- Інгредієнти для торта:
- Рецепт приготування в домашніх умовах:
- Рецепт No1: Класична «Зебра» на сметані з фото і покрокової технологією
- Покрокова технологія:
- Рецепт No2: Сирний пиріг-зебра без випікання
- Покроковий рецепт:
- Рецепт No3: Торт «Зебра» на кремі з манної крупи зі згущеним молоком
- Корисні поради досвідчених кондитерів
Торт зебра дуже красивий і оригінальний десерт на вашому столі. У покроковому рецепті торта з фото докладно описано приготування. За бажанням цю смачну випічку можна залишити пирогом Верх торта прикрашається на ваш розсуд - глазур'ю, тертим шоколадом, цукровою пудрою.
У домашніх умовах торт зебра готувати дуже просто, переконайтеся в цьому самі, приготувавши його один раз.
Інгредієнти для торта:
- масло - 200 гр .;
- цукор - 1,5 ст .;
- яйця курячі - 3 шт .;
- сметана або кефір - 1ст .;
- борошно - 2 ст .;
- сода (гашене оцтом) - 1ч.л .;
- какао - 2 ч.л;
- сіль - на кінчику ножа.
Для крему:
- сметана
- цукор
Рецепт приготування в домашніх умовах:
Збити міксером на невеликій швидкості яйця. Повільно тонкою цівкою всипати цукор. Збивати до пухирчастої піни.
Розтопити масло. Охолодити його до кімнатної температури. Додати в тісто так само кефір і дрібку солі. Перемішати.
Борошно просіяти через сито і повільно ввести її в загальну масу. Продовжувати збивати. Вводити борошно обов'язково поступово, щоб не утворилося грудочкою в коржі для торта зебра.
1 ч.л. без верху соди погасити оцтом. Додати в тісто. Як видно на це покроковому фото, сода вступає в реакцію і шипить. Зараз все більше соду не гасять, якщо використовують будь-який кисломолочний продукт. Але ми готуємо торт зебра за рецептом перевіреному роками.
Тісто виходить консистенції густої сметани. Розділити його на дві частини в різний посуд. В одну частину тіста всипати 2 ч.л. какао. Якщо всипати більше какао - тісто буде більш насиченого кольору і відповідно буде більше відчуватися шоколадний смак. Але при цьому коричневе тісто буде більш густе. І краще додати 2-3 столових ложки кефіру, щоб консистенція в двох мисках була однаковою плинності.
Отже, у нас дві посуду з різними кольорами тесту. Прям як у зебри смужки.
Форму або сковороду викласти папером для випікання і змастити вершковим або рослинним маслом. І ось зараз почнеться самий захоплюючий і красивий процес. У центр форми вливаємо ложкою біле і шоколадне тісто по черзі.
Приблизно почати з трьох столових ложок. До середини процесу перейти на 2 ложки. В кінцевому підсумку завершити однією ложкою темного тесту. Ну, що схоже на зебру?
Можна залишити в звичайному вигляді, а можна взяти зубочистку і від центру майбутнього торта в домашніх умовах провести лінії на ваш розсуд. У попередньо розігріту духовку до 180 градусів відправляємо наш красивий тортик. Перші 20 хвилин духовку не відкривати. Випікати приблизно 60 хвилин. Готовність торта перевірити зубочисткою.
Готовий торт остудити і розрізати навпіл. Сметани змішати з цукром і змастити рясно нижній корж. Накрити його другим коржем. Дати торту зебра за рецептом з фото, який покроково описаний вище, настоятися кілька годин. Подаватися красивий торт випечений в домашніх умовах присипавши цукровою пудрою.
Смачного!
