- Як приготувати суп з яловичини з ячної крупою
- Приготування супу з яловичиною і ячної крупою
- Рецепт супу з ячної крупою і яловичиною: 4 ідеї для смачного обіду
З яловичини, яку зазвичай смажать або запікають, готують смачні супи і наваристі бульйони. Сьогодні ми будемо готувати суп з яловичини з ячної крупою. Це дієтичне, корисне і напрочуд смачна страва для домашнього обіду, яке наповнює ароматами весь будинок.
Як приготувати суп з яловичини з ячної крупою
Суп з яловичини з ячної крупою - це можливість порадувати себе, коли ви знаходитесь на дієті. Так, гастрономічне свято не відміняється. Ми приготуємо дуже смачний суп. Це буде наваристий бульйон з яскравими овочами і ніжним м'ясом. Ячна крупа робить її поживною і в міру густим.
Корисно знати: при виготовленні ячної крупи не застосовується шліфування та полірування. Така форма є більш корисною. Вона багата клітковиною, містить багато вітамінів і мікроелементів. Вони роблять позитивний вплив на роботу мозку і обмін речовин, виводять токсини і шлаки.
Ячний суп можна доповнювати сезонними овочами, що спрощує процес приготування. М'ясні бульйони з яловичини - це прекрасна основа для хорошого супу. Деякі рецепти таких супів ви знайдете тут . А зараз приготуємо суп з ячної крупою і яловичиною.
Приготування супу з яловичиною і ячної крупою
Покрокове приготування супу з яловичиною і ячної крупою включає в себе наступні базові кроки.
1. Для смачного супу потрібно правильно зварити бульйон. Для цього підготовлене м'ясо закладають в каструлю, заливають холодною водою і ставлять на вогонь. Після того, як вода закипить, її потрібно змінити і варити суп на вторинному бульйоні. Так він буде більш прозорим, чистим і корисним. До нього додають очищену моркву, цибулю і корінь селери. Коли вода закипить, вогонь потрібно зменшити і варити до готовності м'яса. Найкраще брати отруб на кістки. Завдяки кісточці з'являється наваристого. Більше про те, як приготувати смачний яловичий бульйон, читайте тут .
2. Картопля і ячну крупу додайте в бульйон приблизно за 20 хвилин до закінчення варіння. Тоді вони приготуються одночасно з м'ясом.
3. Тепер час овочів. Можна додати сезонні або заморожені овочеві суміші на ваш смак. Морква, цибуля, кабачок, баклажан, помідор, капуста, болгарський перець. Одним словом, будь-які овочі, які ви хочете бачити в супі. Їх можна смажити на сковороді або додати сирими. У такому випадку їм буде потрібно більше часу, щоб приготуватися.
4. В кінці варіння залишається тільки відрегулювати смак страви і розрізати м'ясо. Якщо ви варили суп з цільним висівки, дістаньте його і розріжте на зручні порційні шматки, повернувши назад. Спробуйте на сіль, додайте приправи, зелень або перець горошком. Посипати суп рубаною зеленню можна вже в порціонної тарілці. Ось і весь рецепт супу з яловичини з ячної крупою.
Ідеальна яловичина для страви: вибираємо м'ясо на суп
Звичайно, запорукою смачної страви буде правильно вибране м'ясо. якісна яловичина - це м'яке, чисте і дуже смачне м'ясо. І все ж не кожен отруб підійде для бульйону. Як вибрати м'ясо на суп? Загальне правило - це повинно бути м'ясо на кістці. Так бульйон придбає більш насичений смак і аромат, стане гущі.
Дуже смачний суп вийде зі стейком оссобуко . Це отруб з верхньої частини гомілки, в якому є кістка зі спинним мозком. Завдяки цьому бульйон набуває приємний яловичий, солодкуватий смак і насичений аромат. М'ясо голяшки не містить жир, тому відварне блюдо виходить дієтичним. Крім того, для супу можна використовувати лопатку на кістки або м'ясо на ребрах. Суп з яловичини з ячної крупою має високу харчову цінність.
Що ще важливо в тому, як приготувати смачний суп з м'ясом, це свіжість м'яса. Вибирайте відруби з правильним червоним кольором і прожилками жиру молочного або кремового кольору. В інтернет-магазині T-Bone або на Столичному ринку ви можете купити саме таке м'ясо. Це яловичина від українських бичків, витримана вологим або сухим способом. 
