Як приготувати стейк з яловичини на грилі: 5 правил

1. Стейки з філе - Стріплойн з соусом еспресо
2. Як приготувати стейки на грилі: 5 правил
3. Придбати цю книгу
4. Допоможіть, будь ласка, порадою
5. про приготування їжі. плз, не переносите, потрібно прям зараз
6. Як приготувати стейк з яловичини на грилі: 5 правил
7. 12 питань про вугільний грилі: як розпалити вугілля і приготувати м'ясо і курку на грилі
8. 10 питань про газову грилі: як готувати шашлик, стейк, курку?
9. Шашлик - НЕ шашлик
10. стейк з окосту
11. Підгорає курка! Як правильно?
12. Як акулу (катран) смажити (готувати)? ..
13. Риба на решітці
14. газовий гриль
15. Погано виходить смажене м'ясо
16. Гарнір до сьомги-гриль
17. Сковорідка гриль
18. Телятина: як посмажити м'яке м'ясо?
19. Курочка-гриль в газовій духовці
20. Рецепти для решітки-гриль
21. М'ясо-гриль (маринади)
22. стейк
23. Mongolian Beef

зміст:

Прекрасна пора - погода радує, всі справи на дачі перероблені. Саме час замість покупного свинячого шашлику приготувати справжній стейк - за всіма правилами, з філе яловичини, на вугільному або газовому грилі, з незвичайним соусом еспресо.

До змісту

Стейки з філе - Стріплойн з соусом еспресо

Режим смаження: прямий сильний жар (230-290 ° C)
Час смаження: 6-8 хвилин

На 4 порції:

• 4 яловичих стейка з філейної частини, кожен по 300-350 г, товщиною 2,5 см, зрізати зайвий жир
• 2 ст. л. оливкового масла
• ¾ ч. Л. великої морської солі
• ¾ ч. Л. свежемолотого чорного перцю

Для соусу:

• 1 ст. л. вершкового масла
• 2 ч. Л. дрібно нарізаної цибулі-шалот
• 1 зубчик часнику, видавити через прес
• 120 мл кетчупу
• 4 ст. л. міцного натуральної кави або еспрессо
• 1 ст. л. бальзамічного оцту
• 1 ст. л. коричневого цукру
• 2 ч. Л. меленого чилі анчо

1. Для соусу розтопіть в невеликій каструлі на середньому вогні вершкове масло. Покладіть цибулю-шалот і, часто помішуючи, пасеруйте його 3 хвилини, до прозорості. Додайте часник і пасеруйте ще 1 хвилину. Покладіть решту складових, доведіть соус до кипіння і зменшіть вогонь. Часто помішуючи, млоїте соус на слабкому вогні 10 хвилин до загустіння. Зніміть з вогню, остудіть.
2. Змастіть стейки з обох сторін оливковою олією, щоб вони не пристали до грат. Посоліть і поперчіть - завдяки маслу прянощі краще утримуються на м'ясі. Залиште при кімнатній температурі на 20-30 хвилин.

1. Підготуйте гриль для роботи в режимі прямого сильного спека. Очистіть решітку гриля спеціальною щіткою. Викладайте стейки на решітку по діагоналі, під кутом 45 °. Готуйте під кришкою в режимі сильного спека.

1. Через 1-2 хвилини підніміть м'ясо щипцями - але не виделкою! Поверніть стейки під кутом 90 °, закрийте кришку і готуйте в режимі сильного спека ще 1-2 хвилини.

1. Переверніть стейки - ви побачите, що на них з'явився гарний хрестоподібний візерунок. Смажте до бажаного ступеня готовності (6-8 хвилин - слабка ступінь прожарювання, м'ясо всередині залишається яскраво-рожевим). За бажанням можете зробити такий же візерунок з іншого боку.

1. Зніміть стейки з гриля і залиште на 3-5 хвилин. В цей час внутрішня температура м'яса ще протягом кількох хвилин продовжить підніматися (приблизно на 2 ° C), і м'ясний сік розподілиться більш рівномірно.
2. Подавайте на стіл разом з соусом.

1. Якщо філейну частину яловичої туші (тонкий край) купувати цілком, то ви отримаєте кращі стейки за вигідною ціною.
2. Бажано зрізати якомога більше жиру, що покриває шматок м'яса зверху.

