Пташине молоко: рецепти з фото

  1. Історія десерту «Пташине молоко» Знамениті цукерки з ніжного молочного суфле в шоколадному Ганаш...
  2. Суфле для торта «Пташине молоко» по ГОСТу
  3. Суфле для торта «Пташине молоко» з желатином
  4. Суфле для торта «Пташине молоко» на сметані
  5. Рецепт суфле для «Пташиного молока» на основі манки
  6. Шоколадна глазур для торта «Пташине молоко»
  7. Рецепт глазурі з какао-порошку
  8. Як зібрати торт «Пташине молоко»
  9. Як приготувати тістечка «Пташине молоко»
  10. Покроковий рецепт цукерок «Пташине молоко»

Історія десерту «Пташине молоко»

Знамениті цукерки з ніжного молочного суфле в шоколадному Ганаш з'явилися в середині минулого століття в Польщі. Їх винайшов варшавський кондитер Ян Ведель. Коли він обмірковував назву новинки, в голову йому прийшла ідіома «Пташине молоко» (по-польськи Ptasie Mleczko) -обозначавшая придуманий недосяжний делікатес.

Цукерки швидко набрали популярність і стали предметом експорту. У 1967 році їх довелося спробувати міністру харчової промисловості СРСР. Убитий смаком, він придбав коробку цукерок, привіз її в Москву і поставив перед кондитерами країни завдання розгадати рецепт. Впоралася з нею технолог з Владивостока Анна Чулкова. Цукерки «Пташине молоко» були запущені в масове виробництво і незабаром стали визнаним делікатесом.

Торт «Пташине молоко» придумав начальник кондитерського цеху московського ресторану «Прага» Володимир Гуральник. Втілити ідею в життя йому допомогли кондитери Маргарита Головою та Микола Панфілов. Рецепт був настільки оригінальний, що на нього видали патент - перший за всю історію кондитерської справи в СРСР. На суфле, що використовується в торті «Пташине молоко», як і на весь виріб, був розроблений ГОСТ, що дозволяє десятиліття точно відтворити «той самий» смак в домашніх умовах. Однак поки рецепт не став загальним надбанням, з'явилося безліч домашніх рецептів, які наслідували смаку знаменитого ласощі.

Однак поки рецепт не став загальним надбанням, з'явилося безліч домашніх рецептів, які наслідували смаку знаменитого ласощі

Торт «Пташине молоко» - один з найзнаменитіших радянських десертів.

Коржі для торта «Пташине молоко» по ГОСТу

  • 2 курячих яйця;
  • 40 г борошна;
  • 100 г несолоного вершкового масла жирністю 82,5%;
  • 100 г цукрового піску;
  • 0,5 г ваніліну.

Масло дістати заздалегідь і дати йому розм'якшити при кімнатній температурі. Покласти в широку зручну ємність, відповідну для тесту, розм'якшене масло, всипати цукор і на середній швидкості злегка збити. Додати яйця і ванілін. Збити до повного розчинення цукру, суміш повинна біліть. Просіяти і всипати борошно, замісити тісто.

Деко застелити пергаментним папером. Накреслити на ній коло діаметром 25 см і нанести половину тіста. Випікати корж в заздалегідь розігрітій до 220оС духовці протягом 10 хвилин. Зняти корж з дека разом з папером і дати охолонути. Зліг підрізати підрум'янені краю. Повторити з рештою тестом.

Суфле для торта «Пташине молоко» по ГОСТу

  • 60 г яєчних білків;
  • 4 г агар-агар;
  • 1 г лимонної кислоти;
  • 460 г дрібного цукрового піску;
  • 140 мл дистильованої води;
  • 200 г несолоного вершкового масла жирністю 82,5%;
  • 100 г згущеного молока;
  • 0,3 г ваніліну.

Мінімум за дві години замочити агар-агар в злегка підігрітій воді. Довести до кімнатної температури вершкове масло і згущене молоко. Покласти масло в чашу міксера і збити до білого кольору. Додати ванілін, продовжуючи збивати, тонкою цівкою влити згущене молоко. Отриманий масляний крем відставити убік.

Агар-агар на середньому вогні довести до кипіння, ретельно перемішати силіконової лопаткою і варити, поки агар повністю не розчиниться. Зняти ємність з агаром з нагріву і всипати цукор, розмішати, повернути на плиту і готувати сироп на середньому вогні при безперервному помішуванні. Готовий сироп з агаром перед використанням необхідно остудити до 80оС.

