Вибираючи креветки для вашої закуски, віддавайте перевагу морепродуктів з мінімальною кількістю льоду Якщо ви хочете приготувати вишукану закуску з морепродуктів, вам напевно знадобляться декілька корисних порад.
Почнемо з морських гребінців. Їх ніжне м'ясо в довгій тепловій обробці не потребує: всього пара-трійка хвилин, і соковиті гребінці готові. Чим довше ви смажите або варіть їх, тим жорсткіше стає м'ясо. Купивши заморожені гребінці, ніколи не кладіть їх для відтавання в гарячу воду - вони стануть несмачними. Розморожуйте їх тільки при кімнатній температурі.
Якщо ж вам вдасться придбати свіжі гребінці в раковинах, зверніть увагу на наступні моменти. Обов'язково переконайтеся, що стулки раковин щільно закриті. Перед приготуванням промийте їх холодною водою, обсушити і на кілька секунд помістіть в розігріту до 100 градусів духовку. Після цього, притримуючи раковину опуклою стороною вниз, щоб з неї не вилився сік, розкрийте стулки за допомогою ножа, відокремте м'ясо, очистіть його від плівок і мантії, промийте та висушіть. Свіже м'ясо гребінців пахне морем, а його колір - білий, з кремовим або червонуватим відтінком.
А тепер про креветках. Вибираючи їх для вашої закуски, віддавайте перевагу морепродуктів з мінімальною кількістю льоду. Причому лід повинен бути прозорим. Не купуйте креветки з підсохлим панциром і чорною головою: швидше за все, їх багато разів розморожували, і м'ясо стало пухким і жовтуватим.
Гратен з морепродуктів
Гратен з морепродуктів Інгредієнти для 6 порцій:
• 100 г очищених печериць
• 200 г філе лосося
• 1 л курячого бульйону
• 4 ст. л. борошна
• 4 ст. л. вершкового масла
• 400 мл гарячого молока
• щіпка сухого мускатного горіха
• 100 мл вершків
• 50 г тертого сиру грюйер
• 700 г відварених мідій
• 200 г очищених креветок
• 250 г крабового м'яса
• 50 г тертого сиру
приготування:
100 г очищених печериць і 200 г філе лосося 5 хвилин варити в 1 л курячого бульйону, витягти рибу і гриби і дрібно нарізати. 4 ст. л. борошна 3 хвилини обсмажувати в 4 ст. л. вершкового масла, помішуючи, додати 400 мл гарячого молока, дрібку сухого мускатного горіха і сіль за смаком, прогрівати соус 10 хвилин і підмішати 100 мл вершків і 50 г тертого сиру грюйер. Рибу і гриби змішати з 700 г відварених мідій, 200 г очищених креветок і 250 г крабового м'яса, викласти в форму, залити соусом, посипати 50 г тертого сиру і запікати 10 хвилин (240 градусів).
