Сьогодні пропонуємо приготувати класичний торт «Прага», який отримав популярність з радянських часів. Ця легендарна випічка складається з м'яких бісквітних коржів з вираженим шоколадним смаком, ніжного масляного крему, тонкого прошарку повидла і простий глазурі на основі шоколаду. Готовий десерт виходить в міру солодким, дуже смачним і ситним, а процес приготування не такий вже і важкий, як може здатися на перший погляд!
Представлений нами рецепт практично ідентичний ГОСТу. Єдина відмінність - шоколадну помадку, яка належить за оригінальною рецептурою, ми замінимо простіший у виконанні шоколадною глазур'ю. У всьому іншому будемо дотримуватися встановлених правил! Отже, запасаємося продуктами і готуємо класичний торт «Прага» за рецептом з покроковими фото!
Складові: 
Для коржів:
- яйця - 6 шт .;
- какао-порошок - 30 г;
- вершкове масло - 30 г;
- цукор - 150 г;
- борошно - 110 г.
Для крему:
- згущене молоко - 120 г;
- питна вода - 1 ст. ложка;
- яєчний жовток - 1 шт .;
- вершкове масло - 200 г;
- какао-порошок - 10 г;
- ванільний цукор - 10 г.
Для глазурі:
- темний шоколад - 70 г;
- вершкове масло - 50 г;
- абрикосове повидло (для обмазування торта) - 50 г.
Як приготувати бісквіт для торта «Прага» класичного
- Білки, відокремивши від жовтків, збиваємо міксером до отримання білої піни. Нагадуємо, що миска для збивання повинна бути абсолютно чистою і сухою, також не можна допускати попадання в білкову масу ні крапельки жовтка! В іншому випадку збити білки до правильної консистенції вже не вийде!
- Продовжуємо працювати міксером, поступово підсипаючи половину норми цукру. Обов'язково збиваємо масу до сильного ущільнення або, висловлюючись кулінарним терміном, «до стійких піків». Це означає, що при нахилі і перевертанні миски білки повинні залишатися абсолютно нерухомими.
- В окремому посуді збиваємо яєчні жовтки з залишилася порцією цукру до отримання однорідної, подзагустевшей і значно збільшилася в обсязі маси світлого відтінку.
- До збитим жовтків частинами викладаємо білки, кожен раз дуже дбайливо вмішуючи їх легкими рухами від низу до верху.
- В окремій ємності борошно перемішуємо з какао-порошком. Просіваємо через дрібне сито, а потім невеликими порціями вводимо до яєчної суміші, продовжуючи руху знизу вгору. В даному випадку розмішувати тісто по колу не варто - від цього воно може осісти і втратити свою «легкість», в результаті чого бісквіт вийде дуже тонким і розділити його на 3 коржа вже не вийде.
- Вершкове масло розтоплюємо до однорідності, охолоджуємо, а потім по стінці вливаємо до бісквітного тесту. Знову обережно перемішуємо рухами від низу до верху, а потім наповнюємо отриманим в'язким складом роз'ємну форму діаметром 22 см (якщо ваша форма більшого розміру, пропорції продуктів слід збільшити). Дно ємності бажано застелити промасленим пергаментом (бортики годі й змащувати).
- Відправляємо форму в розпечену до 200 градусів духовку приблизно на 20-30 хвилин. Готовність перевіряємо сірником / зубочисткою. Щоб запобігти можливому осіданню бісквіта, в процесі випічки зайвий раз намагаємося не відкривати духовку і не грюкати дверима. Форму з свіжоспеченим бісквітом перевертаємо догори дном і ставимо на решітку до повного охолодження - так випічка не осяде і краще збереже свою форму.
- З уже остиглого бісквіта знімаємо роз'ємний борт (попередньо проходимся по стінках форми лезом ножа, змоченим водою). Розрізаємо бісквітну заготовку на 3 коржа.
Як зробити крем для класичного торта «Прага»
- У невеликій ківш або каструльку з товстим дном поміщаємо сирий жовток, вливаємо ложку звичайної питної води і ретельно розмішуємо. Слідом додаємо згущене молоко, для аромату кидаємо ванільний цукор.
- Розміщуємо на невеликий вогонь і варимо суміш до загустіння. Стежимо, щоб жовток не згорнувся! Для цього в процесі варіння постійно підтримуємо невисоку температуру і старанно перемішуємо масу, особливо на дні каструлі. Щоб переконатися в готовності, проводимо ложкою або кулінарної лопаткою по дну ємності. Якщо слід залишається чітким і запливає кремом дуже повільно, знімаємо каструлю з вогню.
- Розм'якшене при кімнатній температурі масло збиваємо міксером до пишноти і кремоподібного стану.
- Поступово вводимо знятий з плити і повністю охолоджений сироп, продовжуючи працювати міксером.
- В останню чергу всипаємо просіяний какао-порошок. Збиваємо до повного фарбування олійною маси в однорідний світло-коричневий відтінок. Якщо крем вийшов дуже світлим, можна додати додаткову порцію какао.
Як зробити торт «Прага» класичний
- На велику тарілку поміщаємо одну бісквітну корж. Любителі «вологої» випічки можуть просочити бісквіт будь-яким рідким сиропом або сумішшю води і коньяку. Насправді за класичним рецептом (за ГОСТом) коржі для «Праги» нічим не просочуються зовсім, але це можливо тільки в тому випадку, якщо бісквіт вийшов ідеальним. Якщо ж є підозра, що коржі вийшли дуже щільними або сухуватими, краще все-таки просочити їх. Як варіант, можна приготувати найпростіший сироп з води і цукрового піску (70 г цукру залити 100 мл гарячої води, повністю остудити і за бажанням влити 1-2 ст. Ложки коньяку).
- На основу торта наносимо половину масляного крему, розподіляємо по Коржу.
- Зверху укладаємо другий корж і наносимо залишки крему.
- Розміщуємо останній корж. Верхівку і боки торта промазуємо тонким шаром абрикосового повидла. Відправляємо випічку в холодильник на 20-30 хвилин, щоб солодка ягідна прошарок злегка застигла.
- Тим часом готуємо глазур - шоколадні часточки змішуємо з маслом, нарізаним довільними шматочками. Розміщуємо на «водяну баню» і, помішуючи, добиваємося розплавлення всіх шоколадних фрагментів і отримання однорідної маси. Злегка охолоджуємо шоколадну глазур, а потім покриваємо торт з усіх боків. За бажанням оформляємо десерт, приготувавши додаткову порцію крему або використовуючи будь-які кондитерські посипання і прикраси.
- Відправляємо практично готову випічку на ніч в холодильник для ретельної просочення. Нарізаємо класичний торт «Прага» порційно і подаємо в супроводі чашечки чаю або кави.
Смачного!
Завантаження ...
Схожі записи Якщо сподобався рецепт, напишіть коментар написати коментар
