Як правильно варити каву в турці (джезві)

17.05.2015 19:23

Якщо Ви читаєте цю статтю, значить таємне або явне бажання спробувати самостійно зварити чашку ароматної кави вже живе в Вас. І це правильно. Бо тільки свіжоприготований кави з мелених кавових зерен, а не розчинний, в повній мірі володіє всіма властивостями, властивими цьому чарівному напою.

Ми допоможемо доторкнутися до мистецтва приготування кави декількома основними порадами, попередимо про поширені помилки, і якщо Вам сподобається перший досвід, то далі вдосконалюватися на цьому шляху Ви цілком зможете самостійно, благо на просторах інтернету є чимало рецептів на будь-який смак.

Отже, поради до приготування:

• Турка (або джезва, як її називають в самій Туреччині) рекомендується з товстими стінками і вузьким горлечком, бажано з міді, хоча хтось віддає перевагу з кераміки або глини. Вузьке горлечко дозволяє максимально зберегти аромат всередині під час приготування напою, мідь, кераміка і глина довго зберігають тепло і більш рівномірно нагрівають воду, ніж, наприклад, турка з алюмінію. Глиняна джезва підійде тільки для приготування одного і того ж сорту кави, тому що пористість глини сприяє всмоктуванню ароматичних компонентів напою. Ємність судини бажана на одну-дві порції. Незважаючи на ці красиві (і правильні) пояснення, Ви можете на перших порах використовувати турку з будь-якого матеріалу і будь-якої форми, тому що справжні професіонали, за їх власними словами, здатні приготувати божественний кави хоч в алюмінієвій каструлі)))
• Вода для заварювання кави в джезві повинна бути холодною, незважаючи на спокуса налити окріп з чайника для скорочення часу приготування. Тільки так Ваш напій стане максимально насиченим і ароматним. Причому від якості самої води дуже багато залежить, кажуть, тому використовувати воду з під крана практично блюзнірство ...
• Кава слід змолоти максимально дрібно (в "пил") і безпосередньо перед приготуванням, що б він не встиг розгубити і малої дещиці свого смаку і аромату, які зберігалися в зернах. Якщо кавомолки немає, можете купити мелену каву в супермаркеті, все одно він у хорошого виробника упакований у вакуумну упаковку без доступу повітря, тільки зверніть увагу на термін придатності. Або можете попросити змолоти зерна в спеціалізованому кавовому магазині, де продають на вагу, тоді не беріть занадто багато, краще купувати завжди свіжим, а зберігати не довго.
• Зберігати каву краще без доступу сонячного світла, мелений рекомендується зберігати в холодильнику. Пам'ятайте, що кава відмінно вбирає сторонні запахи, тому подбайте про герметичній посуді.
• Для приготування кави найкращим варіантом буде "пісочниця", яку можна поставити на плиту і в нагрітий пісок занурити джезву - так забезпечується саме рівномірне нагрівання посудини і напій "нудиться" і заварюється ефективніше. Але в наших реаліях непогано підійде і газова плита, через брак якої ніхто не забороняє використовувати керамічну або просту електроконфорки. Головне правило при цьому - вогонь повинен бути виставлений на мінімум.
• Існує тверда думка, що напій повинен розливатися з турки в уже прогріту посуд, тому можна налити в гуртки окропу, нехай нагріються, поки готується кава ...
• Банальності, типу обов'язкового гарного настрою і світлих думок під час приготування кави, ми радити не станемо, тому що готовий напій сам покращує настрій і прочищає мізки, а ми тільки збираємося його приготувати ...

Необхідний мінімум предметів:

• Турка (джезва);
• Чайна ложка з довгою ручкою;
• Мелену каву.

Приготування кави:

Тут ми постараємося коротко викласти основний порядок дій, який Ви зможете змінити в міру появи досвіду, чужих порад, креативних думок в голові ... але в перший раз спробуйте слідувати цій інструкції:

1. Насипаємо каву в турку з розрахунку одна чайна ложка (грам 7-8) на кавову чашку (грам 60-80), тобто на звичну багатьом 250-грамову чашку потрібно покласти не менше трьох-чотирьох ложечок з гіркою. Запам'ятайте, що при варінні кави в джезві, скупитися не потрібно. Але так як смаки все-таки у всіх різні, то свою дозування Ви зможете підібрати вже досвідченим шляхом.
2. Чи не наливаючи воду, ставимо джезву на мінімальний вогонь, підігріваємо каву - не пережгіте його, інакше смак однозначно постраждає. Знімаємо турку з вогню. До речі, в перший раз цей пункт можна і пропустити))
3. Якщо Ви п'єте каву з цукром, то додайте його зараз. Якщо хочете додати мелені прянощі (кориця, мускатний горіх, гвоздика, перець і т.д.), то додайте їх разом з цукром, але не зловживайте ними, інакше можете перебити смак кави, а в перший раз постарайтеся обійтися без них. Для більш насиченого смаку кави можна додати дрібку солі. Перемішайте і знову підігрійте.
4. Налийте в турку воду і поставте на мінімальний вогонь. Воду зазвичай наливають до горлечка джезви, де вона починає розширюватися.
5. Коли вода в турці трохи підігріється, перемішайте її вміст ложечкою. Надалі заважати готується напій вже не рекомендується.
6. У міру нагрівання напою, на його поверхні повинна з'являтися щільна пінка (значить Ви все робите правильно), як тільки пінка почне підніматися вгору, знімайте турку з вогню. Не давайте кави закипіти! Багато дуже не радять, але тут можна разок перемішати ложечкою вміст ... експериментуйте))
7. Можете ще один-два рази поставити джезву на вогонь, і дати пінці піднятися, не доводячи напій до кипіння.
8. Зніміть турку з вогню і дайте напою постояти пару хвилин (не більше), за цей час гуща осяде.
9. Наливайте кави по теплим гурткам, пийте відразу, тому що напій довго не "живе".

Сподіваємося, що Вам сподобається результат. Надалі можете почати потихеньку експериментувати з процесом і дивувати друзів і рідних своєю майстерністю))

Пам'ятайте, що якщо у Вас немає часу або можливості зварити натуральна кава в турці, то ми пропонуємо повноцінну альтернативу - мелений drip-кави , Приготувати який не складніше, ніж заварити пакетик чаю окропом.

А ще Ви можете спробувати заварювати мелену каву за допомогою пуровера .

А тут є відео досить простого способу варіння кави в турці , І не одне.

PS Якщо пінка не виходить:

• Спробуйте більш дрібний помел;
• Спробуйте покласти більше кави при варінні.