Автор рецепта «Торт зебра» Надія
Класичний торт «зебра» відноситься до «бабусиним» рецептами, до тих часів, коли в магазинах було туго з десертами і солодкими частуваннями. Господині намагалися побалувати своїх дітей чи онуків домашньою випічкою не тільки у свята або у вихідні, а й просто до сімейного чаювання. Сам принцип приготування придумали в Болгарії, де торт або пиріг (без крему) ласкаво називають «зебрічка». Його легко приготувати в домашніх умовах, і він завжди виходить смачним. У новачків в кулінарії утруднення викликають тільки рівні концентричні кола, де чергується світла основа і темне тісто з додаванням какао або шоколаду. При виконанні покрокових рекомендацій має все вийти з першого разу.
Рецепт No1: Класична «Зебра» на сметані з фото і покрокової технологією
У класифікації страв: випічка / торти і пироги до святкового столу
Основа: пошарове тісто на сметані або кефірі, темна половина - з додаванням какао або шоколаду
Крем: на основі сметани з цукром або глазур на цукрових основі, передбачається просочення, але можна і без неї, якщо робити як пиріг.
Класичний торт або пиріг «зебра» нерідко плутають з тортом «день-ніч» і «мармуровим», але там використовується інша рецептура. Наповнення форми тонкими шарами 2-х видів тесту без поділу у вигляді химерного малюнка - відмінна риса даного десерту.
Інгредієнти для основи:
- 300 г білого борошна;
- 2 ст. л. какао;
- 4 домашніх курячих яйця;
- 200 г (склянку) негустий сметани;
- 350 г цукру (можна менше);
- 100 г маргарину для випічки (вершкового або топленого масла трохи менше);
- розпушувач для тіста на кінчику ножа (або сода, гашене оцтом);
- жменю чищених і подрібнених горіхів для обсипання (можна додати кокосову стружку і трохи тертого шоколаду);
Просочення-крем:
- 1 склянка не дуже густої сметани;
- цукор 100 г або цукрової пудри 80 г;
- глазур:
- 70-80 г масла вершкового;
- 3 ложки сметани;
- 3-4 ложки цукру;
- 2 ложки какао-порошку.
Покрокова технологія:
- Розтерти в сухому посуді розм'якшене масло або маргарин, додаючи 1/2 цукру.
- Окремо яйця збивати з цукром (віночком, виделкою, блендером або міксером на малій швидкості) для подальшого змішування з масляною основою.
- У сметану додати розпушувач і ввести це в яєчно-масляну суспензію.
- В одну половину борошна вмішати какао-порошок, другу частину залишити для білого тесту.
- У чаші з білої та чорної борошном вводити половину яєчно-масляної суспензії до рівномірної маси, щоб вийшло 2 частини тесту різного кольору.
- Підготувати судок або форму для випічки, дно змащуючи маслом і посипаючи тертими сухарями, змішаними з борошном.
- Найскладніший процес - наливати рівномірні шари тесту «ложка в ложку», виливаючи по черзі по 2 ст. ложки світлого і темного тесту в центр попереднього кола.
- Повинна вийти основа з концентричними округами, їх можна розтягнути від центру до країв «павутинкою» ножем або шпажкою або залишити кола.
- У духовку, розігріту до 180С, обережно поставити тісто без нахилу, випікаючи близько півгодини.
- Готовність перевіряємо, встромивши в центр дерев'яну паличку, яка повинна бути сухою на виході.
- Для глазурі спочатку змішати цукор з какао (для рівномірності), далі висипати його в каструльку і на пару постійно помішувати, розбавляючи сметаною і маслом, поки не розтане цукор (не варити!).
- Поки остигає глазур, готуємо кремову основу, міксером збиваючи домашню сметану з цукром на невеликих оборотах (при великій швидкості збивається масло і відділяється сироватка).
- Готовий пиріг смачний сам по собі, але краще розрізати його і просочити кремовою основою, з'єднавши точно по малюнку або зміщуючи для більшої "смугастості". Просочилися частини з'єднуємо разом і викладаємо на блюдо, покривши теплою глазур'ю. Зверху прикрасити горішками, кокосовою стружкою і шоколадом.
- Зверніть увагу: Без просочення кремом вийде пиріг. Кондитери класифікують його як класичний сметанник, де половину тіста забарвлюють какао.
