20 рецептів чудесного бісквіта

1. Теплий спосіб приготування бісквіта

Пишні і апетитні, легкі і ароматні - бісквіти. Бісквіти, які можна їсти, ледь дочекавшись кінця випічки, або робити з ними торти, рулети, тістечка ... Словом, бісквіти, які ми всі так любимо. І які не всім вдаються. Або вони просто не пробували їх спекти, побоявшись складнощів.
А тому ми зібрали головні правила, тонкощі і маленькі хитрощі - щоб у нас з вами завжди виходили чудові.

Бісквіт має всього три основних інгредієнта: яйця, цукор і борошно, і що є два основних способи приготувати бісквітне тісто: холодний і гарячий.

Холодний спосіб краще використовувати, якщо ми збираємося робити рулет, тому що бісквіт виходить ефірно-легкий, але менш розсипчастий.

Гарячий (на водяній бані) спосіб застосовуємо, щоб отримати більш щільний і більш розсипчастий бісквіт, який практично не осідає при випічці. Хоча варто відзначити, що більшість любителів випічки зазвичай користуються холодним способом приготування тіста для будь-яких виробів.

Дотримуючись цих нехитрих правил ви спече чудовий бісквіт.

Форму заповнюють тістом на 3/4 висоти, так як при випіканні воно збільшується в об'ємі.

1. Протягом перших 20-30 хв. бісквіт не можна чіпати, так як він може осісти і погано пропектися.
2. Готовність можна визначити, протикаючи бісквіт дерев'яною паличкою (наприклад, зубочисткою), якщо паличка суха, то бісквіт готовий.
3. Свіжоспечений бісквіт погано ріжеться і погано просочується сиропом, тому рекомендується витримати його після випікання близько доби або, принаймні, не менше 8 годин.
4. Щоб бісквіт вийшов більш пишним і розсипчастим, частину борошна можна замінити крохмалем. Якість бісквіта залежить від свіжості яєць, тривалості збивання і правильного температурного режиму.
5. У бісквітне тісто можна додавати терту лимонну або апельсинову цедру, ванілін, какао-порошок, подрібнені горіхи. Їх попередньо змішують з борошном.
6. Якщо до бісквітного тесту додають воду або розм'якшене масло, їх змішують з жовтками. Випікають тісто відразу після замісу.
7. Форму або лист потрібно змастити холодним маслом, можна посипати борошном або сухарями.
8. Змащувати бічні стінки форми не слід, інакше при випічці тісто буде підніматися тільки по центру форми.

Холодний спосіб приготування бісквіта

1. Білки збити в міцну піну з половиною цукру.
2. Яєчні жовтки розтерти з половиною цукру до білого кольору. Можна додати натерту цедру лимона (апельсина) або розмелені горіхи. При приготуванні тіста з добавками, ввести їх (сметану, масло, сир, гарбуз) в жовткову масу.
3. Змішати з борошном (і при необхідності - з крохмалем) і обережно ввести 1/3 білкової піни. Після цього маса стане рідшою і в неї вже легше вмішувати білки, що залишилися - перемішувати потрібно не круговими рухами, а піднімаючи знизу вгору. Перекласти у форму.
4. Духовку попередньо нагріти до t = 150 ° C, поставити форму з бісквітом і додати температуру до +180 ... + 220 ° C.

Теплий спосіб приготування бісквіта

1. Жовтки розтерти з цукром і, при вимозі рецептури, розтопленим вершковим маслом. Нагріти на водяній бані при постійному помішуванні до розчинення цукру.
2. Остудити до кімнатної температури, поставивши в холодну воду і постійно збиваючи. При цьому маса стане густою, пишною, жовтого кольору. Додати борошно або борошно з крохмалем. Потім ввести білки також, як і при холодному способі.

бісквіт сухої

Складові:

• 1 ст. борошна;
• 8 яєць;
• 1 ст. цукру.

Бісквіт сметанний №1

Складові:

• 2 ст. борошна;
• 0,5-1 ст. сметани;
• 6 яєць;
• 1 ст. цукру.

Бісквіт сметанний № 2

Складові:

• 1 ст. борошна;
• 2 ст. л. сметани;
• 5 яєць;
• 1 ст. цукру.

Бісквіт з крохмалем

Складові:

• 0,5 ст. борошна;
• 0,5 ст. крохмалю;
• 8 яєць;
• 1 ст. цукру.

Бісквіт масляний № 1

Складові:

• 1 ст. борошна;
• 100 г м'якого вершкового масла;
• 8 яєць;
• 1 ст. цукру.

