Секреты приготовления белоснежного безе

Опубликовано: 10.12.2018

видео Секреты приготовления белоснежного безе

Безе - прослойка корж для торта | как я готовлю безе рецепт

Вкус безе знаком многим из нас с самого детства. Эти сладкие белоснежные пирожные, которые тают во рту, словно сахарная вата, нравятся взрослым и малышам. В составе безе присутствует всего 2 ингредиента – белки куриных яиц и сахарный песок. Чтобы приготовить идеальные пирожные, требуется правильно взбить в крем белки и выпекать их при определенной температуре.



Сегодня мы поделимся с вами всеми секретами приготовления сахарного безе от опытных кондитеров:

1. Отделяйте каждый белок от желтка в отдельную емкость, а уже после соединяйте их в общей миске для последующего взбивания. Дело в том, что даже 1 г желтка при попадании в белковую массу испортит все блюдо – белки просто не взобьются в крутую пену.


"Ленивое" безе без духовки за 1 минуту. Быстрый вариант.

2. Эмалированная посуда для белков должна быть абсолютно сухой и чистой. Даже капля воды или жира не позволят качественно взбить белки с сахаром.

3. Используйте для приготовления пирожных белки охлажденных яиц.

4. Для увеличения объема при взбивании добавьте щепотку поваренной соли или 4 капли натурального лимонного сока.

5. Сначала взбейте белки, а уже потом добавляйте сахар небольшими порциями (по 2 ст. ложки), продолжая взбивать в крутую пену.

6. Используйте миксер, скорость вращения лопастей выставляйте чуть больше средней.

7. На каждые 3 белка берется 1 граненый стакан сахара (около 200 г).

8. Если белая пена недостаточно увеличивается, поставьте емкость с белками в другую посуду большего объема, наполненную до половины ледяной водой.

9. Взбитая масса должна быть густой, однородной, без кристаллов сахара и плотной.

10. Выкладывайте пирожные на застеленный бумагой противень. Бумагу для выпечки предварительно слегка пропитайте растительным маслом.

11. Пирожные удобнее всего формировать, выдавливая из кондитерского шприца, расстояние между каждым изделием оставляйте не менее 2 см. Кондитерский шприц или мешок с любыми насадками можно приобрести тут , в интернет-магазине «Кондитерских инструментов». Здесь вы сможете найти все, что нужно для профессионального кондитера или домохозяйки, мечтающей создавать самые изысканные кулинарные шедевры. Вырубки для печенья, формы для шоколада, силиконовые формы, лопатки и скребки, инструменты для мастики, формы для выпечки и многое другое — загляните в каталог http://konditer-tools.ru/.

12. При отсутствии шприца можно воспользоваться двумя чайными ложками, набирая белую массу одной и выкладывая на противень с помощью другой.

13. Наполненный изделиями противень ставится в разогретую духовку.

14. Безе сушат при температуре от 100 до 110°C.

15. Время приготовления зависит от размеров пирожных и составляет в среднем от 60 до 90 минут.

16. Когда безе станут твердыми, противень вынимают из духового шкафа, слегка охлаждают при комнатной температуре, и аккуратно перекладывают пирожные на блюдо, отклеивая их от бумаги.

17. Лучше всего безе сочетается с топленым молоком, черным чаем, напитком из сушеного корня цикория, какао и клюквенным морсом.

18. Приготовленное безе хранится только в сухом месте при комнатной температуре. Помните, что в холодильнике воздух достаточно влажный и пирожные, напитавшись влагой, сделаются липкими и потеряют свою форму и цвет.

Воспользовавшись предложенной методикой, вы сможете готовить безе идеально белого цвета, которое придется по вкусу всем вашим домочадцам. Приятного аппетита!

Избавление от психологических проблем и саморазвитие. Психологические техники.
Психологические техники – упражнения, которые нацелены на решение той или иной проблемы или для самосовершенствования и саморазвития.   Техника "Линия аксиом" Эта техника подойдет тем людям,

20 лучших книг по саморазвитию личности
В книгах можно найти немало полезных знаний. Вы получаете опыт людей, которые уже разобрались – научились решать проблемы, налаживать отношения, сформулировали свои знания в доступной для всех заинтересованных

Саморазвитие - скачать бесплатно fb2, txt, читать онлайн
В течение всего пути развития человеческого общества, являясь инструментом для достижения многих целей, важнейшую роль выполняли деньги. Страны с разными культурными и религиозными ценностями, нравами

Рейтинг книг по психологии. Лучшие книги по психологии и саморазвитию
Как говорил Фредерик Перлз, известный психотерапевт и психиатр, желание измениться основывается на неудовлетворенности. Каждая попытка измениться или изменить свое окружение является следствием неудовлетворенности.

5 способов как стать лучше. Саморазвитие человека — Блог Personalitica
Хотите быть ”лучшей версией себя” и двигаться только вперед? Посещать выставки, лекции для саморазвития? Обучиться чему-то новому, развить память и внимание? Освоить графический дизайн или игру на

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение
Вы получите ответ на вопрос с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут вашим

Топ-10 лучших книг по саморазвитию – Букля
Одна из ключевых потребностей современного человека – развитие. Мы постоянно стремимся стать лучше и образованнее, превзойти своих коллег и знакомых и уверенно движемся к вершине Олимпа. И если посещение

С чего начать саморазвитие? Список лучших книг по саморазвитию
Необходимость духовного и физического развития сомнений не вызывает. Воспитанием маленьких детей обеспокоены их родители. Человек постарше себя как личность выстраивает сам. Но как правильно организовать

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение — Пси-Фактор
Вы получите ответ на вопрос  с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут

Дополнительное образование как источник саморазвития, самоопределения и самореализации личности
Дополнительное образование детей в Оренбуржье стало приоритетным направлением образовательной политики области, неотъемлемой частью учебно-воспитательного процесса всех типов образовательных учреждений,

rss