Главная Новости

Кардамон в кулинарии

Опубликовано: 20.04.2018

видео Кардамон в кулинарии

Кардамон специя.mp4

Кардамон всегда был окутан завесой тайны. Пряный, острый запах и целебные свойства ценились очень высоко. Кардамон всегда был одной из самых дорогих пряностей. В средние века кардамон считался лекарством, чуть ли не от всех болезней, секрет приготовления которых  хранился в строжайшей тайне.



Кардамон относится к семейству имбирных и обладает пряным острым ароматом. В кулинарии  используются  плоды  многолетнего травянистого растения. Это стручки с семенами, которые собирают, сушат и перемалывают.

Сушеные стручки с семенами  могут храниться довольно долго, не теряя своих свойств. Настоящим является зеленый кардамон, Elettaria cardamomum . Черный кардамон Amomum subulatum, это другое растение, так же семейства имбирные. Считается, что черный и зеленый кардамон, это взаимозаменяемые пряности.Черный кардамон имеет более острый вкус.


Кардамон - королевская специя

Зеленый кардамон считается более дорогой и благородной пряностью. Кардамон содержит большое количество эфирных масел и минеральных веществ. В древности кардамон применяли для лечения желудочных заболеваний. В кулинарии используют семена  кардамона.  В отделе специй вы можете приобрести  сушеные стручки кардамона. Это бледно-зеленые стручки, внутри которых находятся пахучие семена коричневого цвета.


Юлия Высоцкая - Чай с кардамоном

Вкус кардамона

Семена  кардамона  довольно жгучие на вкус, имеют привкус лимона. Аромат одновременно нежный и сильный.  По энергетике кардамон считается острой, сладкой, согревающей пряностью. Считается, что если разжевать семена кардамона, то можно избавиться от неприятного запаха изо рта и избавиться от сонливости по утрам.