Бісквіт віденський масляний

(Готується теплим способом; білки і жовтки не розділяти)

Складові:

• 1 ст. борошна;
• 1 ст. л. крохмалю;
• 100 г вершкового масла;
• 2/3 ст. цукру;
• 5 яєць;
• 2 жовтки.

Бісквіт Будапештський масляний

Складові:

• 2/3 ст. борошна;
• 2 ст. л. розтопленого вершкового масла;
• 8 яєць;
• 6 ст. л. цукрової пудри;
• 100 г меленого мигдалю.

Бісквіт празький масляний

Складові:

• 0,5 ст. борошна;
• 3 яйця;
• 2 жовтки;
• 1 ст. цукрової пудри;
• 2 ст. л. розтопленого вершкового масла.

Бісквіт сирно-масляний

Складові:

• 3 ст. л. борошна;
• 100 г м'якого вершкового масла;
• 200 г сиру;
• 4 яйця, 1 ст. цукру;
• 1/4 ч. Л. соди.

бісквіт повітряний

Складові:

• 2 ст. л. борошна;
• 2 ст. л. цукру;
• 5 яєць.

Бісквіт з кукурудзяним борошном

Складові:

• 0,5 ст. борошна;
• 0,5 ст. кукурудзяної муки;
• 6 яєць;
• 6 ст. л. цукру.

Бісквіт з гарбузом

Складові:

• 2 ст. борошна;
• 1 ст. цукру;
• 8 яєць;
• 2 ст. сирого гарбузового пюре;
• дрібка солі.

Швидкий бісквіт

Складові:

• 1 ст. борошна;
• 1 ст. цукру;
• 5 яєць;
• 1/2 ч. Л. соди (погасити оцтом) або 1 ч. л. розпушувача

Швидкий бісквіт з водою

Складові:

• 3/4 ст. борошна;
• 100 г цукру;
• 2 яйця;
• 4 ст. л. гарячої води.

Бісквіт на швидку руку

Складові:

• борошно - 1 ст. (100 г);
• яйця - 4-5 шт .;
• цукор - 1 ст. (180 г).

Бісквіт на швидку руку: покроковий рецепт

1. Яйця збити міксером в пишну піну.
2. Потім, поступово додаючи цукор, збити до утворення густої піни.
3. Поступово додавати просіяне через сито борошно і акуратно перемішувати тісто ложкою, піднімаючи шар за шаром, поки не вбере в себе борошно.
4. Акуратно викласти тісто в змащену маслом і присипану борошном або панірувальними сухарями форму.
5. Випікати бісквіт 25-40 хв. в нагрітій до + 180 ... + 200 ° C духовці.

лимонний бісквіт

Складові:

• 4 яйця;
• 1 ст. цукру;
• цедра і сік половинки лимона;
• 3 ст. л. борошна + 1 ст. л. картопляного крохмалю (все з гіркою) - разом виходить 1 ст.

Лимонний бісквіт: покроковий рецепт

1. Натерти лимонну цедру на дрібній тертці.
2. Яйця розділити на білки і жовтки.
3. Жовтки розмішати з ложкою цукру і лимонним соком.
4. Збити білки з цукром в міцну піну, потім, не припиняючи збивати, додати лимонну цедру і тонкою цівкою влити жовтки з лимонним соком.
5. У збиту яєчну масу обережно, розмішуючи ложкою зверху-вниз, додати борошно і крохмаль.
6. Бісквітне тісто відразу ж вилити в змащену маслом або застелену папером для випічки форму (краще роз'ємну) розміром 20х30 см.
7. Майбутній бісквіт поставити в розігріту до 180 ° C духовку і випікати близько 25 хв. Готовність визначити дерев'яної паличкою.

Лимонний бісквіт виходить дуже повітряним і має ніжний, ледь чутний лимонний присмак. Його можна подати до чаю як окрему страву або використовувати в якості основи для торта.

шоколадний бісквіт

• Відокремити білки 6 яєць від жовтків. Білки збити в міцну піну (10 хв. Міксером).
• Продовжуючи збивати, невеликими порціями ввести 2 ст. цукру. Ввести яєчні жовтки (по одному).
• 4 ст. л. какао просіяти через сито, щоб не було грудочок, всипати в тісто і акуратно перемішати тісто зверху вниз.
• Потім в кілька прийомів додати 2 склянки борошна і третина чайної ложки соди, погашеної в половині столової ложки лимонного соку.
• Форму змастити маслом, застелити папером. Вилити тісто і поставити в духовку. Випікати при 180 градусах до готовності. Якщо поверхня вже запече, а серединка немає, накрийте верх основи пергаментом або фольгою. Корж печеться близько години.

джерело , chefpovarok.ru