміш

  1. У сотейник налити 240 мл молока і поставити нагріватися на повільному вогні.
  2. В молоко висипати 14 г желатину і додати 1 чайну ложку ванільного екстракту.
  3. Все трохи перемішати віночком і продовжувати нагрівати до повного розчинення желатину, але не вище 60 градусів.
  4. Зняти сотейник з плити і залишити остигати до кімнатної температури.

Готуємо вершки і сметану

  1. Налити в чашу міксера 450 г вершків. Вершки повинні бути холодними.
  2. Почати збивати на малих обертах. Після того як вершки трохи збільшаться в обсязі, переключити швидкість на максимальну. На максимальній швидкості збити вершки до м'яких піків. Перевірити готовність вершків можна вийнявши віночок з маси: якщо збита маса не опадає і не стікає, значить, все в порядку. Можна продовжувати роботу.
  3. Сметану (450 г) викласти в миску, всипати туди ж 230-240 г цукру.
  4. Розтерти все віночком в густу гладку масу. Цукор при цьому повинен розчинитися.

Збираємо все інгредієнти

  1. Сметанним масу додати в ємність з вершками. Збивати все на самій повільній швидкості.
  2. Поступово тонкою цівкою в ємність додати желатиново-молочну суміш. Збивати все кілька хвилин, щоб всі інгредієнти повністю перемішалися.
  3. Вилити суміш в блюдо.
  4. Зверху натягнути харчову плівку, щоб ніякі сторонні запахи не вбралися в ніжну масу. Блюдо поставити в холодильник на 3-4 години для застигання.

Шоколадна глазур

  1. Висипати 7 г желатину в маленький кухлик, влити 100 мл молока (5 столових ложок).
  2. У сотейнику змішати воду (200 мл), цукор (65-70 г) і 35 г какао-порошку. Все перемішати.
  3. Суміш довести до кипіння на повільному вогні. Помішувати не припиняючи, інакше суміш вийде грудочками.
  4. Сотейник зняти з вогню. Щоб остудити рідина, можна сотейник поставити в миску з холодною водою.
  5. Поставити на маленький вогонь кухлик з желатиново-молочною сумішшю. Постійно помішувати ложкою і нагрівати до повного розчинення желатину.
  6. Какао перемішати і влити в нього, постійно перемішуючи, желатинову суміш. Глазур готова.

Покриваємо суфле глазур'ю

  1. Дістати суфле з холодильника і перевірити, чи достатньо воно застигло. Вилити готову глазур на суфле тонким шаром.
  2. Підняти край форми для того, щоб глазур рівномірно розподілилася по поверхні.
  3. Накрити форму харчовою плівкою і знову поставити в холодильник до повного застигання глазурі.
  4. Готове суфле для подачі нарізати на порційні шматочки.

Відеорецепт приготування суфле «Пташине молоко» з желатином

Повітряне суфле «Пташине молоко» з желатином стане легким і смачним завершенням святкового застілля. Шоколадна глазур з какао готується швидко, а застигає ідеально.

Рецепт суфле «Пташине молоко» з агар-агаром в домашніх умовах

Час приготування - 1 година.
Кількість порцій - 12-14.
Калорійність на 1 порцію - 350-500 ккал.
Інвентар: велика миска, каструля з високими стінками, міксер для збивання рідин, силіконова пензлик, форма, пергамент.

складові

Білки курячих яєць (5-6 яєць) 200 г Цукор 300 г Вода 140 мл Агар-агар 8 г Вершки жирністю не менше 33% 300 мл Лимонна кислота щіпка Сіль щіпка

покрокове приготування

  1. Агар-агар (8 г) замочити в 140 мл води на 2 години.
  2. Для суфле знадобиться 200 г білків. Білки перелити у велику миску, попередньо охолодивши.
  3. Форму застелити пергаментом. Сливки (300 г) вилити в ємність міксера і почати збивати на найменшій швидкості. Швидкість поступово збільшувати, поки вершки не перетворяться в стійкі піки.
  4. Каструльку з замоченим агар-агаром поставити на самий маленький вогонь і нагрівати при постійному помішуванні.
  5. Коли рідина стане каламутною і схожою на клей, ввести 300 г цукру.
  6. Постійно помішувати суміш в каструльці і при цьому прибирати залишки цукру зі стінок. Зробити це просто: змочити силіконову кисть у воді і пройтися по стінок каструлі. Так цукор не пригорить. Цукор повинен повністю розчинитися до того, як суміш в каструльці закипить.

    Будьте уважні, суміш починає активно пінитися разу після закипання. Уварювати суміш потрібно до тих пір, поки вона не стане консистенції рідкого меду.


    Уварювати суміш потрібно до тих пір, поки вона не стане консистенції рідкого меду

  7. Одночасно з увариванием агар-агар збити білки 5-6 яєць. Починаємо збивати на найменшій швидкості, додаємо дрібку солі і, коли білки почнуть пінитися, переключити міксер на максимальні оберти. Додати дрібку лимонної кислоти і збити все до щільних піків. Переключити міксер на найменшу швидкість і тоненькою цівкою влити агар-агарове суміш.
  8. Після цього додати збиті вершки і вимкнути.
  9. Суфле готове. Можна заливати його в форму. Залишити форму до повного застигання. Нарізати порційними кубиками.

Приготувати десерт «Пташине молоко» можна за рецептом сирного суфле . Це ще один спосіб урізноманітнити святкове меню.

Якщо використовувати фрукти і кілька шарів суфле, вийде оригінальний торт. Наприклад, можна пофантазувати: чергувати «Пташине молоко» з шоколадним суфле , Прикрасити зверху фруктами і залити желе.

