7 видів тесту

1. види тіста
2. Рецепт дріжджового тіста
3. Рецепт тіста для піци
4. Рецепт бісквітного тіста
5. Рецепт пісочного тіста
6. Рецепт заварного тесту
7. Рецепт листкового тіста
8. Рецепт тіста для пельменів

Існує думка, що пекти пироги дано далеко не всім - хіба мало, як поведе себе тісто? Але з цього питання слід: секрет смачної піци, ніжного бісквіту, соковитих пирогів криється саме в приготуванні правильної основи. І щоб не витрачати купу часу на пошуки ідеального рецепта, редакція «З Смаком» зібрала всі найпотрібніші в одному місці.

Пишна, повітряна, красива, як з картинки, випічка мало кого залишить байдужим. І будь це печиво або багатоярусний торт, 70% успіху залежить від того, яке тісто ви замісили.

види тіста

Ми пропонуємо вашій увазі 7 класичних рецептів тіста, кожен з яких гідний бути в арсеналі пекаря. Також вас чекає кілька простих Лайфхак для випічки.

Рецепт дріжджового тіста

Гарне дріжджове тісто трохи посвистує при замісі після того, як зійде, а також приємно дзвенить, якщо грюкнути його долонею. Це означає, що в ньому досить повітря, щоб випічка вийшла по-справжньому пишною.

Вам знадобиться:

• 250 мл молока
• 500 г пшеничного борошна
• 40 г маргарину
• 1 яйце
• 1,5 ч. Л. сухих дріжджів
• 1 ст. л. цукру
• сіль за смаком

Всі інгредієнти повинні бути теплими, борошно - просіяного. Розчиніть цукор в молоці і почекайте 5 хвилин, поки прокинуться дріжджі. Потім збийте молоко з яйцем і маргарином і замісити м'яке пружне тісто. Залиште в теплому місці під рушником приблизно на годину, щоб воно зійшло.

Рецепт тіста для піци

Піца - НЕ пиріг, тому м'якоті в ній повинно бути якомога менше. Гарне тісто для італійського блюда відрізняється тонкістю, але одночасно з тим не нагадує сухар. Воно повинно бути трохи в'язким, щільним, але не гумовим.

Вам знадобиться:

• 175 г пшеничного борошна (трохи більше склянки)
• 125 мл води
• 1 ст. л. соняшникової олії
• 1 ч. Л. сухих дріжджів
• сіль за смаком
• борошно для замісу

Цих інгредієнтів вистачить на одну тонку піцу. Змішайте борошно, сіль і дріжджі. Окремо з'єднайте масло з водою. Влийте рідку суміш в суху і замісіть однорідне тісто. Потім викладіть його на присипаний борошном стіл і місите ще 3 хвилини.

Змастіть тісто маслом, покладіть в глибоку миску і накрийте рушником. Залиште на 40 хвилин (тісто має збільшитися вдвічі). Після знову місите тісто 3 хвилини і розкачайте його в коло діаметром в 30 см. Готово!

Рецепт бісквітного тіста

Високий і повітряний, ароматний і пружний бісквіт вийде тільки в тому випадку, якщо місити його якомога менше, випікати в несмазанная формі і вчасно витягнути з духовки. І пам'ятайте: на відміну від інгредієнтів для дріжджового тіста, продукти для бісквіта повинні бути прохолодними.

Вам знадобиться:

• 180 г пшеничного борошна
• 150 г цукру
• 4 яйця
• ванілін за смаком

Відокремте білки від жовтків і збийте перші з цукром, поступово додаючи його по одній ложці. Збивати потрібно міксером на невеликої потужності, чим пишніше вийдуть білки - тим краще. Коли додасте цукор і ванілін, збийте жовтки і так само повільно додайте до білків, обережно перемішуючи лопаткою знизу вгору.

Просійте борошно (кілька разів!) І тільки потім акуратно додайте в тісто, повторюючи рух знизу вгору. Готове тісто залийте в форму, застелена пекарської папером, але не змащену маслом. Випікатися бісквіт повинен 20-25 хвилин: спочатку він зійде, а потім трохи опуститься і зарум'яниться, що буде значить, що він готовий.

