- рецепти варення
- Варення з ранеток з лимонним смаком
- Складові:
- Необхідні продукти:
- Складові:
- Складові:
Ранетки - це мініатюрні яблучка, звані в народі «райськими». Розмір плодів хоч і невеликий, але високий вміст пектину робить їх ідеальним продуктом для варення, повидла або джему. У сирому вигляді ранетки мають не дуже привабливий смак, вони досить терпкі і кислі. Але під час термічної обробки з додаванням цукру превалювати починає лише солодкий відтінок, в'язкість зникає. Тому саме варення з ранеток користується особливою популярністю. 
Варять солодкі заготовки з цих фруктів в кінці серпня - початку вересня, коли йде масове дозрівання врожаю. Для прозорого красивого варення з цілих плодів варто вибирати самі дрібні яблучка, які мають не більше 3 см в об'ємі. Вони повинні бути стиглими, повністю червоними, без пошкоджень, вм'ятин і червоточин. Більші підійдуть для інших рецептів.
рецепти варення
Варіантів приготування солодких заготовок на зиму з райських яблучок не так багато, як, наприклад, рецептів варення з груш . Я поділюся тими, які застосовую сама, коли урожай ранеток радує.
Варення з ранеток з лимонним смаком
Саме з цього рецепта почалося моє знайомство з солодощами з райських яблучок.
Вперше мені довелося спробувати варення з ранеток в гостях у своєї кузини. Буваю у неї вдома рідко і тому наші зустрічі прирівнюються до свята. Вона завжди широко накриває стіл. Пригощає різноманітними смаколиками, а в той раз ще й чаєм з варенням пригостила. По правді сказати, я зрозуміла, що варення з ранеток, але смак у нього був настільки дивовижний, що рука тягнулася сама за добавкою.
Про рецепті
- Кухня: російська
- Тип страви: варення
- Спосіб приготування: варіння
- Порції: 1 л
Складові:
- ранетки - 500 г
- кориця -¼ ч. л.
- лимонний сік - 50 г
- цукровий пісок - 500 г
- вода - 100 г.
Як зварити:
Простий рецепт з ранеток цілком
Найпростіший спосіб приготування смачного і ефектного частування на зиму з міні-яблук цілком.
Необхідні продукти:
- ранетки - 3 кг
- цукор - 2 кг
- вода - 0,5 л
- кориця - 1 ст.л.
приготування:
- Видаліть плодоніжки, промийте плоди і зубочисткою або голкою зробіть в них по кілька проколів.
- Закип'ятіть воду і засинайте в неї по кілька десятків яблучок на кілька секунд. Це дозволить розм'якшити жорстку шкірку.
- Після отримання опіків окропом відразу ж відправте плоди в крижану воду.
- Змішайте цукор з зазначеним в рецепті кількістю води і прогрійте сироп.
- Кип'ятіть його близько 3 хвилин.
- Охолодіть сироп і залийте його в підготовлені ранетки.
- Цю заготовку слід залишити на кілька годин для просочення
- Після цього поставте ємність з варенням на плиту і варіть приблизно 20 хвилин. Робити це потрібно на маленькому вогні. Додайте корицю.
- Остудіть варення і залиште його на 6 годин.
- Ще двічі проварюють і охолоджують десерт за таким же сценарієм.
- Гаряче варення розлийте в банки.
Прозоре з цілих райських яблучок з хвостиками
Дуже красиво виглядає варення, коли збережена не тільки цілісність плодів, а й хвостики. Таке підійде для прикраси десертів, коктейлів. 
Складові:
- яблука - 1 кг
- цукор - 1 кг
- вода - 1 стакан
- лимонна кислота - 0,5 ч.л.
Як зварити:
- Вимийте плоди, але не видаляйте хвостики. Зробіть кілька проколів в шкірці для попередження розтріскування. плодів.
- Приготуйте сироп з цукру, води і лимонної кислоти.
- Опустіть ранетки в гарячий сироп, варите протягом 10 хвилин.
- Приберіть ємність з десертом з вогню і остудіть. Оптимальний час «перепочинку» - 4-5 годин.
- Після цього знову проваріть яблучка протягом 20 хвилин.
- Залиште яблука на добу.
- Доведіть масу до кипіння.
- Гарячий десерт розкладіть в стерильні банки.
Варення з ранеток часточками
З великих сортів райських яблучок можна приготувати смачну заготовку з цитрусовим ароматом.
Складові:
- ранетки - 2 кг
- цукор - 1,5 кг
- сік і цедра 1 апельсина
- вода - 400 мл.
Як приготувати:
- Замочіть яблучка в холодній воді і потримайте їх там 10 хвилин.
- Вимийте і висушіть плоди.
- Переріжте кожну ранетку навпіл і очистіть їх від хвостиків і насіння.
- Подрібніть м'якоть на невеликі тонкі часточки.
- Помістіть підготовлену фруктову масу в ємність для варення і засипте її цукром.
- Сюди ж вичавіть сік з апельсина і натріть цедру.
- Кілька годин наполягайте заготовку.
- Шумівкою витягніть скибочки ранеток з утворився соку.
- Сироп поставте на плиту і додайте в нього воду.
- Помішуючи, доведіть цю рідину до кипіння.
- У киплячий сироп помістіть вийняті раніше ранетки.
- Варіть масу 15 хвилин. Заважайте все дуже обережно, щоб не пошкодити цілісність часточок.
- Зніміть ємність з вогню і дозвольте варення ніч постояти при кімнатній температурі.
- Ще раз поставте каструлю на вогонь і поваріть 30 хвилин. За цей час маса встигне придбати потрібну густоту і привабливий карамельний колір.
Загальні поради і рекомендації
Якщо при виготовленні варення з ранеток ви скористаєтеся описаними нижче порадами, то десерт вийде просто дивовижним:
- для такого виду варення обов'язково потрібна вода, адже «райські яблучка» щільні і сухуваті, соку багато не дають;
- нарізайте ранетки швидко, щоб вони не встигли потемніти;
- смак десерту можна вдало доповнити ваніллю, корицею і навіть какао;
- щоб визначити готовність десерту, подивіться на його крапельку на холодній поверхні - якщо вона не розтікається, то можна вже закінчувати приготування;
- також про готовність свідчить прозорість яблучок;
- варенням з ранеток можна прикрашати десерти, торти і морозиво;
- відмінно зберігається варення в погребі, прохолодною коморі або на закритому балконі.
До речі, мало хто знає про величезну користь цього десерту для людини. Наука довела здатність ранеток (і страв з них) допомагати організму боротися з солями важких металів, виводити радіонукліди і вбивати хвороботворні бактерії.
Також хочу поділиться відео з описом рецепта густого джему з ранеток - процес простий, а результат повинен вийде відмінним:
