- # 1 Масляний крем на цукровій пудрі
- # 2 Масляний крем Шарлотт
- # 3 Англійська заварний крем
- # 4 Крем Патісьер
- # 5 Крем Муслін
- # 6 Швейцарська масляна меренга
- # 7 Сирно-вершковий крем або крем-чіз
- # 8 Італійська меренга
- # 9 Шоколадний ганаш
- # 10 Лимонний курд
- Також вам можуть бути цікаві:
Відмінний бісквіт плюс смачний крем - ось вона, формула ідеального торта. У цій статті ви знайдете 10 рецептів кремів для тортів і капкейков. А якщо ви перебуваєте в пошуках рецептів вдалих бісквітів, обов'язково прочитайте нашу статтю 10 найсмачніших бісквітів на всі випадки життя.
# 1 Масляний крем на цукровій пудрі
cookingclassy.com
Це універсальний крем, підійде і для прошарку бісквітних тортів, і для прикраси, добре тримає форму, ідеальний для всіляких масляних трояндочок і квітів в малайзійської техніці, а також для покриття торта під мастику. Боїться тепла.
Складові:
- 100 гр вершкового масла;
- 4 столові ложки цукрової пудри.
Інструкція:
Для такого крему потрібно взяти якісне вершкове масло, за рахунок довгого збивання смак у крему не масляний, а вершковий. Вершкове масло повинно бути розм'якшеним, кремової консистенції, подібна буває, якщо залишити масло в дуже жарку погоду. Почати збивати масло, додаючи невеликими порціями цукрову пудру. Після того, як вся пудра додана, збивати на середній швидкості 10-15 хвилин до отримання повітряної пишною маси. При необхідності, злегка остудити в холодильнику. В радянські часи це був найпопулярніший крем для торта. Ще одна його різновид - масляний крем зі згущеним молоком. Для цього потрібно збити 200 г вершкового масла і половину банки згущеного молока.
# 2 Масляний крем Шарлотт
www.dishmaps.com
Заварний крем без борошна, добре підходить для прошарку і прикраси тортів, для капов на капкейк.
Складові:
- 200 гр вершкового масла;
- 6 ст.ложек молока;
- 4 столові ложки цукру;
- 2 яйця.
Інструкція:
Закип'ятити молоко з цукром. В окремій каструлі злегка збити віником яйця і, не перериваючи збивання, підлити сюди ж тонкою цівкою гаряче молоко з цукром. Безперервно помішуючи, довести суміш практично до кипіння, зняти з вогню і злегка остудити. Поки суміш охолоджується, збити масло до пишної білої маси. У процесі збивання масла, вливати дуже тонкою цівкою остигнула яєчно-молочну суміш, збити до отримання пишного крему.
# 3 Англійська заварний крем
chefr.com
Заварний крем ідеально поєднується з заварним і листковим тістом. Також його можна використовувати в якості начинки для тарталеток, профитролей. Без цього крему неможливо уявити собі торт Наполеон або еклери.
Складові:
- 500 мл молока
- 150 г цукру
- 4 жовтки
- 50 г борошна
- 1 стручок ванілі.
Інструкція:
Розтерти жовтки з цукром, додати борошно. Стручок ванілі розрізати навпіл і гострим ножем вишкребти насіння, покласти їх в молоко. Молоко з ваніллю довести до кипіння. Зменшити вогонь до маленького. Поступово невеликими порціями додати яєчно-борошняну суміш, безперервно помішуючи. Продовжувати заважати, поки крем не загусне. Остудити крем. Щоб зверху не утворилося щільної скоринки, накрийте безпосередньо поверхню торта харчовою плівкою.
# 4 Крем Патісьер
exquisito.com.au
Це різновид заварного крему, використовується для прошарку тортів, еклерів, тарталеток, можна подавати до млинців і крепів. У кремі Патісьер на відміну від класичного англійського крему замість борошна використовується крохмаль, саме завдяки йому крем на вогні ніколи не згортається.
Складові:
- 2 яйця;
- 30 г крохмалю;
- 100 г цукру;
- 500 мл молока;
- 50 г вершкового масла;
- 1 стручок ванілі.
Інструкція:
Розрізати стручок ванілі навпіл, гострим ножем вишкребти насіння і покласти їх в молоко, злегка нагріти молоко з ваніллю і залишити на півгодини настоятися. Змішати в каструльці яйця, крохмаль і цукор. Додати півсклянки молока і ще раз добре перемішати, потім додати молоко і довести суміш до кипіння, безперервно помішуючи. Коли з дна будуть плескати багато бульбашок, кип'ятити ще 2 хвилини і зняти з вогню. Додати масло і остудити, крем стане густим. Дуже вдалий крем для торта.
# 5 Крем Муслін
www.odelices.com
Додайте до крему Патісьер збиті вершки (на 300 г крему 100 мл вершків), і ви отримаєте крем муслін. Цей крем добре підійде для мільфеєм і Наполеона.
# 6 Швейцарська масляна меренга
adventuresincupcakes.com
Всесвітньо відомий як Swiss Buttercream Meringue, улюбленець багатьох кондитерів. Відмінний крем для прикраси тортів і капкейков! Добре тримає форму і виглядає дуже красиво. Може зберігатися в холодильнику до 72 годин.
Складові:
- 3 білка;
- 90 гр цукру;
- 250 гр вершкового масла;
- дрібка солі;
- ванілін.
Інструкція:
У каструлю помістити білки і цукор. Спорудити водяну баню, при цьому каструля з білками повинна грітися на пару, тобто не повинна стикатися з водою. Гріти суміш, інтенсивно помішуючи віночком. Як тільки цукор повністю розчиниться, зняти з лазні. Маса повинна бути однорідною і гладкою, перетріть трохи суміші між пальцями, не повинно бути крупинок цукру. Додати дрібку солі і збити міксером на високій швидкості до гострих піків. Маса повинна бути глянсовою, щільною, якщо перевернути ємність з білками, вони повинні залишатися нерухомими.
Взяти розм'якшене вершкове масло, олія повинна бути високої якості, це важливо для смаку і структури крему. Збити до білої пишної маси.
Потім по чайній ложці додавати збите масло до білкової маси, і тут дуже важливий момент, потрібно збивати масу після кожної порції масла, щоб масло повністю розійшлося в білках. У готовий крем додати ванілін, барвники.
Цей крем добре підійде для квітів в малайзійської техніці.
# 7 Сирно-вершковий крем або крем-чіз
www.sweets2share.com
Ще один вкрай популярний крем. Найпростіший з виготовлення, дуже смачний, злегка солонуватий за рахунок вершкового сиру (або сирного, Cremette, Almette, Hohland). Він добре тримає форму, з нього виходять гарні капи для капкейков, також їм прошаровують і прикрашають торти і тістечка. Ідеальний крем для торта.
Складові:
- Вершки 33% - 100 гр
- Вершковий сир - 500 гр
- Цукрова пудра - 70 гр
Інструкція:
Збити вершки до гострих піків. З вершками слід бути акуратним, що не пере збити, інакше відокремиться масло. Вершки повинні бути холодними! Можна також охолодити віночок для збивання і миску, де будете збивати вершки. Потім додати цукрову пудру і вершковий сир, і знову збити до однорідності. Прибрати на холод на годину для стабілізації.
Є ще один популярний рецепт крем-Чизай на вершковому маслі. Має відмінну структуру для прикраси капкейков і тортів, наприклад в малайзійської техніці.
Складові:
- Сирний або вершковий сир - 500 гр;
- Вершкове масло 82,5% жирності - 180 гр;
- Цукрова пудра - 150 гр.
Інструкція:
Головна умова - сир холодний, масло кімнатної температури. Всі інгредієнти змішати в чаші міксера. Зберігати в холодильнику.
# 8 Італійська меренга
hoglundshomemade.blogspot.com
Найщільніша з усіх меренге. Підходить для оформлення капкейков, тортів, тарталеток.
Складові:
- 2 яєчних білка кімнатної температури
- 40 мл води
- 120 гр цукру
- дрібка солі
Інструкція:
Збити білки з дрібкою солі до гострих піків.
Зварити з цукру і води сироп. Для цього змішати цукор з водою, довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин. Поки сироп вариться, збити білки з дрібкою солі до гострих піків. Не перестаючи збивати білки, влити сироп тонкою цівкою. Після того, як влили весь сироп, збивати ще 3-4 хвилини. Крем готовий для роботи.
# 9 Шоколадний ганаш
www.chow.com
Ідеальний для покриття торта під мастику, їм також можна прикрашати торти і капкейкі, робити начинки для десертів.
Складові:
- шоколад високої якості
- вершки жирністю не менше 33%
Для темного ганаша (50-60% вмісту какао) вам знадобиться 2 частини темного шоколаду і одна частина вершків не менше 33% жирності. Якщо температура навколишнього середовища досить висока, необхідно взяти 2,5 або навіть 3 частини шоколаду.
Для молочного ганаша (30% вмісту какао) вам знадобиться 3 частини молочного шоколаду і одна частина вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду кількість шоколаду потрібно збільшити до 3,5-4 частин.
Для білого ганаша потрібно взяти 3 частини білого шоколаду і одну частину вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду, також як і з молочним ганашем, збільште кількість шоколаду до 3,5-4 частин. Взагалі білий шоколад це найм'якший шоколад, ганаш з білого шоколаду має тенденцію розповзатися в спеку, тому багато кондитери в теплу пору року працюють з ним не дуже охоче. Якщо ви новачок, краще почніть з темного або молочного ганаша.
Інструкція:
Дуже дрібно порубати шоколад ножем.
Влити вершки в глибоку каструлю з товстими стінками, поставити на середній вогонь, тримати на вогні, поки не з'являться дрібні бульбашки на поверхні, зняти з вогню. Злегка остудити до зникнення бульбашок і всипати шоколад, по нахиляти каструлю з боку в бік, щоб вершки покрили шоколад і залишити на кілька хвилин, щоб шоколад підтанув. Потім акуратно розмішати до однорідності масу за допомогою силіконової лопатки, можна використовувати віночок, але він повинен бути абсолютно сухим! Помістити каструлю на ДУЖЕ повільний вогонь і заважати, поки всі шматочки шоколаду повністю не розійдуться, маса повинна бути глянсовою і гладкою. Перелити ганаш в миску, придатну для мікрохвильової печі, накрити плівкою і залиште на ніч при кімнатній температурі для стабілізації. Перед роботою розігріти в мікрохвильовці на найменшій потужності.
# 10 Лимонний курд
fodmapliving.com
Цей дивно смачний крем використовується для начинок тортів, капкейков, тарталеток. Його можна подавати як самостійне десерту. І робиться це крем дуже просто і швидко. В основі крему лимонний сік, можна його замінити на будь-який сік цитрусових фруктів або їх суміш, але вони повинні бути кислими, так яйця не згорнуться.
Складові:
- 2 яйця
- 2 лимона
- 100 гр цукру
- 30 гр вершкового масла
Інструкція:
Зняти з одного лимона цедру і перемішати її з цукром. Вичавити сік з лимонів, і влити його в цукор з цедрою. Щоб соку вийшло більше, опустіть на кілька хвилин лимони в окріп. Злегка збити яйця виделкою. Додати до соку з цукром. Дати настоятися півгодини, щоб цедра віддала аромат. Процідити суміш! Проціджену суміш помістити в каструлю, додати масло і варити на повільному вогні до загусання. Зберігати в скляних банках в холодильнику. Крем виходить настільки смачним, що можна відразу збільшити кратно пропорції крему і зварити більша його кількість.
Також вам можуть бути цікаві:
Олійно-білковий крем швейцарська меренга
Рецепт білкового крему для квітів (мокре безе)
Крем-Пломбір
крем Дипломат
Американський шоколадний масляний крем