Яєчні білки охолодити. У чистій скляній мисці збити білки в стійку піну. Додати лимонну кислоту і знову збити до утворення піків. Не вимикаючи міксер, влити тонкою цівкою сироп, збити до утворення щільної маси. Переключити міксер на низьку швидкість і додати в суміш масляний крем. Змішати до однорідності. Готове суфле необхідно тут же використовувати, так як воно швидко застигає, адже агар-агар желирующих вже при температурі в 40 ° С.

Суфле для торта «Пташине молоко» з желатином

  • 60 г яєчних білків;
  • 20 г порошкового желатину;
  • 1 ч. Ложка лимонного соку;
  • 460 г дрібного цукрового піску;
  • 200 мл дистильованої води;
  • 200 г несолоного вершкового масла жирністю 82,5%;
  • 100 г згущеного молока;
  • 0,3 г ваніліну.

Замочити желатин в 60 мл холодної води на 30-40 хвилин. Приготувати масляний крем зі згущеного молока, вершкового масла і ваніліну. З цукру і води, що залишилася зварити густий сироп. Сироп буде готовий, коли з краплі, відсудженої в холодній воді, можна буде скачати кульку. Набряклий желатин поставити на вогонь і гріти, помішуючи, до повного розчинення крупинок. Відставити в сторону. Охолоджені яєчні білки збити в піну. Додати лимонний сік, влити сироп і збити до утворення піків. Ввести в отриману масу масляний крем, змішати міксером на низькій швидкості, в самому кінці додати розведений желатин і перемішати.

Суфле для торта «Пташине молоко» на сметані

  • 1 кг сметани жирністю не менше 20%;
  • 1 ½ чашки білого дрібного цукру;
  • 200 г згущеного молока;
  • 100 мл молока жирністю не менше 2,5%;
  • 20 г порошкового желатину;
  • 100 г несолоного вершкового масла жирністю 82,5%.

Желатин замочити в холодному молоці на 20-30 хвилин. Сметану збити з цукром в стійкий крем. Збивати не менше 15 хвилин, потім додати тонкою цівкою згущене молоко і збивати ще 5 хвилин. Набряклий желатин нагріти на середньому вогні, перемішати, дочекатися поки крупинки желатину розчинятися і додати вершкове масло. Коли масло розплавиться, добре перемішати суміш, зняти з вогню і злегка охолодити. Об'єднати в чаші міксера сметанний крем і желатин, поставити міксер на низьку швидкість і збивати суфле 2-3 хвилини.

Рецепт суфле для «Пташиного молока» на основі манки

  • 200 мл молока жирністю 2,5%;
  • 2 ст. ложки манної крупи;
  • 2 ст. ложки цукрового піску;
  • 150 г несолоного вершкового масла жирністю 82,5%;
  • 200 г згущеного молока.

На середньому вогні довести молоко до кипіння, додати цукор і розмішати до повного розчинення крупинок. Тонкою цівкою, при постійному помішуванні, всипати манну крупу. Варити 5-7 хвилин. Зняти кашу з вогню і охолодити. Покласти в чашу міксера холодну кашу і нарізане кубиками вершкове масло. Збити до однорідності, потроху додаючи згущене молоко.

Шоколадна глазур для торта «Пташине молоко»

  • 75 г гіркого шоколаду;
  • 50 г несолоного вершкового масла жирністю 82,5%.

Шоколад натерти на крупній тертці. Керамічну або скляну ємність змастити маслом, масло, що залишилося нарізати кубиками і змішати з шоколадом. Поставити ємність на водяну баню і розтопити шоколадно-масляну суміш, не забуваючи помішувати. Використовувати глазур слід відразу після приготування.

Рецепт глазурі з какао-порошку

  • 100 г натурального какао-порошку;
  • 3 ст. ложки молока жирність не менше 2,5%;
  • 100 г цукрового піску;
  • 50 г несолоного вершкового масла жирністю 82,5%.

Розтерти розм'якшене вершкове масло з цукровим піском. Додати порошок і молоко, добре перемішати. Поставити заготовку на водяну баню і варити, не забуваючи помішувати, поки глазур не стане глянсовою і однорідною.

Як зібрати торт «Пташине молоко»

На дно форми діаметром 25 см покласти один з коржів. Влити половину готового суфле і розгладити силіконовим шпателем. Накрити другим коржем і вилити суфле. Ретельно розгладити його поверхню і прибрати заготовку в холодильник на кілька годин для застигання. Суфле на агар-агар застигає швидше, «Пташине молоко» на желатині може застигати до 16 годин.

Готовий торт залити глазур'ю, дати їй застигнути. Провести гострим ножем по колу між формою і десертом, витягти виріб. Торт «Пташине молоко» готовий до подачі.

