Жюльєн з курки з грибами: легкий рецепт приготування

1. Блюдо з історією
2. Картопля Жюльєна - не перешкода
3. Чому б не поекспериментувати?
4. Незвичайний рецепт звичайного страви
5. Що враховувати при готуванні жульєну

У сезон грибів на столі з'являється одне з найвишуканіших страв - жюльєн. У Росії прийнято називати так свого роду запіканку в спеціальних горщиках.

Однак історія страви говорить про те, що спочатку жюльєном називали спосіб нарізки овочів. Тонка соломка, що вийшла з сезонних кабачків, цукіні, спаржі, моркви та інших овочів, входила в літній суп, яким французи ласували в теплу пору року.

Блюдо з історією

Спочатку жюльєн був виключно юшкою у бідних парижан. Пізніше їм зацікавилися ресторатори, додаючи вишукані інгредієнти у вигляді трюфелів, печериць або зморшків. Сміливе поєднання недешевих продуктів швидко набирало популярності у знатних родин, які могли собі дозволити вишукування.

Пізніше жюльєн урізноманітнили м'ясом, куркою, мідіями, креветками та іншими морськими мешканцями. Були варіанти навіть солодкого страви, в яке входили рис, фрукти, ягоди та горіхи.

Рецептів страви стільки, скільки провінцій у Франції і самих французів по всьому світу. Кожен вносить в жюльєн частинку себе.

У Росії він теж прижився, але кардинально поміняв свій вигляд. Зараз цим словом називають страву з грибів, курки, сиру, цибулі, залите сметанно-вершковим соусом зі спеціями.

Класика завжди в пошані

Інгредієнти Кількість свіжих грибів шампіньйонів - 400 г свіжих курячих філе - 2 шт. цибулин - 1 велика сиру твердих сортів - 300 г вершкового масла - 100 г молока - 300 мл борошна - 2 ст. л. мускатного горіха - 0,5 ч. л. солі - 0,5 ч. л. чорного меленого перцю - 4 щіпки Час приготування: 60 хвилин Калорійність на 100 грам: 148 Ккал

Традиційний сучасний жюльєн є ситне і ароматне блюдо, складові частини якого віддають свої соки і смаки.

Посудом для приготування страви можуть виступати класичні кокотніци, спеціально створені для жульєну. Або це можуть бути керамічні горщики, в яких традиційно готують овочі з м'ясом. Глибока невелика жаростійка каструля або сковорідка зі знімною ручкою теж прекрасно підійде, щоб приготувати жульєн.

Звичайно, порційне блюдо виглядає куди привабливіше, але якщо намічається ціла компанія гостей, а кокотниц мало, то краще пригостити всіх, приготувавши жюльєн більшою за обсягом посуді.

Гриби помити і очистити, нарізати пластинами.

Курку проварити в солоній воді близько 20 хвилин до м'якості, остудити і нарізати рівними кубиками.

Цибулю нарізати полуколечкамі. Сир традиційно натирають на терці.

На половині вершкового масла прожарити гриби, щоб зайва рідина википіла. До грибів відправити цибулю і готувати його, поки не стане прозорим.

В іншу ємність додати решту масла, трохи його розтопити. Всипати туди борошно, помішуючи.

Поступово вливати молоко і стежити, щоб не було зім'ятих шматочків борошна. Все добре перемішати, додавши сіль, перець і мускатний горіх.

У горщики або кокотніци викласти м'ясо курки, гриби з цибулею, зверху посипати сиром, полити соусом. Верхній шар - сир.

Запікати в духовці до золотистої скоринки сирної при 180 ° С. Подавати до столу, давши страві трохи охолонути.

Класичний жульєн стане прекрасною закускою до міцних спиртних напоїв або ж самостійною стравою для званої вечері.

Тепер пропонуємо подивитися відео-рецепт традиційного жульєну, тільки замість молока в інгредієнти будуть включені вершки:

Картопля Жюльєна - не перешкода

Під французьке блюдо, що стало воістину російським, можна додати картоплю. Такий рецепт навіє слов'янські корені якої страви і додасть йому ситості.

Для рецепта жульєну з куркою, грибами і картоплею на 2 порції знадобиться:

• 4 невеликі картоплини;
• 2 відварені курячі грудки;
• 1 велика цибулина;
• 400 гр. грибів шампіньйонів;
• 300 гр. сиру;
• 100 гр. вершкового масла;
• 300 мл молока;
• 2 ст. л. борошна;
• 1 \ 2 ч. Л. солі;
• 3 щіпки мускатного горіха;
• 3 щіпки чорного свежемолотого перцю.
• 2 кокотніци.

