Улюблениця російських царів Петра Першого й Івана Грозного, яку ми приборкуємо сьогодні, відноситься до сімейства осетрових риб і є цінним харчовим продуктом завдяки корисним жирним кислотам. Як приготувати стерлядь в домашніх умовах, щоб була не гірше ресторанної? На цього питання відповідає наш покроковий рецепт з фото, де описані всі тонкощі процесу.
Примхливість царської рибки зосереджена в нюансах чистки. Зате, як тільки ви почистили стерлядь, зіпсувати її практично неможливо, тим більше запікаючи в духовці. Ми пропонуємо вам саме такий варіант, щоб максимально зберегти смак соковитої і ситної рибної м'якоті і естетичний вигляд для званого обіду.
Нам потрібні:
- 1 стерлядь середнього розміру (вона повинна вміститися на деко цілком)
- Рослинна олія - 80 мл
Цілі спеції:
Інгредієнти на соус:
- Сметана - 200 мл
- Біле сухе вино - ½ склянки
- Червона ікра - 2 ст. ложки
- Зелень кропу - ½ звичайного пучка
- Білий ріпчаста цибуля - 2 середні цибулини
- Масло вершкове - 30 г
- Сіль за смаком
приготування
Чистимо і обробляв рибну тушку (20 хвилин)
Гострий ніж і трохи терпіння - запорука легкої чистки. Особливість стерляді - відсутність луски, проте рибу захищають кістяні щитки уздовж боків і на череві. Їх ми і будемо зрізати.
Видаляємо кістяні пластини.
- Починаємо зі спини, видаляючи кістяні нарости уздовж хребта по всій довжині тушки.
- Залишилися боки і живіт. Ближче до голови знаходимо верхній край бічної пластини. Піддягаємо її ножем з надрізом поперек безпосередньо під пластину, злегка відтягує її і зрізаємо по всій довжині, намагаючись захопити якомога менше м'яса.
- Якщо випадково проткнули черевце і зачепили жовчний міхур, що не панікуємо: ми ж пам'ятаємо про натиранні сіллю, щоб видалити запах і присмак жовчі в готовій страві.
Пластини зняті - можна зайнятися лівером і визигой.
- Розрізаємо черевце вздовж і видаляємо нутрощі.
- Робимо надріз на хвості і з боку живота витягуємо візігу.
Візіга - видаляти обов'язково!
Візіга - це довгий сухожильний шнур уздовж хребта стерляді. Видаляти його обов'язково (!), Інакше риба скукожітся при запіканні. 
Труднощі оброблення позаду, можна перейти до запікання (25 хвилин).
Окунем рибину в киплячу воду цілком - на кілька секунд. Або обшпарюємо з чайника в раковині. Після такої ванни тушка відмінно збереже форму в духовці.
Маємо в своєму розпорядженні красуню на деку і обкладає спеціями. Поливаємо рибину олією і відправляємо деко в прогріту духовку (180 градусів).
Запікаємо зовсім недовго - 20 хвилин.
Приготуємо соус (10 хвилин).
Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Розтопимо вершкове масло на сковороді і обсмажити цибулю до м'якості. Як тільки цибуля почав розм'якшуватися, доливаємо біле вино і тримаємо на вогні до випарювання спирту.
В кінці виливаємо на сковороду сметану, досипаємо дрібненько порубаний кріп і червону ікру, швидко заважаємо і прибираємо з плити. Солимо до смаку: додаємо дрібку і пробуємо.
Формуємо презентацію риби до столу (5 хвилин).
Виймаємо рибину з духовки і акуратно ріжемо на шматки, зберігаючи їх поруч, як ніби рибка ціла.
Зверху поливаємо соусом, чергуючи смужки порожнечі і заливки. Так стерлядь буде особливо ефектною.
Цей рецепт відмінно підходить до урочистої трапези. Риба виходить жирної, красивою і незвичайною, тому відразу привертає до себе увагу. Дорогий червоний сорт рідко зустрінеш в буденному меню.
Запікаючи стерлядь без зайвих сусідів, разом зі святковими калоріями ми отримаємо можливість оцінити царську улюбленицю як самостійно, так і в супроводі. Ароматної м'якоті особливо гармонійно підіграють легкі закуски і овочеві салати без майонезу під заправкою з виразною кислинкою. Вигідно запропонувати гостям кілька таких варіантів.
Приготування береже час господині: немає стомлюючої фарширування, а укласти на один лист можна і кілька стерлядок подрібніше.
І їсти стерлядь - дуже зручно! Через відсутність кісток.
Якщо ви купуєте цілу заморожену стерлядь, варто приділити увагу відео нижче, де показано, як полегшити процес чищення - на крижаний тушці:
Красива ресторанна подача, ніжний і соковитий смак, максимальна зрозумілість усіх тонкощів чистки і гарантоване захоплення гостей. Чималий перелік переваг! Його забезпечить вам цей покроковий рецепт з фото, де ми розповіли, як приготувати стерлядь в домашніх умовах. Осмельтесь взятися - і рибка обов'язково вийде!
Як приготувати стерлядь в домашніх умовах, щоб була не гірше ресторанної?