Рецепт супу з ячної крупою і яловичиною: 4 ідеї для смачного обіду
Суп з крупою завжди можна урізноманітнити і зробити більш ошатним. Розглянемо чотири рецепта такого супу.
Щоб приготувати суп з ячної крупою в мультиварці, потрібно викласти в чашу м'ясо, залити його водою і встановити режим «Випічка» на 20 хвилин. А після цього - режим «Гасіння» на 2 години. Це робиться для того, щоб спочатку м'ясо швидко закипіло, а потім повільно нудилося. При бурхливому кипінні бульйон втратить свою прозорість. Періодично знімайте пінку. Варіть бульйон з морквою і цибулею, трохи посоливши.
За півгодини до готовності додайте картоплю і ячну крупу. А трохи пізніше - овочі: натерту моркву, подрібнений томат і пасеровану цибулю. Коли таймер подасть сигнал, додайте спеції. Це може бути майоран, кмин, лавровий лист, перець горошком, петрушка, орегано. Дайте супу трохи «дійти» і подавайте на стіл. Дуже важливо не всипати занадто багато крупи. Як і всі інші, ячна крупа має властивість збільшуватися в обсязі. Крім того, коли суп постоїть і охолоне, він стане ще густішою. Використовуйте, в залежності від обсягу ємності: півсклянки крупи або кілька столових ложок.
Суп з фрикадельками і ячної крупою
Для цієї страви візьміть фарш з яловичини вологою витримки. Дайте йому нагрітися після холодильника, додайте в нього трохи розтопленого вершкового масла, подрібнений в блендері цибулю, сіль, чорний мелений перець, подрібнену зелень і тертий сир пармезан. Як випливає відбийте фарш об стіл. Так він стане більш клейким, і фрикадельки будуть тримати форму.
У киплячу воду додайте перець горошком і сіль, викладіть фрикадельки. Варіть хвилин 10, прибираючи піну. Коли дістанете фрикадельки, варіть в отриманому бульйоні картопля і ячну крупу. Додайте пасеровані моркву і цибулю. Суп придбає красивий золотистий колір. В кінці готування поверніть фрикадельки в бульйон і щедро посипте рубаною петрушкою, кропом і зеленою цибулею. 
А ось як приготувати суп з ячної крупою і грибами. Бульйон стане смачніше, якщо спочатку підсмажити м'ясо або запекти його. У сковороду, в якій можна запікати, викладіть м'ясо на кістці і поставте в духовку на 30 хвилин при 230 ° С. Після цього додайте крупно порізані моркву, цибулю і роздавлений часник і готуйте ще 30 хвилин. Після цього перекладіть продукти в каструлю, залийте водою, яка ледь покриє м'ясо, і варіть на повільному вогні. Так готується знаменитий червоний бульйон .
У сковороді, де залишилися присмажені скоринка і сік, приготуйте соус. Поставте на вогонь, додайте червоне вино і трохи води. Коли суміш закипить і частинки м'яса відстануть від дна, влийте отриману рідину в бульйон. Додайте приправи і варіть 1,5 години. Коли бульйон буде готовий, його потрібно процідити. А на його основі - приготувати суп, доводячи до потрібного обсягу водою.
У такій підготовлений бульйон всипте ячну крупу. Приготуйте зажарку: пасеровану на оливковій олії цибулю, натерта морква, печериці, трохи вершкового масла. Все це додайте в бульйон. Посоліть, порубати м'ясо і поверніть його в суп, проваріть кілька хвилин. Цей суп потрібно солити в кінці або під час закладки овочів. Бульйони, які варяться довго, можуть стати дуже солоним, якщо посолити їх на початку.
Суп з ячної крупою і реберцями
Візьміть ребра з мармурової яловичини . Трохи обсмажте його, а на жирі обсмажте часник до запаху і приберіть до м'яса. Тут же обсмажте дрібно порізані овочі, морква і цибуля. М'ясо і овочі викладіть в вогнетривку каструлю, залийте водою і запікайте 2-3 години під закритою кришкою. Після цього процідіть бульйон і відокремте м'ясо від кістки. Поставте бульйон на вогонь, додайте ячну крупу і зажарку з сезонних овочів, поверніть порізане м'ясо. В кінці посоліть суп і додайте спеції. Блюдо готове.
Приготуйте суп з яловичини з ячної крупою. Його аромат наповнить весь будинок. А ваші старання і терпіння обов'язково оцінять.
