Рецепт квашеної капусти

  1. Рецепт квашеної капусти №1 (бабусин).
  2. Рецепт квашеної капусти № 2, або квашена капуста в розсолі.

Сезон заготовок триває, хочу запропонувати простий рецепт приготування квашеної капусти на зиму, який можна назвати класичним.

Сезон заготовок триває, хочу запропонувати простий рецепт приготування квашеної капусти на зиму, який можна назвати класичним

Так робила капусту бабуся, потім мама. Від мами навчилася і я.

Хоча в моєму «арсеналі» є досить багато цікавих і смачних рецептів капусти, але саме цей роблю восени і взимку досить часто, хоча і в невеликих кількостях.

Чим корисна квашена капуста? Перш за все - це джерело вітаміну С, досить дешевий, до речі, як для зимового часу :).

Вона готується без додавання оцту, а кислувато - гострий смак обумовлений наявністю молочної кислоти, що утворюється в процесі природного кисломолочного бродіння. Регулярне вживання квашеної капусти дуже корисно для здорового травлення. У ній міститься зовсім небагато калорій, всього - 28 ккал на 100 г.

Чесно зізнаюся, - я не закриваю квашену капусту бочками, відрами і т.д. Немає такої необхідності, та й люблю смак молодий, що не перекислим капусти, щоб розсіл щипав мову і капустка хрумтіла :).

До того ж, класичний рецепт приготування капусти дає можливість використовувати цей простий, але на диво корисний і смачний продукт не тільки в якості закуски, а й в інших стравах. Наприклад, з квашеної капусти виходить чудова начинка для пирогів, пиріжків і вареників. Вона входить в склади вінегрету , Непогано «виглядає» в ледачих голубці.

Вареники з квашеною капустою і грибами обов'язково беруть участь в дванадцяти традиційних стравах для пісного столу у Святвечір (6 Січня) в вечір перед Різдвом. Але про вареники в інший раз, повернемося до капусти.

Я сьогодні розповім про двох рецептах приготування квашеної капусти на зиму.

Перший, - бабусин про який вже згадувала, а другий стане в нагоді тим, хто все ж закриває капусту в великій кількості, але не любить дуже кислу на смак.

Рецепт квашеної капусти №1 (бабусин).

Нам буде потрібно:

  • 1 кг білокачанної капусти (краще зимових сортів)
  • 1-2 середніх моркви
  • Сіль - 1 ст. ложка (без гірки)
  • Гіркий перець - 1 шт. (Без насіння)
  • Чорний і запашний перець горошком - по 3 - 4 шт.
  • Лавровий лист - 2-3 шт.
  • Сухі головки кропу або насіння кропу - за смаком і бажанням.

Капусту звільняємо від верхнього листя, зачищаємо при необхідності, дрібно шаткуємо за допомогою ножа або спеціальної шинкування.

Зважуємо, виходячи з ваги, визначаємося з сіллю. Це важливо, тому що дуже впливає на смак. Пересолити, вважайте все зіпсували, якщо недосіл, то капуста сквасітся все одно (деякі квасять взагалі без солі, є і такий спосіб), але довго не зберігається, може покритися пліснявою.

Я зустрічала рецепти, де солі радять брати 1 ст. ложку на 3 кг капусти. Пробувала - не сподобалося, не мій смак ... 🙁

Нарізану капусту, особливо у великій кількості, зручно розкласти на всій поверхні столу, рівномірно посипати сіллю і злегка перетерти руками.

Хочу нагадати, що стіл, весь кухонний інвентар, руки повинні бути чистими (!), Інакше ризикуєте окрім молочнокислих бактерій отримати при бродінні що-небудь не таке корисне.

Поки капуста з сіллю «відпочиває» (хвилин 15-20), чистимо і натираємо на крупній тертці моркву.

Посипаємо її на капусту, додаємо перець, лавровий лист і кріп.

Все ретельно перемішуємо і дуже щільно укладаємо в посуд, в якій капуста буде квас.

Все ретельно перемішуємо і дуже щільно укладаємо в посуд, в якій капуста буде квас

Посуд може бути скляною, емальованому, керамічному, але ні в якому разі - алюмінієвої або мідної.

В процесі укладання капустяний сік зазвичай виступає зверху, накриваємо капусту тарілкою

або стерильною тканиною, встановлюємо невеликий гніт.

Ми залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 дні.

При появі піни на поверхні, капусту потрібно проколювати по всій товщині 1-2 рази на день. Запах при цьому може бути не дуже приємним. Не переживайте, це нормальний процес бродіння, пізніше він зникне разом з піною. Після цього прибираємо капусту в прохолодне місце і зберігаємо під кришкою.

Щоб урізноманітнити смак цього рецепта квашеної капусти, замість (або разом) з морквою в неї можна додати (з розрахунку на 1 кг капусти):

  • 100 г щільних, соковитих яблук (ріжемо скибочками)
  • 100г м'ясистого червоного перцю (ріжемо соломкою)
  • 100 г журавлини

Виходять дуже цікаві варіації традиційного рецепту. Я додаю зазвичай, то що є під рукою, - восени перець і яблука, взимку - журавлину. Якщо припускаю використовувати свою квашену капусту для начинок, ледачих голубців та інших страв, - роблю тільки з морквою.

Другий рецепт незвичайний тим, що капуста квас в розсолі. Здавалося б, навіщо капусті розсіл, якщо вона соковита сама по собі, соку виділяє стільки, що з головою вистачить і без води. Але, досвідченим шляхом, було помічено, що капуста, приготовлена ​​таким способом, перекісает набагато повільніше. Цей спосіб практикує моя мама, вона на відміну від мене воліє заготовлювати капусту на зиму в великих кількостях.

Рецепт квашеної капусти № 2, або квашена капуста в розсолі.

Нам буде потрібно:

  • капуста - 3-4 кг
  • морква - 4-5 шт (мама робить співвідношення капусти і моркви 8: 1, а взагалі, - на ваш розсуд)
  • чорний перець 6-8 шт.
  • лавровий лист 6-8 шт. (Дрібно наламай)

розсіл:

  • вода - 1 л
  • сіль - 100 г
  • цукор 150 г

Розсіл не кип'ятити! Використовуємо зазвичай не хлоровану воду.

Заливаємо капусту розсолом на 3-4 дні. Потім перекладаємо в банки, закриваємо капроновими кришками, ошпарені окропом, і відправляємо в прохолодне місце.

Вибирайте рецепт квашеної капусти, який подобається більше, і, смачного!

Як завжди, для тих, хто не встиг, підписуйтесь на поновлення блогу і заходите в гості!

Завантаження ...

Чим корисна квашена капуста?