Рецепт пісочного тіста

З пісочного тіста найчастіше роблять чудове розсипчасте печиво або основу для кішів. Дуже часто при його приготуванні розм'якшене масло перетирають з борошном, отримуючи крихти. Таке тісто називається рубаним, а не пісочним. Ми розповімо, як приготувати пісочне тісто за класичним рецептом.

Вам знадобиться:

• 300 г борошна
• 200 г вершкового масла
• 100 г цукру
• 1 яйце
• 1 ч. Л. розпушувача
• сіль за смаком

Цей рецепт ще називають «раз-два-три» за те, що в ньому дотримується ідеальна пропорція: 1 частина цукру, 2 частини масла і 3 частини борошна. І ніякого довгого перетирання і вимішування! Перед вам найпростіший рецепт пісочного тіста.

Змішайте борошно з сіллю і розпушувачем, а цукор розтопіть в розігрітому вершковому маслі. Додайте до масла яйця, збийте і потроху додавайте борошно, замішуючи тісто. В кінці воно повинно бути м'яким, але досить щільним, щоб місити його руками. Потім загорніть його в плівку і залиште в холодильнику на годину.

Рецепт заварного тесту

Якби не це тісто, ми б ніколи не знали, наскільки смачним може бути тістечко «Парі-Брест» , Не кажучи вже про еклери. Хто б міг подумати, але це прісне жестковатое тісто може бути примхливим! Ось кілька секретів успішного приготування.

Вам знадобиться:

• 200 мл води
• 160 г пшеничного борошна
• 125 г вершкового масла
• 4 великих яйця
• сіль за смаком

Розтопити масло, змішайте його з водою і посоліть. У гарячу суміш додайте відразу всю муку! Так утворюється менше грудочок, головне - швидко перемішати. Тримайте тісто на вогні 2 хвилини, помішуючи. Дайте йому трохи охолонути, потім по одному додавайте яйця, все так же інтенсивно заважаючи. От і все. Пам'ятайте, що випікати заварне тісто потрібно в розігрітій до 200 градусів духовці.

Рецепт листкового тіста

Зараз кілограм листкового тіста може коштувати стільки ж, скільки і готовий пиріг. І це не випадково: його приготування не стільки трудомістке, скільки просто тривалий. В сумі воно відніме трохи більше часу, ніж приготування будь-якого іншого, але раз в 40 хвилин його потрібно знову віддають перевагу катанню, і так до 6 разів.

Вам знадобиться:

• 300 г пшеничного борошна
• 150 г вершкового масла
• 3 ст. л. молока
• 1 ч. Л. оцту
• 1 яйце
• сіль за смаком

Змішайте яйце, оцет, молоко і сіль і замісити тісто з половиною борошна. Другу частину борошна замісити з розм'якшеним вершковим маслом. У вас повинно вийти два види тесту, обидва розкачайте в тонкі пласти.

На нежирне тісто викладіть жирне і складіть конвертом. Розкачайте в напрямку від себе, складіть втричі і відправте в холодильник на 30 хвилин. Процедуру розкочування з перервами на охолодження повторіть ще 4 рази.

Рецепт тіста для пельменів

Начинка - то, на що ми звертаємо увагу в першу чергу. Але від тесту залежить все, і в першу чергу насиченість смаку і дорогоцінний бульйон. Домашні пельмені з тонкого еластичного тесту в рази краще покупних!

Вам знадобиться:

• 320 г пшеничного борошна
• 200 мл води
• 3 яйця
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 1 ст. л. цукру
• сіль за смаком

Збийте яйця з водою, сіллю і цукром. Додайте масло і просіяне борошно, після чого місите і місите - чим довше, тим еластичнішою вийде тісто. Намагайтеся не досипати більше борошна, щоб воно не вийшло гумовим. Потім дайте йому відпочити в плівці пару годин в холодильнику.

Як вам така шпаргалка для пекаря? Як бачите, тісто тесту ворожнечу, і для кожного виду повинен бути свій підхід. А скільки існує рецептів млинцевого тесту ! Їх і на пальцях просто не перелічити.

І наостанок хочеться звернути вашу увагу на найважливіший інгредієнт в будь-якому рецепті тесту - сіль. Так-так, без неї може нічого не вийти: вона поліпшує якість клейковини. Але і занадто багато ( більше пари пучок ) Додавати не варто, це може вплинути на смак. А про які тонкощі знаєте ви?