Страви для діабетиків 1 типу: рецепти з зазначенням ХЕ для дітей і дорослих

  1. Поняття глікемічного індексу продуктів
  2. «Безпечні» продукти для перших, других страв і випічки
  3. М'ясні страви
  4. овочеві страви
  5. Десерти

Зміст статті:

З постановкою діагнозу діабету 1 типу хворий зобов'язаний скласти свій раціон згідно глікемічного індекс (ГІ) продуктів і дотримуватися правил приготування їжі. Все це вбереже його від гіпоглікемії і підвищення доз короткого інсуліну.

Дієтотерапія при діабеті 1 типу націлена на підтримку нормального рівня цукру в крові, близького до рівня здорових людей. Рекомендовано дотримуватися низько-вуглеводного харчування і враховувати кількість з'їдених хлібних одиниць (ХО).

Нижче дано роз'яснення поняттю глікемічного індекс продуктів, його взаємозв'язок з ХЕ, і дано безліч рецептів, які дозволені при цукровому діабеті 1 типу.

Поняття глікемічного індексу продуктів

Глікемічний індекс продуктів - це цифровий показник впливу на рівень глюкози в крові тієї чи іншої їжі після її вживання Глікемічний індекс продуктів - це цифровий показник впливу на рівень глюкози в крові тієї чи іншої їжі після її вживання. Чим нижче ГІ, тим менше ХЕ містить їжа. Поняття ХЕ - це міра оцінки змісту вуглеводів в їжі. Обов'язково вказуєте в особистому диабетическом щоденнику кількість спожитих ХО щоб, вірно, розрахувати дозу інсуліну короткої дії.

Основний раціон хворого повинен складатися з продуктів, у яких ГІ не перевищує 50 ОД. Зрідка допустимо вживати їжу з ГІ до 70 ОД. Але це швидше виняток, ніж правило. Деякі продукти харчування і зовсім не мають глікемічного показника. Але не варто думати, що вони дозволені в меню. Потрібно так само звертати увагу на калорійність їжі.

Деякі овочі при різній термічній обробці можуть мати різний ГІ. Яскравий тому приклад морква. У свіжому вигляді її ГІ дорівнює 35 ОД, а ось у вареному 85 ОД. Так само, якщо овочі та фрукти доведені до консистенції пюре, то їх індекс зросте.

ГІ ділиться на три групи:

  • до 50 ОД - такі продукти складають основний раціон харчування;
  • 50 - 70 ОД - їжа дозволена 1 - 2 рази на тиждень;
  • понад 70 ОД - під забороною, провокує різкий скачок рівня цукру в крові.

Крім цього слід враховувати, що з фруктів, навіть тих, які мають низький ГІ, категорично забороняється робити соки. Один стакан фруктового соку здатний за 10 хвилин підвищити рівень цукру на 4 ммоль / л. Пояснюється це досить просто. При даній обробці фрукт «втрачає» клітковину, яка і відповідає за рівномірний надходження глюкози.

Так само необхідно дотримуватися певних правил приготування страви. При першому типі діабету дозволена наступна термічна обробка:

  1. відварювати;
  2. на пару;
  3. на грилі;
  4. в мультиварці;
  5. в мікрохвильовій печі;
  6. в духовій шафі;
  7. гасити на воді з невеликою кількістю рослинного масла.

Дотримуючись вищевказаних правил можна самостійно формувати страви для діабетиків 1 типу.

«Безпечні» продукти для перших, других страв і випічки

рівень цукру

чоловік

жінка

Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік чоловіка

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік жінки

Йде пошук не знайдено

Діабетичне харчування повинно містити в собі овочі, фрукти, крупи і продукти тваринного походження Діабетичне харчування повинно містити в собі овочі, фрукти, крупи і продукти тваринного походження. З них можна приготувати безліч супів, м'ясних і рибних страв, випічки, а так же складних гарнірів.

