Приготована вдома варена ковбаса не тільки смачна, а й корисна, оскільки ви самі контролюєте свіжість і склад інгредієнтів. Є кілька рецептів приготування цієї закуски. Дізнайтеся, як роблять ковбасу варенку в домашніх умовах.
Фото: Koolinar.ru
Варена ковбаса в домашніх умовах: рецепт
Щоб вийшов кілограм ковбаси вареної, будуть потрібні наступні інгредієнти:
- м'ясо яловиче - 400 г;
- м'ясо (нежирне) свиняче - 400 г;
- сало свиняче - 100 г;
- яйце - 2 шт .;
- часник - 1 головка;
- спеції (мелені коріандр, запашний і чорний перець) - 1 ч. л .;
- сіль - 1 ст. л .;
- кишки яловичі / свинячі / штучні діаметром 55-60 мм.
Буде потрібно дві години, щоб приготувати цю апетитну закуску. Дізнайтеся, яка черговість дій:
- Промийте та висушіть папером м'ясо. Зробіть з нього фарш - перекрутити його через м'ясорубку двічі.
- Сало дуже дрібно накришити і додайте до фаршу.
- Часник подрібніть.
- Додайте до фаршу яйця, часник, спеції і сіль. Добре вимішайте.
- Заповніть фаршем оболонку, міцно зав'яжіть по краях.
- Проведіть термообробку в два етапи: спочатку витримаєте півгодини в духовці при температурі 70 ° С (краще прокоптить в коптильні), а потім проваріть протягом півгодини при температурі не вище 80 ° С (інакше лопне оболонка).
- Охолодіть ковбасу, зануривши в холодну воду.
Фото: Koolinar.ru
Читайте також: Як варити шужук з конини
Докторська ковбаса своїми руками
Існує безліч рецептів, як роблять ковбасу, звану «Докторської». Головне, що їх об'єднує, - це подрібнення фаршу до однорідного стану і використання добавки для поліпшення кольору.
Фото: SuperCook.ru
Докторська ковбаса виходить з таких інгредієнтів, як:
- яловича м'якоть - 250 г;
- свинина нежирна - 750 г;
- сало свиняче - 100 г;
- яйця - 2 шт .;
- спеції з цукром (мускатний горіх, перець чорний і запашний) в рівній пропорції - ½ ч. л .;
- молоко - 1 ст. л .;
- часник перетертий - ½ ч. л .;
- коллагеновая оболонка (або кишки) діаметром 60 мм - 75 см.
Ознайомтеся з покроковим рецептом:
- М'ясо вимийте, просушіть, очистіть від плівок і жиру, наріжте окремо на невеликі шматочки.
- Спочатку подрібніть за допомогою м'ясорубки яловичину і свинину. Сало дрібно наріжте.
- Подрібніть фарш з часником і спеціями в куттері (кухонному комбайні або процесорі). В процесі роботи додайте молоко і яйця.
- Ковбасну оболонку попередньо замочіть на 10 хвилин у воді. Якщо використовуєте кишки, то цього робити не потрібно, оскільки вони і так еластичні.
- Наповніть оболонку фаршем, сформуйте батони ковбаси, кінці міцно перев'яжіть.
- Надішліть ковбасу в нагріту до 70 ° С духовку. Протягом півгодини, поки вона там буде знаходитися, поступово піднімайте температуру до 110 ° С.
- Дістаньте з духовки і занурте в каструлю з нагрітою водою. Варіть півгодини при температурі 70-80 ° С.
- Дістаньте ковбасу з духовки і опустіть в холодну воду на чотири хвилини. Вийміть з води, витріть і покладіть остигати. Потім помістіть на дві години в прохолодне місце. Закуска готова!
Приготуйте самостійно варену ковбасу по одному з вибраних рецептів. Використовуйте сподобалися спеції, варіюйте зміст того чи іншого виду м'яса. Експериментуйте - і у вас обов'язково вийде особлива і смачна закуска.
Читайте також: Як варити кази в домашніх умовах?
