- Як зробити домашній зефір і пастилу: інструкція до застосування Зефір був відомий вже стародавнім...
- Рецепт домашнього зефіру на желатині
- Як зробити домашній зефір зі свіжих фруктів і ягід
- Рецепт пастили в домашніх умовах
Як зробити домашній зефір і пастилу: інструкція до застосування
Зефір був відомий вже стародавнім єгиптянам, які готували його з меду і соку аптечного алтея, що володіє властивостями загустителя. Не випадково англійська назва зефіру marshmallow перекладається як «алтей аптечний». У Стародавньому Єгипті цим десертом ласували тільки дуже багаті люди, як і в Стародавній Греції. Греки настільки полюбили легке повітряне ласощі, що назвали його в честь бога вітрів Зефіру. Значно пізніше рецепт був удосконалений французами, і блюдо стали вважати французьким винаходом. А ось пастила - споконвічно російська солодкість, і в назві, утвореному від слова «постелити», вже можна вгадати спосіб приготування - фруктове пюре розгортали по листу і підсушували в печі. Зараз всі ці солодощі можна купити в магазині, але домашній зефір і пастила, звичайно, смачніше і натуральніше. Вам напевно хочеться дізнатися, як приготувати домашню пастилу і зефір, щоб побалувати близьких новим ласощами і здивувати гостей. Отже, робимо пастилу і зефір в домашніх умовах!
У чому полягає різниця зефір і пастила
Ці солодощі трохи схожі, але готуються абсолютно по-різному. Зефір роблять з фруктового пюре, яке збивається з яєчним білком або цукром з додаванням вершків і загусники - желатину, агар-агар, пектину або фурцелларан, який добувають з морських водоростей. Зефір викладають у форму, злегка підсушують в духовці або дають затвердіти природним чином.
Пастилу готують з фруктово-ягідного пюре, збитого із цукром або медом, але без додавання желирующих компонентів, хоча деякі виробники додають в неї мармеладную масу або агар-агар. Пастила просто підсушується в духовці або на сонці, а потім нарізається брусочками. Зефір виходить більш м'яким і повітряним, а пастила зазвичай щільніше і твердіше.
Рецепт домашнього зефіру на желатині
Є два способи приготувати ніжний домашній зефір на желатині - запікання при низькій температурі в духовці або доведення до готовності без випічки. У другому випадку доведеться чекати добу, а це не кожен витримає, особливо якщо ви живете зі ласунами. У першому випадку після невеликої теплової обробки ласувати зефіром можна відразу.
Отже, для зефіру вам знадобиться 25 г желатину, 750 г цукру, ваніль і 1 ч. л. лимонної кислоти. Желатин заливаємо ½ склянки не надто гарячої води і даємо набрякнути, а в цей час варимо сироп з цукру і 150 мл води, куди слід також додати ванілін. Через 10 хвилин після закипання сироп починає густіти, і ми вливаємо в нього попередньо збитий віночком желатин, знімаємо каструльку з плити і збиваємо її вміст на максимальній швидкості блендера, поки маса не стане білою, легкої і повітряної. У процесі збивання вводимо лимонну кислоту або 1 ст. л. лимонного соку. Деякі господині додають для пишності ще і дрібку соди.
Видавлюємо зефірної масу з кондитерського мішка на будь-яку поверхню в вигляді невеликих печива. Якщо зефір відправити на 24 години в холодильник, він вийде вологим, трохи пухким і схожим на пастилу. Залишивши зефір сушитися на кухні або відправивши його в духовку на півгодини при температурі 110 ° С, ви отримаєте легкий і тане в роті десерт.
Як зробити домашній зефір зі свіжих фруктів і ягід
для фруктового зефіру можна взяти яблука, банани, вишню, полуницю, груші, смородину - в загальному, будь-які плоди або готове желе з фруктів. Технологія приготування в усіх випадках трохи схожа. Желатин замочується, з фруктів і ягід, перетертих в пюре, вариться сироп, збиваються яєчні білки, і все це змішується з желатином, а потім знову збивається. Іноді в рецепті зустрічаються і збиті вершки, які роблять зефір кремовим і ніжним. Желатин, до речі, використовують не завжди, оскільки багато плоди містять натуральний желюючий компонент пектин.
Спробуємо приготувати класичний зефір з 5-6 яблук середнього розміру, 1 яєчного білка, 300 г цукру, 300 г вершків (чим жирніше, тим краще) і 1 ч. Л. лимонної кислоти.
Яблука, очищені від непотрібних хвостиків і серцевини, запікаємо в духовці і ретельно протираємо через сито. Яєчний білок добре збиваємо блендером з дрібкою солі - протягом приблизно 6 хвилин. З'єднуємо його з яблучним пюре, цукром і лимонною кислотою і знову збиваємо, поки зефірна маса не стане пишною. Окремо збиваємо вершки, поки вони не стануть густими. З'єднуємо фруктове пюре з вершками, акуратно перемішуючи до однорідного стану, видавлюємо зефір з кондитерського мішка і даємо підсохнути.
Рецепт пастили в домашніх умовах
Пастилу готують з будь-яких плодів і варення, а процес приготування трохи відрізняється від зефіру. Очищені фрукти довго і повільно млоять на повільному вогні, подрібнюють за допомогою блендера або сита, додають цукор, а потім ще трохи варять до в'язкості. Маса викладається на змочене водою деко у вигляді пласта, підсушується при кімнатній температурі, під сонячними променями або в духовці, нарізається шматочками або скочується у вигляді рулету - тут все залежить від фантазії господині. У деяких рецептах фрукти не варять, а тільки подрібнюють з медом або тростинним цукром.
У домашніх умовах можна зробити пастилу на швидку руку з повидла, варення, джему або свіжих ягід, протертих з цукром. Беремо 1 л густого варення, збиваємо його блендером і протираємо через велике сито. Поступово додаємо в варення яєчні білки (3-4 штуки на 1 кг) і продовжуємо збивати. Втім, білки в пастили - зовсім обов'язковий інгредієнт, можна цілком обійтися і без них. Далі викладаємо солодку масу на вологу дошку і формуємо гарний пласт товщиною не більше 1 см, інакше він буде довго підсихати. Накриваємо нашу красиву пастилу марлею і залишаємо на добу в сухому приміщенні, не забуваючи його провітрювати, а потім досушують в духовці і нарізаємо шматочками потрібної форми. Можна пастилу відразу підсушувати в духовці в кілька прийомів на деку, покритому пергаментом. Можна зробити багатошарову пастилу, промащуючи шари збитими білками з цукром; незважаючи на те що сохне пастила довго, вона все одно залишається дуже соковитою з насиченим фруктовим смаком.
Вважається, що найсмачніша пастила - сливова, з приємною кислинкою. Багатьом подобається пастила з айви, гарбуза і абрикосів, зефір з ананасів, мигдалю або лимона. Існують досить незвичайні способи приготування цих десертів з вином, морквою, рисом, кефіром, кукурудзяним крохмалем і різними спеціями. Цілком можливо, вашим близьким припадуть до душі інші рецепти, головне - експериментуйте, змішуйте фрукти і готуйте солодощі своїми руками, адже це набагато смачніше, ніж магазинні десерти!