В першу половину дня краще з'їдати їжу, що містить складні вуглеводи, а ось на другу вечерю обмежитися склянкою кисломолочного продукту - кефіром, ряжанкою, кисляком.

Фрукти і випічку слід їсти в дообеденное час - на перший і другий сніданок, чи обід. Це забезпечить надійшла в кров глюкози більш «легке» засвоєння, за рахунок фізичної активності людини.

З овочів на інсулінозалежний діабетикам дозволені:

  • баклажан;
  • ріпчаста цибуля;
  • патиссон;
  • часник;
  • всі види капусти (білокачанна, цвітна, брокколі, червонокачанна);
  • помідор;
  • кабачок;
  • зелений, червоний і солодкий перець;
  • Зелена цибуля.

З фруктів можна вживати такі, але не більше 150 - 200 грам в день:

  1. полуниця;
  2. малина;
  3. яблука всіх сортів;
  4. абрикос;
  5. груша;
  6. персик;
  7. нектарин;
  8. хурма;
  9. суниця.

Фрукти можна використовувати у випічці, десертах і салатах. Фруктовий салат готується з дозволених фруктів, з особистих смаковим уподобанням і заправляється несолодким йогуртом або кефіром.

М'ясо, субпродукти і риба повинні бути присутніми в щоденному раціоні на обід і вечерю. Їх допускається гасити, запікати і смажити. Допускаються наступні:

  • курятина;
  • яловичина;
  • індичка;
  • кролятина;
  • яловичий язик;
  • куряча і яловича печінка;
  • нежирні сорти риби - минтай, хек, окунь, щука.

М'ясо береться нежирне, з нього видаляється шкура і залишки жиру. Помилково вважати, що з курятини можна їсти тільки грудку, навпаки, лікарі рекомендують і стегенця. Вони багаті вмістом заліза.

У приготуванні страв можна використовувати курячі яйця, але не більше одного в день. ГІ білка дорівнює 0 ОД, у жовтка показник 50 ОД.

Для випічки слід вибирати житнє, гречану і вівсяну муку. Останню можна приготувати самостійно - подрібнити вівсяні пластівці в блендері або кавомолці до стану порошку.

Молочні та кисломолочні продукти з низьким ГІ:

  1. сир;
  2. молоко незбиране, знежирене, соєве;
  3. сир тофу;
  4. кефір;
  5. несолодкий йогурт;
  6. кисле молоко;
  7. ряжанка;
  8. вершки жирністю 10%.

Використання таких продуктів харчування зроблять страви діабетичними і допоможуть контролювати рівень цукру в крові.

М'ясні страви

М'ясні рецепти страв для діабетиків 1 типу можуть включати в себе котлети, тефтелі, зрази і відбивні М'ясні рецепти страв для діабетиків 1 типу можуть включати в себе котлети, тефтелі, зрази і відбивні. Їх необхідно готувати на невеликій кількості рослинного масла, або ж на пару. Останній спосіб найбільш оптимальний, так їжа збереже більшу кількість корисних речовин.

Як гарнір до м'яса добре поєднуються як тушковані овочі, так і крупи. Тільки слід пам'ятати, що в каші заборонено додавати рослинне масло. Воно має середній ГІ і високу калорійність. Краще заправляти каші рослинним маслом.

Для приготування тефтелі використовується бурий (коричневий) рис, ГІ якого нижче ніж у білого рису. За смаковими властивостями ці сорти рису не відрізняються між собою, правда бурий рис готується трохи довше - 40 - 45 хвилин.

Повноцінним м'ясною стравою можуть бути тефтелі, для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • куряче філе - 300 грам;
  • відвареної бурий рис - 200 грам;
  • одне яйце;
  • часник - 2 зубчики;
  • урок і петрушка - кілька гілочок;
  • томатний сік з м'якоттю - 150 мл;
  • рослинне масло - 1 столова ложка;
  • сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Куряче філе подрібнити в блендері або м'ясорубці, додати пропущений через прес часник, рис, посолити і поперчити за смаком. Сформувати тефтелі. Форму для запікання змастити олією, укласти тефтелі і залити все томатним соком, в який була додана подрібнена зелень. Випікати при температурі 180 С, протягом 35 хвилин.

