|
|
|
|
|
|
Пряничный домик: мои ошибки - It's al dente. Блог о еде и около того.
Опубликовано: 10.12.2018
Пряничный домик: мои ошибки
Ну, и еще немного. В процессе приготовления первого неудачного домика мы допустили, наверное, все возможные ошибки. А потом их учли, заматерели и приготовили второй с оглушительным успехом :))
1. Молотый имбирь можно заменить свежим. Ошибка : если молотый имбирь заменить свежим, тесто изменит свою консистенцию, станет более рыхлым и заготовки домика получатся недостаточно твердыми=устойчивыми. Не знаю, может, и есть какая-то золотая пропорция равноценной замены, но я все же больше не хочу рисковать. 2. Соды можно и побольше Ошибка : если переборщить с содой, заготовки при выпечке разбухнут и деформируются. Лучшее ее, наоборот, класть поменьше - тогда неожиданностей не будет. В некоторых рецептах вообще советуют обходиться без нее. 3. Заготовки домика надо делать потолще. Ошибка : если нарезать тесто толстым слоем, оно может остаться рыхловатым внутри, а заготовки, соответственно - недостаточно прочными. И домик при сборке может рухнуть под собственной тяжестью. Тесто при раскатке должно быть как можно более тонким, чтобы готовые заготовки получились твердыми и легкими. 4. Карамель для склейки варится из одного сахара. Ошибка : ну, ок, это не ошибка, просто не самый удобный вариант. Карамель из одного сахара застывает моментально, к тому же, быстро сгорает. Мы добавляли в сахар воду - так карамель ведет себя спокойнее, а прочности не теряет. 5. Глазурь не должна быть слишком густой Ошибка : есть глазурь не будет густой (т.е. в ней будет мало сахарной пудры), глазурь не застынет и будет липнуть к пальцам при каждом прикосновении к домику. 6. Украшать надо до склейки, а не после Ошибка : если украшать домик до склейки, в процессе самой склейки можно что-то зацепить и испортить. А склейка - процесс ответственный. За заготовки придется буквально хвататься, так что ничего не должно мешать. Поэтому украшательство лучше оставить на потом - к тому же, так сразу видно, где что нужно подправить глазурью.
