|
|
|
|
|
|
Кардамон в кулинарии
Опубликовано: 20.04.2018
Кардамон всегда был окутан завесой тайны. Пряный, острый запах и целебные свойства ценились очень высоко. Кардамон всегда был одной из самых дорогих пряностей. В средние века кардамон считался лекарством, чуть ли не от всех болезней, секрет приготовления которых хранился в строжайшей тайне.
Кардамон относится к семейству имбирных и обладает пряным острым ароматом. В кулинарии используются плоды многолетнего травянистого растения. Это стручки с семенами, которые собирают, сушат и перемалывают.
Сушеные стручки с семенами могут храниться довольно долго, не теряя своих свойств. Настоящим является зеленый кардамон, Elettaria cardamomum . Черный кардамон Amomum subulatum, это другое растение, так же семейства имбирные. Считается, что черный и зеленый кардамон, это взаимозаменяемые пряности.Черный кардамон имеет более острый вкус.
Кардамон - королевская специя
Зеленый кардамон считается более дорогой и благородной пряностью. Кардамон содержит большое количество эфирных масел и минеральных веществ. В древности кардамон применяли для лечения желудочных заболеваний. В кулинарии используют семена кардамона. В отделе специй вы можете приобрести сушеные стручки кардамона. Это бледно-зеленые стручки, внутри которых находятся пахучие семена коричневого цвета.
Юлия Высоцкая - Чай с кардамоном
Вкус кардамона
Семена кардамона довольно жгучие на вкус, имеют привкус лимона. Аромат одновременно нежный и сильный. По энергетике кардамон считается острой, сладкой, согревающей пряностью. Считается, что если разжевать семена кардамона, то можно избавиться от неприятного запаха изо рта и избавиться от сонливости по утрам.