З курячої грудки можна приготувати і складні страви, наприклад, курятина на овочевій подушці. Інгредієнти на одну порцію:

  1. куряче філе - 1 шт .;
  2. три середніх помідора;
  3. часник - 3 зубчики;
  4. один солодкий перець;
  5. петрушка і кріп - кілька гілочок;
  6. рослинне масло - 1,5 столові ложки;
  7. вода очищена - 100 мл;
  8. сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Філе порізати кубиками по три сантиметри, укласти на дно сотейника, попередньо змастивши його рослинним маслом, посолити і поперчити. Зверху помістити половину помідор, так само нарізаних кубиками, з них слід видалити шкірку. Для цього помідори обдати окропом, так шкірка легко очищається.

Посипати помідори дрібно нарізаним часником і зеленню, потім перець очистити від серцевини і нарізати соломкою, укласти зверху і заново помістити шар залишилися помідор. Влити воду. Томити на повільному вогні під кришкою протягом 50 - 55 хвилин.

Урізноманітнити діабетичний раціон можливо запеченої яловичиною. Необхідно вибирати яловичу вирізку без жиру. Натерти її сіллю і чорним перцем, нашпигувати лавровим листом і часником, залишити в холодильнику мінімум на дві години. З плином часу, загорнути м'ясо у фольгу, укласти в форму і залити її трохи водою. Це необхідно для того, щоб яловичина вийшла соковитою. Випікати в духовці при температурі 180 С, півтори години.

Запечену яловичину подають з гарніром у вигляді каші, наприклад, перлової або гречаної.

овочеві страви

При першому типі діабету овочі можна вживати в сирому вигляді, як салатів, а так само готувати з них різноманітні складні гарніри При першому типі діабету овочі можна вживати в сирому вигляді, як салатів, а так само готувати з них різноманітні складні гарніри. Дані продукти допустимо використовувати в будь-який прийом їжі.

Мінімальна добова норма споживання овочів складає 200 грам. На відміну від фруктових соків, які заборонені діабетикам будь-якого типу, томатний сік дозволено включати в щоденний раціон. Денна порція починається зі 100 грам, і протягом тижня збільшується до 200 грам. Овочеві рецепти для діабетиків 1 типу можуть готуватися на плиті, в духовці і мультиварці.

Безпечним гарніром, який має всього 0,1 ХО, є обсмажена з лимоном стручкова квасоля. Вона відмінно поєднується як з м'ясними стравами, так і з рибними. На дві порції буде потрібно наступні інгредієнти:

  • стручкова квасоля - 400 грам;
  • цедра одного лимона;
  • пучок базиліка;
  • рослинне масло - 2 столові ложки;
  • вода очищена - 100 мл;
  • сіль за смаком.

У сковороду з високими бортами налити рослинне масло і розжарити, всипати квасоля і готувати на сильному вогні 1 - 2 хвилини, безперервно помішуючи. Після зменшити вогонь, всипати лимонну цедру і дрібно порізаний базилік, додати воду, томити на повільному вогні ще 3 - 4 хвилини. Таке блюдо підійде не тільки діабетикам, але і людям, які прагнуть схуднути.

У сезон дозрівання овочів стає актуальним приготування овочевого рагу. Не слід забувати, що додавати картопля вкрай небажано через його високого ГІ. Якщо ж все-таки вирішено готувати рагу з картоплею, то необхідно попередньо замочити картоплю на ніч у холодній воді. Завдяки такій процедурі з бульб віддалиться зайвий крохмаль.