- Крім пошарового наливання, немає нічого складного, і після декількох спроб виходить ідеальна смугастість. Торт «зебра» також випікається в мультиварці, мікрохвильовці і електродуховці.
Порада: На основі рецепта з какао готують кекси, додаючи родзинки і горіхи. Але основу для «зебри» вони тільки збільшують і заважають рівномірному розтіканню.
Рецепт No2: Сирний пиріг-зебра без випікання
Солодощі та випічка на сирної основі традиційно відносять до дієтичної кухні. Вони вважаються корисніше, ніж кекси і здоба. Є навіть сирні рецепти без випічки, але основа повинна бути свіжою і якісною. У готовому вигляді їх бажано з'їсти за добу. Для приготування легкого дієтичного ласощі потрібна не духовка, а холодильник. Цей рецепт використовують «сироїди» і прихильники страв без термічної обробки їжі. Холодний десерт гості першим розмітають в спеку.
Інгредієнти для основи:
- 300 г домашнього сиру
- 500 г свіжих вершків
- 100 г цукру або пудри
- склянка молока
- 1 пачка основи для розчинної пудингу
- плитка шоколаду для прикраси
- бісквітне шоколадне печиво для темної основи
Покроковий рецепт:
- Вершки і 1/2 склянки молока збити міксером, додати цукор і розчинний пудинг.
- В отриману масу додати сир і вимішувати до однорідності.
- Прямокутний судок протерти рослинним маслом і обсипати тертими сухарями, на дно викласти промаслений папір, наповнюючи кремовою масою на 3 \ 4.
- Печення вмочати в останніх півсклянки молоко, укладаючи в сирний крем рядами.
- Смужки утворюються від шоколадного печива і сирного крему.
- Залишком крему заповнюємо верх страви і розрівнюємо ножем.
- Викладену шарами основу закрити плівкою і поставити на 3-4 години в морозилку.
- Готовий торт обережно відокремити ножем від стінок судки, знімаємо плівку, перевертаючи на піднос, вийняти з форми і зняти папір з дна.
- Холодний торт прикрасити ягодами, часточками фруктів і тертим шоколадом.
Порада: Таке ласощі їдять як морозиво, але можна різати на порції. Потримавши десерт в холодильнику, міняємо температуру і консистенцію, яка більше нагадує торт. Смак залежить від якості темного печива, і краще за все використовувати бісквітне. В якості ароматизатора можна додавати ваніль, а цукор замінити медом.
Рецепт No3: Торт «Зебра» на кремі з манної крупи зі згущеним молоком
Найпростіший рецепт торта, який називають «день-ніч» або «зебра». Смужки досягаються за рахунок чергування тонких коржів світлого і темного кольору. Це не є визначальним для його смаку, але можна зробити шоколадних коржів трохи більше - перший і останній.
Для світлих коржів знадобиться:
- 2 склянки білого пшеничного борошна
- склянка цукру
- стакан густого жирного кефіру
- 3-4 домашніх курячих яйця
- сода 1 ч. ложка
Для темних коржів знадобляться ті ж продукт, плюс 3 ст. ложки какао-порошку, змішуваного з цукром або борошном для рівномірності.
Інгредієнти на крем для прикраси:
- банка вареного згущеного молока
- жменю подрібнених горіхів або арахісу
- Інгредієнти для кремовою просочення:
- 1/2 пачки вершкового масла
- 500 мл домашнього молока
- склянка цукру
- стакан манки
- соди і лимонної кислоти по 1 ч. ложці
- трохи оцту для гасіння соди
- соняшникова олія - для змащування форми
Покроковий рецепт зебри з фото:
Для світлої основи яйця збити з цукром, змушують з ними кефір і борошно, додавши соду, погашену оцтом, з цього вимішувати корж.
Тісто для темної основи робити аналогічно, додаючи какао-порошок, змішаний з цукром або борошном.
Дві однакові силіконові форми змастити соняшниковою олією, викладаючи окремо 2 коржі, близько півгодини піч в розігрітій до 170-180С духовці.