Відеорецепт приготування суфле «Пташине молоко» з агар-агаром

Суфле з агар-агаром можна приготувати як самостійний десерт або як заливку для торта з коржами. Автор ролика розповідає, як вибрати агар-агар і тонкощі роботи з цим продуктом.

тонкощі приготування

Суфле - звичне блюдо. Інгредієнти теж всім відомі. Але і в цьому випадку бувають прикрі неприємності. Щоб їх уникнути, варто врахувати кілька нюансів:

  • Прострочений желатин НЕ застигає. Тому ретельно перевірте термін придатності на упаковці.
  • Тепла суміш під плівкою при охолодженні утворює конденсат. Багато господинь тому зовсім не накривають форму плівкою, а ставлять ємність на верхню поличку холодильника. Є ще одна хитрість: плівку потрібно не натягнути, а просто настелити поверх суфле. Після повного застигання плівка легко відстає від поверхні десерту.
  • Яйця повинні бути тільки свіжі, інакше у суфле буде виражений яєчний запах.
  • Щоб в готовому десерті не виявилося неестетичних пустот, суміш потрібно викладати в форму в кілька етапів. Спочатку викласти половину, розподілити і легенько постукати формою об стіл. Перекласти залишок суміші. Знову розрівняти і постукати формою об стіл.

Чи знаєте ви? Ванільний екстракт можна приготувати самостійно. Для цього буде потрібно 100 г міцного алкоголю (горілки, бренді, коньяку), 4 стручка ванілі і невелика ємність з щільною кришкою. Стручки розрізати по довжині і помістити в ємність. Все залити алкоголем, закрити і дати настоятися 14 днів в прохолодному місці. Зберігається саморобний екстракт до 5 років, а ось по запаху явно перевершує покупні.

як подавати

Звичайно, суфле всім припаде до смаку навіть без додаткового декору. Але його легко можна перетворити на справжній шедевр кулінарного мистецтва, якщо трохи поворожити з прикрасою. Ось декілька порад про те, як зробити суфле «Пташине молоко» вишуканим святковим десертом:

  • приготувати безе в мікрохвильовці і прикрасити тістечка білосніжними краплями. Темна глазур і безе будуть прекрасно виглядати на контрасті. А про калорійність можна не турбуватися - збиті білки низькокалорійні.
  • Для прикраси новорічного десерту «Пташине молоко» використовувати тонко натерту апельсинову або лимонну цедру. Чого-чого, а яскравих корок взимку вистачає.
  • Заморожені ягоди не тільки виступлять в ролі декору, але і додадуть солодкого ласощів легку кислинку.
  • приготувати Рафаелло по домашньому рецепту нескладно, а ось десерт з такою прикрасою відразу стане ресторанною стравою.

приготувати   Рафаелло по домашньому рецепту   нескладно, а ось десерт з такою прикрасою відразу стане ресторанною стравою

Модна сьогодні форма подачі суфле - з солодким соусом: шоколадний, ванільний, горіховий, ягідний ... Експериментувати на цю тему можна нескінченно. Десерт викладається на велику плоску тарілку. Рідкий соус розподіляється навколо десерту. Зверху його можна прикрасити натертим шоколадом, карамелізований горіхами або цукатами з апельсинових і мандаринових корок . Густим соусом майстри наносять хитромудрі малюнки. Можна поєднувати кілька видів соусів в контрасті кольору і смаку.

У кожної господині в чарівної зошити точно записано кілька рецептів суфле «Пташине молоко». Поділіться в коментарях своїми тонкощами приготування. Впевнені, початківці і досвідчені кулінари будуть вам вдячні.

Чи знаєте ви?
20 лучших книг по саморазвитию личности
В книгах можно найти немало полезных знаний. Вы получаете опыт людей, которые уже разобрались – научились решать проблемы, налаживать отношения, сформулировали свои знания в доступной для всех заинтересованных

Избавление от психологических проблем и саморазвитие. Психологические техники.
Психологические техники – упражнения, которые нацелены на решение той или иной проблемы или для самосовершенствования и саморазвития.   Техника "Линия аксиом" Эта техника подойдет тем людям,

Саморазвитие - скачать бесплатно fb2, txt, читать онлайн
В течение всего пути развития человеческого общества, являясь инструментом для достижения многих целей, важнейшую роль выполняли деньги. Страны с разными культурными и религиозными ценностями, нравами

Рейтинг книг по психологии. Лучшие книги по психологии и саморазвитию
Как говорил Фредерик Перлз, известный психотерапевт и психиатр, желание измениться основывается на неудовлетворенности. Каждая попытка измениться или изменить свое окружение является следствием неудовлетворенности.

5 способов как стать лучше. Саморазвитие человека — Блог Personalitica
Хотите быть ”лучшей версией себя” и двигаться только вперед? Посещать выставки, лекции для саморазвития? Обучиться чему-то новому, развить память и внимание? Освоить графический дизайн или игру на

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение
Вы получите ответ на вопрос с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут вашим

Топ-10 лучших книг по саморазвитию – Букля
Одна из ключевых потребностей современного человека – развитие. Мы постоянно стремимся стать лучше и образованнее, превзойти своих коллег и знакомых и уверенно движемся к вершине Олимпа. И если посещение

С чего начать саморазвитие? Список лучших книг по саморазвитию
Необходимость духовного и физического развития сомнений не вызывает. Воспитанием маленьких детей обеспокоены их родители. Человек постарше себя как личность выстраивает сам. Но как правильно организовать

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение — Пси-Фактор
Вы получите ответ на вопрос  с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут

Дополнительное образование как источник саморазвития, самоопределения и самореализации личности
Дополнительное образование детей в Оренбуржье стало приоритетным направлением образовательной политики области, неотъемлемой частью учебно-воспитательного процесса всех типов образовательных учреждений,