Буде потрібно:

  1. один кабачок;
  2. ріпчаста цибуля - 1 шт .;
  3. часник - 2 зубчики;
  4. два середніх помідора;
  5. пекінська капуста - 300 грам;
  6. квасоля відварна - 100 грам;
  7. кріп, петрушка - кілька гілочок;
  8. рослинне масло - 1 столова ложка;
  9. сіль, перець чорний мелений - за смаком.

З помідор слід видалити шкірку. Для цього їх слід обдати окропом, так шкірка легко зніметься. Нарізати кабачок, цибулю і помідори невеликими кубиками, помістити в каструлю, влити рослинне масло і томити на повільному вогні п'ять хвилин.

Після додати нашатковану капусту, подрібнену зелень і часник, відварну квасолю, влити воду, посолити і поперчити. Тушкувати під кришкою протягом 10 хвилин. За особистим смаковим уподобанням в рецепт можна додавати або ж виключати деякі овочі.

Головне при цьому, враховувати їх індивідуальне час приготування.

Можна приготувати і більш легкий овочевий гарнір, наприклад тушковану капусту з грибами і рисом. Практично всі гриби мають низький ГІ, близько 10 ОД. Для приготування чотирьох порцій потрібно:

  • білокачанна капуста - 400 грам;
  • гриби печериці - 300 грам;
  • відвареної бурий рис - 250 грам (один стакан);
  • томатний сік з м'якоттю - 150 мл;
  • часник - 1 зубчик;
  • рослинне масло - 2 столові ложки;
  • два лаврові листки;
  • кріп - 1 пучок;
  • сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Капусту дрібно нашаткувати і помістити на розігріту сковороду з рослинним маслом, посолити, томити на повільному вогні п'ять хвилин. Гриби порізати на чотири частини, краще вибирати невеликі шампіньйони. Всипати гриби до капусти, додати відварений рис і дрібно порізаний часник. Влити томатний сік, поперчити і тушкувати до готовності, приблизно 20 хвилин.

За хвилину до готовності страви, додати лавровий лист і дрібно порізану зелень. По закінченню готування з тушкованої капусти витягти лавровий лист.

Десерти

Звичайно, магазинні солодощі під суворою забороною для діабетиків 1 типу Звичайно, магазинні солодощі під суворою забороною для діабетиків 1 типу. Але цей факт зовсім не означає, що хворі позбавлені десертів. Дотримуючись грамотного вибору продуктів і їх приготування, можна створити безліч десертів, які не будуть провокувати підвищення рівня цукру в крові.

При СД 1 типу дозволені суфле, солодка випічка, оладки, желе і навіть мармелад. Всі ці страви готуються з продуктів з низьким ГІ. В якості підсолоджувача слід вибирати цукрозамінник, наприклад, стевію або фруктозу.

Якщо вирішено випікати борошняні вироби, то використання борошна в даному випадку неприпустимо. Дозволена гречана, вівсяна і житнє борошно. Взагалі, все десертні страви і здобу краще вживати в першій половині дня.

Нижче наведено базовий рецепт тесту. З нього можна зробити булочки, пиріжки і здобне печиво.

Складові:

  1. житнє борошно - 250 грам;
  2. вівсяне борошно - 250 грам;
  3. дріжджі сухі - 1,5 чайні ложки;
  4. тепла вода - 1 стакан (200 мл);
  5. сіль - на кінчику ножа;
  6. соняшникова олія - ​​1,5 столові ложки;
  7. фруктоза - за смаком.

З'єднати всі інгредієнти і вимісити еластичне тісто, відправити на одну годину в тепле місце. В якості начинки можна використовувати різноманітні фрукти - абрикос, вишня, слива, полуниця, чорниця. Головне, щоб фруктова начинка була густою. В іншому випадку вона може випливати з пиріжків. Лист слід застелити пергаментним папером.

Випікати пиріжки при температурі 180 С, в попередньо розігрітій духовці, протягом 30 - 40 хвилин.

Досить корисний такий десерт, як желе для діабетиків який готується без цукру.

