Профитроли с начинкой из нежного лимонного крема

Опубликовано: 04.12.2018

Профитроли — это очень милое и воздушное угощение. Даже самые придирчивые к калориям девушки не смогут устоять! Легкая основа из заварного теста и мягкая начинка из лимонного курда и сливок, воздушность которых настолько хорошо сочетается вместе, что получается идеальный крем. И этот сливочно-лимонный крем пригодится не только в качестве начинки для профитролей, он отлично будет прослаивать нежные бисквитные коржи и заполнять вафельные трубочки, да и просто хорош поверх панна котты или простой гренки!

Работа над профитролями с лимонным кремом будет состоять из трех этапов — это выпекание основы из заварного теста, варение курда и взбивание крема. Затем нам только предстоит все это «поженить»!

[block id=»2″]

Ингредиенты

для профитролей:

125 г воды 50 г сливочного масла 1 щепотка соли 100 г пшеничной муки в/с 2 яйца (около 100 г)

для лимонного курда:

1 лимон (5 г цедры, 40 г сока) 50 г сахара 15 г сливочного масла

для крема:

1 ст.л. с верхом творожного сыра 70 мл холодных сливок 35% (для взбивания)

Рецепт профитролей из заварного теста

В сотейник влить воду, добавить соль и положить холодное масло, поставить на огонь и довести до кипения. Всыпать всю муку и быстро замешать тесто лопаточкой до однородности, таким образом, заварив тесто. Тесто будет собираться в единый ком.

Снять тесто с огня и вымешивать его несколько минут, пока оно не остынет до теплого состояния. Затем в тесто вбить яйца — по одному, каждый раз вымешивая тесто до однородности и гладкости. В итоге получится блестящее и воздушное заварное тесто. Его консистенция будет немного плотнее, чем у теста для кексов или бисквитного, но не такая плотная, как у теста для пряников.

Остывшее тесто переложить в корнет с насадкой «большой круг» или переложить в плотный новый полиэтиленовый пакет на угол, закрутить и отрезать небольшой кончик для выхода теста.

Отсадить на противень порции теста величиной с грецкий орех и отправить в разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут. Духовку не открывать и не хлопать ее дверкой! Это очень нежное и чувствительное тесто, оно требует к себе бережного отношения. Через 20 минут можно аккуратно проверить румяность профитролей, чуть приоткрыв дверку духовки и потом аккуратно ее закрыть.

Румяные заварные шарики достать из духовки и дать полностью остыть.

Как приготовить лимонный крем для профитролей

С лимона снять цедру на терке, снимая только желтую часть. Это важно, белая горькая часть шкурки нам не нужна, она может придать курду горький привкус и испортить его! Цедру переложить в сотейник. Лимон разрезать пополам и отжать сок в сотейник к цедре. Добавить туда же сахар и размешать. Вилкой немного взбить яйцо и добавить к лимону с сахаром, размешать. Отставить и дать настояться 30 минут.

Спустя полчаса можно доделать крем для начинки. Содержимое сотейника с сахаром, цедрой, лимонным соком и яйцами процедить через сито в другой сотейник. Этот этап обязателен! Необходимо убрать из крема цедру и связующие элементы яичного белка, иначе крем не будет мягким и однородным и в нем будут попадаться грубые белые хлопья.

Поставить процеженный крем на огонь, добавить сливочное масло и варить, помешивая, на слабом огне до загустения, минуты 3-4.

Снять получившийся курд с огня и дать остыть. Вообще, стоит отметить, что получившийся курд уже сам по себе отличный крем. Его добавляют в творожные десерты и торты и даже просто намазывают на хлеб за завтраком. Попробуйте, не пожалеете!

Но в этот раз задача стоит иная, поэтому лимонный курд — лишь основа крема. Вторая часть крема — сливочно-сырная, для нее сливки необходимо взбить с творожным сыром. Холодные (!) сливки вылить в стакан для взбивания и на максимальной скорости взбить их до крепких пиков, на это уйдет минуты 4 или 5. Добавить к сливкам творожный сыр и снова взбить до гладкости и однородности.

Добавить курд, еще раз взбить крем. Переложить крем в корнет с насадкой «круг малый» или снова воспользоваться целлофановым пакетом. Только уголок срезать нужно очень небольшой, поскольку дальше придется заняться практически ювелирной работой.

Необходимо начинить профитроли лимонным кремом. Самый простой способ — сделать в донышке дырочку коктейльной трубочкой и через нее наполнить пирожное. Приноровившись, вы заметите, что делается это очень легко и быстро.

Готовые пирожные составить на поднос или тарелку и обязательно охладить перед подачей хотя бы в течение часа. Подавать профитроли к чаю или к кофе.

Смотрите также

Распечатать рецепт

Поставьте свою оценку

Избавление от психологических проблем и саморазвитие. Психологические техники.
Психологические техники – упражнения, которые нацелены на решение той или иной проблемы или для самосовершенствования и саморазвития.   Техника "Линия аксиом" Эта техника подойдет тем людям,

20 лучших книг по саморазвитию личности
В книгах можно найти немало полезных знаний. Вы получаете опыт людей, которые уже разобрались – научились решать проблемы, налаживать отношения, сформулировали свои знания в доступной для всех заинтересованных

Саморазвитие - скачать бесплатно fb2, txt, читать онлайн
В течение всего пути развития человеческого общества, являясь инструментом для достижения многих целей, важнейшую роль выполняли деньги. Страны с разными культурными и религиозными ценностями, нравами

Рейтинг книг по психологии. Лучшие книги по психологии и саморазвитию
Как говорил Фредерик Перлз, известный психотерапевт и психиатр, желание измениться основывается на неудовлетворенности. Каждая попытка измениться или изменить свое окружение является следствием неудовлетворенности.

5 способов как стать лучше. Саморазвитие человека — Блог Personalitica
Хотите быть ”лучшей версией себя” и двигаться только вперед? Посещать выставки, лекции для саморазвития? Обучиться чему-то новому, развить память и внимание? Освоить графический дизайн или игру на

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение
Вы получите ответ на вопрос с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут вашим

Топ-10 лучших книг по саморазвитию – Букля
Одна из ключевых потребностей современного человека – развитие. Мы постоянно стремимся стать лучше и образованнее, превзойти своих коллег и знакомых и уверенно движемся к вершине Олимпа. И если посещение

С чего начать саморазвитие? Список лучших книг по саморазвитию
Необходимость духовного и физического развития сомнений не вызывает. Воспитанием маленьких детей обеспокоены их родители. Человек постарше себя как личность выстраивает сам. Но как правильно организовать

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение — Пси-Фактор
Вы получите ответ на вопрос  с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут

Дополнительное образование как источник саморазвития, самоопределения и самореализации личности
Дополнительное образование детей в Оренбуржье стало приоритетным направлением образовательной политики области, неотъемлемой частью учебно-воспитательного процесса всех типов образовательных учреждений,

rss