Як приготувати тістечка «Пташине молоко»

Викласти прямокутний корж в рамку-форму і влити на нього суфле. Розрівняти верх силіконовим шпателем і прибрати заготовку в холодильник для застигання. Залити заготовку шоколадною глазур'ю, дати їй застигнути і нарізати тістечко на квадрати або прямокутники.

Покроковий рецепт цукерок «Пташине молоко»

  • 500 г цукрового піску;
  • 250 г світлої патоки;
  • 8 г агар-агар;
  • 240 мл дистильованої води;
  • 70 г яєчних білків;
  • 250 г вершкового масла жирністю 82,5%;
  • 120 г згущеного молока;
  • 2 г лимонної кислоти;
  • 200 г темного шоколаду.

Агар-агар замочити в холодній воді на 30-40 хвилин. Поставити ємність з агаром на вогонь, додати цукровий пісок і зварити сироп. Патоку нагріти на водяній бані до температури 60оС і ввести в агарові-цукровий сироп. Перемішати і варити, поки температура суміші не досягне 110оС. Поставити отриманий патоковий-цукрово-агарових сироп остигати до температури 65 ° С. Тим часом в сухій чистій скляній ємності збити в стійку піну яєчні білки з лимонною кислотою. Не припиняючи збивати, влити тонкою цівкою сироп і продовжити працювати міксером ще 2-3 хвилини, щоб отримати стійку пухку масу. Розм'якшене вершкове масло збити зі згущеним молоком до утворення крему. Об'єднати яєчне суфле і масляний крем, розмішати до однорідності. Викласти отриману масу в форму-рамку, вистеленную харчової поліетиленовою плівкою і дати застигнути. Це займе близько 16 годин. Готове суфле нарізати тонким довгим ножем на цукерки.

Шоколад натерти на тертці і покласти в скляний або фарфоровий миску. Розтопити на водяній бані майже до повного зникнення стружки. Акуратно перемішати силіконовим шпателем до повної однорідності. Занурити заготовки цукерок в шоколад за допомогою щипців і викласти в один шар на силіконовий килимок або поверхню, застелену харчовою плівкою. Дати застигнути.

Щоб приготувати тістечко «Пташине молоко», на листі, застеленому пергаментом, випікають прямокутний корж.

Вечеря за 20 хвилин

Избавление от психологических проблем и саморазвитие. Психологические техники.
Психологические техники – упражнения, которые нацелены на решение той или иной проблемы или для самосовершенствования и саморазвития.   Техника "Линия аксиом" Эта техника подойдет тем людям,

20 лучших книг по саморазвитию личности
В книгах можно найти немало полезных знаний. Вы получаете опыт людей, которые уже разобрались – научились решать проблемы, налаживать отношения, сформулировали свои знания в доступной для всех заинтересованных

Саморазвитие - скачать бесплатно fb2, txt, читать онлайн
В течение всего пути развития человеческого общества, являясь инструментом для достижения многих целей, важнейшую роль выполняли деньги. Страны с разными культурными и религиозными ценностями, нравами

Рейтинг книг по психологии. Лучшие книги по психологии и саморазвитию
Как говорил Фредерик Перлз, известный психотерапевт и психиатр, желание измениться основывается на неудовлетворенности. Каждая попытка измениться или изменить свое окружение является следствием неудовлетворенности.

5 способов как стать лучше. Саморазвитие человека — Блог Personalitica
Хотите быть ”лучшей версией себя” и двигаться только вперед? Посещать выставки, лекции для саморазвития? Обучиться чему-то новому, развить память и внимание? Освоить графический дизайн или игру на

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение
Вы получите ответ на вопрос с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут вашим

Топ-10 лучших книг по саморазвитию – Букля
Одна из ключевых потребностей современного человека – развитие. Мы постоянно стремимся стать лучше и образованнее, превзойти своих коллег и знакомых и уверенно движемся к вершине Олимпа. И если посещение

С чего начать саморазвитие? Список лучших книг по саморазвитию
Необходимость духовного и физического развития сомнений не вызывает. Воспитанием маленьких детей обеспокоены их родители. Человек постарше себя как личность выстраивает сам. Но как правильно организовать

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение — Пси-Фактор
Вы получите ответ на вопрос  с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут

Дополнительное образование как источник саморазвития, самоопределения и самореализации личности
Дополнительное образование детей в Оренбуржье стало приоритетным направлением образовательной политики области, неотъемлемой частью учебно-воспитательного процесса всех типов образовательных учреждений,