Необхідні такі продукти:

  • кефір - 400 мл;
  • сир знежирений - 250 грам;
  • швидкорозчинний желатин - 15 грам;
  • цукрозамінник - за смаком;
  • полуниця - 300 грам;
  • цедра одного лимона (за бажанням).

Желатин всипати в невелику кількість води кімнатної температури, ретельно перемішати. По закінченню 30 хвилин поставити желатин на водяну баню і безперервно помішувати до усунення всіх грудочок. Після дати охолонути.

Сир протерти через сито або ж збити на блендері, додати цукрозамінник. Кефір трохи підігріти і змішати з кефіром, влити тонким струменем желатин. Цедру лимона можна додати в сир, якщо є бажання надати желе цитрусового смаку.

Полуницю довести до стану пюре (збити), укласти на дно формочок і залити дієти сумішшю. Прибрати желе в холодно місце, мінімум на 3 години.

У рецептах діабетикам 1 типу допускається заміна цукру медом визначених сортів - гречаний, акацієвий і каштановий. Такі продукти бджільництва зазвичай мають ГІ до 50 ОД.

У відео в цій статті представлено кілька рецептів страв для хворих на ЦД 1 типу.

рівень цукру

чоловік

жінка

Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік чоловіка

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік жінки

Йде пошук не знайдено

Останні обговорення:

448 перегл. 1 відповідь. 0 голос.

901 перегл. 1 відповідь. 0 голос.

522 перегл. 1 відповідь. 0 голос.

20 лучших книг по саморазвитию личности
В книгах можно найти немало полезных знаний. Вы получаете опыт людей, которые уже разобрались – научились решать проблемы, налаживать отношения, сформулировали свои знания в доступной для всех заинтересованных

Избавление от психологических проблем и саморазвитие. Психологические техники.
Психологические техники – упражнения, которые нацелены на решение той или иной проблемы или для самосовершенствования и саморазвития.   Техника "Линия аксиом" Эта техника подойдет тем людям,

Саморазвитие - скачать бесплатно fb2, txt, читать онлайн
В течение всего пути развития человеческого общества, являясь инструментом для достижения многих целей, важнейшую роль выполняли деньги. Страны с разными культурными и религиозными ценностями, нравами

Рейтинг книг по психологии. Лучшие книги по психологии и саморазвитию
Как говорил Фредерик Перлз, известный психотерапевт и психиатр, желание измениться основывается на неудовлетворенности. Каждая попытка измениться или изменить свое окружение является следствием неудовлетворенности.

5 способов как стать лучше. Саморазвитие человека — Блог Personalitica
Хотите быть ”лучшей версией себя” и двигаться только вперед? Посещать выставки, лекции для саморазвития? Обучиться чему-то новому, развить память и внимание? Освоить графический дизайн или игру на

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение
Вы получите ответ на вопрос с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут вашим

Топ-10 лучших книг по саморазвитию – Букля
Одна из ключевых потребностей современного человека – развитие. Мы постоянно стремимся стать лучше и образованнее, превзойти своих коллег и знакомых и уверенно движемся к вершине Олимпа. И если посещение

С чего начать саморазвитие? Список лучших книг по саморазвитию
Необходимость духовного и физического развития сомнений не вызывает. Воспитанием маленьких детей обеспокоены их родители. Человек постарше себя как личность выстраивает сам. Но как правильно организовать

С чего начать саморазвитие? Одно полезное упражнение — Пси-Фактор
Вы получите ответ на вопрос  с чего начать саморазвитие , прочитав данную статью. Здесь я поделюсь с вами методикой, занятия которой будут занимать у вас всего лишь 40 минут в день. Эти занятия будут

Дополнительное образование как источник саморазвития, самоопределения и самореализации личности
Дополнительное образование детей в Оренбуржье стало приоритетным направлением образовательной политики области, неотъемлемой частью учебно-воспитательного процесса всех типов образовательных учреждений,