|
|
|
|
|
|
Цуреки - греческий пасхальный кулич
Опубликовано: 05.10.2018
Цуреки — греческий аналог нашего пасхального кулича , и тесто и способ приготовления чем-то похожи, только форма разная.
Цуреки греческие хозяйки пекут в Красный Четверг, после окраски яиц. Одно крашеное яйцо (или два) используется для украшения и вставляется в цуреки перед выпеканием.
Греческая пасхальная выпечка — цуреки
Процесс приготовления теста довольно трудоёмкий, как и у русского пасхального кулича, но раз в году можно постараться!
Итак, для теста нам нужно:
1 кг муки 3 пакетика сухих дрожжей (обычно по 8 гр), 200 растопленного сливочного масла 5 яиц 300 гр сахара 200 мл тёплого молока 1 ч.л. соли 1 ч.л. мастихи (смола мастихового дерева с острова Хиос, продаётся в супермаркетах ) 1 1/2 ч.л. махлепи (специя из косточек дикой черешни), 1 яйцо, слегка разведенное водой, для смазки, миндальная стружка или кунжут для посыпки.1. В миске разводим дрожжи в тёплом молоке (можно добавить немного сахара, чтобы лучше поднялось) и с 1\4 муки (250 гр). Размешиваем и оставляем опару в тёплом месте подняться примерно 20 минут.
2. В другой посуде взбиваем яйца с сахаром, солью, махлепи и мастихой, и добавляем оставшуюся муку. Махлепи и мастиху нужно растереть или в ступке, или в миксере.
3. Добавляем подошедшую опару и хорошо вымешиваем. Постепенно по частям вливаем растопленное масло, продолжая вымешивать. Тесто нужно не месить, как обычно, а как бы складывать, вдвое, втрое, вчетверо и т.д. Тогда цуреки получит внутри ту особую консистенцию, как у кулича. Так месить, пока тесто не будет легко отставать от стенок.
4. Закрываем тазик полотенцем и оставляем тесто в тёплом месте, пока не увеличится в объёме вдвое.
5. Плетём цуреки любой формы. Оставляем в тёплом месте на противне с промасленной бумагой подойти примерно ещё 1 час.
6. Перед выпечкой смазываем цуреки разведенным яйцом и посыпаем миндальной стружкой. Выпекаем в прогретой духовке при 150 градусах примерно 35-40 минут.
Цуреки — греческий пасхальный кулич
Из этого количества муки можно сделать 1 или 2 плетёнки, как вам больше нравится. Крашеное яйцо можно добавить для украшения в цуреки , как только выйдет из духовки — обратной стороной ножа или вилки сделать углубление в нужном месте, вставить яйцо поглубже и после остывания вы уже его так просто не достанете! Хранят цуреки, завернув в прозрачную плёнку, чтобы не высыхало.
Доброй Пасхи! Καλό Πάσχα!!!
