Глазурь для пряников в домашних условиях
Опубликовано: 23.08.2018
По сложившейся веками традиции, пряники, в том числе и самые знаменитые среди них, тульские пряники, обязательно покрывают специальной глазурью. Пряничная глазурь также используется для покрытия пасхальных куличей. В основе глазури в домашних условиях - сахарная пудра. Сахар для глазури не подходит. В зависимости от назначения, глазурь может отличаться по плотности и глубине белого цвета. Так, для покрытия печатных пряников с рельефной поверхностью, применяют полупрозрачную глазурь из смеси сахарной пудры и небольшого количества воды.
Такая глазурь легко стекает с поверхности, оставаясь тонкой, едва заметной плёнкой. Пряники в такую глазурь просто окунают, дают стечь излишкам глазури и просушивают на решётке.
Для пасхальных куличей чаще всего применяют белковую глазурь, состоящую из сахарной пудры и яичного белка. Такая глазурь также довольно текучая, но имеет уже более выраженный белы цвет. Наносят её также, окуная кулич и высушивая, позволяя остаткам свободно стечь по стенкам кулича.Глазурь.Глазурь для пряников. Глазурь рецепт. Белая глазурь. Как сделать глазурь.
И наконец, пряничная глазурь, для фигурных (рождественских) пряников, о которой сегодня пойдёт речь, готовится на основе взбитого в не густую пену яичного белка и сахарной пудры. В зависимости от назначения, глазурь может быть более густой, для выкладывания бортиков по краю пряника и границ участков с различной окраской и более жидкой – для заливки поверхности пряника. Густая глазурь наносится с помощью кондитерского шприца, а ещё лучше и проще – с помощью полиэтиленового пакета со срезанным кончиком, а более жидкая глазурь - с помощью кисточки.
В настоящем рецепте указано соотношение ингредиентов глазури для пряников в домашних условиях. Наносить такую глазурь нужно кистью. Для того, чтобы получить более густую глазурь для выкладывания бортиков, нужно отделить немного от общего количества полученной глазури и подмешать сахарной пудры. При выдавливании через маленькое отверстие в пакете такая глазурь не должна растекаться. Для получения цветной глазури, достаточно добавить в неё всего одну каплю пищевого красителя.
Ингредиенты глазури для пряников
сахарная пудра – 300 г, сырые яичные белки – 2 шт., лимонный сок – 1 чайная ложка
Рецепт приготовления глазури с фото
Помните, что белки (2 шт.) должны быть холодными, подержите их немного в холодильнике, затем перелейте их в ёмкость для взбивания.
Взбейте их немного миксером на средней скорости до состояния густой, тяжело стекающей с венчика пены.
Снизьте скорость миксера до самой минимальной и подмешайте сахарную пудру. Глазурь должна получиться густого белого цвета, очень текучая.
Глазурь для украшения пряников готова, она может храниться под плёнкой в холодильнике несколько дней.
Хозяйке на заметку
Если вы будете взбивать глазурь для пряников в домашних условиях на высокой скорости, она станет слишком пышной и не будет растекаться.