1. Крок 1:
2. Крок 2:
3. Крок 3:
4. Крок 4:
5. Крок 5:
6. Крок 6:
7. Крок 7:
8. Крок 8:
9. Крок 9:
10. Крок 10:
11. Крок 11:
12. Крок 12:
13. Крок 13:
14. Крок 14:
15. Крок 15:
16. Крок 16:

Крок 1:

Насипте в миску для тесту (велику) сіль і приблизно склянку борошна. Залийте окропом і перемішайте. Це заварювана опара, вона повинна бути трохи густіше тесту на оладки. Заваріть і дайте охолонути.

Крок 2:

У півлітра води додайте дріжджі. Чи не перемішуючи, дайте постояти хвилинку, дріжджі осядуть на дно.

Крок 3:

Після цього перемішайте і залиште на 5 хвилин.

Крок 4:

Додайте дріжджову воду в заварний опару і перемішайте.

Крок 5:

Додаючи борошно, починайте заміс тесту.

Крок 6:

Як тісто увібрало борошно - додавайте ще й місите.

Крок 7:

Тісто має вийти туге, як пластилін. Залиште тісто під вологим рушником підходити. На це потрібно від 2 до 4 годин. У процесі можна обминути тісто один раз.

Крок 8:

Готове тісто потрібно викачати. Для цього тісто викладається на стіл і розкочується качалкою. Потім складається навпіл і знову розкочується. І так повторюється багато разів, поки тісто не поверне консистенцію пластиліну. Після цього відміряються шматочки для низів (нижньої частини просфор). Зважте шматочки - потрібно 20 штук по 100 грам. Накрийте їх, щоб вони не сохли. Залишки теж приберіть, вони стануть в нагоді.

Крок 9:

Відразу ж, не даючи тесту підійти, подкатайте шматочки в кульки (трохи наближаючи їх до циліндричної формі). Перекладіть заготовки на листи (батюшка їх підготував - розігрів, змастив воском і остудив). Коли все низу готові, накрийте листи рушниками - спочатку сухим, а потім мокрим.

Крок 10:

Для верхів розкачайте залишки тіста товщиною приблизно 0,5-0,7 см.

Крок 11:

Виріжте кружечки склянкою. Перекладіть верху на дошку і так же накрийте рушниками. Залиште всі підходити.

Крок 12:

Коли заготовки підійшли, намочіть низу водою.

Крок 13:

Верху проштампують спеціальними печатками і накладіть на низу акуратно.

Крок 14:

Після цього шилом зробіть проколи крізь верху і низу до самого листа - так просфори НЕ розповзуться при випіканні. Проколи роблять так - спочатку в центрі 4 рази, потім по променям від перших проколів з країв, і потім ще по зовнішньому краю між першими 4-ма проколами. Трохи притисніть просфори по центру, щоб верх був плоским.

Крок 15:

Поставте просфори в духовку. Печіть 35-40 хвилин при 230 градусах.

Крок 16:

Готові просфори добре укутують рушниками (покривалами) і дають дійти і повністю охолонути.