1. Відокремте м'ясо з прожилками жиру з тонкого краю.
2. З цільної філе наріжте стейки необхідної товщини.

1. Зріжте з стейків зайвий жир, залишаючи шар товщиною приблизно в 0,5 см.
2. Якщо ви використовуєте не всі стейки, заморозьте залишилися.

До змісту

Як приготувати стейки на грилі: 5 правил

1. Солимо заздалегідь. Напевно ви не раз чули, що м'ясо перед смаженням не варто солити заздалегідь. Це дійсно так. Але якщо м'ясо посолити і залишити на 20-30 хвилин, то сіль розчиниться в виділився Сочка, який містить цукор і білки. Ця суміш при смаженні перетвориться в апетитну кірочку, завдяки чому смак стейка стане більш насиченим.
2. Стейки кімнатної температури готуються швидше. Добре прожарений стейк повинен бути зовні хрустким і рум'яним, а всередині - ніжним і соковитим. Якщо стейк холодний, то буде потрібно більше часу, щоб м'ясо дійшло до необхідного ступеня готовності, а значить, зовні до цього часу він вже пересохне і підгорить. Тому перед приготуванням витримаєте стейки 20-30 хвилин при кімнатній температурі: так вони вийдуть більш соковитими.
3. Чим сильніше жар, тим більше смаку. Професіонали часто готують стейки в режимі сильного спека. Вони знають, що обсмажування м'яса при високій температурі розкриває його аромат, тому готують стейки так, що зовні м'ясо стає темно-коричневим. І не вірте тим, хто спробує переконати вас, ніби з-за сильного спека «пори на поверхні м'яса закриються» - все це казки.
4. Товсті стейки вимагають більше маніпуляцій. Тонкі стейки виходять вдалими, якщо їх готувати в режимі сильного спека (якщо в процесі смаження з'являються язики полум'я, прийміть відповідні заходи). Але стейки товщі 2,5 см краще готувати, поєднуючи режими сильної та помірної спека, інакше зовні вони обвугляться, а всередині не прожаряться. Після того, як ви підрум'яниться стейки з обох сторін при високій температурі, перекладіть їх в зону непрямого спека - вони дійдуть до готовності.
5. Головне - правильно розрахувати час. У режимі сильного спека м'ясний сік і жир з стейків моментально випаровуються. В результаті м'ясо стає менш соковитим. Щоб зберегти в стейках якомога більше соку, важливо вчасно зняти їх з вогню. Зазвичай стейки з рожево-червоних (слабка ступінь прожарювання, medium rare) за 1-2 хвилини стають наполовину просмаженими (середня ступінь прожарювання, medium), а потім і майже просмаженими (medium well). Тому потрібно постійно бути напоготові. І запам'ятайте: стейк, знятий з вогню занадто рано, можна довести до готовності пізніше, а знову соковитим його зробити не можна!

Автор

Джеймі Первіенс

Авторська стаття

Придбати цю книгу

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Коментувати можут "Як приготувати стейк з яловичини на грилі: 5 правил"

Допоможіть, будь ласка, порадою

Як приготувати стейк з яловичини на грилі: 5 правил. Стейки з яловичини: рецепт і поради з розбирання м'яса. Дуже сподобалося - м'ясо "м'ясисте" :), жодної кісточки. її взагалі в місцях проживання на шашлик використовують. по мені так собі смак. повторити не тягне.

про приготування їжі. плз, не переносите, потрібно прям зараз

Як приготувати стейк з яловичини на грилі: 5 правил. Але найголовніша відмінність - м'ясна лавка з великим вибором мармурової яловичини. У відвідувачів є можливість вибрати і купити свіжу яловичину додому безкоштовно приготувати ...

Як приготувати стейк з яловичини на грилі: 5 правил

Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Стейки з яловичини: рецепт і поради з розбирання м'яса.

12 питань про вугільний грилі: як розпалити вугілля і приготувати м'ясо і курку на грилі

Правила поводження з вугільним грилем: деревне вугілля або брикети, рідина для розпалювання. Як приготувати м'ясо, овочі, курку на грилі. 10 питань про газову грилі: як готувати шашлик, стейк, курку? Як приготувати стейк з яловичини на грилі: 5 правил.

10 питань про газову грилі: як готувати шашлик, стейк, курку?

Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Як відрегулювати газовий гриль для приготування в режимі непрямого спека? Як приготувати стейк з яловичини на грилі: 5 правил.

Шашлик - НЕ шашлик

Їх на просто решітці взагалі не пожежа? Грати з підготовленим продуктом зміцнити над вугіллям і закрити гриль кришкою. Час від часу треба відкривати клапан на кришці - тоді температура всередині не буде занадто високою і продукт не пересушити.

стейк з окосту

стейк з окосту. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове не дайте зіпсувати пів-кіло шинки :) підкажіть, як правильно і смачно зробити стейк Як приготувати стейк з яловичини на грилі: 5 правил.

Підгорає курка! Як правильно?

Як правильно ?. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір Як готувати на газовому грилі шашлик, стейк, курку. Як смажити на грилі: температура і правила безпеки.

Як акулу (катран) смажити (готувати)? ..

Купила стейки катрана. Їх зазвичай смажити (посолити-поперчити-обваляти в борошні-і смажити?), Або тонкощі які є (вимочити там в чому-небудь і т.д.), або ж в духовці краще приготувати? У мене діти про акул все люблять, вирішила сюрприз на вечерю зробити ...

Риба на решітці

А коли смажиш рибу на вугіллі - на мангалі, що зробити, щоб риба не прилипала до грат? У вихідні смажили - так коли перевертали, велика частина шкурки просто відлетіла і прилипла до грат, довелося її знімати окремо.

газовий гриль

Як приготувати стейк з яловичини на грилі: 5 правил. Підготуйте гриль для роботи в режимі прямого сильного спека. Очистіть решітку гриля спеціальною щіткою. Викладайте стейки на решітку по діагоналі, під кутом 45 °.

Погано виходить смажене м'ясо

Як приготувати стейк з яловичини на грилі: 5 правил. Краще-телятина, яловичина дуже часто виходить жорстка, а ось свинина, так з нею врят-ли потрапите впромах! Незважаючи на те, що частенько натрапляв на думки, що хороший стейк приготувати вдома не можна.

Гарнір до сьомги-гриль

Гарнір до семге- гриль. Навчіть готувати !. Кулінарія. Гарнір до семге- гриль. На вечерю у мене буде сьомга. Звичайні стейки на грилі, з сіллю і перцем. І тут я замислилася: а якою б оригінальний овочевий Гарнірчики до неї зробити?

Сковорідка гриль

Сковорідка гриль. Кухонна техніка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Чого треба робити, щоб стейк на сковороді виходив ніжним і соковитим, але не кривавим? Підкажіть? І що ще на цій сковороді можна робити?

Телятина: як посмажити м'яке м'ясо?

Як приготувати стейк з яловичини на грилі: 5 правил. Краще-телятина, яловичина дуже часто виходить жорстка, а ось свинина, так з нею врят-ли потрапите впромах! Незважаючи на те, що частенько натрапляв на думки, що хороший стейк приготувати вдома не можна.

Курочка-гриль в газовій духовці

Курочка- гриль в газовій духовці. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Люди, не дайте загинути! Ніколи на грилі не готувала через брак оного в своїй плиті ...

Рецепти для решітки-гриль

Я правильно розумію, що для цієї справи досить взяти м'ясо-курку-рибу (до речі, маринувати або Як відрегулювати газовий гриль для приготування в режимі непрямого спека? Очистіть решітку гриля спеціальною щіткою. Викладайте стейки на решітку по ...

М'ясо-гриль (маринади)

Як приготувати стейк з яловичини на грилі: 5 правил. Шашлик - швидко: рецепт маринаду і кетчуп в казанку. Як приготувати м'ясо? 3 рецепта шашлику з курки на грилі. Вся справа в маринаді! Звичайно ж, потрібно м'ясо, а краще - курка: курячий шашлик легше маринувати, і ...

стейк

Стейк. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради по Зняти з гриля, прикрити фольгою на 1-2- хв. М'ясо виходить рожеве в середині і з Це про те, як смажити на сковорідці, далі там є відповідь і про стейк - в сенсі на грилі, але це хитріше ...

Mongolian Beef

Як приготувати стейки на грилі: 5 правил. Прекрасна пора - погода радує, всі справи на дачі перероблені. Спробуйте приготувати французьке блюдо биф бугіньон, баранину тушковану зі сливами, або курку, тушковану в сметані.