Картопля вимити і відварити в шкірці до готовності, нарізати кубиками. Курку порізати такими ж за розміром кубиками. Сир традиційно треться на тертці.

Як і для всіх видів жульєну, на сковороду викласти 50 гр. масла і на ньому посмажити попередньо нарізані слайсами гриби.

До них викласти цибулька і смажити до прозорості останнього.

50 гр. масла розтопити в окремій каструлі, присипати борошном і добре перемішати.

Додати в соус тонкою цівкою молоко, сіль і спеції, розмішати до видалення грудочок.

У кокотніци викласти кубики картоплі, курки, цибульний-грибну суміш, залити соусом.

Притрусити страву сиром і відправити в духовку хвилин на 15 при температурі 180-200 градусів.

З картоплею жюльєн стане більш поживні, а курка додасть пікантності.

У вас є аерогриль, але не вистачає фантазії постійно придумувати, що ж в ньому приготувати? Не біда! Наші кулінари зібрали для вас смачну підбірку. Оригінальні рецепти смачних страв для аерогрилю з фото. Готуйте з задоволенням!

Про те, як приготувати куряче суфле, читайте тут. Докладні покрокові інструкції з приготування корисного страви.

А кумкват - що за фрукт? Дізнайтеся про це прямо зараз, зайшовши сюди. Вкрай корисно про це знати!

Чому б не поекспериментувати?

Маючи задум смачно нагодувати гостей, кулінар докладає максимум зусиль. Чого тільки не придумують кухаря, щоб урізноманітнити вже існуючі перевірені рецепти.

Якби не фантазія, люди, напевно, до цих пір харчувалися б тільки м'ясом, овочами та корінням.

Але уява, як і прогрес, не стоїть на місці, тому в класичний жульєн стало модним додавати такі інгредієнти, які на перший погляд абсолютно не поєднуються.

Авокадо і цукіні, болгарський перець і картопля, булочки з борошна грубого помелу - все це може служити в якості кокотниц. І начинку можна з'їсти, і «посудом» закусити!

Всередину ж звичайного страви можна покласти найрізноманітніші види м'яса або морських мешканців.

Незвичайний рецепт звичайного страви

Інгредієнти на 4 порції:

Рецепт приготування незвичайного жульєну з грибів і курки в перці починається з того, що куряче філе кладуть у воду, солять і варять після закипання хвилин 15. Потім його потрібно остудити і нарізати брусочками.

Гриби помити, слайсами нарізати. Часник очистити, подрібнити. Чистий перець розрізати на 2 половинки, видалити нутрощі, обсушити.

Очищену цибулю порізати дрібними кубиками. На сковороду влити олію і підсмажити гриби. До них додати цибулю і 100 гр. сметани.

Протушкувати до готовності продуктів. Іншу сметану збити віночком з вершками, часником і спеціями до однорідності.

У половинки перців викласти мяско, гриби з цибулею, залити соусом і притрусити сиром. Поставити на деко, застелене пекарської папером і випікати хвилин 25 при 200 градусах.

Поспішаємо порадувати ще одним експериментальним варіантом жульєну з куркою і грибами. На цей раз - в тарталетках, з додаванням білого вина. Ця закусочна версія страви виявилася дуже вдалою. Дивимося відео нижче:

Що враховувати при готуванні жульєну

1. Традиційний жюльєн в своєму складі має гриби. Краще взяти шампіньйони, так як вони доступні в кожному місті круглий рік. Добре в блюді будуть віддавати свій неповторний смак білі або інші лісові гриби. Якщо гриби свіжі, дуже важливо знати, звідки їх привезли, так як цим продуктом дуже легко отруїтися;
2. Якщо гриби будуть готуватися заморожені, потрібно простежити за терміном їх придатності і візуально оглянути упаковку. Переморожені продукти явно не підуть на користь якої страви;
3. Важливо не пересмажити цибулю, тоді він додасть Жюльєна неприємний гіркуватий смак;
4. М'ясо для страви краще вибирати м'яке. Ніжний кролик, соковита індичка або курка приготуються швидко, а їх аромат добре підкреслить інші інгредієнти;
5. Сир для жульєну більше підійде твердих сортів без специфічних запахів;
6. Соус готується на основі вершків, яєць, сметани, молока або, на худий кінець, майонезу.

Гості на порозі, а в холодильнику є гриби, тоді сумнівів бути не повинно. Жюльєн вийде з будь-яких продуктів, адже гриби - основа. Соковите, ситне і підходить під будь-який алкоголь блюдо виручить вас в будь-якій ситуації!

А зараз представляємо вам відео-рецепт жульєну в картоплі в мультиварці. Таке блюдо порадує смаком всіх гостей, надовго зберігши ситість і гарний настрій!