Крем на манки заварити на паровій бані, додаючи крупу з цукром в закипіле молоко
У кремову основу при остативаніі ввести масло і чайну ложку лимонної кислоти, ретельно розмішуючи.
Остигаючі коржі поділити уздовж 3-4 частини, щоб зрізи просочити кремовою основою.
Викласти темні і світлі частини, чергуючи, покрити збитими вершками або карамелізований згущеним молоком, прикрасивши горішками або будь-який кольоровий обсипанням.
Порада: Поки випікається тісто, щоб не осідали і не втрачало пишності, його не можна струшувати. Якщо в будь-якому рецепті замість сметани взяти густий кефір, трохи менше цукру, тоді маленький шматочок до несолодка кава вийде цілком дієтичним.
Зверніть увагу: Власне, все те ж саме, але будь-який варіант «зебри» з фото-рецептами із запропонованих готується за подібною «смугастої» технології. Виникає плутанина, чому описаний пиріг і торт однаковим тестом. Просто без крему вийде смугастий чайний пиріг. Будь-яку готову основу можна розділити для просочення, прикрасивши на свій розсуд - вийде чудовий торт.
Є різні варіанти для тесту, але найбільший інтерес представляє сама ідея, хоча вона лякає початківців кулінарів. Нічого страшного в пошаровому наливанні кольоровий основи немає. За таким же принципом готують:
- желе в великих келихах, чергуючи домашній мармелад з фруктових соків на агар-агар різного кольору;
- морозиво в високих прозорих склянках, наливаючи трохи підталу основу різного кольору на черговий добре замерзлий шар, прикрашаючи зверху тертим шоколадом і родзинками;
- холодець в прозорих вазах з різними наповнювачами і барвниками.
Корисні поради досвідчених кондитерів
У приготуванні кожного блюда є свої секрети:
- якщо з першого разу не вийде гарна «смугастість», закрийте верхівку пирога кремом або глазур'ю - для гостей буде «смугастий сюрприз» при нарізці;
- є спокуса зробити одне шоколадне тісто, але справжній смак розкривається в чергуванні;
- якщо не виходить «зебра», використовуйте тісто для тонких коржів, які легко випікати в сковороді і перемазати кремом, смак вийде інший;
- найпростіший торт «зебра» на кефірі легко спекти в мікрохвильовій печі (навіть в офісі) - поставив таймер і забрав готовий, високий і пишний;
- зарум'янений корж може бути сируватий всередині, тоді його загортають фольгою і залишають "дійти" в теплій духовці;
- жерстяна банка з водою всередині духовки захистить будь тісто від підгоряння;
- експерименти з наповнювачем не будуть вдалими, краще не красти корицю замість какао, а замінити розплавленим шоколадом;
- якщо тісто виходить густим для наливання, беріть сметану або кефір пожиже і в більшій пропорції;
- в класичних рецептах торта «зебра» (як на фото з покроковим поясненням в домашніх умовах) вказують маргарин, кулінарний жир для випічки або вершкове масло, але краще топлене масло, його кладуть на 1/4 менше;
- для світлої основи використовують жовтки насиченого відтінку, тортик виходить набагато смачніше;
- для великої родини хочуть збільшити кількість порцій і подвоюють інгредієнти, цього робити не варто, краю підгорять, а основа НЕ пропечеться.
Освоївши багатошарову технологію, легко варіювати старі рецепти добре відомих страв. При бажанні рецепт основи і крему для торта-зебри легко міняти в домашніх умовах, як на фото з покроковими описами або без них. Тісто можна виливати під нахилом або горизонтально розтягнувши «павутину», але частіше за все воно виливається в форму «ложка в ложку». Справжні майстри кулінарії готують багатошарові кекси, наливаючи тісто в форму на паровій бані, так що воно трохи схоплюється. Це дає більш складні зображення, які не прийнято закривати глазур'ю або кремом.
Ну, що схоже на зебру?
